Рецепти маринованих баклажанів швидкого приготування

Мариновані баклажани швидкого приготування - чудова закуска. Їх можна подавати як до святкового столу, так і використовувати в якості доповнення до щоденного меню. Ще вони дуже добре підходять для консервування. За смаком це блюдо нагадує мариновані гриби, воно не складно в приготуванні і має безліч варіантів: в залежності від обраного рецепта можна зробити їх більш гострими, кислими, м`якими або жорсткими.

Рецепти швидкого приготування

Цей рецепт один з найпростіших, тому що використовуються тільки баклажани. Однак смак у страви не гірше, ніж у більш складних. склад:

• кілограм баклажанів;
• 10 г яблучного 9% оцту;
• 10 г соняшникової олії;
• 10 г чорного перцю;
• 5-6 зубчиків часнику.

Овочі нарізати смужками, потім зробити соляної склад (10 грам солі на 3 літри води) і покласти їх туди на 2 хвилини. Після того як стече вода, обсмажувати 2-3 хвилини на сковороді. Для маринаду потрібно змішати склянку окропу, оцет і передавленной часник. Обсмажені баклажани залити маринадом і дати настоятися 5 хвилин. Подавати краще з зеленню.

Варіант з морквою

Можна додавати і інші овочі, щоб страва вийшла ще смачніше. Для приготування закуски з морквою знадобиться приблизно 3 години. Цей варіант підійде для тривалого зберігання. знадобиться:

• 3 баклажана;
• 2 моркви;
• зелень;
• 5-6 зубчиків часнику;
• 30 г рослинного масла.
• 10 мл 9% оцту;
• 450 мл води;
• 10 г солі;
• 3 горошку чорного перцю;
• 2 лаврові листки.

Спочатку потрібно позбавити баклажани від гіркоти. Для цього потрібно поварити їх в підсоленій воді від 15 до 30 хвилин (можна варити і до готовності). Після варіння покласти овочі під прес, щоб стекла вода. Як преса можна використовувати обробну дошку з поставленими на неї ємностями з водою.

Морква потрібно потерти на тертці, потім гасити 10 хвилин на сковороді, додавши рослинне масло. До неї додати ¾ частини нарізаної зелені і передавленной часнику, решту відкласти.

Баклажани необхідно розрізати посередині, але не до кінця, щоб вони відкривалися. Якщо розрізати повністю, складніше буде наповнювати їх морквою. Між «стулок» укласти морква. Щоб вони не розвалювалися, радять перев`язати їх ниточками, які перед подачею на стіл легко знімаються.

Нафаршировані овочі слід покласти в один шар в чашку або каструлю і посипати зверху відкладеної зеленню і часником.

Після цього залишилося приготувати маринад: покласти перець, лавровий лист, сіль і оцет в кипляче воду, прокип`ятити 2-3 хвилини.

Залити маринадом овочі, після чого поставити їх під прес в тепле місце на три дні. Перед подачею бажано промивати баклажани, щоб змити з них слиз і зайву гіркоту.

Закуска за добу

Можна приготувати закуску за добу. Для цього потрібно:

• 2 баклажана;
• 5 столових ложок оливкової олії;
• половинку гострого перцю;
• половинку лимона;
• 5-6 зубчиків часнику.

Перед приготуванням бажано вимочити нарізані кружальцями баклажани в холодній підсоленій воді протягом приблизно півгодини. Після вимочування солити їх в процесі приготування не потрібно, т. К. Сіль вбирається з води.

Товщина кружечків повинна бути не більше одного сантиметра. Потрібно обсмажити їх на грилі або сковороді, додавши оливкова олія, в процесі посолити. Для приготування маринаду дрібно нарізати перець і розчавити часник, видавити сік з половинки лимона, додати в суміш 50 мл олії і приправу за смаком. Прекрасно підійде щіпка чебрецю.

Обсмажені овочі необхідно ретельно перемішати з маринадом. Для поліпшення смаку накрити ємність кришкою і протримати добу в холодильнику.

пряні овочі

Можна зробити мариновані баклажани за іншим рецептом: у них буде більше пряний смак через додавання приправ. знадобляться:

• 5-6 баклажанів;
• 150 мл оцту;
• 2 склянки води;
• 10 горошин перцю;
• 10 зубчиків часнику;
• 4 гвоздички;
• 5 лаврових листочків;
• 30 грам коричневого цукру;
• 15 г солі;
• ложка рослинного масла;

Спочатку потрібно очистити баклажани від шкірки і нарізати їх слайсами уздовж. Товщина повинна бути близько сантиметра. Потім слайси необхідно обсмажити на маслі до появи золотий скоринки. Можна натерти їх часником для надання більшої гостроти.

Після цього потрібно приготувати маринад: змішати всі інгредієнти, довести до кипіння, потім остудити.

Опускати баклажани в маринад радять наступним чином: спочатку вмочати туди кожен слайс окремо, складаючи в банку, потім залити їх все і прибрати в холодильник на 1-5 днів.

Для тривалого зберігання

Є спеціальні варіанти приготування маринованих баклажанів на зиму. Плюс тривалого зберігання в тому, що овочі краще просочаться маринадом. Отже, потрібно взяти:

• кілограм баклажанів;
• 30-40 г оцту;
• півсклянки олії;
• 4 зубчики часнику;
• 200 мл води;
• перець, сіль, цукор, коріандр, лавровий лист - за смаком.

