Кращі рецепти заготовок з огірків на зиму

У цій статті зібрані оригінальні рецепти заготовки огірків на зиму. Вони точно підійдуть досвідченим городникам, у яких з літа залишилася велика кількість врожаю, та й просто тим, кому приїлися звичайні солоні або мариновані огірки і хочеться приготувати щось незвичайне.

Гострі огірки на зиму

Рецепт цієї заготовки на зиму відмінно підійде тим, хто любить страви гостріше. Якщо чітко дотримуватися цього рецепта, огірочки вийдуть в міру гострими, але можна і поекспериментувати, «підганяючи» смак під себе.

Інгредієнти для приготування:

• 4 кілограми огірків;
• цукор - один стакан;
• сіль - три столові ложки;
• мелений чорний перець - одна чайна ложка;
• оцет дев`ятивідсотковий - один стакан;
• масло рослинне - один стакан;
• суха гірчиця - дві столові ложки;
• часник, подрібнений - дві столові ложки.

Для рецепта гострих огірків змішати по одній склянці цукру, рослинного масла і дев`ятивідсотковий оцту. В отриману суміш всипати суху гірчицю, червоний перець, а також мелений чорний перець, посолити.

Часник подрібнити (можна взяти покупної гранульований часник, але в такому випадку смак страви буде не таким яскравим) і теж додати в маринад. Огірки добре вимити. Нарізати огірки кружечками або поздовжньо соломкою. Форма тут не має абсолютно ніякого значення.

Змішати огірки з маринадом і залишити на 2 години, не забуваючи перемішувати кожні півгодини. Варити після закипання до тих пір, поки колір огірків не стане більш темним. Відразу після цього розкласти огірки з маринадом по банкам і закатати. Банки з готовими заготовками помістити в тепло і вкрити чимось.

Салат на зиму з огірків

Іноді буває, що гості прийшли абсолютно несподівано. Тут-то господинь і виручають дбайливо заготовлені ще з літа огірочки. Але не подавати ж на стіл звичайні консервовані огірки.

Тоді відмінним рішенням стане салат з огірків, який можна приготувати за цим рецептом. А також великим плюсом такої заготовки є те, що в хід можна пустити навіть перезрілі огірки. Для вживання в сирому вигляді вони навряд чи згодяться, а ось в салаті припадуть в самий раз.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

1. 8 кг огірків.
2. півкіло лука.
3. 5-6 середнього розміру морквин.
4. Соняшникова олія - ​​один стакан.
5. Оцет тривідсотковий - один стакан.
6. Цукор - півсклянки.
7. Сіль - одна столова ложка.
8. Лавровий листок - за смаком.
9. Перець-горошок - за смаком.

Для приготування салату з огірків на зиму нарізати ретельно вимиті огірки шматочками будь-якої форми. Морква нарізати соломкою. Лук нашаткувати півкільцями. З`єднати овочі і перемішати.

Для маринаду змішати в каструлі масло, оцет, цукор і сіль. До отриманої суміші додати лаврушку і перець. Поставити на вогонь і довести до кипіння.

Прибрати з вогню, дати охолонути. Залити отриманим маринадом салат. Перемішати, розкласти салат по стерильним банкам і закрити також стерилізованими кришками.

Рецепт салату «Гулівер» на зиму

Салат з ось таким цікавим назвою можна заготовити на зиму. Готувати його зовсім нескладно - основних складових всього три: огірки, цибуля і кріп.

Ще однією істотною перевагою є те, що банки для цього салату не потребують стерилізації.

Інгредієнти для салату:

• 1 кілограм огірків.
• Ріпчасту цибулю - 150 грамів.
• Кріп - один пучок.
• Сіль - одна столова ложка (без гірки).
• Цукор - півтори столові ложки.
• Дев`ятивідсотковий оцет - чотири столові ложки (максимум).
• Рослинна олія - ​​шість столових ложок.
• Часник - три зубчики.
• Чорний перець - 6-8 горошин.
• Шматочок перцю Чилі (1-2 см).

