Мариновані печериці на зиму: смачні рецепти

Щоб запропонувати до столу смачну і оригінальну закуску у вигляді маринованих грибочків, необов`язково купувати її в магазинах. Будинки власними зусиллями можна приготувати не менш цікавий продукт, і без додавання консервантів. Мариновані печериці на зиму зажадають мінімум часу, а результат порадує навіть найвибагливіших гурманів. Щоб смак вийшов насиченим і приємним, досить дотримуватися деякі хитрощі.

Пікантна закуска до святкового столу

Печериці виділяються на тлі інших грибів особливими смаковими властивостями, що обумовлено технологією їх вирощування в промислових умовах. Їх використовують не тільки для маринування, але і для смаження, додавання в супи, салати, приготування по-корейськи. Ці грибочки гармонійно поєднуються з будь-якими гарнірами з картоплі або круп. Прихильників дієтичного харчування печериці залучають низькою калорійністю. А значить, обмежуючи себе у багатьох стравах звичного раціону, гриби можна не виключати. Вони не вплинуть на фігуру, так як не провокують набір зайвої ваги.

Маринувати печериці на зиму можна для подачі як до звичайного вечері або обіду, так і до урочистого застілля. Близькі та друзі напевно оцінять кулінарні здібності господині і не зможуть залишитися байдужими до такої пікантної закуски.

Секрети маринування печериць

Якщо не дотримуватися деяких обов`язкових правил, то можна безнадійно зіпсувати продукт і отримати зовсім не той смак грибів. Щоб не нагодувати близьких небезпечним для здоров`я або несмачним шедевром кулінарного мистецтва, важливо знати, як маринувати печериці на зиму в банках правильно:

1. Попередньо очищені печериці рекомендується вимочити як мінімум протягом 1,5 год. В холодній і злегка підсоленій воді, за цей час тричі змінивши воду. Така процедура сприяє виведенню токсинів і робить гриби безпечними для вживання. Довго тримати їх у воді не потрібно, щоб не зник легкий грибний аромат.
2. Для маринування в одній банці потрібно впорядкувати гриби за розміром. По-перше, таке блюдо буде виглядати набагато естетичніше, а по-друге, кожен печериця зможе увібрати в себе однакову кількість маринаду і рівномірно просочитися спеціями.
3. Тим, хто з побоюванням ставиться до консервації свіжих грибів, можна порекомендувати заздалегідь відварити їх в солоному розчині: в 1 літрі окропу розвести 3 столові ложки солі і кілька крапель оцту. Відварити грибочки не більше 3-4 хвилин, злити і перекинути в друшляк, щоб повністю скла вся рідина.
4. При укладанні грибів в банки не потрібно їх щільно трамбувати. Простір, що залишився дозволить їм рівномірно просочитися маринадом.

Залишилося тільки вибрати, як приготувати шампіньйони на зиму, - найсмачніший рецепт є завжди у кожної господині, але експерименти теж вітаються.

Варіантів і технологій приготування досить багато, а додавання різних спецій, приправ, часнику допоможе урізноманітнити закуску.

Рецепти заготовок на зиму

Дрібні екземпляри потрібно відібрати окремо, а великі бажано нарізати на половинки або на 4 частини, щоб вони рівномірно промаринувалося і швидше Просолов. Це стосується абсолютно кожного рецепту. Перед маринуванням печериць на зиму заздалегідь потрібно приготувати баночки, ретельно вимити і простерилізувати.

Пікантний рецепт з часником

Незважаючи на те що часник люблять далеко не всі, в цій заготівлі він є досить цікавою добавкою. У розсолі він пом`якшує свій смак, надає страві ледь вловимий ніжний аромат. Для приготування потрібні продукти:

• 1,5 кг свіжих печериць;
• 1 л води;
• 3-4 зубчики очищеного часнику;
• 30 г солі і стільки ж цукру;
• 50 мл олії оливкової;
• 2-3 лаврушки;
• 10 штук чорного запашного перцю;
• 1 ягода ялівцю з розрахунку на кожну банку.

