Як швидко засолити скумбрію в домашніх умовах

У традиційному російською блюді «картопелька з оселедець та чорним хлібом» оселедець потихеньку витісняє скумбрія. Пов`язано це з тим, що це дуже корисна риба, а якщо правильно приготовлена, то і надзвичайно смачна. Правда, готова скумбрія набагато дорожче оселедця, але якщо знати, як швидко засолити скумбрію в домашніх умовах, то цілком можна купувати свіжоморожену рибу і пригощатися цим делікатесом хоч кожен день.

попередня підготовка

Якщо оселедець в домашніх умовах солять найчастіше в розсолі (хоча можливий і сухий посол), при приготуванні скумбрії перевагу найчастіше віддають варіанту без розсолу, хоча рецептів її приготування і існує дуже багато. Проте в будь-якому варіанті важливо правильно вибрати рибку в магазині або на ринку і підготувати до засолюванні. Чи є сенс купувати більш дешеву рибу з головою? Краще не варто: голову скумбрії важко пустити в справу, хіба що віддати коту, а скумбрія без голови в результаті обійдеться не дорожче.

Немає сенсу купувати занадто дрібну рибку: Найкорисніші - великі, жирні екземпляри, і вже якщо дійсно хочеться смачненького, краще вибирати найкрасивішу скумбрію. По крайней мере, хороша рибка не повинна важити менше 300 грамів. Риба повинна бути світло-сірого кольору, не переморожене, не покритій великим шаром льоду. По-справжньому жирна скумбрія навіть в замороженому стані здається тільки що виловленої. Невеликі пошкодження, пов`язані зі швидкою заморожуванням, як правило, не страшні. А ось великі вм`ятини можуть свідчити навіть про те, що риба вже розморожувати: від таких екземплярів варто відвернутися.

Важливо правильно розморозити скумбрію. Це той випадок, коли поспішати ні в якому разі не можна. Тут не підходить не тільки мікрохвильовка, але навіть і кімнатна температура. Доведеться почекати, поки риба буде повільно відтавати на нижній полиці холодильника. Будь-яке прискорення процесу (тим більше ошпаріваніе гарячою водою) призведе до того, що продукт стане в`ялим і неапетитним. Але ж делікатес повинен бути не тільки приємним на вигляд, але і зберігати пружну консистенцію! Щоб запахом риби не просочилися інші продукти, її при розморожуванні треба просто чимось не надто щільно накрити.

Після розморожування рибу треба обмити прохолодною водою і покласти на рушник, щоб вона злегка висохла. Звичайно, якщо риба була з головою і нутрощами, все це треба видалити, відрізати і плавники, а після ретельно промити як зовні, так і всередині. Після цього можна починати сухий посол скумбрії цілком.

У домашніх умовах зазвичай застосовують для цього просту велику сіль. Йодовану використовувати небажано: вона привнесе в запах кінцевого продукту зайві не дуже приємні нотки. Різні господині використовують ті чи інші спеції, але їх вибір - на любителя: скумбрія виходить смачною навіть при використанні однієї лише солі.

традиційний рецепт

Звичайний посол має на увазі використання цільної риби, з неї тільки видаляють нутрощі, якщо вона продавалася заздалегідь не очищеної. Хоча ніхто не заважає заздалегідь порізати її на шматочки зручного розміру і навіть видалити більшість кісток. З останнім часто бувають невдачі: в залежності від якості сировини цей процес може привести як до отримання хорошого філе, так і до втрати істотної кількості м`яса. Для традиційного засолу зазвичай беруть:

• три рибки середнього розміру;
• три повні столові ложки крупної солі;
• півтори ложки цукрового піску;
• трохи чорного перцю (не більше половини чайної ложки порошку);
• три середніх лаврових листки.

Найчастіше всі продукти поміщають просто в міцний поліетиленовий пакет. У ньому рибок пересипають сіллю, цукром, перцем, кладуть лаврове листя і трясуть пакет енергійно, але без фанатизму - так, щоб спеції добре розподілилися по поверхні риби і навіть потрапили всередину. Потім кладуть все в ще один пакет, закручують його і відправляють в холодильник.

