Гостра закуска з баклажанів на зиму

Гарячий сезон збору врожаю в самому розпалі. Саме час подбати про смачних заготовках на зиму. В інтернеті можна знайти величезну кількість заготовок, але хотілося б, щоб рецепт був смачний і порадував домашніх або гостей за святковим столом. Напевно, у кожної господині, є перевірені роками рецепти, які з року в рік красуються на домашньому столі. Хочу запропонувати дуже смачну закуску з баклажан, яка порадує вас за домашнім обідом або вечерею.

Гостра закуска з баклажанів з часником на зиму за цим рецептом виходить ароматна, пікантна, з кисло-солодким смаком. У рецепті кількість гіркого перцю можете регулювати на свій розсуд. Розрахунок інгредієнтів розрахований на одну півлітрову баночку і ще невелика порція залишається на пробу. Кількість солі і цукру можна відкоригувати.



Складові:
- баклажани 650 г-
- перець гіркий 1 шт.-
- перець солодкий 3-4 шт.-
- часник 5 зубків-
- цукор 1,5 ст.л.-
- сіль 0,5 ч.л.-
- хмелі-сунелі 1 ч.л..-
- олія соняшникова 80-
- оцет столовий 30-40 мл.



Для приготування заготовки підійдуть будь-які баклажани, головне, щоб вони були щільні, що не зморшкуваті. Добре промийте в холодній воді. Ображати хвостики з обох сторін. Наріжте невеликими кубиками. Злегка пересипте сіллю і залиште на 30 хвилин.



Якщо є можливість, використовуйте болгарський перець червоного кольору з м`ясистої м`якоттю. Але, в принципі, можна використовувати будь-якого сорту і кольору. Під холодною водою промийте гіркий і солодкий перець. Солодкий перець розрізати навпіл, видаліть насінну коробочку. Наріжте невеликими шматочками, щоб зручно було подрібнити на м`ясорубці. Очистіть зубки часнику. Гіркий перець наріжте кільцями. Якщо хочете зменшити гостроту готової заготовки, очистіть від насіння.



Горький і солодкий перець, часник перейдіть через м`ясорубку або подрібніть в блендері. Помістіть в варильну каструлю. Додайте половину соняшникової олії і столовий оцет. Помішуючи доведіть до кипіння.



Час, що залишився соняшникова олія налийте в сковороду, розігрійте. Баклажани відіжміть від зайвої води і додайте в сковорідку. Обсмажте на помірному вогні до золотистого кольору, періодично помішуючи.



Обсмажені баклажани додайте в кипляче масу з перцю. Насипте хмелі-сунелі, сіль, цукор. Перемішайте. Доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і тушкуйте 10 хвилин, помішуючи дерев`яною лопаткою. Спробуйте на смак, якщо знадобитися додайте цукор або сіль.



Одночасно підготуйте стерильні баночки з кришкою. Гарячу овочеву масу укладіть в суху баночку. Накрийте стерильною кришкою.



Стерилізують 20 хвилин з моменту закипання.



Добре укупорьте, переверніть і укутайте до повного охолодження. Смачних Вам заготовок!

з уваж. Svetlaya

А ще рекомендуємо вам приготувати закуску з кабачків на зиму Тещин язик.