Печериці швидкого приготування: як маринувати в домашніх умовах

Мариновані печериці представлені в широкому асортименті на полицях будь-яких магазинів, і придбати цю популярну закуску проблем не становить. Однак наскільки сильним буває розчарування, коли, відкривши баночку, розумієш, що немає пряного аромату, та й смак залишає бажати кращого. Дізнавшись рецепти маринованих шампіньйонів швидкого приготування в домашніх умовах, можна забути про негатив від покупки раз і назавжди!

підготовка продуктів

Печериці - найбезпечніші гриби з усіх існуючих видів. Однак слід пам`ятати, що зіпсувався продукт містить в собі отруту. Тому до вибору грибів слід поставитися дуже уважно.

Свіжі гриби в залежності від сорту мають білий або бурий колір. Якщо продукт потемнів, це говорить про його перезрілість, такі шампіньйони будуть занадто жорсткими. Темні плями, вкраплення на поверхні грибів, а також порушена плівка між капелюшком і ніжкою свідчать про те, що товар лежить на прилавку не один тиждень.

Про прострочений продукт можна дізнатися, понюхавши його: неприємний запах вогкості з`являється через досить тривалий час після збору. Хороші печериці мають сильний і приємний запах свіжих грибів. На дотик продукт повинен бути пружним і щільним. Якщо товар м`який, в ньому почався процес гниття.

Для маринування слід вибирати плоди невеликого розміру, ніж вони менше - тим краще. Якщо такі гриби знайти не вдалося, можна зупинити свій вибір на середніх шампиньонах - вони найбільш ароматні. Однак необхідно врахувати, що такий продукт доведеться подрібнювати. Великі плоди для маринування непридатні - у них найжорсткіша структура і не такий насичений смак, як у середніх або маленьких.

Щоб приготувати маринад для печериць, знадобляться додаткові інгредієнти. Найбільш часто використовують оцет, рослинне масло, цукор, сіль, часник, лавровий лист, запашний перець і гвоздику. Урізноманітнити смак допоможуть коріандр, свіжа зелень, насіння гірчиці, соєвий соус, кунжут, кмин, цибулю і перець чилі.

Якщо захотілося покуштувати чогось смачненького або очікується прийом гостей, обов`язково варто побалувати себе і близьких маринованими грибами. Рецепти печериць швидкого приготування допоможуть урізноманітнити стіл без особливих зусиль.

Пікантна закуска на будь-який випадок

Мариновані печериці вживають не тільки в самостійному вигляді, але і використовують для приготування різних салатів. Пікантні гриби додають блюдам особливий, ні з чим не порівнянний смак. Саме тому від якості продукту залежить те, наскільки смачним, соковитим і ароматним вийде салатик. Та й в самостійному вигляді приємніше ласувати пряними, пружними і хрусткими грибочками, а не тієї некондицією, яку частенько можна зустріти в яскравих банках.

Рецепти маринованих грибів швидкого приготування відрізняються своєю простотою. Зробити таке блюдо під силу навіть починає господині. Грибочки можна вживати вже через годину після маринування, а якщо дати їм настоятися хоча б ніч, печериці придбають чудовий аромат і яскравий смак.

простий спосіб

Грибами, замаринувати простим способом, можна ласувати вже через добу після приготування. Такі шампіньйони чудово поєднуються з будь-якими продуктами, тому їх можна додавати в різні салати або використовувати в якості закуски до м`ясних страв. Сам процес маринування не забирає багато часу і сил.

знадобиться:

• два кілограми печериць;
• три літри питної води;
• по дві столові ложки солі і цукру;
• упаковка гвоздики (близько 30 штук);
• вісім лаврушек;
• упаковка перцю горошком (близько 40 штук).

Покрокове керівництво:

1. Налити в каструлю вказану кількість води. Додати сіль, цукор, лаврушку, перець і гвоздику. Надіслати на плиту, довести до кипіння, після чого варити ще 5 хвилин. Зняти каструлю з вогню і остудити до 30-40 градусів.
2. Гриби ретельно вимити і помістити в зручну для варіння посуд. Залити водою і поставити на середній вогонь. Коли вода закипить, засікти 10 хвилин. Знявши гриби з плити, відразу ж злити з них рідину, а плоди відкинути на друшляк. Дочекатися, поки печериці стануть ледь теплими.
3. Остигнули гриби помістити в банку відповідного розміру і залити маринадом. Щільно накрити ємність кришкою.
4. Відправити в холодильник на добу.

