Саксаке (закуска з буряка). Рецепт з покроковими фото

очевидно, саксаке - це назва страви з башкирської національної кухні, але можу й помилятися, так що, можливо десь є схожий рецепт, але під іншою назвою. Самий головний інгредієнт в цій закусці з буряка - це аджика. Вона повинна бути правильною, тобто, приготовлена ​​самостійно зі свіжих продуктів, а не куплена в магазині. Аджика з магазину - це просто суміш спецій, причому, не завжди тих, що треба.
Правильна аджика має червонуватий колір і пряний аромат. Крім того, в саксаке додається томатна паста і її теж треба вибрати. Не варто використовувати для приготування саксаке томатну пасту зі скляних банок, краще з жерстяних. Томатна паста повинна бути густий і темно-червоною. зберігати саксаке краще в холодильнику, але не більше місяця, тому готувати треба невеликими партіями. Для закуски можна брати будь-яку буряк, зрозуміло, без цяток і інших вад.
Складові:
- буряк - 1 кг
- цибуля ріпчаста - 0,5 кг
- рослинне масло - 2 столові ложки
- томатна паста - 2 столові ложки
- аджика - 15 грам
- часник - 2 зубчики
- сіль за смаком
- чорний мелений перець - за смаком
- вода - для гасіння буряка
приготування:
1. Сирий буряк почистити від шкірки, натерти на спеціальній плоскій тертці, щоб вона вийшла тонкими довгими скибочками. Чомусь коли використовуєш більше крупну тертку виходить зовсім інший смак, тому спеціально для приготування саксаке і плову ми придбали ось таку овощерезку.

2. Викладаємо потерту буряк на сковороду, додаємо воду, так, щоб вода повністю закрила буряк. Ставимо на слабкий вогонь і тушкуємо, не закриваючи кришкою до повного випаровування води

Потім знову додаємо воду, знову тушкуємо до випаровування води. Виходить, що буряк як би вариться у воді і власному соку.

3. Цибулю нарізаємо півкільцями, дуже тонко. В іншій сковороді обсмажуємо цибулю до прозорості

Тут же будемо готувати заправку для саксаке, тому коли цибуля буде готовий, просто знімаємо сковороду з вогню.

4. Аджику і томатну пасту змішуємо в окремій ємності, додаємо мелений перець і сіль за смаком.

5. Всю цю суміш викладаємо в обсмажену цибулю, перемішуємо

Потім викладаємо суміш в готову (без води) буряк і додаємо рослинне масло

Тушкуємо 5-7 хвилин, додаємо порізаний тонкими пластинками часник, тушкуємо ще 5-7 хвилин.

Потім, гаряче саксаке розкладаємо по маленьких баночках, закриваємо кришками. Після того, як саксаке охолоне, прибираємо банки в холодильник.

 Автор: galvich