Слабосолона оселедець: добірка кращих рецептів приготування - як самостійно засолити оселедець в домашніх умовах

Оселедчик - недорога і дуже смачна рибка. Особливо вона хороша в солоному і маринованому вигляді. Таке нехитре блюдо частенько красується на столах навіть самих урочистих заходів. Але правильно засолити оселедець виходить відразу не у всіх, тому ми підготували детальний матеріал на тему приготування слабосоленої оселедця в домашніх умовах.

Складові: вода, коріандр, лавровий лист, цибуля ріпчаста, перець чорний горошок, рослинна олія, цукор, оселедець, оселедець заморожена, суміш перців горошком, сіль, кмин, оцет
Час для закладки: Весь рік

Зазвичай для засолювання беруть заморожену рибку або охолоджену. Дуже важливо знати основні правила вибору найсмачнішою риби.

Купуючи охолоджену оселедець, звертайте увагу на наступне:

• Для засолу найкраще брати цілі, що не патрання тушки з головою.
• Шкіра риби повинна бути гладкою, рівною, блискучою, без пошкоджень і темних плям. Виняток становлять лише темні смуги на спинної частини тушки, властиві цьому виду риб.
• Очі охолодженої риби повинні бути чисті, без білого нальоту.
• При натисканні пальцем на тушку, не повинно залишатися слідів і вм`ятин на шкірці.
• Для засолювання краще брати найбільшу і товсту оселедець. Така риба набагато жирніше і ароматні.
• Купуючи тушку з товстим черевцем, існує велика ймовірність того, що всередині виявиться ікра, а це теж делікатес.

Правила вибору замороженої риби трохи відрізняються:

• Тушки оселедця повинні бути цілими, без пошкоджень шкурки.
• Звертають увагу на кількість льоду, його має бути мінімальна кількість.
• На поверхні риби ні в якому разі не повинно бути ніяких жовтих плям і розлучень.
• Запах риби не повинен викликати підозр на неякісний продукт.

Обов`язкові етапи попередньої обробки

Насамперед заморожену рибу розморожують. Найкраще це робити в основному відсіку холодильника, помістивши туди заморожену тушку на 12-20 годин. Щоб прискорити процес, розмороження допускається робити при кімнатній температурі. Суворо забороняється розморожувати оселедець в мікрохвильовій печі або в гарячій воді, шляхом замочування.

Далі оселедець миють, і при необхідності, якщо це передбачено рецептурою, чистять від нутрощів, ріжуть шматочками або філерів.

Рецепти засолу оселедця

Загальні принципи засолу риби в домашніх умовах описані тут.

Цілком з головою і потрохами

Засолка цілої, що не вичищеною тушки з головою має ряд переваг. По-перше, така рибка виходить набагато смачніше і ароматні, а по-друге, солона рибка після очищення і зняття шкіри вигладить більш естетично, і підійде для сервірування святкового столу.

Рецепт приготування простий. Спочатку варять розсіл. Для цього в 1 літр води додають 3 повних столових ложки солі, 1,5 чайних ложечки цукру. Зі спецій обов`язково кладуть лавровий лист (пару штук) і кілька зерняток чорного перцю. При бажанні також додають пару бутонів гвоздики.

Розсіл доводять до кипіння на великому вогні, а потім остуджують до кімнатної температури. У сольовий розчин закладають тушки оселедця. Зверху встановлюють гніт (камінь або банку наповнену водою). У такому вигляді рибу залишають на попередній посол на добу.

Через 24 години оселедець перекладають в банку або пластиковий контейнер потрібного розміру, і заливають розсолом. Миску з оселедцем закривають кришкою і прибирають ще на добу в холодильник.

Просолевшую рибку можна зберігати в такому вигляді до 7 діб.

Порада: Якщо оселедець пересолела, перебуваючи тривалий час в розсолі, її можна вимочити в холодному молоці або чистій холодній воді протягом півгодини.

Своїм способом засолювання оселедця цілком ділиться канал «Distilliruem»

Оселедець пряного посолу в банці

У невеликій каструлі кип`ятять літр води. Після закипання в воду опускають 2 лаврових листки (можна і 1, якщо не любите смак цієї пряності). Також кладуть 2,5 столових ложки солі, 1,5 столових ложки цукру. Необхідні спеції: чорний перець (4-5 горошин), коріандр зерновий - 1/3 чайної ложки і кмин не більше ¼ маленької ложки. Також можна використовувати спеціальну пряну суміш для засолювання риби. Виробники спецій пропонують широкий вибір пряних наборів, в тому числі і для оселедця.

