Рецепти смачних кабачків, маринованих на зиму

Які тільки страви не готують з цього овоча! Це і всім полюбився ікра, і навіть варення. Цей овоч гасять, солять, готують з нього салати, а кабачки, мариновані на зиму - це просто відмінна знахідка! Сам по собі кабачок особливого смаку не має, і тому він легко вбирає в себе всі аромати.

Мариновані кабачки цілком можуть замінити огірки для салату. Вони ніжні на смак і пружні по консистенції. Їм можна надати будь-який бажаний смак і аромат. Готувати їх нескладно.

Поради щодо вибору і приготування

Знаючи маленькі тонкощі вибору і приготування цього овоча, ви завжди зможете нагодувати своїх домочадців і гостей якісними і смачними заготовками. Щоб страви виходили найбільш смачними, потрібно враховувати наступні хитрості:

• Дозрівають кабачки дуже швидко, і збирати їх необхідно два рази на тиждень.
• Для маринування кращим варіантом будуть молоді плоди, не більше десяти сантиметрів в довжину.
• Зрілі плоди для маринування нарізають, а молоді використовують в цілому вигляді.
• Перед маринуванням плоди кладуть на кілька годин в холодну воду і відокремлюють від них плодоніжки, так вони вберуть менше розсолу.
• Вибирати необхідно неушкоджені плоди, без видимих ​​вм`ятин.
• Кабачки легко вбирають в себе всі аромати, тому при маринуванні необхідно використовувати прянощі для додання їм смаку.
• Кабачки не мають своєї кислоти, тому при маринуванні вона буде доречна.
• Маринаду для різаних плодів необхідно менше, ніж для цілих.
• Якщо мариновані кабачки не проходять процес стерилізації, їх необхідно укутати чимось теплим і залишити так до повного охолодження.
• Цукіні відмінно поєднуються з усіма овочами при маринуванні.
• Маринувати кабачки можна так само, як і огірки.

Корисні властивості овоча

Через свою низьку калорійність кабачки ідеально підходять для дієтичного та дитячого харчування. Містять вітаміни груп A, B, C, H, PP, E, які підтримують організм в боротьбі зі старінням, а також це відмінний природний антиоксидант.

У їх складі є калій, натрій, магній, залізо і фосфор. Кабачки добре справляються з виведенням солей з організму і тому показані хворим з серцево-судинними захворюваннями і підвищеним артеріальним тиском.

Також цей плід рекомендується при анемії через що входять в нього заліза і вітаміну С. Він не містить грубих волокон і тому рекомендується при шлунково-кишкових захворюваннях. Що знаходиться в ньому пектин сприяє виведенню з організму надлишків холестерину. Показаний він і при сечокам`яної захворюваннях, тому як на 95% складається з води. Страви з кабачків сприяють поліпшенню перистальтики кишечника і виведенню жовчі.

У кабачках мала кількість вуглеводів, і тому вони корисні хворим на цукровий діабет. Плоди не викликають алергії, а навіть зовсім навпаки, вони мають протиалергенний дією. Вживати цей овоч не тільки смачно, але і корисно. Ось кілька цікавих рецептів маринування.

Рецепти маринування на зиму

Цікавий варіант часниковий кабачків. Така заготовка стане відмінним доповненням до м`ясних страв. Вона неодмінно викличе апетит своїм ароматом. Необхідно заготовити:

• 3 кг цукіні;
• 4 головки часнику;
• пучок петрушки;
• 20 грам цукру;
• 40 грам солі;
• 1 ст. ложка 30% оцту.

Миті цукіні порізати кубиками і покласти в підходящу ємність. Вона не повинна бути алюмінієвою. Досипати дрібно нарізаний часник і дрібно порубані зелень. Перемішати і кілька годин не чіпати. Розфасувати в маленькі банки і простерилізувати, після чого закрити прокип`ячену кришками.

Можна приготувати гострий варіант страви. Смородина і гвоздика додадуть прянощі, а перець доповнить їх своєю гостротою. Такі кабачки цілком можуть замінити огірки в будь-якому салаті. А які гарні з відвареною картоплею!

Для розсолу на 1 л рідини:

• 500 мл оцту 9%;
• 15 г листя садової смородини;
• 2 лаврушки;
• зелень базиліка;
• стручок пекучого перцю чилі;
• цукор;
• сіль.

Молоді цукіні помити і нарізати великими кубиками. П`ять хвилин проварити в вируючої воді, відразу вийняти і покласти в крижану, для охолодження. Зварити маринад з приправ і спецій і залити їм підготовлені банки з овочами. Поставити на пастеризацію. Закупорити прокип`ячену кришками.

