Смачні огірки на зиму по-корейськи. Основні рецепти

Корейські соління мають свою головну відмінну рису - вони завжди виходять свіжі і ароматні. А додавання спеціальних корейських спецій і оцту дозволяє довго зберігати зимові заготовки - вони точно не зіпсуються. Тому їх сміливо роблять не тільки до свят, а й на півроку вперед. Особливу увагу заслужили огірки на зиму по-корейськи, які допомагають переварюванню жирної їжі.

Особливості корейської кухні

Один з найпростіших шляхів залучення до звичаїв іншого народу лежить через його національну кухню. Можна навіть не знати імен керівників держави, але зате відомо яке блюдо особливо шановане у населення.

Це дозволяє краще зрозуміти людей цієї країни і швидше приєднатися до їх культури і традицій.

Корейська кухня найкорисніша і збалансована, завдяки використанню різної зелені, спеціальних приправ і свіжих овочів. При цьому виділяють кілька основних особливостей:

1. Гострота страв. Вона обумовлена ​​застосуванням величезної кількості різних спецій. Це кунжут, перець чилі, цибуля, часник, паприка, коріандр і інші приправи, що входять в класичний набір обов`язкових інгредієнтів. Ними заправляють і м`ясні страви, і овочеві, а також завжди додають в зимові соління. Часто практикується перемішування різних спецій і нових приправ для отримання особливого вишуканого смаку і аромату. Це істотно відрізняє корейську кухню від європейської.
2. Тільки свіжі продукти. Це практично девіз національної кухні, що, безсумнівно, є хорошою рисою Кореї. Адже тільки з них можна приготувати страви відмінної якості.
3. Універсальне страву - рис. Його їдять в будь-якому вигляді (крім сирого) і навіть роблять із нього борошно. А вона вже йде на виготовлення фірмової швидкої локшини. Рис подають і окремим блюдом, і як додаток до основних для усунення смакового дисбалансу.
4. Часте використання соєвого соусу. Він присутній майже у всіх національних стравах. Овочеві закуски поливають кунжутним маслом, в якому обсмажують запашний перець. Всі овочі проходять термічну обробку швидко і при дуже високій температурі до напівготовності, що дозволяє зберегти всі корисні вітаміни та мікроелементи.
5. Правильне змішування інгредієнтів. При виготовленні салатів і солінь всі продукти, що пройшли теплову обробку, перед змішуванням зі свіжими, охолоджують. Це зберігає смак і аромат окремих інгредієнтів.
6. Вплив релігії. Буддизм, який з`явився в Кореї близько 400 року, справив великий вплив на кулінарні пристрасті населення. Через це багато корейців були вегетаріанцями. У наші дні цей вплив ослаб, і в раціоні з`явилися м`ясні продукти - в основному курятина, свинина і, звичайно ж, м`ясо собаки. А приправою служать соєві соуси і деякі гострі спеції.

Але головною особливістю національної кухні є її низька калорійність, тобто відсутність дуже жирної їжі. А висококалорійні страви неймовірно гострі, що з`їсти їх багато в будь-якому випадку не вийде. Тому на вулицях корейських міст складно побачити повних людей - все підтягнуті і стрункі.

Що ж стосується зимових заготовок, то в них теж частенько присутні дуже гострі і незвичайні приправи. Це відноситься і до квашеній капусті, і до огірочками по-корейськи. До таких страв завжди додають моркву, стругав тонкими і довгими смужками.

Зимові заготовки огірків

Пекучі, гострі і пряні. Все соління на зиму по-корейськи традиційно гострі. Але хто цього не любить, то кількість перцю зменшують. А ось решта складу прянощів і спецій незмінний. Інакше з страви просто зникне справжній «корейський дух», що так приваблює любителів східних кухонь.

Тут на вибір представлено кілька основних рецептів заготовок огірків.

Смачні огірки по-корейськи

Це найбільш вживаний рецепт, яким користуються навіть в країнах Європи. Склад продуктів самий звичайний, а виготовлення простіше простого. Отже, огірки на зиму по-корейськи.

Для заготівлі необхідно наступне:

• огірки - 1 кг;
• морква - 400 - 500 гр;
• часник - 2 - 3 зубці;
• корейська приправа для моркви - 0,5 - 1 ст. ложка;
• велика кам`яна нейодовану сіль - 1 ст. ложка;
• цукор - чверть склянки;
• столовий або яблучний оцет 9% - чверть склянки;
• масло рослинне - чверть склянки;
• перець пекучий гіркий чилі - 5 - 6 гр. або відрізок від стручка один сантиметр.

З цього складу отримують приблизно 1,5 літра готового продукту. Розкладають по півлітрові банки. Час стерилізації 15 хвилин на слабкому вогні.

А тепер спосіб приготування:

• огірочки миють і замочують у воді на 1 - 2 години. Наситившись вологою, вони після засолювання і маринування будуть хрусткими;
• потім у огірків обрізають кінчики з обох сторін, попередньо пробуючи на полин!
• ріжуть їх брусками по 5 - 6 см в довжину і 1 - 2 см в ширину. Маленькі і тонкі огірочки ріжуть на 4 частини вздовж;
• труть моркву дрібною соломкою. Вона виходить на тертці Бернер або будь-якої зручної для корейської моркви. Змішують з огірками;
• часник пропускають через прес або тонко кришать;
• перець чилі миють і очищають від насіння. Потім дрібно ріжуть кільцями. Досить одного сантиметра від стручка;
• часник і перець заважають з огірками і морквою;
• роблять заправку для інгредієнтів. В окремій ємності перемішують цукор, сіль, масло, оцет і корейську приправу. Потім виливають в посуд з овочами і все ретельно змішують;
• накривають нещільно кришкою і ставлять в холодильник маринуватися на 5 - 6 годин.

