Рецепти салатів з кабачків `тещин язик`

Кабачки вважаються найпопулярнішими і доступними овочами для приготування різних страв, в тому числі і засолок на зиму. Практично щороку можна зібрати рясний урожай з кабачків і поповнити льох або комору відповідними запасами. Витрати на заготовки з цього продукту виходять мінімальними. Кожному любителю гострих страв відомий салат «Тещин язик» з кабачків. Його перевага полягає в відмінному смаку, нехитрому приготуванні і можливості зберігання в домашніх умовах при кімнатній температурі.

Прості рецепти з кабачків

Гострі закуски звуться «Тещин язик» через овочів, які є основними компонентами і нарізаними продовгуватими тонкими скибочками і нагадують язичок. Також можна зустріти салати з сильно подрібненими інгредієнтами, але всі страви з такою назвою відрізняються незмінним пекучим смаком.

секрети приготування

Нерідко дотримуючись одного і того ж рецепта, можна приготувати абсолютно різні за смаком закуски. Крім цього, одні можуть простояти всю зиму і при цьому нітрохи не зіпсуватися, а інші - навпаки. Для того щоб «Тещин язик» був смачним і довго зберігався, одного лише знання хорошого рецепту недостатньо, необхідно ще й вдаватися до допомоги деяких секретів.

Блюдо вийде апетитним, смачним і корисним, якщо не економити на його компонентах. У процесі готування можна використовувати червиві і початківці гнити овочі, із зібраного врожаю потрібно вибрати найякісніші продукти, незалежно від того, що їх всіх доведеться подрібнювати.

Готувати салат зовсім необов`язково з молодих кабачків, для нього цілком підійдуть екземпляри довжиною в 20-30 сантиметрів, в подальшому нарізані у формі тонких пластинок. Головне - не переробляти переросли овочі.

Зазвичай за правилами консервації необхідно строго дотримуватися рецептури, тільки в цьому випадку блюдо закуска буде мати повноцінний смак і довго зберігатися. «Тещин язик» являє собою дуже гострий салат і через це може сподобатися далеко не всім. В цьому випадку рекомендується знизити кількість таких компонентів, як перець, часник і оцет, але при цьому не можна забувати, що це консерванти натурального походження і їм буде потрібно заміна, яку може представляти цукровий пісок, сіль і масло оливок або соняшнику. Термічна обробка при такій корекції повинна бути більш тривалою.

Перед тим як викласти готову закуску в банки, останні разом з кришками потрібно ретельно вимити, піддати стерилізації і висушити.

класичний салат

Для приготування закуски з кабачками «Тещин язик» на зиму не потрібно багато зусиль, вона не вимагає досвіду в кулінарії і настільки проста, що зробити це можливо кожному. Для традиційного рецепту на п`ять літрів рекомендується підготувати:

• 3 кг кабачків;
• 750 г солодкого перцю;
• 1.5 кг томатів;
• головку часнику;
• 2 гострих перчика;
• 1,5 склянки соняшникової олії;
• 1,5 склянки цукрового піску;
• 3 великі ложки солі;
• 3 ложки чайні оцту (70%).

Кабачки слід вимити і добре обсушити, потім зняти з них шкірку і витягнути насіння ложкою, розрізавши овочі уздовж. Далі продукт потрібно розрізати на тонкі пластинки довжиною від 8 до 10 сантиметрів. Часник і перець пекучий рекомендується чистити в рукавичках, щоб не обпекти шкіру. Тим, хто не любить запах часнику в блюдах, можна його взагалі не класти, а замінити стручком гіркого перцю. Солодкий перець потрібно також помити і звільнити від насіння.

Помідори легко очистити наступним способом: спочатку зробити на них хрестоподібний надріз, потім дві або три хвилини бланшувати, а потім дати їм охолонути і подрібнити в м`ясорубці або скористатися блендером. Часник, болгарський і гіркий перець подрібнюються тим же способом.

Утворені пюре з овочів потрібно змішати у великому посуді з маслом, цукром, сіллю і гострої томатною пастою і довести до стану кипіння на помірному вогні, потім викласти в масу «мови» з кабачків і варити півгодини. Після закінчення варіння влити до складу оцтову есенцію і перемішавши, відразу ж зняти з вогню, в гарячому вигляді розкласти закуску в приготовані банки, правильно закрити їх, перевернути і закутати. Дочекавшись, коли салат охолоне, його можна буде перемістити в приміщення для зберігання.