З такої кількості інгредієнтів вийде близько 1,2 літра салату. Варто враховувати цю обставину при виборі обсягу банок для консервації.

огірки необхідно піддати ретельному відбору: В салат годяться лише свіжі тверді невеликі овочі. Бажано вибрати з недозрілими насінням.

Кожен огірок обрізати з двох сторін. Нарізати огірки кружечками товщиною 3-4 мм. Важливо, щоб всі шматочки були однакові. Тоді все огірочки просочаться рівномірно. Тут краще робити все без поспіху.

Гарненько вимити кріп і дрібно нашаткувати. Очищену цибулю нарізати півкільцями. Часник очистити, помити і порізати уздовж на 2-4 частини. Скласти все, що тільки нарізали, в каструлю, туди ж влити олію, оцет, і цукор, посолити. Додати гострий перець і перець горошком. Як слід перемішати, накрити і залишити на три з половиною години.

По закінченні цього часу поставити каструлю на маленький вогонь і варити, не забуваючи періодично помішувати. Приблизно через 5 хвилин огірки повинні поміняти свій колір. Дуже важливо не перетримати огірки на вогні, в іншому випадку вони розм`якнуть. Одержаний салат розкласти в банки, закрити, перевернути вниз кришками і укутати.

Рецепт салату з огірків «тещин заготовки» на зиму

Рецепт цього салату з огірків досить добре знайомий багатьом господиням. Блюдо виходить незвичайним, в міру гострим. А головна особливість цього салату в тому, що їм можна запастися на зиму. Інгредієнти з розрахунку на 500 мл салату:

• огірки - 400 грамів;
• ріпчаста цибуля - 100 грамів;
• зелень - 50 грамів;
• перець Чилі - один стручок;
• оцет - 20 грамів;
• рослинне масло - 50 грамів;
• сіль - 10 грамів;
• часник - 2 зубчики;
• перець горошком - 2 горошини;
• кріп і петрушка - за смаком.

Для приготування огірки вимити, нарізати півкільцями. Додати нашатковану півкільцями цибулю. Додати часник з петрушкою. Влити оцет, присипати сіллю. Залишити на 10 хвилин.

У банку покласти порізаний перець Чилі і перець горошком, залити олією і покласти салат. Якщо соку вийшло дуже мало - зверху залити олією. Масла потрібно небагато. Закатати, попередньо простерилізувавши 12 хвилин.

Рецепт маринованих огірків без додавання оцту на зиму

Деякі не люблять оцет з різних причин. Комусь не подобається його смак, а хтось вважає оцет шкідливим. Так чи інакше, це не привід відмовлятися від заготівлі маринованих огірочків на зиму. Адже не кожен рецепт вимагає додавання оцту в якості консерванту.

Ось, наприклад, простий, але тим не менш цікавий рецепт маринованих огірків без оцту. Інгредієнти (з розрахунку на один літр):

1. 10 огірків (за умови, що вони не великі).
2. Один скибочку лимона.
3. 20 грамів солі.
4. Половина чайної ложки лимонної кислоти.
5. Пара зубчиків часнику.
6. 75 грам цукру.
7. Два лаврових листки.
8. 2 листи чорної смородини.
9. Шматочок кореня хрону (близько 1 сантиметра).
10. Половина листка хрону.
11. парасолька кропу.
12. Три горошини запашного перцю.

Для приготування ретельно вимити огірки. Бажано, щоб вони були молодими. Щоб огірки вийшли хрусткими, необхідно вимочити їх у холодній воді. Піддати стерилізації банки і кришки до них.

На дно сухих банок покласти пів-аркуша хрону (бажано попередньо порізати його на шматочки), цілі зубчики часнику, шматочок кореня хрону, листя смородини, запашний перець, лавровий листок і парасольку кропу.

