Часник, маринований на зиму зубчиками, за рецептом в домашніх умовах

Часник - комора корисних мікроелементів (кальцій, цинк, селён, йод та інші), вітамінів групи В, РР, С і активних компонентів, які зміцнюють дух і здоров`я, підвищують імунітет людини, лікують від простудних і вірусних хвороб (грип). Єдиний недолік часнику - наявність різкого запаху. І він надовго залишається у людини, який їв його в стравах навіть з іншими продуктами, але у маринованого часнику запах зникає.

Складність полягає в тому, щоб зберегти головки часнику на зиму, адже не секрет, що зубчики, або деякі їх називають часточки, дуже швидко висихають, втрачають свою природну пружність, свіжість, і перетворюються в темно-жовті сухі пластинки. Якщо в приміщенні тепло і не дуже сухо, тоді від вологого повітря зубчики часнику, залишеного на зберігання, можуть запліснявіти або проростуть і проклюнутся прямо в голівці. У цих випадках від часник не буде пуття і його доведеться викинути в сміття.

У підсумку перед кожною господинею постає нагальне питання, як зберегти на зиму вирощений і зібраний на власному городі або куплений восени на ринку якісний урожай часнику? Як уберегти від псування такі красиві білосніжні або білі з рожевими смужками головки часнику, цінного за своїми мікробіологічними властивостями і прекрасного пряно-пекучого смаку продукт?

Існує кілька шляхів збереження на зиму часнику і його корисних властивостей:

• сушка і перемелювання в часниковий порошок;
• заморожування зубчиків свіжого часнику в морозильній камері;
• засолювання зубчиків часнику у вигляді кашки з іншими спеціями;
• зберігання в природному вигляді;
• маринування головок свіжого часнику;
• маринування зубчиків свіжого часнику.

Розглянемо більш докладно процес маринування зубчиків часнику на зиму по дуже простому, але оригінальним рецептом. Цей метод дозволяє зберегти смак і цінні мікроелементи, які містяться в цих непоказних на вигляд маленьких зубчиках.

Етапи приготування маринованого часнику на зиму зубчиками по рецепту складаються з наступних кроків:

• Підготовка до маринування сировини (чищення та миття).
• Підготовка скляного посуду і кришок (мийка та стерилізація).
• Розкладка і ошпаріваніе сировини.
• маринування.
• фасування.
• зберігання.

витрата продуктів за рецептом:

• Зубчики (часточки) часнику в обсязі 1,0 літра (однолітровим або дві півлітрових банки).
• Суміш перців - 1 столова ложка (горошини червоного, запашного, білого і чорного перцю).
• Насіння кропу - 1 столова ложка.
• 1/4 склянки столового оцту (9%).
• Лавровий лист - 2 штуки.
• Сіль - 1 столова ложка.
• Цукровий пісок - 1 столова ложка.
• Вода - 0,6 літра.

вихід: Одна літрова банка зубчиків часнику.

Приступимо до приготування смачної пікантною закуски, яка відмінно підходить до м`ясних і рибних, гарячих і холодних страв, особливо до свинячого сала, до соління і до холодцю, або заливного, до картоплі в пюре, або запеченому цілком, і навіть до соусів і пасті.

Слід дотримуватися цього рецепта, щоб смак часнику був слідкувати-кислуватим і пікантним.

Підготовка до маринування сировини: чистка та мийка

Підготовчий етап рецепта включає в себе очищення від лушпиння і зовнішньої оболонки зубчиків часнику.

Спершу слід взяти головку і розділити її на часточки. Потім слід часточки звільнити від отверділої зовнішньої шкірки, а зробити це не так просто. Часник багатий ефірними маслами, які потрапляючи на шкіру рук, почнуть її роз`їдати, а про різкий аромат, що б`є в ніс і подразнює слизову носа, можна і не говорити. Щоб уникнути цих неприємних наслідків існує простий спосіб: потрібно зубчики часнику залити гарячою водою і залишити на 10 хвилин. Все, тепер можна зливати воду і легко очищати зубчики від розм`яклої в гарячій воді шкірки і різкого часникового запаху, якого після цієї водної процедури вже не буде.

Коли ви отримаєте красиві, рівні, молочного кольору зубчики часнику, їх потрібно ще раз промити проточною холодною водою і викласти на друшляк для того, щоб стекла вода, що залишилася.

Підготовка скляного посуду і кришок: мийка та стерилізація

Підготовчий етап цього рецепта як би до самого процесу маринування не відноситься, але по своїй суті він не менш важливий. Головна мета цього етапу - правильний підбір і обробка тари, в якій буде зберігатися зимова заготівля.

