Солянка з грибами на зиму: кращі рецепти з фото

консервована солянка з грибами на зиму - це не тільки приголомшливе блюдо з дивовижними смаковими якостями, але і чудова закуска, яку заготовляють все практичні господині до холодів. Рецептів приготування цієї частування придумано безліч з різними інтерпретаціями і добавками. Традиційна російська закачування неодмінно включає в себе капусту, гриби і ось уже на протязі тривалого періоду не втрачає своєї популярності. Заготівля солянка нетривала і складається з декількох абсолютно нескладних етапів. Познайомитися з методами виконання цього овочевого зимового ласощі можна в наступних цікавих і, що найголовніше, перевірених рецептах.

Класичний рецепт солянки на зиму

заготівля солянки передбачає наявність наступного списку продуктів і спецій на 1 кг свіжих грибів: 2 кг білокачанної капусти, 100 мл пасти томатної, 100 г цибулі ріпчастої, 1 стакан рослинного рафінованого масла, 2 ст.л. столового 9% оцту, 4 запашних перцю-горошку, 2 гвоздики, 1,5 ст.л. солі і 2 ст.л. цукру. 

За кулінарної технології капуста ополіскується по холодною проточною водою. Потім вилок обсушуємо паперовим кухонним рушником і тонко шинку. Нарізка викладається в об`ємну каструлю, і туди ж вливається соняшникова рафінована олія та столовий оцет (можна використовувати есенцію, перерахувавши відповідно необхідну пропорцію). Далі все це заливається невеликим обсягом води і гаситься на помірному вогні протягом півгодини. Наступною в вариво додається паста томатна, цукор, сіль і прянощі на індивідуальний вибір. Гасіння триває ще хвилин 15.

Гриби чистяться і гарненько вимиваются- після цього вони відварюються в підсоленій воді 10-15 хвилин. Що з`являється в ході варіння на поверхні піну необхідно видаляти ложкою. Відварені «дари лісу» відкидаються в друшляк, і лишків рідини дається можливість стекти. Цибулини очищаються від лушпиння та дрібно січеться. Остигнули гриби подрібнюються соломкою і обсмажують 10 хвилин з цибулею в рослинній олії. Обжарка перекладається до тушкованої капусти і разом вони готуються при тихому кипінні приблизно 5 хвилин.

А поки готуються овочі, стерилізується скляна тара і розставляються на столі. готова заготовка на зиму - солянка розкладається по банках гарячої. Щоб всередині банок із зимовим блюдом не розпочалося бродіння і вони не вибухнули, ємності прикриваються ошпарені окропом кришками і ще раз стерилізуються близько 20 хвилин, але вже з вмістом. І тільки після цього можна закочувати ємності. Консервація перевертається кришками вниз, перевіряючи тим самим її на герметичність, і накривається ковдрою для повільного охолодження. Зберігаються банки з закупоркою навіть при кімнатній температурі або ж забираються в підсобне темне прохолодне приміщення.

«Простий метод з овочами»

Те, що «Солянка з грибами на зиму» рецепти неодмінно включають в себе капусту, це відомо всім. А ось з овочами можна експериментувати, виключаючи або, навпаки, додаючи їх. Так, наприклад, не зайвою в рецепті буде пікантна морква і свіжі помідори. Вони тільки підкреслять смак страви і перетворять загальне враження про нього. Отже, для овочевої солянки будуть потрібні такі інгредієнти: 1,5 кг грибів (бажано віддати перевагу маслюки, підберезники або підосичники), по 1 кг капусти, цибулі ріпчастої, моркви і помідорів, по півсклянки оцту 6% і масла рослинного, 3 ст.л . солі, 2 ст.л. цукру і 2 ч.л. перцю чорного меленого.

Відібрані для конкретного способу овочі миються і в разі потреби чистяться. Далі компоненти подрібнюються: гриби - тонкою соломкою, цибулю - півкільцями, помідори - кружальцями тонший, морква - невеликими брусочками, капуста - шинку. Білокачанну після потрібно перетерти вручну з дрібкою солі, викласти її з іншими овочами в сотейник або велику каструлю, влити до неї масло і тушкувати 40 хвилин на слабкому вогні, періодично помішуючи. Потім додається сіль, цукор, оцет, перець чорний, і гасіння проводиться ще 20-25 хвилин. готова солянка овочева з грибами поміщається в чисті скляні банки, закочується і на добу закутується в тепле покривало. 

