Білі гриби, мариновані на зиму: рецепти приготування

Білий гриб - один з найсмачніших і затребуваних в світі. У ньому міститься величезна кількість корисних для організму людини вітамінів і мінералів. Через це на його основі готується безліч страв, які полюбилися гурманам по всьому світу. Перевагою цих гриби в маринованому, смаженому або запеченому вигляді. Найбільш смачними є мариновані на зиму білі гриби. Рецепти приготування дуже прості, і з ними може впоратися навіть новачок.

Підготовка до роботи

Перед тим як маринувати білі гриби, необхідно правильно їх вибрати і детально вивчити поради професійних кухарів. Вони допоможуть вам уникнути більшості помилок і зробити з вашого страви справжній кулінарний шедевр.

Боровики ідеально підходять для людей, які тільки починають пізнавати майстерність приготування їжі. Їх дуже легко готувати і практично неможливо зіпсувати. Однак слід ставитися до них з обережністю, так як неякісні або зібрані не в тому місці дари лісу можуть привести до найсерйозніших захворювань.

Щоб цього не сталося, необхідно враховувати такі поради:

1. Ні в якому разі не можна купувати боровики на ринку, так як там неможливо визначити, в якому регіоні і місці їх збирали. Гриби прекрасно вбирають різні токсини, тому зневага цією порадою може негативно позначитися на вашому здоров`ї.
2. Не можна збирати грибочки в місцях з несприятливою екологічною ситуацією та неподалік від промислових підприємств або жвавих доріг.
3. Найкраще на тихе полювання відправлятися в ліси, які розташовані далеко від промислових зон і будь-яких місць проживання людини.
4. Білі гриби зовсім не гіркі, тому, на відміну від багатьох інших видів, їх не потрібно попередньо вимочувати. Вони і так досить вологі, тому приміщення їх в воду може тільки зіпсувати їх смак і зовнішній вигляд.
5. Як і всі інші гриби, білі необхідно ретельно очищати і мити. Робити це можна за допомогою жорсткої губки або звичайної зубної щітки.
6. Для маринування найкраще підходять маленького розміру грибочки, тому професіонали радять перебирати і сортувати зібрані дари лісу відразу ж по приходу додому. Із загальної маси необхідно видалити всі старі, червиві і пересохлі екземпляри, а також рослинний сміття (прилипли листочки, трава, гілочки, земля).
7. Перед маринуванням необхідно трохи відварити боровики. Цей етап роботи необов`язковий, але він дозволить виключити ймовірність потрапляння в ваш організм різних бактерій.
8. Для того щоб гриби не втратили свій природний колір при обробці, в маринад додається трохи лимонної кислоти виходячи з пропорції 2 г на одну літрову банку.
9. В процесі маринування необхідно простерилізувати ємності для зберігання готового продукту.
10. Якщо грибочки будуть зберігатися в холодильнику або льосі, то їх достатньо закрити поліетиленовими кришками. У всіх інших випадках необхідно використовувати металеві.

Прості рецепти маринування

Мариновані боровики є універсальним і часто використовуваним продуктом, тому досвідчені кухарі придумали безліч рецептів їх засолювання. Всі вони прості і не потребують особливих знань і умінь. У них використовується мінімальна кількість дешевих інгредієнтів, що робить це блюдо доступним навіть сім`ям з невеликими фінансовими можливостями.

класичний варіант

Коли мова заходить про маринуванні, все недосвідчені господині одразу ж починають шукати найбільш простий його спосіб, який не вимагає великих тимчасових і фінансових витрат. Одним з таких є класичний рецепт маринування. У ньому використовуються такі інгредієнти: 1 кг боровиків, 20 г солі і цукрового піску, 2 лаврові листочки, 10 горошин чорного перцю, гвоздика, 50 мл оцту, 1,5 склянки чистої води, 1 головка ріпчастої цибулі.

