Кращі рецепти приготування баклажанів на зиму

Сезон "синенькі" починається у другій половині серпня, в цей час господині поспішають законсервувати побільше баклажанів на зиму. Кращі рецепти, на думку сім`ї, а також новинки від подруг і з інтернету забезпечують великий вибір заготовок з цієї поживної і корисного овоча. Адже він відмінно поєднується з різними овочами і смачний в смаженому, солоному, квашеному і маринованому вигляді.

Баклажани-грибочки

Цей рецепт популярний в дуже багатьох сім`ях, він є прекрасним доповненням святкового столу. Є спосіб приготування як зі стерилізацією, так і без (для недовгого зберігання).

Щоб зробити закуску, підготуйте: «сині» - в кількості 5 кг, часник з кропом (по 300 г) і рослинне масло (1,5 склянки). Крім того, знадобиться вода (3 л), сіль (80 г) і 1 стакан оцту (9%). З цих інгредієнтів вийде п`ять літрових банок готового блюда.

Для приготування «грибів» з баклажанів з часником:

1. Нарізаємо плоди великими кубиками і відправляємо на 3 хвилини в киплячу з сіллю і оцтом воду. Відразу все овочі не помістяться, можна розділити їх на кілька прийомів.
2. Змішуємо відварені «синенькі» з рослинним маслом, подрібненими часником і кропом.
3. Щільно утрамбовуємо отриману суміш в пропарені банки і накриваємо кришками (обдати окропом).
4. Ставимо банки в каструлю з водою і стерилізуємо - з моменту закипання близько 20 хвилин.
5. Закриваємо банки консервним ключем і накриваємо ковдрою до повного охолодження. Тепер їх можна опускати до підвалу.
6. Якщо ви не плануєте зберігати закуску довго, можна пропустити процес стерилізації, і просто поставити банки з баклажанами в холодильник, через добу їх вже можна вживати.

Ікра з баклажанів в мультиварці

Коли сезон в розпалі, хочеться приготувати побільше баклажанів на зиму. Рецептів приготування ікри з цього овоча дуже багато, але хочеться виділити максимально простий і корисний. Баклажаннаяікра, приготована за допомогою мультиварки - якраз той випадок.

З розрахунку на 4 баночки по півлітра літра необхідно: 1,4 кг "синенькі", цибуля - 0,2 кг, 0,4 кг солодкого перцю, морква - 250 г, півкілограма свіжих томатів, 1 невеликий перець чилі, 5 зубків часнику, 20 г солі, соняшникова олія (50 мл), 30 мл оцту (9%), щіпка меленого перцю, 40 мл води.

Для отримання ікри все овочі необхідно очистити і нарізати: Баклажани, цибулю, болгарський перець і томати - дрібними кубиками, моркву - на тертці. Тепер поміщаємо їх в чашу мультиварки, вона (при обсязі 5 л) повинна бути повною. Далі потрібно додати воду і готувати овочі приблизно 20 хвилин на режимі «Гасіння». Після цього кладемо в чашу подрібнений перець чилі з часником, соняшникова олія, сіль і мелений перець, перемішуємо і залишаємо гасити ще 20 хвилин. За їх закінчення необхідно додати оцет, ще раз перемішати і перекласти мультиварку на «Випічку».

Через чверть години готову ікру з баклажанів розкладаємо в пропарені банки. Якщо вона буде зберігатися в квартирі, то обов`язкова стерилізація. Для цього баночки виставляються в каструлю з водою (дно краще застелити серветкою) таким чином, щоб вона діставала до плічок, і стерилізуються 10 хвилин. Потім залишиться закатати банки під кришки, перевернути і накрити ковдрою.

Якщо ікра буде стояти в прохолодному підвалі або холодильнику, то вона відмінно збережеться і без стерилізації.

Рецепт «по-грузинськи»

Це дуже популярний рецепт з баклажанів на зиму для любителів гостренького: простий, але дуже смачний і ароматний.

Інгредієнти для заготовки 2-х баночок по півлітра: на 1 кг плодів - 0,4 кг солодкого і 1 шт. гіркого перцю, соняшникова олія (100 г), 6 зубчиків часнику, 50 г цукру, 9% оцет (100 мл) і сіль (за смаком).

Рецепт по кроках:

1. З вимитих баклажанів видаляємо хвостики і ріжемо на кубики середнього розміру. Гарненько присолити, залишаємо для утворення соку (2-3 ч.).
2. За допомогою м`ясорубки необхідно подрібнити болгарський і гострий перець, часник. Додати оцет і розмішати.
3. Далі потрібно посмажити «синенькі» (попередньо віджавши) на соняшниковій олії близько 15 хвилин. Перечно-часникову суміш виливаємо в глибоку каструлю, доводимо до кипіння і витримуємо 5 хвилин. Потім відправляємо туди баклажани.
4. Додавши цукор і сіль, все потрібно перемішати і кип`ятити десять хвилин при постійному помішуванні.
5. Готові баклажани розкладаються в сухі, простерилізовані баночки, закочуються кришками і загортають теплою ковдрою.

смачне варення

У рейтингу рецептів з баклажанів на зиму - цей, мабуть, самий незвичайний. Варення виходить густим і оригінальним на смак. Його можна доповнювати різними спеціями: медом, ваніллю, гвоздикою, лимоном, корицею.