Солянка з грибами на зиму: «Варіант по-східному»

Одна назва методу говорить сама за себе. Тобто, воно містить в собі різні спеції, прянощі та приправи, характерні для східних страв. Гриби ж можна взяти будь-які, не обов`язково опеньки. Прекрасно підходять білі, сироїжки, моховики ... Для такого варіанту закуски на 10 півлітрових банок береться: 2 кг грибів (попередньо відварених), вилок білокачанної на 1-1,5 кг, по 1 кг моркви і свіжих помідорів, 0,5 кг лука, 300 мл олії соняшникової, спеції (перець-горошок, гвоздика, лавровий лист, коріандр і ін.), зелень і сіль за смаком.

Чищений цибулю і моркву подрібнюються. Лук можна покришити довільно, а моркву натерти на дрібній тертці. Після вони пасерують в невеликому обсязі масла і викладаються в варильну посуд необхідного літражу. Туди ж викладається шинкована капуста, порізані дольками помідори і вливається соняшникову олію. Суміш гаситься протягом 20-25 хвилин на слабкому вогні. Через зазначений час в посуд до овочів відправляються грибочки, попередньо відварені і посічені зручними скибочками. Гасіння триває до повної готовності страви, яка визначається по зняттю контрольних проб. На завершення насипаються спеції, сіль і рубана зелень. «Солянка з грибами на зиму швидко»Розфасовується по підготовлених баночках, закривається закаточними кришками і до охолодження залишається в теплі.

Досить цікаві варіанти солянки виходять, якщо різними способами готувати для заготовки гриби. Скажімо, рецепт передбачає їх попереднє відварювання або ж взагалі додавання сирими. А чому б їх злегка не обсмажити ?! Такі експерименти часто застосовують в стравах «Грибні рецепти на зиму». Аналогічно допускається вчинити і з солянкою. Але тільки закладаються обсмажені інгредієнти при загальному гасінні овочів трохи пізніше, так як вимагають меншого часу на власну термічну обробку.

«Солянка із солодким перцем»

У варіанті по-болгарськи передбачається додавання солодкого перцю. Цей овоч, звичайно, рідко присутній в грибних закусках на зиму. Але ж крім грибів тут є і інші овочеві компоненти. Тому виходить таке блюдо досить оригінальним і смачним. Для нього знадобиться взяти: 1 кг підберезників, 0,5 кг капусти, 2 кг стиглих томатів, по 1,5 кг цибулі ріпчастої і моркви, 0,5 кг болгарського перцю, 1 стручок перцю гіркого, 3 ст.л. солі, спеції і оцет.

Свіжі помідори для страви бланшують, очищаються від шкірки і обертаються на м`ясорубці в пюре. Або ж їх можна замінити 300-400 г пасти томатної. Морква чиститься і треться на великій тертці. Капуста шаткується. Гострий і болгарський перець разом з цибулею подрібнюються кубиками. Сирі підберезники нарізаються брусочками. Всі інгредієнти складаються в підходящу за обсягом варильну посуд і гасяться під закритою кришкою близько 50-60 хвилин. За чверть години до готовності до них додається кілька лаврових листів, сіль і 1 ч.л. перцю чорного горошком. Оцет вливається в уже готову солянку. Блюдо ретельно перемішується і викладається в чисті банки.

«Спосіб без капусти»

Вище йшлося про те, що капуста є неодмінним атрибутом солянки. Але, виявляється, можна приготувати дане блюдо і без білокачанної. Для такого варіанту «Заготовки. Солянка на зиму»Необхідно: 3 кг опеньків, 2 кг помідорів, 1 кг цибулі, 2 ст.л. солі, 5 ст.л цукру, 1 ст.л. оцту 9%, 600 мл олії рослинного.

Підготовлені для рецепта опеньки ретельно вимиваються, відварюються в підсоленій воді і остуджуються до кімнатної температури. Після їх слід порізати невеликими зручними для вживання шматочками. Помідори обдати окропом, і з них знімається шкірка, а м`якоть нарізається скибочками. Ріпчасту цибулю дрібно робиться і обсмажується в глибокій сковороді або Воге до золотистого відтінку в маслі. Потім до нього зсипаються помідори, і спільна жарка ведеться 5 хвилин. Наступними додаються опеньки. Суміш перемішується, солиться, перчить і до неї вливається рослинне масло. Закривши посуд, блюдо гаситься близько 30 хвилин, помішуючи час від часу. Сковорода знімається з плити, і в солянки вливається оцет. Готова закуска поміщається в стерилізовану тару, закупорюється і до охолодження витримується в теплому приміщенні.