Наступна заготовка може замінити звичний салат. Зелень і морква додадуть своєрідний смак маринованим кабачків. Рецепт простий, але результат неодмінно порадує. Взяти такий набір продуктів:

• 3 кг цукіні;
• пучок зелені петрушки;
• пучок зелені кропу;
• одна морква;
• 2/3 склянки дрібно нарубаного часнику;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. цукру;
• 300 мл олії;
• 200 мл 9% оцту;
• 1 ст. л. подрібненого пахучого перцю.

Чисті молоденькі цукіні нашаткувати тонкими кружечками. Досипати до них натерту моркву, подрібнену зелень і решту складових. Перемішати і поставити маринуватися на три години. Розкласти в чисті ємності та простерилізувати. Закупорити бляшаними кришками.

Непоганий варіант закуски виходить і без оцту. Його замінить яблучний сік, бажано домашнього приготування. Така заготовка цілком може стати гарніром. Необхідно запастися такими складовими:

• цукіні;
• 200 мілілітрів яблучного соку;
• 200 мілілітрів очищеної води;
• 200 мілілітрів олії;
• 3 ст. л. солі;
• 3 ст. л. цукру;
• пара головок часнику.

Цукіні помити, зняти шкірку, випатрати все насіння, нашаткувати на корейській тертці й укласти в підготовлені ємності. З інших інгредієнтів зварити розсіл і вилити в цукіні. Простерилізувати і закупорити.

Можна приготувати кабачки, мариновані з хріном. Така заготовка може зберігатися просто в холодильнику під капроновою кришкою. Чим довше вони простоять, тим більш насиченим буде смак. Витримати необхідно два місяці, хоча велика спокуса спробувати негайно. Підготувати наступні продукти:

• цукіні;
• трохи кропу;
• часточка часнику;
• гілочка естрагону;
• шматочок кореня хрону.

Для 1 л рідини:

• 20 г солі;
• 30 г цукру;
• 1 ч. Л. 70% оцтової кислоти.

На дно чистої літрової банки скласти приправи і всипати нарізані кубиком цукіні. Зварити маринад і гарячим влити в ємності доверху. Закупорити капроновими кришками.

Асорті з кабачками

Кабачок - унікальний овоч. Його можна консервувати з будь-якими наявними на цей момент овочами. Він від такого сусідства тільки виграє. Його смак стає більш «благородним», якщо можна так сказати. Асорті може прикрасити будь-який стіл, будь то повсякденний або святковий. А як красиво це все виглядає в банку! Велика кількість форм і фарб викликає бажання покуштувати таку заготовку, і до всього іншого це ще й джерело вітамінів.

Заготовки з різними овочами

Кабачки з овочевою заправкою не тільки виглядають красиво, але ще й пахнуть своїм ароматом. Це практично повноцінне блюдо, до якого і додавати нічого не доведеться. Відкрив баночку - і насолоджуйся. Овочі взяти необхідно наступні:

• молоді цукіні;
• морква;
• ріпчаста цибуля;
• солодкий м`ясистий перець;
• зелень петрушки і базиліка;
• часник.

На один літр маринаду:

• стакан олії;
• 200 г цукру;
• 40 г солі;
• 2/3 склянки 6% оцту;
• 1 лаврушка;
• запашний перець горошком.

Подрібнити за допомогою терки морква, порізати смужками лук, перець очистити від насіння і покришити смужками. Часник і зелень дрібно накришити. Відварити цукіні цілком: дрібні - три хвилини, великі - п`ять хвилин. Розрізати їх на пластинки не товще 1 сантиметра і укласти в банки: три шари цукіні, між ними трохи моркви, цибулі, часнику, зелені петрушки і солодкого перцю. Залити в банки киплячий розсіл і простерилізувати.

Хороший варіант кабачків в незвичайному маринаді з морквою. Така заготовка піде вся без залишку. Смак кабачків безпосередньо залежатиме від смаку соку. Він може бути як солодкою, так і з кислинкою. До того ж тут немає оцту, і це теж плюс. Підготувати такі продукти:

• 2 кг цукіні;
• 1 кг моркви;
• 1 кг яблук.

Для заливки на літр рідини:

• 500 мл яблучного соку;
• 50 г солі;
• 50 г цукру.

Вимити цукіні і нашаткувати тонкими кружечками. У яблук видалити серцевину і порізати невеликими частками. Нашаткувати моркву у велику стружку. Укласти пошарово підготовлені овочі і влити киплячий маринад. Виконати це необхідно тричі. Після третього разу банки закупорити.

