Овочеве асорті від `а `до` я`: консервація на зиму

Літо, середина серпня ... Хтось на дачі, хтось на роботі, хтось на море - підставляє боки курортного сонця. А чим же займається звичайна домогосподарка в цю пору? Звичайно, старанно крутить банки з овочевою та фруктовою провізією на випадок суворої зими! Серед господинь особливим попитом завжди славилося овочеве асорті на зиму - одна з кращих закусок і доповнень до будь-якої страви на столі. Протягом багатьох років жодне застілля не обходиться без асорті. Але навряд чи всі знають тонкощі, які допоможуть зробити заготовку неймовірно смачно і корисною.

Від грядки до столу

Почнемо пізнання цієї нехитрої маринованої закуски з самих азів. Запорукою успішного консервування завжди є вибір хорошого сировини. Найчастіше овочеве асорті складається з помідорів, огірків, перцю, цвітної капусти, моркви, цибулі, кабачків і патисонів. Причому в різних варіаціях, в залежності від уподобань домочадців і фантазії господині.

Для консервації краще вибирати плоди невеликих розмірів, з цілою і неушкодженою шкіркою. Помідори вибираються середніх розмірів, рівномірного забарвлення. Дуже добре підходить для асорті сорт «сливка». Вона не втрачає форму в процесі закрутки, зберігає насичений смак і колір.

Коли будете вибирати огірки зверніть увагу на колір, довжину і наявність пухирців у плодів. Відповідними для закривання будуть овочі довжиною 7-12 сантиметрів з темно-зеленими пухирцями. Такі огірки володіють тонкою шкіркою, всередині їх немає порожніх утворень.

Болгарський перець варто вибирати також дрібних розмірів, без пошкоджень шкірки. Перед закладанням в банки досвідчені господині рекомендують очистити перці від насіння. Цвітну капусту перед початком консервації необхідно обдати окропом і розділити качан на невеликі суцвіття. Патисони та кабачки також вибираються невеликих розмірів, з цілої шкіркою і відсутністю плям.

Готуємо на зиму асорті з овочів

Серед різноманіття рецептів консервованого асорті, нескладно вибрати той, що припаде до смаку всім домочадцям і гостям. При виборі овочів, враховуйте їх сумісність, щоб в результаті отримати гідний смачний продукт.

Мариноване овочеве асорті на зиму

Класичний рецепт, який є на озброєнні в кожній родині. Замість оцту можете розвести оцтову есенцію або ж використовувати лимонну кислоту. Для рецепта необхідно приготувати:

• огірочки - 1.5 кг;
• томати - 0.9 кг;
• цибуля - 1 велика цибулина;
• жовтий перець - 0.6 кг;
• цукор - ½ ст .;
• оцет - 30 гр .;
• часник - 5 зубків;
• сухі суцвіття кропу, смородиновий лист - за смаком;
• запашний перець - 15 гр.

Всі овочі ретельно промиваємо. Перець розрізати на чотири сегменти, якщо ви берете невеликі плоди, то на два. З огірків обов`язково зрізати кінчики. Заздалегідь підготувати і промити трилітрові банки. На це кількість овочів нам знадобиться 2 ємності. У банки викладаємо листочки смородини, суцвіття кропу, порізану кільцями цибулю. Потім необхідно викласти рівномірними шарами овочі. Вливаємо киплячу воду і залишаємо на 40 хвилин. Обов`язково потрібно прикрити банки кришками.

Воду зцідити в ємність, всипати туди цукор, сіль (65 грам на 1 літр рідини) і знову закіпятіть- через п`ять хвилин після кипіння влити оцет. Перед повторним заливанням води до овочів вносимо перець з часником, заливаємо гарячим розсолом, закочує. Готові баночки залишити відпочивати до повного охолодження.

Консервуємо без стерилізації

Заготовити на зиму асорті можна і без стомлюючої стерилізації. А овочі будуть нітрохи не гірше: смак буде такий же насиченим, а корисні якості залишаться на місці. Складові:

• помідори - 8 шт .;
• перець чилі - 1 стручок;
• огірки корнішони - 10 шт .;
• перець - 0.7 кг;
• цукор - за смаком;
• оцет - 50 гр .;
• сіль - 60 гр .;
• часник - 40 гр .;
• смородинові листя, кріп - за бажанням.

Заготівля без стерилізації не забирає багато часу. Вона дуже проста і навіть початківець кулінар справиться з нею без особливих зусиль. Овочі миємо, сушимо, готуємо до завантаження в засолювальними посуд. У банку укладаємо кріп і фруктові листя, спеції, половину часнику і гострого перцю. Зверху укласти щільно, але не притискаючи сильно, по черзі всі овочі. Зверху посипати часником. Оцет, сіль і цукор розчинити в холодній кип`яченій воді і залити отриманим маринадом овочі. Прикрити кришкою і відправити в холодильник. Через п`ять днів асорті готове до вживання.