«З томатним соусом»

Хтось додає в солянку свіжі томати, а хтось пасту. Деякі взагалі уникають додавання помідорів в подібні рецепти. А можна закласти до компонентів запропонованого блюда і томатний соус, негострий, але насичений. Вийде просто приголомшливо! З інгредієнтів буде потрібно: 2 кг грибів, 0,7 кг цибулі білого, 500 мл соусу (бажано «Краснодарського»), півсклянки рафінованої олії, сіль.

І перш, як приготувати солянку з грибами на зиму, слід зайнятися грибочками: відварити їх не менше 20 хвилин в слабкому розсолі, охолодити і потім порізати кубиками. Цибулини дрібно січеться. У сковороду наливається рослинне масло, розігрівається і в ньому обсмажується цибуля до легкої рум`яності. Туди ж відправляються відварені гриби і смажаться пару хвилин. А слідом за ними - томатний соус. Соус пропонує покласти готовий, магазинний продукт. Але можливо і самостійне приготування соусу. Заклавши соус, суміш солиться, перемішується і близько 40 хвилин гаситься на тихому вогні. Протушенние заготівлею заповнюються баночки і тут же герметично закриваються.

І відразу ж необхідно обговорити, як в домашніх умовах самим зробити томатний соус. Для прикладу, його можна приготувати з таких компонентів: 200 г пасти томатної (хорошої якості), 1,5 кг свіжих помідорів, 4 зубчиків часнику, 2 невеликих цибулин, жмені листочків базиліка, солі і перцю чорного меленого за смаком. Суду ж за бажанням додають інші ароматні трави: майоран, чебрець, орегано і ін. Починається виконання соусу з обробки свіжих томатів. Кожен з них надрізається хрест-навхрест і акуратно кладеться в каструлю. Томати заливаються окропом, витримуються пару хвилин, і після, виймаючи овочі шумівкою, перекладаються в ємність з холодною водою. Бланшувати томати, з них знімається шкірка і вирізаються місця кріплення плодоніжок. Потім помідори потрібно акуратно пом`яти руками і подрібнити гострим ножем. 

Ріпчасті цибулини січеться маленькими кубиками і обсмажують в олії до зарум`янювання. До них закладається дрібно рубаний часник, суміш смажиться півхвилинки, і до неї висипаються помідори і додається томатна паста. Вариться маса, помішуючи, 40 хвилин. Томати повинні гарненько разваріться- і тільки після суміш солиться, перчить і приправляється травами. Трави заздалегідь бажано вимити, обсушити і дрібно порізати. Проваривается соус 5 хвилин, і можна використовувати його для різних рецептів на зиму: салатів, консервацій овочів і навіть розсольнику.

«Солянка з опеньками і зеленню»

Інгредієнтами для наступного варіанта зимової закрутки «Солянка з грибами на зиму смачно»Стануть: 0,5 кг опеньків, 2 кг білокачанної свіжої капусти, 0,5 кг ріпчастої цибулі, 1 кг болгарського солодкого перцю, 100 г зелені петрушки, півсклянки олії соняшникової, 1 склянка оцту 9%, сіль, спеції (лавровий лист, перець чорний і запашний горошок, гвоздика).

Опеньки, гарненько очищені від сміття і ретельно вимиті, опускаються в підсолену воду, вскіпячіваются і проварюються приблизно 30 хвилин. При цьому слід регулярно знімати з поверхні піну. З зварених грибів зливається вода, і вони залишаються для охолодження. Качан капусти тонко шинку. Зелень дрібненько кришиться. Солодкий перчик ріжеться соломкою, а цибулю - акуратними кубиками. У глибоку сковороду наливається і розігрівається масло, і в ньому обсмажується подрібнену цибулю до легкої прозорості. За цибулею відправляється капуста і перець солодкий. Розмішавши, суміш смажиться у відкритому посуді 7-8 хвилин, а після солиться, перчить, приправляється зеленню петрушки і знову перемішується. 

Потім до овочевої суміші доливається півсклянки сирої води, сковорода накривається кришкою, і страва гаситься на слабкому вогні 15 хвилин. Далі кладуться 3 лаврових листочка, 4 бутони гвоздики, по 3-4 горошини перцю чорного і запашного. Суміш перемішується і гаситься ще хвилин 5. Солянка гарячої викладається в скляні банки об`ємом в 1 літр, прикривається кришками і півгодини стерилізується в киплячій воді. Після термічної процедури банки закочуються, перевертаються вниз кришками і ховаються чимось теплим. Остигнула закачування «солянка грибна»Слід перенести в прохолодне приміщення на тривале зберігання.