Для більш пікантного смаку до маринаду слід додати подрібнений часник. На таку кількість продуктів вистачить однієї головкі- якщо взяти більше, можна перебити смак грибів.

Гриби мариновані з олією і оцтом

Якщо замаринувати печериці з використанням олії і оцту, вийде справжнісінький салат. Часник додасть закусці пікантний смак, а запашний перець - чарівний аромат. Таке блюдо можна сміливо подавати до святкового столу, все гості будуть в захваті. Гриби можна їсти відразу ж після приготування.

продукти:

• два кілограми грибів;
• по склянці води і рослинного масла;
• півсклянки столового оцту;
• по чотири чайних ложки солі і цукру;
• шість лаврових листочків;
• велика головка часнику;
• сорок горошин запашного перцю (якщо великі - 20).

процес:

1. Часник очистити, вимити і пропустити через прес.
2. Воду з`єднати з рослинним маслом і оцтом. Додати подрібнений часник, лаврове листочки, сіль, цукор і запашний перець. Гарненько перемішати всі складові.
3. Печериці ретельно вимити, при необхідності подрібнити. Надіслати гриби в каструльку і залити маринадом. Надіслати на вогонь. Не варто лякатися, що маринаду не вистачить - в процесі варіння гриби виділять достатню кількість соку.
4. Після закипання слід зменшити полум`я до мінімального значення і варити продукт ще 3-4 хвилини. Зняти каструльку з плити, видалити піну і залишити до повного охолодження.
5. Остигнули гриби разом з маринадом перелити в банку і накрити кришкою.
6. Надіслати в холодильник, де максимальний термін зберігання такої закуски становить два тижні.

Щоб страва була більш ароматним і смачним, слід використовувати не рафінована, а пахуче масло.

печериці пряні

Любителям пряних страв обов`язково припадуть до смаку оригінальні мариновані печериці. Завдяки великій кількості зелені грибочки виходять дуже ароматними і пікантними. Вживати закуску можна відразу після приготування, але найкращого смаку вона досягає через 12 годин.

знадобиться:

• півкілограма маленьких печериць;
• великий пучок асорті з кропу, петрушки і кінзи;
• вісім бутонів гвоздики;
• чотири столові ложки винного оцту;
• десять горошин запашного перцю;
• дві щіпки цукру;
• п`ять лаврушек;
• кілька зубків часнику;
• неповна склянка рослинного масла;
• мелений чорний перець, сіль.

Покрокове керівництво:

1. Часник очистити і подрібнити за допомогою преса, зелень обполоснути і дрібно нарубати.
2. Печериці ретельно вимити під проточною водою.
3. Викласти гриби у велику глибоку сковороду. Туди ж влити рослинне масло і винний оцет. Додати всі зазначені спеції, крім зелені і часнику. Солити і перчити слід орієнтуючись на свій смак. Поставити ємність на помірний вогонь і довести до кипіння.
4. Зменшити вогонь конфорки до мінімального значення і продовжувати гасити гриби протягом 5 хвилин. На цьому етапі слід спробувати маринад на смак і при необхідності відкоригувати його за допомогою солі, цукру та оцту.
5. Додати в сковороду подрібнену зелень і часник, а потім накрити кришкою. Гасити протягом 2-3 хвилин. Готові печериці залишити до повного охолодження.
6. Гриби разом з маринадом помістити в банку і відправити в холодильник. Термін зберігання закуски - не більше двох тижнів.

У процесі приготування печериці виділять досить багато соку, але, якщо здається, що рідини замало, можна додати трохи води.

Пікантна закуска з цибулею

Такий спосіб маринування відрізняється тим, що плоди піддаються мінімальній термічній обробці. Завдяки цьому закуска виходить більш хрусткою, пружною і соковитою. Пряний смак шампіньйонів обумовлений тим, що в рецепті використовується цибуля, часник і коріандр. Закуска буде готова через 8 годин після приготування.

