Рецепти салатів з баклажанів з квасолею на зиму

Спробувавши одного разу салат з синенькі з квасолею, все гідно оцінять його. На його приготування доведеться витратити багато часу і сил, але результат того вартий. Неперевершений смак і неповторний аромат не залишать байдужими нікого.

Рецепт приготування салату з баклажанів з квасолею на зиму

Зміст в плодах нікотину надає баклажана гіркий присмак. Але не варто переживати через нікотину, адже його кількість в дев`яти кілограмах баклажанів прирівнюється до кількості нікотину, який міститься в одній сигареті.

Для приготування салату нам знадобиться:

• Баклажани - 1 кілограм;
• Помідори - 1,5 кілограма;
• Солодкий перець - 750 грам;
• Ріпчасту цибулю - 500 грам;
• Морква - 250 грам;
• Будь-яка квасоля - 200 грам;
• Оцет 9% - 1 столова ложка;
• Цукор - півсклянки;
• Сіль - 30 грам;
• Масло для обсмажування баклажан;
• Зелень: кінза, базилік, петрушка;
• Чорний мелений перець або суміш перців.

Спосіб приготування:

1. Поки квасоля, попередньо замочений на ніч, буде варитися, готуємо овочі.
2. Соломкою нарізаємо: цибуля, морква і перець.
3. Нарізати баклажани кільцями і щоб прибрати гіркоту, залити солоною водою на 30 хвилин.
4. На маслі з двох боків обсмажити баклажани.
5. Після цього обсмажити цибулю з морквою.
6. Змішати овочі з бобами.
7. З помідорів зробити томатний сік.
8. Додаємо спеції, які у нас залишилися, і кип`ятимо. Після цього додаємо оцет.
9. З`єднуємо всі овочі з заправкою і ставимо на плиту.
10. Після того як салат закипів, проварити на маленькому вогні, помішуючи, ще 30 хвилин.
11. За 15 хвилин до готовності додаємо часник з нарізаною зеленню.
12. Розлити гарячий салат по банках і накрити чимось теплим.
13. Тримати в кімнаті поки салат повністю не охолоне.

З даної кількості продуктів виходить приблизно 4 літри салату.

Лікарі-дієтологи рекомендують вживати баклажани дітям і вагітним жінкам, які страждають на недокрів`я через вміст в них заліза і міді.

За кількістю білка, який міститься в квасолі, її можна прирівняти до м`яса. Саме тому вона так популярна в рецептах для людей, які дотримуються посту на церковні свята.

Рецепт на зиму синенькі з квасолею

У Стародавньому Римі вважали, що вживання в їжу баклажана може привести людину до божевілля. Саме тому спочатку його використовували як лікарський засіб: вареними плодами в маслі лікували зуби, а порошком з висушеного листя - подагру.

Для зменшення у людини газоутворення і здуття при варінні необхідно покласти в боби невелика кількість зелені м`яти.

Для самого смачного доповнення до обіду нам знадобиться:

• баклажани - 2 кілограми;
• помідори - 1,5 кілограма;
• морква і болгарський перець - по 500 грам;
• часник - 200 грам;
• суха біла квасоля - 500 грам;
• рафінована олія - ​​350 грам;
• оцет 9% - 100 мл .;
• сіль - 2 столових (з гіркою) ложки;
• цукор - 1 склянка.

Спосіб приготування:

1. Замочити квасолю і зварити, чи не разварівая, в воді.
2. Подрібнити часник з помідорами. Не бійтеся що салат буде дуже гострий - після термічної обробки часник втратить гостроту.
3. Натерти на тертці моркву.
4. Нарізати баклажани кубиками. В даному рецепті не варто замочувати баклажани в солоній воді.
5. Закип`ятити масу з томатів і часнику.
6. Влити олію, додати оцет і спеції. Щоб уникнути псування консервів після закрутки, дотримуйтесь пропорції і співвідношення, зазначені в рецепті.
7. Після цього по черзі закладаємо підготовлені овочі.
8. Додаємо моркву, перемішуємо і даємо закипіти.
9. Потім додаємо перець і теж даємо закипіти.
10. В останню чергу - баклажани, даємо проваритися 30 хв. Регулярно помішувати салат.
11. Додаємо квасолю, перемішуємо і варимо ще 20 хв.
12. Поки салат гаситься потрібно підготувати банки. Зробити це можна в такий спосіб: промийте банки спочатку з миючим засобом, потім з використанням соди. Добре промийте банки від залишків соди і миючого засобу і наберіть в них невелика кількість води. Поставте банки з водою в мікрохвильову піч на 5 хвилин. Таким чином, можна стерилізувати відразу кілька банок. закип`ятіть кришки.
13. Розкласти по банках киплячий салат і закатати. Гарненько вкутуємо і даємо охолонути.

Згідно з цим рецептом виходить 7 баночок по 700 гр.

Вийшла соковита і яскрава закуска, яка підійде і як заправка для перших страв.

Літні овочі і їх поєднання нікого з ваших рідних, близьких і друзів не залишить байдужими, а багато хто з них навіть попросять у вас рецепт цього чудового салату.

