Як заготовити квашену капусту на зиму. Кращі рецепти

Все хоча б раз в житті їли квашену капусту, але не всеумеют її приготувати, хоч ця справа і не хитра. Деякі скаржаться, чтокапуста виходить м`якою, що не хрусткою. Хтось радить для того, чтобиквашеная капуста хрумтіла, не сильно її м`яти руками, хтось рекомендуетдобавіть трохи цукру, хтось вважає, що капуста буде хрустіти, еслідобавіть хрону.

Чи не станемо нічого спростовувати, тільки поділимося лучшімірецептамі приготування такої закуски.

При уявній простоті рецептів, є деякі тонкощі, які дуже важливо дотримати, щоб отримати смачну квашену капусту. Якщо вибудете знати і дотримуватися кількох правил заквашування капусти, то успіх будетгарантірован.

Перше правило: квасити капусту потрібно тільки з свежегоурожая і середньостиглих або пізньостиглих сортів. Саме ці сорти капустисодержат багато цукру і тому дуже соковиті. Качани капусти повинні битьплотнимі, а не пухкими і білого, а не зеленого кольору. І звичайно ж, дляквашенія капусти не підійдуть злегка підморожені качани.

Друге правило: потрібно дотримати пропорцію солі относітельновеса вже нашаткованої капусти. На 1 кг ваги нашаткованої капусти потрібно брати 25 г солі, ні більше і неменше.

Третє правило: на 1 кг нашаткованої капусти потрібно братьпріблізітельно 20-30 гнатертой моркви. Тут велика точність не потрібна, можна руководствоватьсясобственним смаком. Морква надає квашеній капусті красивий вид і улучшаетвкус.

І нарешті, четверте, найголовніше правило: Броженіекапусти має відбуватися при температурі не вище 18 градусів, тобто не вкомнате, а в більш прохолодному місці. Ідеально для цього підійде лоджія. Осеньютам вже не тепло, але і не холодно. Якщо ви залишите капусту для бродіння вкомнате з температурою 20-23 градуси, то капуста у вас не вийде хрусткою.

Квашена капуста Назім - рецепт

Складові:

Капуста - 1 качан (вага близько 4 кг)

Сіль - 100г (згадайте про пропорції)

Морква - 13 шт. (Вага нашаткованої моркви приблизно 120 г)

Насіння кропу - 1 ст. л.

Квашена капуста Назім - рецепт приготування:

Підготуйте качан капусти. Зніміть з качана верхні листки, зачистите його до білих листів.

Приготуйте велику каструлю або таз. Дно каструлі виложітекапустнимі листами.

Розріжте качан на кілька великих частин, так вам будетудобнее шинкувати капусту. Подбайте про те, щоб ніж був великий, зручний іострий. Почніть тонко шинкувати капусту .

Поступово наріжте весь качан, а качан вибросіте.Раньше ми завжди з`їдали залишилася капустяний качан, але тепер вважається, що цього не варто робити, так як в ній, нібито, накопичуються вредниевещества. Так що вирішуйте самі, що робити з качаном, з`їсти або викинути.

Моркву натріть на крупній тертці.

Посипте капусту сіллю. Капусту перемішайте, щоб сольраспределілась рівномірно. Капусту обомніте руками, як ніби ви мнёте тесто.От цієї процедури капуста дасть сік.

Посипте капусту насінням кропу і натертої морквою.

Тепер уже капусту не уявляйте, а лише легкими рухами еёперемешайте, щоб морква і кріп рівномірно змішалися з капустою.

Головну роботу ви вже виконали. Капуста для квашеніяготова. Покладіть капусту в каструлю дуже щільно, буквально утрамбовуючи еёдвумя кулаками. Я для цієї операції вдаюся до допомоги чоловіка, так як у мене недостатньо для цього. Коли капуста буде щільно утрамбована, на поверхностіокажется багато капустяного соку.

Покладіть зверху плоску тарілку і поставте вантаж. Використовувала в якості вантажу трёхлітровуюбанку з водою.

Винесіть капусту на лоджію для бродіння. Під час броженіяна поверхні капусти буде з`являтися піна, яку потрібно буде удалять.Когда розсіл стане світлим і кислувато-солоним, а не гірким на смак, можнавважати, що виділення газів припинилося і бродіння закінчилося. Проізойдётето приблизно на восьмий день. Можна спробувати капусту і вирішити, потримати еёещё деньок - інший під гнітом або вона вже повністю готова і її можноперекладивать в банки. Я не люблю переквашівать капусту, тому на восьмойдень обов`язково розкладаю її в банки. Зніміть гніт, розсіл зверху несліваемий. Візьміть ложку і акуратно розкладіть квашену капусту в банкі.Капусту укладайте в банки так само щільно, як ви її укладали для броженія.Но НЕ кулаками, звичайно, утрамбовують. З даному випадку, достатньо притиснути еёложкой. Головне, щоб капуста постійно була під розсолом.

Накрийте банкіполіетіленовимі кришками. Зберігайте квашену капусту тільки в холодному місці, можна в холодильнику. Капусту можна додавати в вінегрет, в борщ, можноквашеную капусту згасити, а можна і просто з`їсти, заправивши нерафінірованнимподсолнечним маслом і додавши трохи ріпчастої цибулі.

*

*

Квашена капуста Назім - рецепт №2.

Ця чудова закуска, простоне замінна в зимовий час для більшості господинь. Чого тільки не прідумалінаходчівие кулінари: щі, борщі, пироги, салати, всього не перелічити. Та й так еёвсе з задоволення наминали за обидві щоки. Так що обов`язково заготавліваемкапусту на зиму. Беремо наступні продукти.

- Капусту, обов`язково, вибираємо пізню, так як рання не підійде, через низький вміст в нейсахара. Який сприяє процесам бродіння.

- Морква беремо 3% від общеговеса капусти.

- Так само для більш пікантного смаку, в капусту при заквашіваніідобавляют: кмин, лавровий лист, яблука (дивлячись у кого які вподобання).

приступимо:

1. Спочатку капустяні качани добре очищаємо від пошкоджень і зеленихлістьев, обрізаємо качан.

2. Потім капусту подрібнюємо за допомогою шинкування, як можна мельче.Морковку трьом на тертці з великими зубами.

3. Беремо все вище перераховані овочі, висипаємо на стіл і прісипавсолью починаємо гарненько розминати, поки вони не пустять сік. Добавімнеобходімие прянощі.

4. У велику бочку або каструлю вистилає шар капустяного листя, іперекладиваем туди наш уже підготовлений салат, шаром 10-15 см. Добре утрамбовиваем.Затем ще один шар і так майже до самого верху.

5. Зверху знову ж настилаємо шар з цілих листя і ставимо деревяннийкружок, а зверху його притискаємо гнітом (обов`язково потрібно притиснути чимось нібудьтяжелим).

Бродіння відбуватиметься приблизно 72 години, при комнатнойтемпературе. Кожні 1-2 дня капусту потрібно проколювати, довгою деревяннойпалочкой, до самого дна. Це потрібно робити обов`язково, щоб позбутися отгазов, інакше можна зіпсувати всю закваску.

Ще можна заготовити на зиму квашену какпусту з овочами, рецепт якої ви легко знайдете на даному сайті.