Салат з капусти на зиму в банках

Капуста визнано вважається королевою овочів, так як застосовується в багатьох рецептах і є головним інгредієнтом серед заготовок на зиму. Салати з капусти кип`ятять, заливають гарячим розсолом в банках, зберігають в льосі або коморі, квасять. Завжди знадобляться в зимовий час заготівлі для борщу з капусти і заморожені листя на голубці. Ось така вона - проста і корисна капуста.

Існує багато видів капусти: кольрабі, кольорова, пекінська, білокачанна і ін. На Русі прийнято заготовлювати на зиму салати з білокачанної капусти, як найпростіший і найпоширеніший сорт, який тут вирощували в присадибному господарстві. Тому, як тільки настає осіння пора, дбайливі господині намагаються в максимальній кількості переробити пружні качани для збереження всіх поживних речовин в банках і полегшення готування взимку. Салати завжди знадобляться в свято і простий день для різноманітності сімейного харчування.

Згодом рецепти салатів зазнали значних змін і тепер в консервацію додають баклажани, морква, кабачки, гриби, цибуля, солодкий болгарський перець. Нерідко роблять закачування з капусти з додаванням рису і перловки. Щоб створити неповторний аромат, надати пряний смак використовують різні приправи - петрушку, кріп, базилік, коріандр, кмин, застосовують часник і гіркі перчини.

Корисні властивості овоча

До складу капусти входять глікозид прогонтрін, каротиноїди, глюкобрассіцін, неоглюкобрассіцін, вільні радоніди, сахароза, глюкоза і фруктоза. Всі ці корисні для організму речовини відносяться до групи складних вуглеводів, яких в капусті міститься до 3,67%.

Цінність овоча полягає у великій кількості вітамінів. Серед них виділені такі речовини:

• тіамін;
• рибофлавін;
• нікотинова, фолієва, пантогенная кислоти;
• аскорбінова кислота (вітамін С);
• біотин;
• вітамін К;
• токоферол.

Мінеральні солі та мікроелементи в хімічному складі овоча представлені різноманіттям:

• натрій;
• кальцій;
• залізо;
• магній;
• калій;
• олово;
• срібло;
• ванадій;
• нікель.

Для тих, хто хоче стати стрункішою, овоч представляється справжнім скарбом, так як є продуктом, що містить достатньо клітковини, при цьому організм насичується корисними речовинами для нормального функціонування:

• калорійність складає всього 28 ккал;
• жири містяться в кількості 0,1 гр .;
• повноцінні рослинні білки - 1,85 гр .;
• харчові волокна - близько 2 гр .;
• складні вуглеводи - 4,8 гр .;
• крохмаль - 0,12 гр .;
• зола - 0,71 гр .;
• кислоти органічного походження - 0,32 гр.

Для того щоб вилікувати цингу, слід щодня вживати в їжу хорошу порцію салату з квашеної капусти разом з розсолом. Вітамін С, що міститься в овочі, допоможе в боротьбі з руйнуванням ясен при пародонтозі, карієсі, і інших захворюваннях. Особливо цінними називаються страви, для приготування яких використовується кольорова і брюссельська капуста, що відноситься до продуктів дієтичного харчування. Білокачанну капусту рекомендують людям зі слабкою роботою кишечника і шлунка для збільшення перистальтики. Дуже корисно їсти капустяне салати при захворюванні печінки, хронічного геморою, вживати як сечогінний засіб.

Рецепти закачування капусти на зиму зі стерилізацією в банках

Поширений салат з капусти з додаванням оцту

Для салату дрібно шаткують по 3 кілограми моркви і капусти, додають пропущені через прес 3 великі часникові головки. Масу відставляють убік, а тим часом займаються приготуванням маринаду. Для цього змішують стакан цукру, півсклянки олії і солі, додають 5 аркушів лавра, 15 запашних горошин, води і склянку оцту. Суміш доводять до кипіння і заливають капустяно-морквяні масу.

