Як швидко засолити печериці в домашніх умовах

Серед оригінальних новомодних закусок сучасності на столі завжди залишається місце для народних. Саме до таких страв відносять солоні печериці. Способів того, як посолити печериці в домашніх умовах смачно, безліч. Саме від вас залежить, який рецепт заготовки ви оберете для святкового столу.

Харчова цінність цих грибочків дуже велика, тому в раціон їх обов`язково слід включити.

Корисні властивості печериць

У цих грибочки міститься до 20 амінокислот, а також безліч мінеральних солей, вітамінів, клітковини і вуглеводів.

У 100 грамах продукту міститься всього 27 калорій. При солінні ця цифра стає менше.

У цьому сорті грибів дуже великий вміст вітаміну РР, який попереджає тромбоз і гіпертонію, розширює судини, прискорює процеси детоксикації в організмі, контролює рівень холестерину в крові.

Особливо багатий продукт на цинк, залізо, фосфор і калій. Весь вітамінно-мінеральний комплекс, який міститься в цьому продукті, дає організму людини необхідне харчування для повноцінної життєдіяльності. В плоті гриба містяться всі вітаміни групи В, а також мікро- і макроелементи, які необхідні для гармонізації водно-сольового балансу і обмінних процесів.

Кількість фосфору в грибочки таке ж, як у морської риби. Ця речовина необхідно людині для стимуляції синтезу організмом багатьох гормонів і ферментів, а також для засвоєння багатьох вітамінних сполук.

При засолюванні цього унікального продукту комплекс корисних речовин практично не руйнується і залишається в активній формі.

Холодний посол продукту

Цей спосіб заготівлі має безліч переваг: хороший аромат і смак, швидкість і простота приготування. Продукти для печериць солоних швидкого приготування в домашніх умовах знайдуться в холодильнику у всіх:

1. Цибуля ріпчаста - 1 головка великого розміру.
2. Гриби - 500 грамів.
3. Часникові часточки - 3 штуки.
4. Перець Чилі - 1 стручок.
5. Сіль - 1,5 ложки столові.
6. Рослинна олія - ​​2 столові ложки.
7. Перець горошок - за смаком.

Солоні печериці швидкого приготування включають такі етапи:

• Продукт добре промивається і викладається на паперовий рушник або серветку для того, щоб стекла зайва волога.
• Якщо гриб великий, то з нього необхідно зняти шкірку і розрізати плід на 4 частини.
• Складіть нарізку в глибоку ємність і засипте сіллю.
• Лушпиння головку звільніть від лушпиння, промийте, розріжте на 2 половинки і наріжте дуже тонкими півкільцями.
• Стручковий перець і часник ополіскуються, очищаються і ріжуться кільцями.
• Для того щоб посолити грибочки, необхідно використовувати ємність з високими бортиками або пластикове відро. У тару інгредієнти кладуться шарами: гриби, цибуля, часник (кілька кілець) і перець Чилі (2 кільця).
• Після укладання злегка утрамбуйте продукти рукою і в тій же послідовності повторіть процедуру. Після закінчення процедури знову все добре утрамбовується і приправляється. Після цього весь склад поливається маслом рослинного походження (хорошим варіантом буде оливкова).
• Контейнер щільно закривається кришкою і на 40 хвилин залишається для настоювання при кімнатній температурі.
• Після закінчення часу необхідно зняти кришку і злити сік, що виділився з овочів.
• Тару з заготівлею на 24 години поставте в холодильник. Тільки після цього можна подавати блюдо до столу.

При бажанні можна прикрасити шматочками лимона і зеленню.

Гарячий метод соління на зиму

Найбільш традиційним методом отримання солоних шампіньйонів в домашніх умовах вважається приготування в бочках або діжках. Зберігати такі продукти варто в прохолодному погребі. Але в міських квартирах рекомендовано заготовку закочувати в скляні банки.

Для приготування вам буде потрібно наступний набір продуктів:

1. Печериці - 1 кілограм.
2. Кріп - 2 парасольки.
3. Листя лавра - 1 штука.
4. Гвоздика - 3 бутона.
5. Горошини перцю чорного - 4 штуки.
6. Листя чорної смородини - 2 штуки.
7. Кам`яна сіль - 2 ложки столові.

