Салат кубанський на зиму: рецепти приготування з фото

Однією з популярних закусок серед вітчизняних господарок є кубанський салат, який найчастіше заготовляють на зиму. Є кілька рецептів його приготування, деякі передбачають процедуру стерилізації, в інших же випадках можна обійтися і без стерилізації.

Сьогодні ми розповімо, як можна смачно приготувати салат кубанський на зиму. Рецепти з фото ми представимо нижче.

Кубанський салат на зиму: корисні поради

Незалежно від рецепта в основі цього салату лежать ароматні трави і сезонні овочі. Рецепти можна змінювати в залежності від пори року, однак, заготовки на зиму зазвичай роблять влітку, коли можна відшукати більшість овочів.

У салат за бажанням можна додати додаткові інгредієнти, наприклад, кабачки. Якщо у вас якогось овоча немає, то можна теж його виключити, в будь-якому випадку рецептів на будь-який смак цієї заготовки на зиму є чимало. Можна провести експерименти і з кількістю продуктів і способами їх заготівлі. Так, огірки зазвичай ніхто не варить, але саме для цього салату в такому вигляді вони стануть чудовим інгредієнтом, який приємно хрумтить.

Для цього салату потрібно вибирати такі види томатів:

• зелені;
• червоні;
• бурі.

Дивіться при цьому, щоб плоди не були м`якими.

Чи можна готувати кубанський салат без стерилізації?

Багато заготовки на зиму готують з використанням стерилізації. А ось цей салат можна робити і без стерилізації такими способами:

• суміш на основі овочів прокип`ятіть 15 хвилин прямо в каструлі, а потім її відразу ж слід розкласти по банках;
• овочі нарізаємо і заправляємо спеціями, залишаємо в каструлі на половину доби, потім додаємо рослинне масло і оцет, а потім накриваємо поліетиленовими кришками.

Якщо ви приготували кубанський салат без стерилізації, то його обов`язково зберігайте в холодильнику. Кубанський салат отримав свою назву від місцевості на півдні Росії, де ростуть смачні і ароматні овочі.

Рецепт кубанського салату на зиму з фото

З розрахунку на 4 літри вам для цього рецепта потрібні:

• кілограм капусти;
• кілограм великих помідорів;
• стільки ж огірків;
• 4 моркви;
• 5 болгарських перців;
• стручок перцю чилі;
• два ріпчасті цибулі;
• 5 зубчиків часнику;
• великий пучок свіжої зелені;
• 0,5 чайної ложки горошку чорного перцю;
• 4 лаврові листки;
• 200 мл рослинного масла;
• столовий оцет - 4 столові ложки;
• стільки ж цукру;
• пару столових ложок солі.

Алгоритм приготування салату на зиму за цим рецептом такої (також ви побачите фото, як виглядає готова заготовка):

• візьміть велику каструлю, куди будуть закладатися порізані овочі;
• капусту, томати, морква, огірки, болгарський перець і перець чилі, зелень добре промийте і викладіть на рушник, поки не стече вода;
• цибуля, морква і часник чистимо;
• болгарські перці ріжемо навпіл і видаляємо плодоніжки з насінням, а м`ясисту частину ріжемо на тонкі смуги;
• прибираємо плодоніжки і насіння з гіркого перцю, ріжемо кільцями поперек стручка;
• нашинкуйтекапусту тонкими смужками;
• натріть моркву на великій тертці;
• цибулю порізати тонко півкільцями;
• часник розчавлює плоскою стороною ножа, а потім крейді рубаємо ножем;
• помийте свіжу зелень, висушіть її і дрібно поріжте;
• в каструлю з порізаними овочами киньте лавровий лист, чорний перець горошком, цукор, сіль, потім все добре перемішайте;
• салат розкладаємо по приготованим банкам, додаємо в кожну рослинне масло і накриваємо їх кришками;
• банки з салатом поставте у велику каструлю і заливаємо водою;
• банки гріємо на середньому вогні, поки вода в каструлі закипить, потім буде потрібно стерилізація банок протягом 20 хвилин, не доводячи воду до кипіння;
• підніміть кришки і влийте в банки оцет;
• витягніть банки і закрутіть кришками. Переверніть їх догори дном і укутайте чимось теплим.