Легка закуска з томатною пастою

Кабачки «Тещин язик» на зиму можна приготувати спрощеним способом, в якому на п`ять літрів засолювання витрачаються такі продукти:

• 3 кг кабачків;
• 750 г солодкого перцю;
• 250 г гіркого перцю;
• дві часникові головки;
• 1,5 обідні ложки цукру;
• 100 г солі;
• 80 мл оцту (9%);
• 1,5 склянки соняшникової олії;
• 1,5 склянки пасти з томатів;
• 600 мл води.

Спочатку, як і в традиційному рецепті, овочі миються, чистяться і звільняються від насіння, кабачки також нарізаються у вигляді тонких пластин. Часник з перцями можна дробити за допомогою м`ясорубки або блендера. Далі потрібно розвести водою томатну пасту, туди ж покласти цукор і сіль і поставити каструлю з цими інгредієнтами на вогонь.

Після того як склад закипить, в нього необхідно додати масу з овочів і рослинне масло, а потім прокип`ятити п`ять хвилин.

Потім опустити в каструлю з овочами кабачкові «язички» і тушкувати на слабкому вогні тридцять хвилин, після додати в вміст каструлі оцет, все розмішати і зняти з плити.

Гарячу закуску слід розлити по банках, герметично закрити кришками, перевернути тару, утеплити і залишити остигати, зберігати салат допускається і в приміщенні з кімнатною температурою. Цей варіант закуски дозволяє включати до свого складу прянощі, в залежності від смаку, вони додадуть страві ароматні відтінки, але не матимуть негативний вплив на тривалість його зберігання.

Овочеві асорті з кабачками

Крім найпростіших рецептів консервації кабачків, існує багато способів внести різноманітність в це блюдо. Для кожного є вибір, відповідний особистих вподобань.

Гострий салат з гірчицею

Рецепт «Тещиного мови» з кабачків може включати в себе різноманітні продукти, розраховані на певні смаки. Віддають перевагу закуски з пекучим смаком можуть приготувати страву з вмістом гірчиці, в його склад входять:

• 3 кг кабачків;
• 200 мл соняшникової олії;
• 1,5 літра соку томатів;
• три столові ложки солі;
• 200 г цукрового піску;
• чотири штуки болгарського перцю;
• 100 г часнику;
• обідня ложка гострої гірчиці;
• дві столові ложки пасти томатної;
• склянка оцту (9%);
• чорний мелений перець (за смаком);
• три перчика чилі.

На початку процесу консервування слід очистити овочі від шкірки і насіння, кабачки нарізати в довжину по 10 сантиметрів, з товщиною в 1,5 сантиметра, їх форма повинна бути близька до «язичків». Томатний сік, цукор, гірчиця сіль потрібно помістити в емальовану каструлю і перемішати, потім до суміші додати пасту з томатів, соняшникова олія і оцет і знову якісно змішати. У блендері подрібнити часник, болгарський і гострий перець, овочеву масу поперчити за смаком і, з`єднавши з вмістом в каструлі, поставити на вогонь.

Після того як склад закипить, в нього слід опустити мови з кабачків і зробити вогонь слабкіше. Після того як осіли кабачки почнуть пускати сік, масу потрібно постійно перемішувати, піднімаючи нижній шар наверх, коли вона дійде до кипіння, слід ще раз зменшити вогонь і залишити її нудитися приблизно на 45 хвилин, не забуваючи періодично розмішувати.

Розливати закуску рекомендується в гарячі банки, які пройшли стерилізацію, рівномірно розкладаючи кабачкові язички і масу з томата. В кінці банки потрібно якісно закатати, укрити і надати можливість засолюванні добре настоятися. Цим рецептом допустимо користуватися не тільки для приготування салату в зиму, а й повсякденно подавати його на гарнір, попередньо давши йому охолонути.

Закуска з кабачками і морквою

Для приготування цього салату рекомендується скористатися молодими кабачками і підготувати наступні продукти:

• 3 кг молодих кабачків;
• 3 штуки моркви;
• три солодких перцю;
• 500 г томатної пасти (можна замінити томатним пюре 1,5 літра);
• 100 г часнику;
• один гострий гіркий перець;
• 180 г цукру;
• 200 мл рослинного масла;
• дві столові ложки кухонної солі;
• 180 мл оцту столового (9%).

