Рецепти приготування джему з малини

Всі любителі домашніх заготовок намагаються зберегти не тільки урожай овочів, але і фрукти з ягодами. І тому до кінця літа після збору смородини, сливи та малини резонно постає питання, що ж з ними робити. Іноді господині їх сушать або заморожують, але багато хто намагається забезпечити сім`ю різноманітними варенням і солодкими джемами. І тут найбільш привабливий джем з малини, який готують для десертів і ліки.

Правила приготування продукту

Джем - це щільне варення, яке отримують при уварюванні ягід в цукровому сиропі до желеобразного стану. При його готуванні ягоди повністю розкисають і розпливаються, тому джем стає густим. І, на відміну від простого варення, він має ряд переваг: його зручно застосовувати для солодкої випічки або просто мазати на хліб.

Джеми готують як з стиглих, так і злегка недозрілих плодів і ягід. Все решта - перезрілі або м`яті, не годяться для цього. Вони містять дуже мало пектину, що є основним желеобразующіе речовиною. Крім того, є кілька правил для успішного приготування солодкого консервованого продукту:

• необхідно правильно вибрати посуд для варіння. Ємність повинна бути широкою. З неї буде краще випаровуватися волога, що важливо для джему;
• готувати невеликими порціями. За один раз бажано варити по 4 - 5 кілограмів продукту. У цьому випадку буде зручно перемішувати загуслий джем при варінні;
• дотримання цукрової норми. Звичайне співвідношення 1/1, цебто в кілограм ягід беруть кілограм цукру. Винятки бувають тільки для специфічних ягід, наприклад, чорноплідна горобина, яка має кислувато-терпкий смак. Для неї цукру потрібно трохи більше;
• варіння джему. При виготовленні продукт постійно помішують дерев`яною лопаткою по дну і уздовж стінок посуду. При цьому джем повинен злегка кипіти. Не можна залишати процес без нагляду, так як продукт швидко пригорить і втратить свій приємний смак і колір.

Готовність тестують, проводячи лопаткою по дну ємності. Добре уварений джем не відразу буде замикатися.

Його розкладають в стерилізовані банки ще гарячим, відразу після варіння. Остиглий товар буде лягати згустками, і залишати всередині посуду повітряні бульбашки.

Виготовлення та застосування джемів

Джеми роблять у всіх країнах. Вони користуються величезною популярністю у кондитерів, тому що при заморожуванні або термообробці цей продукт не втрачає свого смаку і не розтікається при випічці виробів. Джеми використовують при виготовленні заморожених напівфабрикатів, наприклад, вареників, листкових булочок, солодких млинчиків і пирогів. Вони прекрасно підходять для фруктового морозива, ягідних йогуртів і різних сирних мас.

Особливе місце в цьому ряду займає домашній малиновий джем, рецепт якого містить всього два натуральних компонента - цукор і ягоди. У складі немає ніяких барвників і консервантів, а всі корисні мікроелементи, що містяться в малині, при варінні переходять у продукт. Тому його вважають найбільш цінним профілактичним засобом при застуді і хворому горлі. У такому випадку його п`ють з гарячим чаєм і медом.

Малинова солодкість з кісточками

Подібний продукт виходить більш ароматним і виглядає натуральніше. У всякому разі, він не схожий на мармелад.

Його інгредієнти:

• малина - 3 кг;
• цукор - 3 кг.

І спосіб готування:

• цукор пересипають в посуд для варіння;
• малину перебирають, відкидають непридатну ягоду і злегка промивають проточною водою;
• ягоду подрібнюють в блендері на великій швидкості і в кілька етапів;
• отриману ароматну масу переливають в цукор;
• ретельно перемішують ягідне пюре до повного розчинення цукру;
• варять протягом 25 - 30 хвилин, безперервно розмішують і знімають пінки, які теж можна їсти з млинцями і булочками;
• перевіряють готовність джему.

Потім акуратно розливають в стерилізовані банки і закочують чистими кришками. Після охолодження продукт набуває желеподібну консистенцію. Джем готовий. Тепер його можна залишати на зиму або відразу ж вживати зі свіжими коржами.

При бажанні відсоток цукру можна зменшити, тоді джем не здаватиметься таким нудотним. А для того щоб термін зберігання був тривалим, перед закочуванням банки на нього зверху підливають трохи сиропу. Ця цукрова плівка буде надійним захистом від попадання всередину повітря.

Джем без кісточок

При виготовленні за цим рецептом його отримують дуже густим і яскравим. Але потрібно уважно стежити за процесом варіння інакше продукт стає бурим і непривабливим.

