Помідори по-корейськи: найсмачніший і швидкий рецепт

Корейська кухня користується великою популярністю в Росії. Багато господинь, котрі збирають великий урожай томатів, щороку із задоволенням готують помідори по-корейськи на зиму. Звичайно, страви східної кухні можна купити в будь-якому супермаркеті, але в магазинах часто використовую корейські приправи для того, щоб замаскувати продукти не першої свіжості. Тому не варто довіряти чужим кухарям, краще приготувати чудову закуску в домашніх умовах.

Заготовки по-корейськи: плюси і мінуси

Корейська кухня давно стала «рідний» для Росії. Ця східна кухня відрізняється не тільки гостротою, але і яскравими ароматами, а також красивим, ошатним виглядом готових страв. В склад будь-якої корейської закуски обов`язково входять свіжі або консервовані овочі, найчастіше це:

• морква;
• буряк;
• огірки;
• помідори;
• свіжі пагони спаржі;
• пагони молодого бамбука.

Що стосується російських реалій - господині найчастіше консервують морква і буряк, а також капусту. У таких заготовок є багато незаперечних плюсів.

По-перше, корейські салати красиво виглядають, а інгредієнти добре просочуються розсолом або маринадом завдяки особливій техніці нарізки продуктів - довгою і тонкою соломкою.

Для цього використовуються спеціальні пристосування, які можна купити в господарському магазині мул зробити своїми руками. По-друге, заготовити на зиму такі закуски досить просто. Головне - ретельно вимити і стерилізувати банки. Завдяки особливим корейським спецій такі салати зберігаються довше, ніж традиційні російські заготовки. По-третє, консервація по-східному не займе багато часу (звичайно, за умови, що господиня попередньо попрактикується в тонкій нарізці інгредієнтів).

Однак є у таких заготовок і свої мінуси, тому консервацію по-корейськи люблять далеко не всі господині. По-перше, не маючи досвіду, складно освоїти красиву нарізку продуктів. По-друге, і це дуже важливо, найчастіше при заготівлі овочів на зиму використовується спеціальна корейська приправа промислового виробництва. Готова комплексна приправа - це дуже зручно, тому що не доводиться підбирати спеції самостійно.

Але не варто забувати про те, що до складу корейських приправ низької якості, які дешево коштують, часто входить глутамат натрію - харчова добавка, вкрай шкідливо впливає на організм. І, нарешті, закуски по-корейськи можна вживати в їжу тільки практично здоровим людям. Гострий смак овочів по-східному викликає спрагу, а це може призвести до накопичення води всередині організму і набряків. Тому не варто їсти такі страви тим, у кого є проблеми з нирками.

Багато господинь з особливою любов`ю ставляться до корейської кухні, тому що гострі, добре просочені маринадом овочі, викликають відмінний апетит. Але з іншого боку, саме тому такий продукт категорично протипоказаний тим, хто сидить на дієті і намагається схуднути.

І все-таки більшість вітчизняних господарок щоліта роблять улюблені пікантні заготовки, щоб зберегти про запас великий урожай дачних овочів. Найчастіше в корейському стилі роблять помідори, так як свіжі томати погано зберігаються взимку і швидко псуються, а гострий маринад допомагає надовго зберегти овочі яскравими, апетитними, красивими. Можна засолити помідори окремо, а можна доповнити морквою або огірками, все залежить від смаку і переваг конкретної господині.

Як зробити помідори по-корейськи

Щоб приготувати помідори по-корейськи, немає сенсу шукати найсмачніший рецепт. Кожен з рецептів, представлених в інтернеті і кулінарних книгах, по-своєму оригінальний.

Для того щоб приготувати помідори в корейському стилі, необхідно:

• розсортувати томати, відібрати плоди приблизно одного розміру (щоб зручніше було різати). Перестиглі помідори, а також плоди зі слідами гнили або механічних пошкоджень негайно «бракуються». Багато господинь припускаються великої помилки, коли вирізають у плодів ці місця, а потім нарізають помідор кільцями. В результаті кільця виходять нерівними і некрасивими;
• у помідорів видаляється середина - те місце, яким плід був прикріплений до куща. Саме тут у томатів скупчується найбільше нітратів та інших шкідливих речовин;
• овочі миються і відразу ж ріжуться, поки з них не встиг витекти сік. Різати можна на кільця або на дольки, все залежить від розміру томатів;
• солодкий болгарський перець миється і розрізається на дві половинки, виймається середина з насінням. Після цього перець ріжуть дрібними кубиками;
• свіжий базилік дрібно рубають, часник очищають від лушпиння. Поділяють на часточки і миють кожну часточку;
• солодкий перець, базилік і часник подрібнюються за допомогою блендера;
• далі потрібно приготувати маринад в глибокій емальованому чашці. Основні інгредієнти, що входять до його складу - оцет або оцтова есенція, рослинне масло без запаху, цукровий пісок і дрібна сіль, що не йодована;
• томати щільно укладаються в банки, верхнім шаром в цю ж банку кладуть рубані перець, часник і базилік;
• консерви заливаються маринадом, банки закочуються. Кожна банку струшується. Щоб овочі рівномірно вкрилися маринадом.