На 1 кг плодів (краще використовувати маленькі) потрібно взяти 1 кг цукру, пів-літри води і одну столову ложку соди. Окремо знадобиться приблизно один літр води для вимочування.

Перед приготуванням очищені і порізані на 4 частини (маленькі можна використовувати цілком) баклажани необхідно замочити в розчині соди на 2-3 години. Раніше їх слід проколоти виделкою в різних місцях. Щоб плоди не спливли, накрийте їх великою тарілкою і зверху покладіть вантаж.

Наступний крок полягає в приготуванні сиропу з ½ кг цукру і води - шляхом перемішування і доведення до кипіння. Тепер відваріть в ньому промиті баклажани (максимум 10 хвилин). Залиште остигати.

Перед заключним етапом варіння потрібно покласти цукор, що залишився, довести до кипіння, зняти піну і варити на середньому вогні близько 30 хвилин, і потім ще стільки ж - на слабкому. Лимон або цедру можна додавати на початку варіння, прянощі - краще після закінчення. Мед кладіть вже в готовий продукт, знятий з плити.

Баклажани варення є густий сироп і добре їм просочені плоди. Закривають його традиційно - в простерилізовані банки.

Швидкий спосіб смаження

Цей рецепт сподобається господиням, які економлять час і енергоносії. А все тому, що його не потрібно стерилізувати - закуска і так відмінно зберігається.

Для приготування страви потрібно нарізати на кружки 1,2 кг «синіх» і пересипати їх з сіллю для виділення соку. Разом з ним піде і гіркота з плодів. Паралельно, за допомогою м`ясорубки, потрібно подрібнити томати (1,5 кг), болгарський перець (0,3 кг), 0,2 кг цибулі, часник (6 зубків) і 1 гострий перчик.

Отриману суміш необхідно викласти в глибоку емальовану миску і, додавши 100 г цукру, сіль - 20 г, чорний і запашний перець (по 6 горошин), варити протягом півгодини.

Вимочені баклажани слід віджати і обсмажити до золотистої скоринки. Потім додати їх в каструлю з овочевою сумішшю і готувати 15 хвилин. За пару хвилин до закінчення - влийте півсклянки склянки оцту (9%).

Залишилося тільки закатати готові баклажани з овочами в пропарені банки.

Баклажани по-корейськи

Це ще один популярний рецепт дуже смачного салату з «синенькими».

На 2 кг плодів (на виході вийде 4 літрові банки) потрібно взяти моркву і червоний солодкий перець (по півкілограма), цибулю (0,2 кг) та 5 часточок часнику. Заливка будемо робити з соняшниковою олією (150 мл), 9% оцтом (0,5 склянки), сіллю, цукром і чорним меленим перцем (по 15 г, 50 г та 5 г, відповідно).

Покроковий рецепт:

1. Всі овочі необхідно вимити і очистити.
2. «Синенькі» ріжемо на шматочки розміром 2 × 2 см і відварюємо в підсоленій киплячій воді близько 10 хвилин, відкидаємо їх на друшляк.
3. Перець слід нарізати у формі соломки, цибулю - півкілець, а морква - за допомогою терки для корейської моркви. Всі овочі змішуються в каструлі з додаванням подрібненого часнику.
4. З вищевказаних інгредієнтів робимо заливку і, змішавши її з овочами, тушкуємо приблизно 10 хвилин (після того, як закипить).
5. Отриманий салат розкладається в пропарені банки і стерилізується півгодини.
6. Залишилося закатати баночки під кришки і укутати.

Приготування з аджикою

Серед безлічі рецептів з баклажанів на зиму, крім всіляких закусок і салатів, можна зустріти також апетитну приправу, яка відмінно підходить до м`яса, курки, риби і смачна, просто намазана на хліб.

Основними інгредієнтами в цій страві є баклажани (4,5 кг) і томати (2,5 кг). Крім того, необхідно підготувати:

• 2 морквини;
• 3 середніх яблука;
• 5 болгарських перців;
• 1 -2 гострі перчинки;
• 15 зубчиків часнику;
• 0,4 кг цукру;
• 0,4 л рослинного масла;
• 9% оцет - 1 стакан;
• пучок улюбленої зелені;
• сіль за смаком.

Для приготування баклажанів в аджике спочатку потрібно пюрировать блендером вимиті і нарізані невеликими шматочками помідори. Те ж саме слід зробити з солодким і гострим перцями. Морква нарізають на невеликі шматочки, яблука (очищені) - на четвертинки, і також подрібнюються блендером до стану пюре разом з часником і зеленню.

Всі три суміші з`єднуємо в одній каструлі і заливаємо олію з цукром і оцтом. Все добре перемішавши, відправляємо варити на 20 хвилин (після того, як закипить).

Далі потрібно звільнити баклажани від шкірки, порізати на невеликі кубики і додати в каструлю з аджикою, довести до кипіння і готувати ще чверть години, потім зняти з вогню.

Гарячу суміш розкладаємо в банки, закриваємо кришками і перевертаємо. Після охолодження баклажани в аджиці можна прибирати в прохолодне місце.