Готуємо на зиму заготовки аличі

Зливи мають кілька різновидів: аличу жовту і червону, чорнослив, терен (див. Як приготувати смачну повидло з терену на зиму). Поговоримо сьогодні про червону і жовтої аличі. Якщо рік урожайний, то, як правило, плодів буває дуже багато. І, деякі садівники думають, як би її переробити.

Червона і жовта алича - фрукт, що росте в південних регіонах країни. Плід невеликого розміру, запашний, з погано знімається кісточкою і важко виділеним соком. Перше, що спадає на думку це варення або компот. Хоча з цього фрукта можна приготувати продукцію закусочного плану. Наведемо кілька простих у приготуванні заготовок з аличі на зиму.

заготовки з аличі

Желе з червоної аличі

Червона алича набагато солодший жовтої аличі. Крім того, в цьому фрукті міститься набагато більше пектину, ніж в жовтій аличі, сливах і чорносливі. А, це означає, що з червоною аличі вийде чудове красивого кольору, запашне желе.

Складові:

  • алича - 5 кг,
  • вода - 750 мл,
  • цукор - 800 гр. на літр соку.

приготування

  1. Для початку фрукти промиваємо, видаляємо гнилі і переспілі.
  2. Чиста сировина викладаємо в емальовану каструлю цілком, разом з кісточками, і заливаємо холодною водою за рецептурою і варимо до розм`якшення плодів хвилин 25 - 30.
  3. Потім перетираємо в ситі гаряче сировину, залишаючи фрагменти шкірки і кісточки.
  4. Переливаємо масу в іншу емальовану каструлю і уварюють масу на третину об`єм.
  5. Перед закінченням варіння маленькими порціями всипаємо цукор, чекаємо його повного розчинення. Желе постійно помішувати, щоб уникнути підгоряння.
  6. Далі беремо краплю на желирование. Якщо холодна краплі не розтеклася по тарілці, то желе готове.
  7. Можна закрити гарячий продукт в баки і щільно загорнути, а можна його остудити і перекласти в тару, закрити пластмасовими кришками. справа вашого бажання.

Повидло з аличі

Складові:

  • 2 кг аличі
  • 1 кг цукру
  • о, 5 л води.

приготування

  1. Відібрати здорові плоди. Не потрібно використовувати фрукти з невеликими слідами гнили, навіть обрізавши зіпсовані місця.
  2. Помити фрукти, видалити листя і хвостики.
  3. Одне з властивостей південній сливи - дрібні плоди важко відокремлюються від кісточок. Наступна процедура полегшить позбавлення від них: в каструлю наливають 0,5 л води, опускають туди плоди, накривають кришкою і нагрівають. Вода знадобиться тільки для того, щоб позбутися від кісточок, для самого повидла вона не потрібна. Тому після 5 хвилин кипіння її потрібно злити. Тепер непотрібні кісточки легко витягти з плодів. Для цього остуджують фруктову масу і перетирають її через сито або друшляк. Під них потрібно поставити ємність для того, щоб зібрати м`якоть. Кісточки залишаються в друшляку.
  4. Тепер приступають до безпосереднього виготовлення повидла. М`якоть аличі занурюють в каструлю, додають цукор. Ємність з продуктами ставлять на слабкий вогонь. Краще використовувати електричну плиту, так як вона менше смажить на відміну від газової.
  5. Вариться повидло протягом 3 годин. Періодично суміш необхідно помішувати і знімати утворюється пінку. Коли фруктова м`якоть придбає приємний карамельний колір, можна вважати, що джем готовий.
  6. Тепер можна закатати повидло на зиму. Для цього беруть банки об`ємом 1 л, обробляють їх в мікрохвильовій печі, за допомогою чайника або каструлі, наповнюють фруктовим джемом і закочують стерилізованими кришками. Зберігається така заготовка в темному прохолодному місці протягом 3 років.


Можна використовувати готове повидло в якості заправки для пирогів, млинців та іншої випічки.