Процес маринування простий і складається з наступних етапів:

1. Зібрані боровики ретельно перебираються і упорядковано.
2. Із загальної маси відбираються найменші грибочки.
3. Вони кілька разів промиваються проточною водою і чистяться.
4. Потім від капелюшків відокремлюються ніжки. Для маринування будуть використовуватися тільки капелюшки. Не поспішайте викидати відокремлені ніжки, так як з них можна приготувати прекрасний грибний суп.
5. Гриби при необхідності розрізають на кілька частин.
6. У каструлю наливається трохи води і доводиться до кипіння.
7. В окріп закладаються підготовлені капелюшки боровиків.
8. Там вони варяться на повільному вогні приблизно чверть години. Під час теплової обробки необхідно періодично помішувати капелюшки і видаляти утворюється пінку.
9. Після закінчення зазначеного проміжку часу боровики виймаються з води і перекладаються в окрему ємність.
10. Частина, що залишилася в каструлі вода проціджується і повертається в ту ж ємність.
11. Вона знову доводиться до кипіння, і в неї додаються всі інші складові маринаду. Суміш вариться близько п`яти хвилин, після чого знімається з плити.
12. У стерильні банки кладеться очищений і порізаний кільцями ріпчасту цибулю.
13. Зверху рівномірним шаром кладуться капелюшки боровиків.
14. Весь залишився обсяг банок заповнюється гарячим маринадом.
15. Скляні ємності щільно закриваються кришками і охолоджуються до кімнатної температури.
16. Зберігається готовий продукт в темному і прохолодному місці.

пряні грибочки

Одним з найбільш затребуваних страв на святковому столі можуть стати мариновані білі гриби. Рецепт їх приготування включає в себе велику кількість різноманітних спецій, які роблять готовий продукт дуже приємним і ароматним. Для приготування такої закуски необхідні наступні продукти: 1 кг свіжозібраного білих грибів, по одній столовій ложці цукру і солі, запашний перець, паличка кориці, кілька лаврових листків, гвоздика, кардамон, насіння гірчиці, 70 мл оцту.

Готуються мариновані боровики з дотриманням такої послідовності дій:

1. Підготовлені гриби миються холодною водою і розрізають на шматочки однакового розміру.
2. У каструлю наливається відфільтрована вода і ставиться на плиту.
3. Після закипання вогонь зменшується до мінімального, і в окріп кладуться порізані білі гриби.
4. Там вони варяться не більше 5 хвилин, після чого виймаються і промиваються теплою водою.
5. У порожню каструлю наливається необхідну кількість води і додається сіль з розрахунку 200 г на кожен літр.
6. Після закипання додаються грибочки і варяться ще приблизно третину години. Під час варіння необхідно позбавлятися від що з`являється на поверхні води піни.
7. Через зазначений час гриби виймаються з окропу і охолоджуються.
8. За цей час готується маринад. У що залишилася після варіння боровиків воду додаються цукор і всі використовувані спеції. Їх пропорції і склад можна варіювати самостійно, виходячи зі своїх переваг.
9. Маринад доводиться до кипіння і вариться приблизно сім хвилин.
10. Потім в нього додаються гриби і готуються протягом 15 хвилин.
11. За п`ять хвилин до зняття з плити в маринад додається оцет.
12. Ємність з грибочками накривається кришкою і залишається настоюватися на плиті всю ніч.
13. Вранці вміст каструлі рівномірно розподіляється по заздалегідь підготовленим і простерилизованнимбанкам і герметично закочується.

З часником і рослинним маслом

Цей рецепт маринування прекрасно підходить для приготування страви до святкового столу. Гриби готуються швидко, і їх можна їсти вже через кілька днів після заготовки. Для їх маринування потрібні такі продукти: 5 кг боровиків, 1 л очищеної води, 50 г цукрового піску, 120 г дрібної солі, 20 мл оцтової есенції, 2 г лимонної кислоти, 2 лаврові листки, перець-горошок, суцвіття кропу, 3 зубки часнику , 100 мл рослинного масла, гірчиця.