Підготовлені до маринування зубчики краще відразу розфасовувати в банки меншого обсягу, такі як 100, 250, 500-грамові. При відкритті банок з маринадом рекомендується їх вживати протягом двох діб, в іншому випадку при взаємодії з повітрям починається розвиток шкідливої ​​мікробної і бактеріального середовища, а маринований часник ще й при взаємодії з повітрям змінює свій молочний колір і починає темніти і синіти. Так що підбирається скляна тара у вигляді банок маленького обсягу і ретельно миється миючими засобами для посуду в домашніх умовах. Бажано попередньо замочити скляні банки в гарячій воді або обробити їх в посудомийній машині дуже гарячою водою.

Чисто вимиті скляні банки необхідно простерилізувати, і зробити це можна трьома шляхами. Найпростіший - це прогрів в мікрохвильовій печі або в розігрітій духовці (банки ставляться в холодний шафа). В цілому самий трудомісткий - це прогрів на пару.

Кришки металеві в мікрохвильовій печі стерилізувати не можна! Бажано кришки і гумки ущільнювачів прокип`ятити протягом 10 хвилин.

Розкладка і ошпаріваніе сировини

Етап рецепта маринування «Розкладка і ошпаріваніе» говорить сам за себе, а саме:

• У приготовані стерилізовані банки швидко і щільно розкладаємо обсохлі в друшляку красиві молочного кольору зубчики часнику.
• Наливаємо холодну воду в каструлю і ставимо на вогонь. Доводимо воду до кипіння.
• Готовим крутим окропом акуратно заливаємо банки з зубчиками часнику і швидко накриваємо вже стерилізованими кришками.
• Ми залишаємо заготовки на 15 хвилин прогріватися.

Не будемо втрачати час і приступимо до наступного етапу рецепта: приготуємо маринад.

маринування

Етап рецепта «Маринування» найголовніший і полягає він у приготуванні смачної солодко-кислого маринаду і заливки цього маринаду в скляні банки, в які розфасовані вже ошпарені часникові зубчики.

Приготування маринаду необхідно проводити акуратно і крок за кроком:

• Наливаємо холодну воду в каструлю і ставимо на сильний вогонь.
• Доводимо до кипіння воду, зменшуємо вогонь.
• У воду додаємо сіль і цукровий пісок і розмішуємо повільно дерев`яною ложкою до їх повного розчинення,
• У цукрово-сольовий розчин наливаємо оцет харчовий, а краще беремо корисний яблучний оцет, і ще раз розмішуємо отриманий маринад, даючи йому гарненько покіпятіть, але не більше двох хвилин.
• Маринад готовий, вимикаємо плиту і гасимо вогонь. Закриваємо кришкою, щоб не охолов.

фасування

Етап рецепта «Фасування» полягає в заливці приготовленим маринадом ошпарених зубчиків часнику в скляних банках і закручування їх кришками.

• Зливаємо воду з банок, наповнених зубчиками часнику, і кладемо в них спеції (лавровий лист, насіння кропу, суміш перцю).
• Заливаємо в банки з ошпарені часниковими зубчиками, спеціями і прянощами приготований гарячий маринад з каструлі.
• Закриваємо банки з маринованими зубчиками часнику щільно кришками і закочує спецмашиною.
• Банки з часником перевертаємо денцем догори і ставимо на стіл прямо на кришки, заодно перевіряємо герметичність закочування кришок.
• Закриваємо і вкутуємо теплим ковдрою або курткою і залишаємо на добу до охолодження приготовлену баночну часникову консервацію.

зберігання

Цей етап рецепта маринування заключний, адже справа зроблена і залишилося лише прибрати банки зі смачною заготівлею на зберігання. Коли банки з маринованими зубчиками охололи, то ставимо їх в прохолодне сухе місце або в холодильник. Вживати в їжу мариновані заготовки можна вже через два тижні.

Часник, навіть маринований - низькокалорійний продукт, адже в 100 грамах міститься всього 42 кілокалорії, але в свіжому вигляді його багато не з`їси, а маринований часник зубчиками на зиму, приготований за цим рецептом в домашніх умовах, зберігає в собі всі мікроелементи і вітаміни, крім С, який руйнується при нагріванні.

Маринувати часникові головки можна також за цим рецептом, необхідно лише ретельно зняти лушпиння з головки, але не відділить від осі зубчики, і гарненько промити холодною водою. Приготовлені мариновані часникові головки слід зберігати в холодильнику.