Закуска з кабачків на зиму. `Овочева рапсодія` (гостра). Рецепт з покроковими фото

закуска "овочева рапсодія" внесе трохи романтики за ваш святковий стіл і нагадає про літо довгим зимовим вечором!

склад:
Цукіні - 2 кг (очищеного від насіння і шкірки)
Солодкий великий перець - 5 шт (800 гр)
Лук - 10 великих головок
Томати - 1,5 кг
Перчик чилі - 5 шт.
маринад:
1 стакан води
1 стакан рослинного масла
1 склянка цукру
1 стакан томатної пасти
2 столові ложки солі
2 столові ложки оцту
приготування:
1. Цукіні очистити від насіння і шкірки, нарізати невеликими кубиками.

2. Томати нарізати часточками.

3. Перець нарізати соломкою, цибулю - півкільцями.

4. Приготувати маринад: воду, рослинне масло, томатну пасту, сіль, цукор з`єднати, поставити на вогонь, кип`ятити 10 хвилин. За 2 хвилини до готовності маринаду додати оцет.
5. Залити киплячим маринадом цукіні, довести масу до кипіння, варити 5 хвилин.
6. Додати цибулю і солодкий перець, варити 10 хвилин.
7. Додати томати, варити 10 хвилин.

8. Додати подрібнені перчики чилі, варити ще 5 хв.

9. Закуску розкласти в стерелізованние баночки, закатати, перевернути і укутати на добу.

Примітки: 
Замість цукіні можна використовувати будь-який сорт кабачка або Паттисона.
Ні в якому разі не "переварити" закуску! Строго за часом!
Якщо не додавати гострий перчик - вийде прекрасний і корисний овочевий салат. У цьому виді подобається дітям.
Томати краще брати стиглі, але тверді, з щільною шкіркою.
Закуска стане ще красивішим, якщо використовувати солодкі перчики різних кольорів (червоний, жовтий, оранжевий).
Вихід - 3 літри закуски.
Смачного!