Далі закуска поміщається в холодильник на ніч або на півдня (приблизно на 10 годин). За цей час потрібно кілька разів струсити банку. Готові томати слід зберігати в холодильнику.

Щоб улюблені консерви ефектно виглядали, рекомендується брати помідори різних сортів: жовті, помаранчеві, червоні. Те ж саме можна сказати про солодкому перці. Можна додати до стиглих томатів і зелені. Замість свіжого базиліку можна взяти сушений.

Орієнтовний термін зберігання таких корейських консервів в холодильнику становить приблизно чотирнадцять днів. Якщо банку вже відкрита, цей термін відразу ж починає стрімко зменшуватися. Тому, якщо сім`я невелика, краще розкласти закуску по маленьким банкам, вміст яких можна з`їсти за один-два дні. Рекомендований обсяг тари один - півтора літра.

З чим поєднується це блюдо

Будь-яка овочева закуска по-корейськи збуджує апетит, тому її слід подавати на початку святкового обіду або вечері. Оскільки такі помідори відрізняються досить гострим смаком, не варто розглядати їх як самостійну страву. Швидше, це приємне доповнення до іншої їжі. Так, наприклад, улюблена заготовка добре поєднується з такими простими і смачних страв, як:

• відварну картоплю, нарізану на половинки або четвертинки і заправлений оливковою олією;
• картопляне пюре;
• італійські спагетті. Довгі тонкі макарони взагалі дуже добре поєднуються з будь-якими корейськими стравами, особливо з морквою і буряком;
• котлети, шніцелі і відбивні з дичини, свинини, яловичини або кролика.

Не варто використовувати корейські закуски в якості закусок під міцні алкогольні напої, так як поєднання спирту і гострої їжі дає сильне навантаження на печінку, і святкове застілля може обернутися поганим самопочуттям. Закушувати алкоголь найкраще традиційними російськими малосольними овочами, тому вони мають м`який, ніжний смак і щадяще діють на печінку. Втім, зловживати будь-якими соліннями і маринадами все одно не слід.

Закуски в східному стилі, включаючи консервовані томати, добре підходять до будь-якого плову: з морепродуктами, рибою, птицею або бараниною. Головне, щоб рис під час варіння плову не надто розварився.

Як красиво оформити закуску

Помідори по-корейськи, особливо в поєднанні з яскраво-оранжевою морквою, буду мати гарний вигляд, якщо подати закуску на великому кришталевому блюді. Але можливі й інші варіанти сервіровки, наприклад:

• прикрасити яскравими томатами будь листковий салат;
• викласти кружечки помідорів на блюдо у вигляді квітки, кола або сонця;
• щедро посипати томати будь рубаною зеленню;
• зробити з томатів святкові квіти з листям з нарізаного на довгі смужки свіжого або солоного огірка. Такий варіант прекрасно підійде до міжнародного жіночого дня 8 Березня.

На Новий рік скибочками яскравих овочів можна прикрасити листковий салат, виконаний у вигляді ялинки. В цьому випадку закуску можна ще доповнити зіркою, зробленої з болгарського солодкого перцю помаранчевого кольору.

Втім, якщо закуска приготовлена ​​за всіма правилами, господині не доведеться ламати голову над тим, як ефектно презентувати улюблену заготовку, тому що гості і домочадці швидко з`їдять апетитні овочі в будь-якому вигляді.

Секрети смачних помідорів

Помідори по-корейськи швидкого приготування - відмінний варіант для тих, у кого мало часу на улюблені заготовки. Багато недосвідчених господині часто не розуміють, як взагалі можна приготувати цю закуску. Традиційно корейська кухня асоціюється у всіх з продуктами, нарізаними довгою соломкою, але нарізати таким чином томати ніяк не можна. Насправді, головний секрет корейського страви - не оригінальна нарізка інгредієнтів, а спеціальна приправа. Тому томати ріжуться звичайними ломиком, з додаванням особливих спецій.

Також, щоб отримати смачні помідори, необхідно мати на увазі наступне:

• не треба вибирати перестиглі томати, вони розваляться при консервації і будуть виглядати неапетитно;
• помідори треба різати відразу перед консервацією, інакше вони дадуть сік, і смачною закуски не вийде;
• краще не купувати в магазині корейські спеції, а робити аналогічну приправу самостійно з будь-якого рецепту;
• якщо до складу консервів входить морква, її бажано натирати на спеціальній тертці корейської.

Будь-яка заготовка по корейському рецепту обов`язково буде використовувати успіхом на святковому і повсякденному столі. Помідори відмінно поєднуються з гострими східними спеціями. Якщо вибирати для заготовки якісні овочі, закуска вийде в міру гострої і пікантною, незвичайної і дуже смачною. Але найголовніше, що при консервації збережуться всі корисні властивості свіжих помідорів. Взимку домочадці будуть із задоволення ласувати овочами, а їх яскравий колір неодмінно підніме настрій і створить за столом святкову атмосферу.