Очистити гриби, видалити з них весь бруд, залишки листя, замочити. У цей час можна зайнятися маринадом. Зняти з часнику лушпиння, розібрати його на зубчики. У каструлі воду довести до закипання, розвести в ній цукор і сіль, повністю розчинити. Потім всипати лаврові листочки, горошини чорного перцю, ялівцеві ягоди і влити оцет з маслом. Маринад поварити не більш 1-2 хвилин, перемістити з вогню на стіл.

Печериці розкласти в кожну банку, залити розсіл до самого горлечка. Закупорити і перевернути на кришки, укутати і залишити на добу, поки гриби повністю не охолонуть. Взимку до столу можна буде подавати ароматні печериці з приємною хрустінкой і пікантним присмаком прянощів.

Гриби з ароматною зеленню

Ще один популярний рецепт, як маринувати печериці в банках. Він передбачає додавання і часнику, і цибулі. За смаком можна додати майоран або інші спеції. На 1 кг грибів знадобиться:

• 5-6 зубчиків часнику;
• 2 цибулини;
• 1 болгарський перець;
• 2 л води;
• 2-3 лаврових листки;
• 150 мл яблучного або звичайного оцту;
• 20 г цукрового піску;
• 3 чайних ложки солі;
• горошини чорного перцю;
• 2 столових ложки масла рослинного.

Ретельно промити печериці, відправити їх в киплячу підсолену воду з лавровим листом. Через 5 хвилин злити рідину, гриби перекинути на друшляк. Знову закип`ятити воду, всипати цукор, слідом - сіль, лавровий лист, майоран і кубики болгарського перцю, чорний перець. Варити 3-4 хвилини, влити олію, оцет.

У стерилізовані банки на дно викласти дрібку подрібненого часнику, півкільця ріпчастої цибулі.

Помістити в кожну ємність печериці, залити киплячим маринадом. Банки закупорити, перевернути, накрити теплим пледом і залишити на 24 години остигати. Приготовлені за таким рецептом печериці на зиму можна не тільки зберігати до настання холодів. Вони будуть готові до вживання вже на 2 добу. Подаючи до столу закуску з маринованих грибів, рекомендується присипати їх свіжою зеленню, полити ароматним соняшниковою олією.

Печериці з білим вином

Поповнити запаси консервації на зиму можна ще одним цікавим рецептом. Це наочний приклад того, що вино - не тільки святковий напій, а й інгредієнт для маринування. На банку місткістю 1 літр буде потрібно:

• 1 стакан сухого білого вина;
• 1 стакан води;
• 1/3 склянки рослинного масла (краще взяти оливкова);
• 1 столова ложка солі;
• 2 чайних ложки цукру;
• лимон;
• 2-3 лаврових листки;
• за смаком - запашний перець;
• за бажанням гвоздика.

За стандартною схемою - гриби спочатку промити, видалити залишки бруду і сміття. Укласти в холодну воду, розбавлену соком лимона, - це запобіжить потемніння печериць. Надіслати головний інгредієнт в солону киплячу воду, а через 3-4 хвилини перекинути в друшляк. Приготувати маринад, з`єднавши всі компоненти в киплячій воді, обов`язково видаляючи піну, що утворюється зверху.

Укладені в банку гриби залити маринадом, відправити стерилизоваться на 20-30 хвилин. Після охолодження прибрати на зберігання в темне місце до тих пір, поки не захочеться побалувати себе ароматними і хрусткими печерицями.

Щоб насолоджуватися різноманітним смаком грибів взимку, при маринуванні в них можна додавати не тільки звичайний оцет, а й яблучний. Він додасть легку приємну солодкість. Наситити заготовки вітамінами можна за допомогою моркви. Вона також додається в маринад під час кипіння. Серед численних рецептів кожен обов`язково знайде свій найулюбленіший.