Рецепт приготування на зиму салату з синенькі з овочами і квасолею в томатної заправці

Для заготовок на зиму необхідно вибирати тільки свіжі і молоді плоди. Переспілі плоди містять в собі багато соланіну, який шкідливий для організму.

Для приготування за цим рецептом салату на зиму вам потрібні будуть наступні інгредієнти:

• Квасоля біла - 0,5 кг;
• Баклажани - 1,5 кг;
• Цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
• Морква - 0,5 кг;
• Часник - 2 середні головки;
• Томати зрілі - 1,5 кг;
• Цукор-пісок - 100 г;
• Сіль кам`яна - 45 г;
• Олія рафінована - 150 мл;
• Оцет столовий - 80 мл.

Приготування салату у цій рецептом:

1. Добре вимийте овочі.
2. Боби добре промити під проточною водою і, змінивши воду, поставити їх на плиту для подальшої варіння.
3. Уважно стежте за тим, щоб боби не зварилися.
4. Поріжте кубиками овочі: баклажани, цибулю, перець. Щоб не плакати від цибулі, розріжте його і покладіть на деякий час в воду. Змочіть в холодній воді і ніж.
5. На рослинному розігрітій олії обсмажте цибулю.
6. Моркву натріть на тертці і теж обсмажте до м`якого стану.
7. Залийте синенькі солоною водою.
8. Очистіть помідори. Щоб це було легше зробити проваріть їх пару хвилин в окропі. Потім з окропу відразу ж занурте їх в холодну воду. Це допоможе зняти шкірку з томатів.
9. Подрібніть очищені томати і часник. При бажанні можна додати гострий перець.
10. Змішайте пюре з томатів з обсмаженими морквою і цибулею. Сюди ж додайте перець.
11. Доведіть отриману суміш до кипіння.
12. З баклажанів злийте воду і змішати з іншими овочами. Всю отриману масу протушкувати 20 хвилин.
13. Додайте сіль, квасоля і цукор. Все це варіть ще хвилин 10.
14. Додайте оцет в салат і залиште варити ще на 20 хвилин. Не забувайте періодично помішувати. В кінці процесу варіння спробуйте салат на смак. Якщо не вистачає солі або цукру, то слід додати.
15. Підготуйте тару для салату. Тара не повинна мати тріщин, надколів або ж будь-яких інших дефектів. Добре вимийте банки содовим розчином або миючим засобом. Потім виполоскати і простерилизуйте їх будь-яким зручним для вас способом.
16. Гарячий салат помістіть в підготовлені банки і герметично закупорьте їх.
17. Укутайте в теплу ковдру і залиште для подальшого охолодження.
18. Приберіть готовий салат в прохолодне темне місце для подальшого зберігання.

Із зазначеної кількості в рецепті інгредієнтів вийде приблизно 4,5 літра салату.

Рецепт салату на зиму з баклажанів з квасолею

Вам будуть потрібні:

• Синенькі - 4 кг;
• Морква - 1 кг;
• Квасоля - 1 кг;
• Помідори стиглі - 2 кг;
• Перець болгарський - 1 кг;
• Паста томатна (за бажанням) - 3 столові ложки;
• Ріпчасту цибулю - 400 г;
• Перець Чилі середнього розміру - 2 штука;
• Цукор - 2 столові ложки;
• Часник - 400 г;
• Рафінована олія - ​​400 мл;
• Сіль - 4 столові ложки;
• Есенція оцтова (70%) - 1 столова ложка;
• зелень - за бажанням;
• Перець чорний мелений - 1 чайна ложка.

Приготування включає наступні стадії:

1. Добре промийте квасолю і висипте її в чашу мультиварки. Залийте боби гарячою водою так, щоб боби були повністю покриті. Щільно закрийте кришкою і, вибравши режим "бобові", поставте квасоля варитися хвилин на 30-40. Якщо немає мультиварки, то відваріть боби на плиті. Важливо її не переварити.
2. Підготуйте для заготовки все залишилися компоненти.
3. Морква необхідно очистити і натерти на тертці, яка призначена для моркви по-корейськи.
4. Часник очистіть і видавіть Часничниці.
5. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння і нарізати тонкими півкільцями.
6. Болгарський перець очистити від насіння і плодоніжок і порізати тонкими смужками уздовж овоча.
7. Баклажани порізати кубиками.
8. З помідор зробіть пюре, пропустивши їх через м`ясорубку. Відправте їх в казан і варіть на мінімальному вогні протягом 5 хвилин.
9. Додайте до томатів часник, цибулю і томатну пасту. Варити ще 4 хвилини.
10. Додайте до цієї суміші баклажани, морква, солодкий перець, сіль, рослинне масло і цукор. Все це добре розмішати і варити на слабкому вогні 30 хвилин.
11. Потім додайте перець Чилі, варену квасолю і есенцію. Перемішайте і варіть 15 хвилин.
12. У заздалегідь підготовлені стерильні банки розкладіть гарячий салат і закрутіть кришками.
13. Переверніть, закутайте і почекайте поки салат охолоне. Винесіть в льох для подальшого зберігання.