Салат перемішують і розкладають в стерилізовану заздалегідь склотару, банки ставлять на пастеризацію в зручній каструлі на 20 хвилин. Приготування такого салату не є надто трудомістким, набагато важливіше отримати справжнє задоволення від того, що взимку подати до гарніру ароматну пряну капусту. Щоб приготувати такий рецепт на зиму, не потрібно мати величезний кулінарний досвід, досить слідувати вказівкам і дотримуватися пропорцію овочів і добавок.

Капустяний салат по кубинському рецептом

Цей рецепт знаменитий тим, що взимку, відкриваючи банку, господиня отримує салат, який відрізняється свіжістю, як ніби його тільки приготували. Закачування починається з того, що беруть два кілограми стиглих помідорів, підійдуть будь-яких сортів, аби овочі були м`ясисті і тверді. Томати ріжуть скибочками, півтора кілограма капусти дрібно рубають, півкіло лука ріжуть кільцями, 800 гр. болгарського перцю ріжуть соломкою.

Овочі змішують і кладуть в широку каструлю, додають півтори склянки олії, половину склянки оцту, 3 ложки без верху солі, 15 гр. сушеної паприки і 18-20 чорних горошин перцю. Оцет додають після кипіння. Салат розкладають в чисті банки і піддають стерилізації 25 хвилин, потім закупорюють і прибирають на зберігання в комору.

Капустяний салат на зиму з додаванням зелених помідорів

Для приготування страви кілограм зелених помідорів ріжуть скибочками, кілограм капусти дрібно січуть, додають 2 штуки перцю солодких болгарських сортів, нарізаних соломкою, шаткують 2 цибулини, суміш притискають гнітом і відставляють убік на ніч. Вранці зливають рідину, а в масу кладуть півсклянки цукру, ложку солі, півтори склянки оцту і п`ять чорних горошин перцю.

Салат кип`ятять в каструлі 10 хвилин, гарячим розподіляють в склотару і ставлять стерилізувати 20-25 міну, виймають з води і катають кришками.

Салат на зиму з капусти і фіолетових баклажанів

Рубають дрібно 5 кілограмів капусти, труть на тертці кілограм моркви, ріжуть соломкою 10 великих болгарських перців червоного кольору. Два кілограми баклажанів чистять від шкіри і відварюють в підсоленому окропі 10 хвилин, нарізають соломкою.

Подрібнені сирі і відварені овочі змішують і додають 2 перчини пекучого сорти, стакан часниковою маси, отриманої на пресі, склянка олії і півтори склянки оцту 9%, кладуть 3 ложки цукру з гіркою, солять за смаком. Отриману масу наполягають пару годин, розкладають в суху скляну тару і ставлять на водяну баню для стерилізації на 20-25 хвилин. Банки виймають і закочують.

Рецепти салатів з капусти на зиму без стерилізації

Салат з капусти за традиційним рецептом

Очищають від поганих листя і шаткують 2 капустини, 3 великих моркви труть на крупній тертці. Сім великих м`ясистих болгарських перців ріжуть соломкою і додають до загальної маси, туди ж кладуть нарізані соломкою чотири великі цибулини, всі інгредієнти салату перемішують.

Заздалегідь готують банки, їх миють і стерилізують над парою, в духовці або мікрохвильовій печі. Салат розкладають в склотару до плічок, ущільнюють. Окремо кип`ятять воду і заливають капусту в банку, прикривають кришками і настоюють 10 хвилин. Воду виливають в ємність, кип`ятять, і процес заливки повторюють за тими ж параметрами часу.

Після другого зливання в капусту кладуть горошини перцю, лавровий лист. У воду додати за смаком цукор, сіль, оцет і прокип`ятити, розчином заповнити тару і закатати банки обробленими паром кришками. Такий салат після відкривання взимку можна подати до будь-якої страви, додавши в нього соняшникова або оливкова олія, свіжу зелень.

Капустяний салат на зиму по-турецьки

Для закачування салату з капусти на зиму в банках середню капустяну головку ріжуть великими квадратами, розрізають навпіл кілограм огірків, залишають цілими кілограм дрібних стиглих помідорів, формують кільцями 4 середніх моркви, ріжуть на четвертинки 5 цибулин, часникові зубки ріжуть навпіл. Всі овочі розподіляють по стерилізованих банках в довільному порядку, помідори кладуть зверху.