Покроковий рецепт маринування білих грибів:

1. Дари лісу перебираються, чистяться і миються.
2. Потім вони нарізаються шматками середнього розміру.
3. Відповідна для варіння ємність ставиться на плиту. У неї наливається очищена вода і додається лимонна кислота.
4. У кипляче рідина закладаються боровики і варяться не менше 40 хвилин на повільному вогні.
5. У процесі варіння постійно віддаляється піна, а за кілька хвилин до завершення додається сіль, цукровий пісок, все спеції і оцтова есенція.
6. Гриби разом з маринадом кладуться в підготовлені ємності, і в кожну з них наливається трохи рослинного масла.
7. Банки щільно закриваються і зберігаються в холодильнику або погребі.

Білі гриби для супу

Боровики - сезонні гриби, які практично неможливо купити в зимовий період. Тому, щоб поласувати ними, необхідно їх заздалегідь заготовити. Цей рецепт маринування дозволяє отримати гриби, які ідеально підійдуть для приготування супу.

Щоб взимку порадувати своїх рідних ароматним блюдом, необхідно не менше 1 кілограма білих грибів, 0,5 л води, кориця, гвоздика, чорний перець, столова ложка оцту.

Боровики для супу заготовлюються наступним чином:

1. Відсортовані дари лісу ретельно миються прохолодною водою і ріжуться на шматочки потрібного розміру.
2. Потім до них додаються сіль і вода. Обсяг води повинен бути в два рази менше обсягу, займаного грибами.
3. Ємність ставиться на повільний вогонь і поступово доводиться до кипіння. Щоб маринад вийшов світлим і красивим, необхідно видаляти утворюється пінку.
4. Після цього додаються всі приправи, і блюдо готується ще чверть години.
5. За хвилину до вимикання вливається оцет.
6. Весь вміст каструлі перекладається в скляні ємності і герметично закривається кришками.

З ріпчастою цибулею

Якщо вам хочеться замаринувати боровики так, щоб вийшла прекрасна закуска, то цей рецепт буквально створений для вас. Готовий продукт виходить дуже смачним і ароматним. Таким блюдом можна прикрасити будь-яке святкове застілля або повсякденний раціон. Для заготівлі необхідно: 1 кг свіжих боровиків, 100 мл оцту, 0,2 л чистої води, 4 головки цибулі, 1 головка часнику, сіль, цукровий пісок, лавровий лист.

Спосіб маринування:

1. Відібрані боровики гарненько миються і розрізають на необхідну кількість частин.
2. Отримані шматочки перекладаються в миску і на годину заливаються холодною водою.
3. Після закінчення зазначеного проміжку часу вода зливається, а гриби перекладаються в каструлю для варіння.
4. До них додається вода і трохи солі.
5. Боровики варяться приблизно одну годину, після чого з них зливається вода.
6. Такі ж дії робляться ще один раз.
7. В окремому посуді доводиться до кипіння вода.
8. Потім до неї додаються всі приправи, оцет, цукровий пісок і сіль.
9. Ріпчасту цибулю і часник очищаються від лушпиння і промиваються холодною водою.
10. Часник нарізається тонкими пластинами, а цибулю - кільцями або півкільцями.
11. На дно підготовлених банок викладаються порізані овочі.
12. Зверху на них кладуться трохи охолоджені білі гриби.
13. Весь залишився обсяг банки заповнюється приготовленим маринадом.
14. Після цього ємності щільно закочуються і ставляться на зберігання в прохолодне приміщення.

Мариновані білі гриби є одним з найбільш відомих і смачних страв. Вони прекрасно підходять як для святкового застілля, так і для повсякденного раціону.

При правильному їх приготуванні і дотриманні всіх рекомендацій професіоналів можна отримати смачний і ароматний продукт, який сподобається не тільки вам, але і все вашим гостям. Не бійтеся експериментувати і додавати свої інгредієнти. В один прекрасний день ви знайдете таку комбінацію, яка зробить з простого блюда справжній кулінарний шедевр.