Овочі порізати на шматочки. Краще не робити їх дрібними, щоб вони не розм`якли і не втратили вигляд. Потім потрібно приготувати маринад: в каструлю влити воду, додати спеції (3-4 лаврових листки, 4-5 горошин коріандру, і приблизно по чайній ложці інших приправ буде досить) і довести до кипіння, після чого влити оцет.

Баклажани варити в маринаді 10 хвилин, періодично помішуючи. Щоб позбутися від зайвої рідини, викласти в друшляк або на рушник.

На сковороді розігріти 3 ложки рослинної олії, обсмажити в ньому баклажани. Туди ж додати передавленной часник. Смажити близько 30 хвилин на середньому вогні, після чого закатати в стерильні банки.

«Тещин язик»

З баклажанів на зиму можна приготувати чудове ситне блюдо під назвою «Тещин язик». Воно добре підходить до круп і м`яса, буде чудово доповнювати святковий стіл. склад:

• 3 кілограми баклажанів;
• 5-6 зубчиків часнику;
• 300 г води;
• 1,5 кг моркви;
• 150 г олії;
• 120 г оцту;
• 30 г солі;
• 30 г цукру.

Спочатку потрібно розрізати баклажани уздовж, потім поперек, відварити в підсоленій воді 15 хвилин. Потім покласти їх в глибоку ємність, накрити зверху тарілкою так, щоб повністю закрити овочі, поставити зверху вантаж і залишити на годину.

У цей час слід обсмажити терту моркву з часником. Розрізані на смужки баклажани шарами викласти в ємність разом з морквою, залити маринадом з масла, оцту, солі, цукру. Залишити під пресом на всю ніч.

На наступний день розкласти склад по стерилізованих банках і закатати, зберігати в холодильнику.

Варіант без стерилізації банок

Не обов`язково робити заготовки на зиму в стерилізованих банках. Можна зробити в звичайних за наступним рецептом:

• 4 кілограми баклажанів;
• 6 головок часнику (можна взяти менше);
• 500 мл 3,5% оцту;
• півсклянки олії.
• 2-3 шт гіркого перцю;
• 20 г солі.

Баклажани необхідно нарізати кружечками, посолити і настоювати годину. Після цього обсмажити їх до золотистого кольору.

Для маринаду потрібно передавленной часник з`єднати з пропущеним через м`ясорубку перцем, залити суміш оцтом і додати трохи води.

Обсмажені баклажани слід вмочати в маринад і відразу утрамбовувати в банки. Щільно закриті банки зберігають в холодильнику.

Кухні народів світу

Рецепти приготування цього чудового овочу є в кухнях багатьох народів. Страви з цим рецептам розрізняються характерними для тієї чи іншої кухні інгредієнтами. Кожне з них смачно і незвично по-своєму.

Овочі по-грузинськи

Є чудовий рецепт швидкого приготування баклажанів по-грузинськи. Для цього потрібно:

• 4 баклажана;
• 3 цибулини;
• 3 моркви;
• 3 болгарських перцю;
• півсклянки олії;
• по 10 г меду і солі;
• 40 г оцту;
• зелень і перець.

Баклажани потрібно відварити і покласти під прес.

Цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти і обсмажити разом з цибулею. Перець нарізати соломкою, баклажани порізати на невеликі шматочки.

Для маринаду потрібно змішати сіль, мед, оцет і перець, додати туди вибрані приправи і змішати з овочами. Суміш повинна настоятися мінімум три години, після чого її можна подати до столу або закатати на зиму.

Баклажани по-татарськи

Класичний варіант приготування цих овочів з татарської кухні. Блюдо виходить досить гострим. потрібно:

• 500 г баклажанів;
• зелень;
• 3 зубчики часнику;
• 2 моркви;
• 1 лавровий листок;
• пів чайної ложки оцту;
• перець і сіль за смаком.

Баклажани потрібно нарізати шматочками, потім майже до готовності варити в киплячій підсоленій воді. Потерту на тертці моркву змішати з дрібно нарізаним кропом, петрушкою і часником.

У вареному баклажані необхідно зробити поздовжній розріз так, щоб було можливо нафарширувати його морквою з зеленню, покласти всередину морквяну суміш. Потім укласти нафаршировані овочі в стерильну банку, залити все маринадом з солі, оцту і води, додати пару горошин перцю і закатати. Остигнула банку зберігати в холодильнику. Через 2 дні овочі готові до вживання.

Корейська варіант

Чудовий варіант гострої закуски пропонує корейська кухня. Для приготування потрібно:

• кілограм баклажанів-
• 2 моркви;
• гострий перець;
• 2 цибулі;
• 2 болгарських перцю;
• 40 г петрушки;
• 20 г цукру;
• 30 г солі;
• 30 г оцту;
• 20 г часнику;
• 70 мл рослинного масла;
• 5 г меленого коріандру;
• літр води;
• сіль і перець за смаком.

У баклажанах потрібно зробити поздовжній надріз, але не до кінця. Варити в солоній киплячій воді 10 хвилин. Після охолодження потрібно нарізати їх невеликими шматочками.

Решта овочі потрібно порізати кубиками, моркву натерти на спеціальній тертці для корейських страв (підійде дрібна). З`єднати ретельно перемішати всі складові, додавши масло і оцет.

Заготівлю слід прибрати на дві доби в холодильник, потім можна розкласти по стерильним банкам і закатати.