Мариноване асорті з цвітною капустою

У цвітної капусти є незамінний гідність - вона прекрасно поєднується з будь-яким сезонним овочем. А також універсальна її сумісність як гарнір. Для маринування підготуємо наступне:

• помідори сливка - 1 кг;
• сіль - 60 гр .;
• огірки - 1 кг;
• часник - 60 гр .;
• кольорова капуста - 1 качан вагою до 2 кг;
• цукор - ½ склянки;
• оцет - 40 мл;
• корінь хрону, кріп - за бажанням.

Цей рецепт вимагає обов`язкової стерилізації. Сіль і цукор, зазначені в рецепті, розраховані для одного літра води. Зазначені інгредієнти в середньому йдуть на 3 трилітрові банки.

Овочі потрібно залити на ніч холодною водою, вранці воду злити, перед початком консервації. Помідори наколюємо ножем біля держака, капусту ділимо на суцвіття, у огірків видаляємо кінчики, зубчики часнику ріжемо товстими пластинками. На дно ємності викладаємо листя хрону і кропу, половину часнику. Зверху викладаються по черзі овочі і часник.

Воду для маринаду необхідно закип`ятити з сіллю і цукром, залити отримати розчин банки. Далі, відправити заготовки на 20 хвилин стерилізації, після чого банки закатати і укутати ковдрою. Коли заготовки охолонуть - прибрати в льох або шафа для консервації. Через 3 тижні сміливо дегустуйте!

Асорті «Город»

Поширений рецепт серед бувалих кулінарів. Славиться насиченістю смаку, різноманітністю інгредієнтів і простотою в приготуванні. На трилітрову тару необхідно:

• морква - 0.3 гр .;
• білокачанна капуста - 300 гр .;
• помідори сливка - 1.3 кг;
• ріпчаста цибуля - 3 маленькі цибулини;
• кабачок - 2 шт .;
• огірки - 7 шт .;
• цукор - за смаком;
• оцет - 1/3 ст .;
• зелений перець - 5 шт .;
• сіль - 100 гр .;
• кріп, листя хрону - за бажанням;
• вода - 2 л;
• часник - 60 гр.

Капусту порізати невеликими квадратними сегментами, перець порізати на шість частин, кабачок нарізати шматочками товщиною 1 сантиметр, морква подрібнюємо на тертці, цибулю - півкільцями, часник - тонкими часточками. Помідори наколоти у держака, з огірків зрізати кінчики. На дно ємності викласти кріп, листя хрону, далі викласти поперемінно шарами всі овочі. Засолювальні спеції розчинити у воді, закип`ятити. Потім залити маринадом банку і поставити на 20 хвилин стерилізації. Після закотити кришкою, укрити товстою тканиною або ковдрою і залишити остигати.

Салат «Купецький»

Цікавий і незвичайний варіант асорті, який порадує літніми нотками в смаку. Піде як холодна закуска і як гарнірна блюдо.

Для його приготування необхідно:

• помідори - 1.6 кілограма;
• цибуля - 3 шт .;
• морква - 700 грам;
• перець - 1.2 кг;
• масло рослинне - 180 грам;
• цукор - за смаком;
• чорний перець - 15 гр .;
• сіль - 90 грам;
• оцет - ½ склянки.

Всі овочі ретельно промити. Перець нарізати довільно, помідори - часточками, цибулю кільцями, морква - соломкою. У каструлі закип`ятити півтора літра води, додати туди масло, цукор з сіллю, запашний перець, оцет. Після розчинення цукру і солі, додати туди підготовлені овочі. Заготівлю потрібно тримати на невеликому вогні до готовності. Потім овочі розподілити по стерилізованих заздалегідь банкам і закрутити. Заготовки обов`язково вкрити пледом або щільної товстої тканиною.

Асорті овочеве без оцту

Ця заготовка порадує вас більш природним смаком. Овочі послужать як легким гарніром до м`яса, так і стануть непоганою закускою під чарку гіркої! Ми будемо використовувати такі інгредієнти:

• огірки невеликі - 1 кг;
• патисони - 7 штук (невеликі);
• томати - 1.4 кг;
• пакетик лимонної кислоти (на літр маринаду);
• часник - 6 часточок;
• цукор - за смаком;
• гілочки кропу - за смаком.

Овочі миємо й ріжемо: патисони та огірки - кружечками, помідори і часник - пластинками. На дно ємності покласти гілочки кропу і лимонну кислоту. Далі, викласти шарами нарізані овочі. У каструлі нагріваємо воду з засолювальними спеціями (пропорції цукру і солі в рецепті йдуть на 1 літр), вийшов маринадом залити овочі. Після закрити кришкою і відправити на стерилізацію. Після закінчення півгодини банки закрити, перевернути і відправити під плед остигати. Салат готовий до вживання через 2 тижні.