алича у власному соку

Фруктове варення з аличі з апельсином

Складові:

  • 2 кг аличі
  • 1 кг апельсинів
  • 2 кг цукру

приготування

  1. Вибрати зрілі плоди аличі, помити, дати обсохнути. Акуратно розрізати і вийняти кісточки.
  2. Апельсини ретельно помити, проварити в киплячій воді близько хвилини. Цедру відокремлювати не потрібно, вона містить багато корисних мікроелементів і надає варення легкий пряний аромат.
  3. Апельсини розрізати на невеликі шматочки і занурити в блендер. Розмолоти цитруси в однорідну кашку.
  4. Змішати апельсинове пюре, цукор і плоди аличі. Залишити суміш на півгодини, щоб цукор встиг розчинитися. Це потрібно для того, щоб варення не підгорає при варінні. Періодично фрукти потрібно перемішувати.
  5. Поставити каструлю на сильний вогонь і довести масу до кипіння. Після цього зменшити температуру на мінімум і залишити каструлю на 10 хвилин.
  6. Приготувати банки для консервування. Коли варення трохи охолоне, перемістити його в ємності, закатати стерилізованими кришками. Перевернути банки кришками вниз.

Після охолодження вмісту банки відправляються на зберігання в темне прохолодне місце.

Алича у власному соку

Складові:

  • 2 кг аличі
  • 0,4 кг цукру
  • 3 ст.л. води.

приготування

Відібрати стиглі фрукти, помити, очистити від гілочок і кісточок. Викласти в глибоку ємність і засипати цукром. Додати воду і поставити на середній вогонь. Розігріти фрукти до 85 градусів, періодично помішуючи. Проварити плоди 5 хвилин, зняти з плити і перемістити в підготовлену тару для консервування.

Можна приготувати південні сливи у власному соку без цукру. Для цього знадобиться 1 л соку на 1 кг фруктів. Очищені плоди заливають киплячим соком і консервують.

алича маринована

Маринована алича використовується як самостійне закусочноестраву або входить до складу складних гарнірів до м`ясних страв.

На 3 літрову банку:

Для маринаду:

  • вода - 5 склянок,
  • цукор - 350 гр.,
  • оцет 5% - 80 мл,
  • гвоздика - 10 зерен,
  • кориця -2 гр.

приготування

  1. Для маринування вибираємо стиглу і тверду аличу без червиві і пошкоджень. Плоди моєму і щільно укладаємо в підготовлену банку.
  2. Готуємо маринад. Для цього в емальовану каструлю вливаємо воду, додаємо в неї спеції, цукор і кип`ятимо 5 7 хвилин. Далі вливаємо оцет, перемішуємо і вливаємо в банку з фруктами. Співвідношення укладання: алича - 60%, а 40% - маринад.
  3. Далі банки пастеризуємо в гарячій воді 20 хвилин. Після цього щільно закочує.

Соус ткемалі з аличі на зиму

Складові:

  • жовта алича - 3 кг,
  • вода - 0,5 л,
  • кріп - 250 г,
  • кінза - 300 г,
  • часник - 4 зубчики,
  • цукор - 25 г,
  • м`ята - 350 г,
  • сушений гіркий перець - 2 стручки,
  • рослинна олія,
  • сіль.

приготування

  1. Стиглу аличу перебирають, миють і очищають від гілок.
  2. Проварюють фрукти 5 хвилин для легкого відділення кісточок і шкірки.
  3. Фруктове пюре поміщають в каструлю, додають перець, сіль і кріп, попередньо пов`язаний в пучок. Варять півгодини, помішуючи.
  4. Виймають кріп, додають подрібнену в блендері зелень і часник. Варять ще чверть години. Соус ткемалі готовий.
  5. У стерилізовані банки розливають соус, додають трохи масла. Зберігається блюдо в темному місці протягом року.
  6. За бажанням в соус додають коріандр, чебрець, базилік, тархун і інші прянощі.

Посмотрите похожие рецепти