Час приготування 1,5 години. Склад продукту:

• Свіжозібрані малина - 3 кг;
• цукор - 1,5 кг.

Приготування джему:

• ягоду перебирають, видаляють листочки і плодоніжки. Потім її миють в проточній воді;
• малину розминають толкушкой до утворення однорідної маси;
• емальовану ємність з пюре ставлять на вогонь. Доводять до кипіння і варять 12 - 15 хвилин. Періодично помішують;
• потім перекладають в друшляк і ретельно протирають. Необхідно, щоб пектинові елементи потрапили в джем. Друшляк беруть з дрібними осередками - тоді все кісточки залишаться в ньому. В іншому випадку використовують сито. Недоглянуті листочки і черв`ячки благополучно відфільтрують;
• зважують отримане малинове пюре, беруть таку ж кількість цукру і змішують;
• варять 30 - 40 хвилин. перевіряють готовність.

Потім його розливають в приготовані півлітрові банки. Закочують, остуджують і зберігають в холодильнику.

Малина вважається хорошим косметологічних сировиною, тому макуха, який залишився в друшляку, краще не викидати. З нього можна зробити скраб для шкіри. Для цього кісточки миють, сушать і перетирають. Потім їх змішують зі сметаною і отримують натуральне якісне речовина для очищення обличчя.

Рецепт з м`ятою

Такий незвичайний продукт подобається багатьом, хто його пробував. Нотки м`яти надають джему особливу вишуканість.

Його інгредієнти:

• малина - 2 кг;
• вода проста - 250 грамів;
• цукор - 2,3 кг;
• сік лимона - 120 - 130 мл;
• м`ята - 2 - 3 гілочки.

І чудовий спосіб приготування:

• перебратую і помиту малину заливають водою і варять близько 10 хвилин;
• додають до неї м`яту, кип`ятять ще 10 хвилин;
• потім гілочки м`яти прибирають, а ягоди остуджують;
• отриману масу протирають через сито;
• в проціджений продукт додають цукор і лимонний сік;
• ретельно перемішують. Варять близько 25 хвилин.

Після готовності гарячий джем розкладають по стерильним банкам, закочують металевими кришками і залишають остигати. Потім виносять в прохолодне приміщення. Такий джем зберігають до самих холодів.

Джем п`ятихвилинка

Цю солодкість готують буквально протягом 5 - 10 хвилин. Продукт швидко гусне за рахунок додавання желфікс - натурального речовини на основі пектину. До того ж на кілограм ягід потрібно цукру в 2 - 3 рази менше. Отже, склад рецепта:

• малина - 2 кг;
• цукор - 700 грамів;
• желфікс - 2 пакетика (35 - 40 гр.);
• суха м`ята - за бажанням.

Для приготування потрібна посуд з товстим дном. У ягоді не повинно бути гниль і листочків. Тепер сам процес:

• пересипають малину в ємність. Перетирають толкушкой. На це піде 1 - 2 хвилини. При використанні блендера ягода втрачає свою яскравість;
• цукор з желфікс додають в малинову кашку і ретельно перемішують;
• варять 4 - 5 хвилин. При цьому постійно помішують;
• на останній хвилині перед закінченням кладуть гілочку м`яти і знову перемішують. потім знімають.

Поки джем остигає, готують банки з кришками. Далі продукт розливають, закочують і охолоджують. На цьому все. Продукт готовий до вживання. За бажанням його залишають на зберігання в прохолодному місці.

Малинова смакота з медом

Ця заготовка відмінно підійде для лікування при застуді. Роблять її без варіння. Склад інгредієнтів:

• чиста перебратая ягода - 8 склянок;
• сік яблучний - 2 склянки;
• рідкий свіжий мед - 2 склянки.

Приготування недовгий. Спочатку перетирають малину через сито або подрібнюють блендером. Потім в неї додають сік з медом і ставлять на повільний вогонь. До кипіння не доводять. Стежать за процесом і постійно помішують. Як тільки мед добре розчиниться, джем знімають. Потім дають охолонути і холодним розкладають по банках. Посуд закочують металевими кришками і зберігають у прохолодному місці до зими.

Є ще безліч рецептів джемів, де малину поєднують з ожиною, полуницею і навіть яблуками. Іноді додають імбир і корицю, тоді продукт виходить з насиченим і пряним смаком. Деякі господині його варять в мультиварці, включаючи режим «Гасіння» на 20 - 25 хвилин. А коли ягода якісна, то в будь-якому випадку вийде солодкий і лікувальний малиновий джем.