Як вже говорилося, цей рецепт можна використовувати і без стерилізації банок відповідно до рекомендацій раніше.

Інший варіант рецепта Кубанського салату на зиму

Наступний рецепт приготування Кубанського салату на зиму трохи відрізняється від попереднього. У ньому трохи менше інгредієнтів і готувати його дещо простіше.

Для приготування салату з даного рецептом будуть потрібні такі інгредієнти:

• свіжа білокачанна капуста - півтора кілограма;
• солодкий болгарський перець - 800 г;
• пару ріпчасті цибулини;
• 1 середня ложка меленої солодкої паприки;
• пару кілограм солодких м`ясистих томатів;
• рафінована олія рослинна - 300 мл;
• столовий оцет - 90 мл;
• близько 100 грам кухонної солі;
• половина маленької ложки чорного меленого перцю.

Для заготівлі на зиму Кубанського салату з даного рецептом потрібно обробити інгредієнти таким чином:

• капусту промийте і видаліть поверхневі листочки. Потім наріжте її гострим ножем;
• помідори промийте в гарячій воді і поріжте кубиками;
• болгарський перець промийте і очистіть, потім поріжте на кубики;
• цибуля чистимо і ріжемо півкільцями.

Далі приступаємо до самої готуванні блюда. Свіжу капусту складіть в каструлю, і приправте сіллю в невеликій кількості. Все змішайте вручну, потім додайте помідори, перець і цибулю.

Всипаємо сіль, знову все перемішуємо і ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Потім влийте масло і оцет, додайте чорний перець і паприку. Перемішайте все ложкою і знову закип`ятіть.

Коли вміст каструлі дійде до повторного кипіння, тут же закладіть його по банкам, які перекладаються в каструлю з водою. У цьому випадку без стерилізації не обійтися, стерилізувати ємності потрібно 15 хвилин. Потім їх закочують, перевертають і загортають теплом. Тримайте їх так до повного охолодження, потім залиште на зберігання до зими.

Рецепт Кубанського салату без капусти на зиму

Тепер представляємо вашій увазі ще один рецепт Кубанського салату в якості заготовки на зиму - без капусти. У плані приготування він ще простіше, ніж попередній.

У цьому рецепті будуть потрібні такі інгредієнти:

• по кілограму томатів (соковитих і спілих);
• огірків;
• лука;
• моркви;
• солодкого перцю;
• 500 мл рослинного масла;
• дві столові ложки оцту столового;
• стільки ж цукру і солі.

При бажанні можете додати ще трохи гострого перцю.

Всі підготовлені овочі промийте і очистіть від насіння і плодоніжок. Візьміть велику каструлю, налийте в неї масло і посмажте спочатку очищену і помиту моркву, попередньо порізану соломкою або натертої на тертці. Посмажте це протягом 15 хвилин, потім додаємо в моркву подрібнений перець, а через такий же час - цибулю, порізану півкільцями. Постійно перемішуйте вміст.

В останню чергу кладіть в каструлю томати, порізані на кубики. Чекаємо 10 хвилин, поки помідори не пустять сік. Потім додаємо огірки, порізані півкільцями. Після цього заправляємо салат цукром, сіллю і оцтом. Протушкувати все ще протягом 15 хвилин. Салат можна вважати готовим.

Заготівлю розкладіть по заздалегідь простерилизованнимбанкам і закатати їх. Остудіть їх і укутайте в теплу ковдру на добу. Зберігати заготовку можна в умовах льоху до 3 років, хоча, як правило, в першу зиму все з`їдається.

Взимку, особливо в новорічні свята, більшість господинь хоче порадувати своїх рідних і друзів чимось оригінальним і смачним. У числі заготовок - це і різні овочеві салати, заготовлені ще влітку. Приготувати Кубанський салат може кожен, адже інгредієнти для нього не обійдуться дорого, а ще він неймовірно смачний і корисний.

Кубанський салат на зиму