Укласти в банку огірки і гурток лимона. закип`ятити воду, залити окропом огірки в банках, укутати чим-небудь теплим і залишити так на 20 хвилин. По закінченні цього часу злити воду з банок. Вона більше не знадобиться. Налити в каструлю півлітра води і закип`ятити. Киплячу воду посолити, додати цукор і лимонну кислоту і ретельно перемішати.

Варити маринад як мінімум одну хвилину з моменту закипання і вимкнути вогонь. Залити отриманим маринадом розкладені в банку огірки. Накрити банки металевими кришками і закатати машинкою.

Готові консерви перевернути кришками вниз і залишити в такому положенні. Дочекатися повного охолодження. У такому вигляді мариновані огірки хоч і здатні дожити до зими, але навряд чи не захочеться раніше спробувати хоча б баночку огірочків, маринованих таким незвичайним способом.

Лечо з огірків на зиму - без стерилізації

Що це блюдо буває тільки з болгарського перцю - думка помилкова, хоч і вельми поширене. Хоча без перцю і не вийде таке смачне лечо, але це все-таки не основний інгредієнт. Ось, наприклад, рецепт цієї страви з огірків. Інгредієнти (на 4 літри лечо):

• Огірки - 2,5 кілограма.
• Помідори - 1,5 кілограма.
• Морква - 300 грамів.
• Перець болгарський - 300 грамів.
• Гострий перець - 2 стручки.
• Часник - 1 головка.
• Цукор - півсклянки.
• Сіль - 1 столова ложка.
• Соняшникова олія - ​​півсклянки.
• Дев`ятивідсотковий оцет - 120 мілілітрів.

Підготувати до приготування помідори, часник і гострий перець: помідори вимити, часник почистити, у перцю видалити плодоніжки. Помідори нарізати так, щоб вони помістилися в м`ясорубку. Пропустити підготовлені овочі через м`ясорубку.

Болгарський перець розрізати вздовж, видалити плодоніжки і насіння, обполоснути ще раз. Нарізати соломкою. Морквину почистити і натерти. Для цього використовувати велику тертку. З`єднати морква з болгарським перцем.

Огірки порізати поперек навпіл або на три частини, залежить від довжини огірків. Шматочки повинні бути довжиною 4-5 сантиметрів, потім розрізати вийшли частини вздовж, щоб товщина шматочків була близько 1 сантиметра.

Пасерувати суміш моркви та болгарського перцю протягом 15 хвилин, не забуваючи періодично помішувати. На це має піти частина заготовленого масла. Покласти в каструлю пасеровані овочі, прокручені через м`ясорубку помідори і порізані огірки. Додати в цю суміш цукор і все масло, що залишилося, посолити, перемішати і поставити на вогонь.

Довести до кипіння на середньому вогні, потім зменшити вогонь до самого маленького. Додати оцет і перемішати. Варити під кришкою протягом півгодини.

Ще гаряче лечо розкласти в гарячі сухі банки. Наповнювати банки слід до самого верху. Одразу ж закупорити банки кришками. Консерви укутати ковдрою і залишити на добу. Потім їх можна прибрати до запитання.

Як і який час стерилізувати банки в залежності від обсягу

Якісне консервування овочів та фруктів неможливо без попередньої стерилізації банок, завдяки чому знищуються мікроорганізми, що мешкають в скляній тарі, і здатні пошкодити заготовки.

Стерилізація банок в домашніх умовах дає можливість тривалий час зберігати консервацію. Перед стерилізацією банки обов`язково добре миють (милом або содою) і промивають проточною водою. Обсяг банок і час стерилізації:

1. 0.5 і 0.75 літра - стерилізуємо 10 хвилин;
2. 1 літр - стерилізуємо 15 хвилин;
3. 2 літри - стерилізуємо 20 хвилин;
4. 3 літри - стерилізуємо 30 хвилин.