У цьому рецепті заливка окропом проводиться один раз, витримується перед зливанням 15 хвилин. Перед другою заливкою вже розсолом в ємності додають оцет (2 ложки на 3-х літрові бутлі). При кип`ятінні маринаду в нього додають цукор, сіль, перець, спеції. Киплячим розсолом заливають овочі і відразу закочують.

Варені салати без стерилізації

Салат капуста в заливці

Спочатку готують і шаткують 3 кілограми капусти. Для заливки чистять, миють і перемелюють на м`ясорубці такі овочі:

• пару кілограм томатів;
• кілька морквин;
• 5 масивних перців солодких сортів;
• 3 часникових головки.

У пасту додають півсклянки олії, 3 ложки солі, 0,75 склянки цукру, пів-ложки оцту 9%, спеції, перець. В отриманий соус поміщають нашатковану капусту і варять близько півгодини. Гарячу масу поділяють в скляну тару, стерилізовану заздалегідь, і відразу катають металевими кришками. Обов`язково загортають теплою ковдрою, так закачування остигає. Цей салат може зберігатися при кімнатній температурі.

Борщова заправка

Салат на зиму без стерилізації, приготований за таким рецептом, може використовуватися не тільки при варінні борщу, але і в якості салату для будь-якого гарніру він також хороший. Для приготування 2 великі або 4 маленькі буряка ріжуть дрібною соломкою або труть на крупній тертці. А також готують 2 середні моркви, овочі змішують і обсмажують на сковороді до жовто-коричневого кольору.

Одночасно шаткують 2 середні головки капусти, ріжуть шматочками 6 великих томатів, і кришать дрібно 6 цибулин, перець розрізають на соломку. Овочеву масу поміщають в ємність для варіння і додають туди обсмажену буряк і морква. У ємність кладуть 3 ложки солі, півтори склянки олії, столову ложку цукру, склянку оцту 9%, перець горошком і лавр. Після цього масу гасять протягом години. Салат гарячим кладуть в стерилізовану склотару і закочують.

Капуста з грибами

Цей салат є ситним доповненням столу і його можна пропонувати як окремий гарнір до м`ясних страв. Два кілограми грибів попередньо відварюють у підсоленій воді, великі ріжуть на шматочки. Нарізані цибулю і моркву в кількості 1 кілограма обсмажують на сковорідці з додаванням соняшникової олії. Дві середні капустяні головки тонко нарізають соломкою і з`єднують в ємності з обсмаженими овочами і грибами, додають туди склянку олії, 3 ложки солі.

Отриманий салат варять півгодини, потім додають 7 ложок цукру і півсклянки оцту 9%. Після цього готування продовжують ще півгодини. Готовий салат поділяють по стерилізованої склотару, відразу катають кришками і загортають на добу. Зберігають овочевий салат на зиму в коморі або сараї.

Капустяний салат в польських традиціях без термічної обробки

Подрібнюють кілограм капусти, перетирають руками, труть на тертці буряк середнього розміру і велику часникову голівку продавлюють через прес. Для приготування маринаду беруть по половині склянки води, цукру, і масла, додають півтори ложки солі. Киплячим маринадом заливають салат і ставлять під гніт на ніч.

Вранці масу розкладають в чисту суху склотару, закривають капроновими кришками і ставлять на зберігання в льох або прохолодну комору.

Салат «непорожньої» в сирому вигляді

Для приготування салату за таким рецептом подрібнюють 5 кілограм капусти і по кілограму перцю солодких сортів жовтого, червоного і зеленого кольору, моркви і цибулі. Овочі перемішують в просторій ємності і додають півлітра олії, 4 ложки солі, 8 ложок цукру і півлітра оцту 6%.

Салат залишають просочуватися 12 годин, після цього масу разом з соком, що виділився розкладають в стерилізовану тару і закривають негерметичними капроновими кришками. Ця закачування на зиму може зберігатися тільки в холоді, наприклад, погребі чи холодильнику.

Приготовлені з капусти салати на зиму довгий час зберігаються в засіках приватного будинку або на балконі в квартирі. Головне, що закочені делікатеси будуть радувати на святковому столі або в будні дні.