продукти:

• кілограм шампіньйонів;
• дві середні цибулини;
• невелика головка часнику;
• по чотири столові ложки цукру і оцту 9%;
• дві чайні ложки солі;
• кілька лаврушек;
• тридцять горошин перцю;
• склянка олії рослинного;
• коріандр, мелений чорний перець.

процес:

1. Гриби ретельно вимити і добре просушити, викласти на суху розігріту сковороду. Періодично помішуючи, обсмажувати протягом 5 хвилин.
2. У глибокій ємності з`єднати масло, подрібнений часник і спеції. Кількість коріандру і чорного перцю варіюється на свій розсуд. Отриману суміш добре перемішати і вилити на сковороду з грибами. Гасити на помірному вогні ще 10 хвилин, а потім остудити.
3. Лук очистити, сполоснути і нарізати тоненькими кільцями, з`єднати з остиглими грибами.
4. Отриману масу викласти в банку, яку слід щільно закрити.
5. Поставити грибочки в холод мінімум на 8 годин.

Внести різноманітність в закуску можна за допомогою спецій. Гірчиця в зернах, кунжут, кмин і гіркий перець додадуть страві нові яскраві фарби.

Оригінальні гриби в солодкому маринаді

Печериці в солодкому соєвому маринаді неодмінно оцінять всі любителі вишуканих закусок. Мед і запашний перець надають страві чудовий аромат, а майоран - ніжну нотку. Соєвий соус завершує композицію своїм яскравим смаком. Гриби досягнуто ідеального смаку вже через 10-12 годин.

знадобиться:

• кілограм грибів;
• стакан соєвого соусу;
• чайна ложка сушеного майорану;
• десять горошин перцю запашного;
• півсклянки очищеної води;
• кілька столових ложок меду (без гірки).

Покрокове керівництво:

1. Печериці промити під проточною водою і при необхідності розрізати на половинки.
2. У глибокій ємності з`єднати воду, соєвий соус і все спеції. Перемішати маринад, доводячи його до однорідності.
3. Гриби відправити в каструльку і залити маринадом, після чого відправити на вогонь. Варити протягом 4 хвилин після закипання рідини.
4. Остудити масу до 40-50 градусів, після чого додати мед. Кількість продукту можна змінювати на свій розсуд, рекомендована порція - дві ложки без гірки. Обережно перемішати всі компоненти, намагаючись не пошкодити структуру грибів. Мед повинен повністю розчинитися.
5. Поставити мариновані печериці в холодильник на 10-12 годин.

Якщо в закуску додати суміш прованських або італійських трав, її смак буде більш насиченим і цікавим.

Рекомендації з приготування

Приготувати шампіньйони швидко і смачно зовсім нескладно. Знадобиться лише приділити трохи часу і набратися терпіння, щоб не з`їсти закуску, поки вона маринується. Блюдо, приготоване своїми руками, затьмарить гриби від найбільших виробників. Щоб печериці завжди виходили смачними, хрусткими і ароматними, слід дотримуватися кількох простих умов:

1. Чим довше гриби будуть знаходитися в маринаді, тим краще їх смак. Якщо закуска готується для святкового столу, краще зробити її заздалегідь - за 2-3 дні то передбачуваного торжества.
2. Щоб печериці швидше промаринувалося, можна скористатися методом перевертання. Для цього гриби слід помістити в банку і закрити її щільною кришкою. Перевернути ємність догори дном і поставити в глибоку тарілку (на випадок протікання). Надіслати закуску в холод. Таким чином, верхні грибочки теж будуть покриті маринадом і приготуються швидше.
3. Якщо ємність з грибами періодично трясти, процес маринування завершиться швидше. Чим частіше проводиться така процедура, тим краще.
4. Щоб зберегти білий колір печериць, в маринад слід додати трохи лимонної кислоти (на кінчику ножа).
5. При варінні грибів завжди утворюється піна. Щоб печериці не гірчить, мали гарний вигляд і колір, її слід негайно видаляти.

Мариновані печериці здивують і порадують всіх цінителів цього чудового продукту. Взявши за базу простий рецепт і разнообразив його улюбленими спеціями, можна створити абсолютно новий, унікальний маринад. Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!