Для приготування такої заготовки на зиму своїми руками вам необхідно зробити наступні маніпуляції:

• Виберіть грибочки одного розміру (буде краще, якщо вони будуть маленькими). Добре обполіскувати їх в проточній воді, змиваємо все сміття. Якщо необхідно, видаляємо зіпсовані ділянки. Якщо ви придбали гриби різного розміру, то варто розрізати їх так, щоб отримати однакові.
• В емальовану каструлю великого обсягу наливаємо воду і насипаємо сіль в розрахунку ½ частину склянки рідини і 2 ложки столові солі на 1 кілограм грибів. Коли вода закипить, в неї необхідно занурити грибочки і варити їх протягом 10 хвилин. Заважати варто акуратно, а піну, яка періодично з`являтиметься, знімати шумівкою.
• Коли сировину почне падати на дно, необхідно всипати в розсіл спеції. Після закінчення процесу відварювання, необхідно продукт дістати шумівкою і для швидкого охолодження викласти на широке блюдо.
• Розсіл зливати не потрібно.
• Поки гриби готуються, слід вимити і простерилізувати тару зі скла, обсяг якої дорівнює 0,5 л.
• Остигнуло сировину варто розкласти в підготовлені банки і залити розсолом. Гриби повинні бути повністю покриті розсолом. Саме через це спочатку розфасовується і утрамбовується весь продукт, а потім вже розливається розсіл. Якщо раптом вам не вистачило розсолу, то можна долити кип`яченою холодної води. Баночки з заготівлею закочуються герметично залізними кришками і прибираються на зберігання в підвал.

Гриби добре просоляться приблизно через 2 місяці. Якщо у вас немає льоху, то зберігати необхідно в холодильнику. Температурний режим при зберіганні повинен складати приблизно 1-7 градусів.

Приготування з соєвим соусом

Всі звикли бачити соєвий соус в поєднанні з рисом. Але з грибами він теж має гарне сполучення. Завдяки йому закуска набуває привабливий легкий смак. Для заготівлі вам будуть потрібні наступні компоненти:

1. Ріпчасту цибулю - 6 головок.
2. Печериці - 3 кілограми.
3. Соус соєвий - 300 мілілітрів.
4. Масло рослинного походження - 12 великих ложок.
5. Запашний мелений перець - 1 чайна ложка.
6. Горошини чорного перцю - 15 штук.
7. Листя лавра - 3 штуки.
8. Часник - 1 велика головка.
9. Мелена гвоздика - 1 ложка чайна.

Як правильно проводиться технологічний процес заготовки на зиму:

• Добре вимити продукт, очищаємо капелюшки, просушують від зайвої рідини і ріжемо скибочками.
• Помістіть підготовлений продукт у велику каструлю і залийте соєвим соусом.
• Лук звільніть від лушпиння і наріжте півкільцями. Покладіть на грибочки.
• Часник теж звільняється від лушпиння, ополіскується і пропускається через прес. Його необхідно помістити зверху цибульних півкілець.
• Горошини чорного перцю розчавлює за допомогою качалки (через папір) або в ступці. Висипається він на часник.
• Зверху все посипається меленим перцем і гвоздикою, а потім додається лавровий лист.
• Рослинна олія необхідно закип`ятити і вилити в ємність з усіма складовими компонентами.
• Акуратно перемішуємо складу протягом 5-10 хвилин. Слідкуйте за тим, щоб у вас не вийшла кашка.

Така заготовка зберігається в прохолодному місці.

Консервовані гриби без оцту

Маринад, який описаний в цьому рецепті приготування, не містить в собі цукру, оцту і кам`яної солі. Але смак страви від цього тільки покращується. Для того щоб зробити таку закуску вам необхідні такі продукти:

1. Гриби - 3 кілограми.
2. Часникові головки - 1,5 штуки.
3. Сік лимона - з 3 цитрусів.
4. Лук - 5 головок.
5. Оливкова олія - ​​5 ложок столових.
6. Морська сіль - 1 чайна ложка.
7. Мелений чорний перець - 1 ложка чайна.