 Вогонь одразу відключають. Розсолу дають час на охолодження.

Тим часом чистять рибу (2 штуки). З тушки зрізають голову і ретельно вичищають кишки. Оселедець миють і дають стекти воді, розташувавши оброблені тушки на решітці. Потім кожну рибку розрізають на великі шматочки. Для цього достатньо розрізати тушку на 3 частини.

У чисту літрову або півторалітрову банку укладають шматки оселедця, і заливають її остиглим пряним розчином. Банку закривають кришкою. Засолену рибку прибирають в холодильник на 2 доби.

Перед подачею на стіл кожну часточку риби розрізають на кілька частин, прикрашають кільцями цибулі і зеленню петрушки.

Канал «Смачно Просто і Корисно» розповість про засолюванні потрошеной тушки оселедця

сухий спосіб

Оселедець (2 штуки) розморожують, вичищають нутрощі і зрізають голову. Кожну тушку ретельно промивають і нарізають шматочками по 3-4 сантиметри.

Рибу перекладають в тарілку з високими бортами і засипають сіллю (1,5 столових ложки) і цукром (1,5 чайних ложки). Зі спецій додають лавровий лист, який попередньо подрібнюють в руках, і чорний запашний перець горошком (5 штук). Нарізку ретельно перемішують, щоб шматочки оселедця рівномірно були покриті сумішшю з солі, цукру і прянощів.

У широку емальовану миску або контейнер із пластику викладають в один шар оселедець, намагаючись розташовувати шматочки, як можна щільніше один до одного. Тару закривають кришкою і відправляють в холодильник. Риба буде готова вже через 8-10 годин!

Простий рецепт засолювання риби описаний в нашій статті.

Експрес-метод

Дві тушки оселедця розморожують не повністю, а тільки так, щоб рубку було зручно вичистити. З тушки зрізають голову і вирізують плавники. Далі оселедець повністю філерів. Пласти риби нарізають шматочками, ширина яких не повинна перевищувати 2,5-3 сантиметри.

Наступним етапом роблять висококонцентрований сольовий розчин: в літрі холодної води розчиняють 5 столових ложок солі. Постійно перемішуючи, домагаються повного розчинення кристалів.

Підготовлене філе риби акуратно викладають в холодний розчин і залишають в ньому на 40 хвилин. Потім шматочки акуратно виловлюють виделкою і перекладають на плоску тарілку, застелену паперовим рушником.

Злегка обсохлу оселедець перекладають в контейнер з високими бортиками. Шматочки розташовують в кілька шарів. Зверху нарізку заливають рослинним рафінованим маслом. Масло має повністю покривати шматочки оселедця.

Через 2 години рибку можна подавати до столу. Виходить своєрідна пресерва домашнього приготування.

Універсальний спосіб засолювання будь-якої риби представлений в нашому матеріалі. Також ви можете ознайомитися з рецептом сухий засолювання оселедця і мойви.

У банку з оцтом і цибулею

Підготовка риби зводиться до розморожуванні, чищенні і фелірованіі. Досить буде двох великих рибин. Пласти нарізають невеликими шматочками (ідеальна ширина 2-3 сантиметри).

Для приготування розсолу в 250 мілілітрів води додають 1 чайну ложку солі з гіркою і половину чайної ложки цукру. Миску з розчином ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Після цього газ вимикають, і додають в розсіл оцет 9% - 5 столових ложок.

Одну велику цибулину (можна червоного кольору) чистять і нарізають півкільцями.

У літрову чисту банку закладають шматочки оселедця, перекладаючи їх цибулею і пересипаючи спеціями. Для спецій використовують зерна коріандру і суміш перців горошками.

Після того, як риба буде утрамбована, банку заливають маринадом. Зверху можна долити 2-3 ложки рослинної олії (рафінований варіант).

Наталя Паркоменко ділиться з вами своїм способом оброблення оселедця на філе

Як зберігати слабосоленую оселедець

Після засолу рибу зберігають в холодильнику не більше 7 днів. Щоб продовжити термін придатності продукту, оселедець можна дістати з сольового розчину, нарізати шматочками, якщо вона була засолена цілком, і залити рослинним маслом. Рибка в такому вигляді може зберігатися в холодильнику до двох тижнів.