У наступному варіанті зібрано все, крім томатів і буряка. Для кожного члена сім`ї тут знайдеться свій улюблений овоч. Таке асорті неодмінно треба приготувати. Якщо немає якихось компонентів - не біда. Головне, щоб яблука були обов`язково. Набір овочів довільний:

• кабачки;
• патисони;
• цибуля;
• морква;
• гарбуз;
• перець;
• кольорова капуста;
• білокачанна (дрібна) капуста;
• часник;
• яблука.

Для трьох літрів заливки:

• 4 ст. л. солі;
• 8 ст. л. цукру.

додатково:

• ароматні горошини перцю;
• оцтова кислота 70%.

Овочі вимити, почистити і порізати на шматочки невеликого розміру. Цвітну капусту розібрати на суцвіття, білокачанну порізати на 8 - 10 частин з качаном. Часник залишити часточками. Скласти все в трилітрові ємності, влити гарячий розсіл і поставити до повного охолодження (а краще на ніч). Вранці злити розсіл в каструлю, закип`ятити, в банку з овочами додати решту спеції. Влити гарячий маринад по саме горло. закупорити.

Сполучення з двох продуктів

Смачно виходять кабачки, мариновані з цвітною капустою. Пропорції овочів можуть бути різними, хто як любить. Головне, дотримати пропорції маринаду, і тоді вийде відмінна закуска. Підготувати необхідно:

• молоді кабачки;
• кольорова капуста.

Для одного літра заливки:

• 300 грам цукру;
• 300 мл 5% оцту;
• 200 мл олії;
• 40 грам солі.

Головку капусти розділити на невеликі суцвіття і вимити. Цукіні порізати дольками, відварити разом з капустою п`ять хвилин, охолодити холодною водою. Зварити маринад і залити їм овочі, складені в банку. Простерилізувати і закатати.

Кабачки, мариновані з болгарським перцем, мають особливий смак і аромат. А як красиво це виглядає в баночці! Вам неодмінно треба їх приготувати. Список інгредієнтів наступний:

• кабачки;
• болгарський перець;
• зелень базиліка.

На 3 літри заливки:

• 120 г солі;
• 150 г цукру;
• 2 склянки 9% оцту;
• 5 горошин запашного перцю;
• 1 ч. Ложка насіння гірчиці;
• 1 стручок пекучого чилі;
• 2 листи лаврушки.

Великі екземпляри нарізати брусочками, невеликі можна залишити цілими. З перцю вийняти все насіння і покришити його брусочками. Скласти пошарово овочі в банку, зверху присипати порізаною зеленню базиліка. Залити теплий, кип`ячена розсіл і поставити тару для стерилізації.

Кабачки з огірками виходять пряно-гострими. Овочі не втрачають своєї пружності і відмінно хрумтять, наганяючи апетит. Склад такої:

• 1 кг цукіні;
• 1 кг огірків;
• 3 листи лаврушки;
• 1 зубчик часнику;
• 50 г насіння і парасольок кропу;
• ½ стручка пекучого чилі;
• 1 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. солі.

Чисті овочі порізати: цукіні - кубиками, огірки - кружальцями, зелень порубати крупно. Скласти підготовлені овочі в банку ємністю три літри, додати зелень, спеції і прянощі. Залити гарячою водою і дати постояти так кілька годин.

Злити рідину, закип`ятити, додати 1 ч. Ложку 9% оцту в банку і знову залити розсолом. Повторну стерилізацію можна не проводити.

Кабачки в томатному соусі - оригінальна заготівля, яка, безсумнівно, доведеться вам до смаку. Відкривши баночку і почастувавшись цією стравою, ваші знайомі неодмінно захочуть дізнатися рецепт цього соління. Продукти необхідні наступні:

• 3 кг цукіні;
• 200 г цукру;
• один стакан помідорною густої пасти;
• 200 мл олії;
• 200 мл 9% оцту;
• 2,5 ст. л. солі;
• 0,5 склянки мелкоізмельчённого часнику;
• 1 ч. Ложка кориці;
• пара листя лаврове листя;
• 3 гвоздики (приправа);
• кілька штук чорного перцю.

Кабачки помити і накришити кубиками середньої величини. Відварити в киплячій воді сім хвилин. З підготовлених спецій і прянощів зварити соус. Залити ним кабачки і поставити стерилізувати.

Такі варіанти заготовок нескладно буде приготувати навіть початківцям господарочкам. хай щастить!