Процес складається з таких етапів:

• Спочатку варто підготувати основний компонент. Для цього вимийте їх в холодній воді і перекладіть в друшляк стікати. Можна покласти їх на кухонну серветку.
• Після просушування гриби нарізаються тонкими пластинками і поміщаються в глибоку ємність.
• Оливкова олія необхідно змішати з лимонним соком, морською сіллю і перцем.
• Часникові часточки очищаються, ополіскуються і пропускаються через прес в маринад.
• Лук очищається і нарізається тонкими півкільцями. Змішується з грибочками.
• Луково-грибну заготовку необхідно залити маринадом і акуратно перемішати.
• Помістіть ємність з продуктами в холодильник на 2 години, щоб гриби просочилися.
• Після закінчення часу розфасуйте заготовку по підготовлених баночках і герметично закатати.

Зберігати консервацію варто в холодному місці.

Грибочки з ялівцем

Гриби в нашому раціоні грають важливу роль. Правильним рішенням буде, якщо ви засолені їх з листям ялівцю, хрону або дуба. Це гарантує вам особливий аромат і смак.

Для приготування страви за цим рецептом вам будуть потрібні наступні складові:

1. Гриби печериці - 2,5 кілограма.
2. Сіль кухонна - 500 грамів.
3. Ялівець - 3-4 гілочки.
4. Листя хрону і дуба - по 2 листочка.
5. Листя смородини і вишні - по 8 листочків.

Як правильно така закуска засаливается на зиму:

• У дерев`яну ємність опускаються листя ялівцю і заливаються гарячою водою.
• Ємність слід накрити рушником і на 30 хвилин залишити.
• Після закінчення часу листя ялівцю необхідно дістати, а воду злити. Замість ялівцю в ємність кладуть листя хрону, смородини і вишні (але не всі).
• Гриби вимиваються, очищаються і шарами викладаються в ємність. Шари грибів чергуються з листям і посипаються сіллю.
• Марлю складіть в три шари і накрийте нею заготівлю. Зверху висипте решту солі.
• Таку ж марлю, складену в три шари, необхідно помістити зверху солі.
• Накрийте ємність кришкою і поставте на неї щось важке (прес).
• Ємність слід зберігати в холодному приміщенні протягом 2 місяців.
• Для подальшого зберігання гриби розфасовуються по стерильним баночках.

З цукром і лавровим листом

Дуже легко зробити мариновані печериці в домашніх умовах за кілька годин. Для того щоб зробити гриби за цим рецептом вам будуть потрібні такі складові:

1. Печериці - 1 кілограм.
2. Лавровий лист - 1 штука.
3. Оцет столовий 9% - 100 грам.
4. Чорні горошини перцю - 10 штук.
5. Вода очищена - 2 літри.
6. Цукровий пісок і сіль - по 1 ложці їдальні.

Для швидкого приготування виконайте такі процеси:

• Під проточною водою добре промийте грибочки.
• Доведіть до закипання 1 літр води і покладіть в неї підготовлений продукт.
• При варінні буде з`являтися піна, її слід прибирати, використовуючи шумовку. Варити гриби коштує не менше 30 хвилин.
• Після закінчення часу злийте воду з грибочків і промийте їх.
• В іншому кількості рідини необхідно розчинити цукровий пісок, сіль, а потім покласти всі спеції, зазначені в рецепті.
• Доведіть розсіл до закипання. Після цього помістіть в нього гриби і варіть протягом 15 хвилин.
• Оцет варто вливати за кілька хвилин до закінчення процесу варіння.

Після охолодження можна подавати готові гриби до столу. Якщо ви бажаєте заготовити консервацію на зиму, то гарячими розфасуйте по банкам і герметично закрутіть. Зберігати в холодному місці.

Секрети шампіньйонних заготовок

Для того щоб приготувати певні страви, існують деякі правила і секрети. Користуючись ними, ви завжди будете радувати своїх близьких:

1. Зберігати солоні гриби можна довго, якщо вони піддавалися стерилізації або готувалися в крутому розсолі.
2. Якщо в заготовку додавали оцет, то це гарантує тривале зберігання продукту, а також надає йому приголомшливий смак.
3. Добре з печерицями поєднується часник. Він надає страві хороший аромат. Але його найкраще класти перед подачею, а не в банки.
4. Якщо не обрізати ніжки з великих грибів, то можна зіпсувати смак закуски, так як вони дуже жорсткі. Щоб не викидати ніжки, можна приготувати з них суп або ікру.

Тара для консервації повинна мати обсяг 0,5 літра. У ній дуже добре подавати грибочки до столу.