За цей час потрібно розмішати компоненти 4 - 5 разів. Це необхідно для їх рівномірного просочення.

Після всіх цих процедур приступають до стерилізації. Для цього готують чисті банки, в які щільно укладають отриманий салат, а маринад з дна ємності порівну розливають по ним.

Потім на дно великої каструлі кладуть бавовняну серветку, ставлять на неї банки з салатом, заливають цю ємність теплою водою по плічках банок. включають конфорку. На банках повинні бути не загвинчені кришки.

Доводять каструлю до кипіння і зменшують вогонь. Час стерилізації 15 хвилин від моменту закипання.

Після цього дістають банки, закручують кришки і швидко перевертають, перевіряючи на підтікання маринаду. Потім ставлять їх в тепле місце, кришками вниз, і укутавши ковдрою.

Банки повинні повільно охолонути. Після цього заготовку відправляють на зберігання в льох до зимових свят.

Огірочки гострі на зиму

Це ідеальне поєднання цибулі, часнику, моркви, приправ, огірків, а також правильних пропорцій маринаду. Таке соління можна їсти скільки завгодно. Це швидкі огірки по-корейськи, найсмачніший рецепт з усіх можливих. Всі продукти знайомі. Салат готують протягом декількох годин, після цього можна подавати до столу.

Отже, склад інгредієнтів:

• огірки свіжі середні - 6 штук;
• червоний і білий салатний цибуля - 2 штуки:
• морква червона середня - 2 штуки;
• часник - 6 зубчиків;
• корейські спеції для моркви - близько 20 гр;
• цукор - 10 - 15 гр;
• сіль - 6 - 8 гр;
• олія. - 120 - 150 мл;
• винний оцет - 5 - 7 мл;
• зелень (петрушка і кінза) - 2 пучка;
• перець чилі - за смаком.

Тепер приготування цього незвичайного страви:

• готують огірки. Вибирають молоденькі, миють, замочують у воді, зрізають кінчики і перевіряють на гіркоту. Потім їх ріжуть будь-яким способом;
• морква очищають і труть на тертці для корейської моркви;
• з`єднують дві нарізки в одній каструлі;
• додають очищений і нарізаний кільцями салатний цибулю обох кольорів;
• присмачують нарізки відміреною цукром і сіллю. При бажанні їх норму можна збільшити;
• гріють сковороду і вливають в неї рослинне масло. Потім туди додають різаний або видавлений часник і кільця перцю чилі. Обсмажують 4 - 5 секунд;
• потім в сковороду всипають корейські спеції для моркви. Гріють ще 2 - 3 секунди. При бажанні додають коріандр, паприку і імбир;
• в центр каструлі з овочами вливають винний білий оцет і відразу ж масло разом з часником і спеціями;
• зелень миють і шаткують. Додають в салат і перемішують. Необхідно, щоб соус зі спеціями покрив всі інгредієнти;
• запечатують фольгою або харчовою плівкою і відправляють на полицю холодильника на 3 години.

Після цього страва готова, його можна подавати до столу і насолоджуватися неповторним смаком.

Для зимового зберігання воно цілком годиться, тільки потрібно перекласти в банки, потім їх простерилізувати, запечатати і остудити.

Зимова заготівля для східної кухні

Природно, таке соління передбачає використання гострих приправ і прянощів. Отже, огірки по-корейськи на зиму. Рецепт класичний, причому справжнісінький. Для цього потрібно мати під рукою:

• свіжі огірочки - 2 кг;
• велика морква - 2 штуки;
• часник - 6 - 7 часточок;
• насіння кунжуту - 2 столових ложки;
• французька гірчиця в зернах - 2 ст. ложки;
• яблучний оцет - 100 мл;
• корейські прянощі для морквини;
• раст. масло - 2 ст. ложки;
• цукрова пудра - 4 столових ложки;
• сіль нейодовану - 2 чайних ложки;

Готують строго по рецептурі:

• огірки миють, обрізають кінчики і замочують у воді на 45 хвилин. Потім нарізають соломкою;
• морква теж ріжуть довгою соломкою;
• часник тиснуть через прес і додають до огірків;
• потім солять, цукор, перчать, заливають маслом, оцтом, гірчицею, приєднують корейську приправу і заважають;
• обсмажують кунжутне насіння і всипають в огіркову суміш;
• все ретельно перемішують у великій ємності і залишають на 2 - 3 години.

Іноді господині ще додають перець чилі або соєвий соус, що надає страві пікантний смак. Тоді виходить новий рецепт, яким потім діляться з подругами.

Далі, готують банки, гарненько пропаривши їх в мікрохвильовці. Потім готовий продукт розкладають по цим ємностей, щільно закривають кришками, перевертають і залишають на 6 - 7 годин. Після закінчення терміну банки відправляють в прохолодне місце на зберігання.

Таким чином, готують класичні огірки по-корейськи, рецепт яких можна всіляко змінювати і доповнювати. Але це вже зовсім інша солонина. У ній будуть присутні власні нотки безмежної жіночої фантазії.