Спочатку потрібно вимити і очистити всі необхідні овочі від непотрібних елементів, кабачки порізати у вигляді пластин (язичків) довжиною по 10 сантиметрів і шириною 5 міліметрів. Слід зауважити, що якщо відступити від рецепту і нарізати кабачки у вигляді кілець або пластин невеликого розміру, смак закуски анітрохи не зміниться, але закладати її в банки і є стане набагато зручніше. Часник для салату треба дрібно подрібнити, для цього рекомендується скористатися часничниця або блендером, солодкий перець порізати в формі соломки.

Томатну пасту можна замінити помідорами, попередньо їх подрібнивши до стану пюре, гострий перець треба ретельно скришити. Приготовлені інгредієнти слід помістити у велику каструлю, додати до них цукор, сіль і за бажанням спеції, після чого вилити в масу масло соняшнику і оцет.

Розмішавши склад, його слід залишити на годину, для того щоб дати кабачкам пустити сік. Далі каструлю потрібно поставити на вогонь і після того, як маса закипить, варити її протягом 40 хвилин, періодично перемішуючи. Доведений до готовності салат помістити в стерилізовані банки, як слід закрити їх кришками і, перевернувши догори дном, залишити в вкутаним стані на добу.

Салат швидкого приготування

Законсервувати салат з гострими язичками можна в такий спосіб, який займе невелику кількість часу і зусиль. Для цього необхідні наступні продукти:

• 3 кг кабачків;
• 2 головки часнику;
• стручок гіркого перцю;
• 5 штук. болгарського перцю;
• 500 мл томатного соусу;
• 125 гр цукру;
• 250 мл води;
• 200 мл рослинного масла;
• 6 горошин чорного перцю;
• 4 зірочки гвоздики;
• 100 г оцту;
• чайна ложка солі.

В цьому випадку перець і кабачки варто нарізати кубиками, а часник і гіркий перець подрібнити. Всі підготовлені для салату компоненти потрібно добре перемішати, залити складом з води і томатного соусу і помістити в каструлю. Гасити закуску на несильному вогні необхідно не менше 35 хвилин, за 5 хвилин до завершення цього процесу в масу вилити оцет і, перемішавши, викласти її в стерилізовані банки, а потім закатати кришками. Заготовки краще залишити на зберігання в сухому місці.

Під час приготування закусок з кабачків необхідно всі овочі обробити якомога ретельніше, вони повинні бути з обрізаними хвостиками, добре промиті і просушені.

Банки для консервації рекомендується спочатку вимити з содою, як слід сполоснути і виконати процес стерилізації.

Салат з кабачків з хріном

Ця закуска має смак, що запам`ятовується за рахунок поєднання солодкого хрону і гострого перцю. Для консервування цієї страви знадобляться такі компоненти:

• 2,5 кг кабачків;
• 1 кг солодкого перцю;
• дві головки часнику;
• 100 г кореня хрону;
• пучок петрушки з п`яти гілок;
• 300 г оливкової олії;
• 100 мл томатного соку;
• 100 г цукру;
• 1,5 обідньої ложки солі;
• 100 мл оцту (9%).

Кабачки слід вимити і нарізати тонкими пластинами, перець порізати дрібними кубиками. Очищений від шкірки хрін і часник прокрутити через м`ясорубку. В окремому посуді приготувати маринад шляхом з`єднання оливкового масла, томатного соку, солі і цукру і викласти в нього овочеві компоненти. Потім слід помістити склад на вогонь, довести до кипіння і після цього варити не менше 20 хвилин. За 5 хвилин до зняття посуду з вогню в неї потрібно влити оцет. Готову закуску розкласти в приготовлену тару, приправити петрушкою і закатати кришками.

Закуску «Тещин язик» можна готувати різними способами і для святкового столу, не дотримуючись при цьому певних рецептів, досить буде просто включити трохи фантазії.

Ця страва чудово поєднує компоненти різного роду, разом з овочами в ньому може знаходитися сир і м`ясо. Страва має не один варіант зовнішнього оформлення, кабачки можуть бути в формі язичків, кубиків, а також рулетів.