Баклажанна закуска на зиму `огонек`, простий рецепт

Мало кому відомо, що в баклажанах в досить великій кількості містяться клітковина і безліч корисних для здоров`я мікроелементів (кальцій, залізо, магній і т.д.). Якщо раніше ми з сім`єю включали даний овоч в раціон тільки влітку, то тепер на нашому столі він зустрічається і в холодну пору року у вигляді апетитною баклажанної закуски. Рецепт простий і підходить для тривалого зберігання в прохолодному місці. Ми в родині називаємо цю заготовку баклажанної закускою, а в народі вона часто зустрічається під назвою «Вогник».

Готуємо смачну баклажанну закуску на зиму під назвою «Вогник»

1. Для її приготування знадобиться три основних інгредієнта: баклажан середніх розмірів (3 кг), червоний болгарський перець (2 кг) і гіркий перець чилі (за рецептом 2 штуки, для любителів гостренького можна покласти 3), який і додасть страві пікантну гостроту.
2. У процесі приготування будь-яких страв баклажани дають гіркоту, тому щоб не зіпсувати нашу заготовку ми нарізаємо їх кружечками не більше 1 см і обсипаємо сіллю (2 столових ложок буде досить). Ми залишаємо овочі на столі на три години.
   
3. Тепер готуємо заливку: змішуємо подрібнені блендером або м`ясорубкою болгарський і гіркий перець. У цю ж масу прокручуємо 1 стакан очищених часникових зубчиків.
   
   У суміш додаємо стакан 9% оцту, півсклянки цукру (я поклала трохи менше, оскільки люблю гостре, ніж солодке), 2 ст. ложки солі (у мене з гіркою) і 1,5 склянки рослинного масла (бажано без запаху). Далі заливку відправляємо на плиту з розрахунком того, то після її закипання ми повинні відразу додати в каструлю баклажани.
   
4. Засипані раніше сіллю баклажанні кружечки виділили сік (гіркота), його зливаємо. Тепер в киплячу суміш акуратно опускаємо наші овочі. Проварюємо все 20 хвилин, не забуваючи при цьому періодично помішувати.
   
5. Готову заготовку розкладаємо по стерилізованим банкам (краще по 0,5 літровим), перевертаємо їх догори дном і накриваємо ковдрою. У такому положенні банки залишаємо до повного охолодження, тим самим забезпечуючи додаткову стерилізацію.

Отже, для приготування заготовки на зиму знадобиться:

• баклажан середніх розмірів - 3 кг
• червоний болгарський перець 2 кг
• гіркий перець чилі - 2-3 шт.
• 4 столові ложки солі (2 з яких - щоб прибрати зайву гіркоту з синенькі)
• 1 стакан очищених часникових зубчиків
• 1 стакан 9% оцту
• ½ склянки цукру
• 1,5 склянки рослинного масла

Овочева баклажанная закуска на зиму готова. Якщо у вас ще залишилися вдома трохи баклажанів, обов`язково спробуйте приготувати з них незвичайну заготовку з ... майонезом - дізнатись детальніше.