У такому варіанті риба досить швидко виділяє сік і жир і продовжує солитися, по суті справи, у власному соку, в результаті чого залишається щільною, на відміну від приготування в рідкому розсолі. Вже через добу продукт можна пробувати: любителям малосольного варіанту це сподобається. Повністю готової риба буде на другий день. Щоб вона виглядала більш охайно, можна злегка сполоснути її водою під краном, видаливши з поверхні зайві спеції. А далі - нарізати шматочками і подавати до столу.

варіанти спецій

Можна поліпшити навіть найпростіший рецепт приготування скумбрії солоної в домашніх умовах. Сухий посол може бути проведений з використанням самих різних спецій. Так, крім солі, лаврового листа і чорного перцю гурмани кладуть при засоленні (в розрахунку на ті ж три середніх рибини):

• запашний перець - до 10 шт .;
• кріп - 2-3 парасольки;
• гвоздику - 5-7 шт .;
• корицю - на кінчику ножа;
• часник - 2-3 зубчики;
• коріандр - 15-20 горошин;
• гірчичний порошок - 1,5 чайні ложки.

Це той варіант, коли можна і потрібно експериментувати: часто пікантність скумбрії надає, наприклад, лимонний сік, а то і корочка лимона, можливе використання оцту і соняшникової олії, але найбільш природний смак залишається у скумбрії при використанні тільки солі. Корисно злегка збризнути її перед відправкою в холодильник невеликою кількістю горілки.

При традиційному посол можливі варіанти, пов`язані не тільки з різноманітністю прянощів, а й з прискоренням засолу. Можна порізати рибу на шматочки, можна поставити під гніт, можна не прибирати в холодильник. При кімнатній температурі скумбрія прекрасно просаливается за ніч.

пряний посол

Рецепту, пов`язаний із застосуванням розсолу, дозволяє вечеряти рибкою, посоленной з ранку. Для приготування трьох середніх за розміром скумбрій будуть потрібні:

• столовий оцет - 3 ложки;
• велика, що не йодована сіль - 6 столових ложок;
• лавровий лист - 7 шт .;
• перець духмяний - 7 шт .;
• вода - півтора літра;
• цукровий пісок - 3 столові ложки;
• гвоздика - 7 шт.

Спочатку варять розсіл. У каструлю з водою поміщають всі спеції, крім оцту, і кип`ятять кілька хвилин. Розсіл охолоджують. Рибу готують як зазвичай, після чого ріжуть на шматочки зручною величини і складають в літрову банку або емальовану каструльку (можна використовувати і поліетиленовий харчової контейнер).

В охолоджений розчин вносять оцет, перемішують і заливають їм шматочки рибки. Розчин повинен повністю покрити їх! Якщо вийшло так, що маринаду недостатньо, доведеться зварити ще. В крайньому випадку, якщо треба зовсім небагато, можна просто долити холодної води.

Скумбрія, нагадує копчену

Скумбрія холодного копчення коштує дорого, а приготувати її в домашніх умовах не дуже просто: потрібні спеціальні інгредієнти та обладнання. Але щось схоже за смаком можна зробити і за допомогою самих звичайних продуктів. Така риба, засоленная з використанням звичайної чайної заварки. Правда, експрес-засоленням цей варіант назвати не можна: продукт буде готовий до вживання не раніше, ніж через чотири доби. потрібно:

• 3 тушки скумбрії середнього розміру;
• 1,5 літра води;
• 6 столових ложок повареної солі;
• 5 столових ложок будь-якого чорного чаю, без ароматичних добавок;
• 5 столових ложок цукрового піску.

Приготовану рибу добре промивають і заливають розсолом. Для його приготування кип`ятять кілька хвилин воду з чайною заваркою, після чого розчиняють в ній цукор, а потім і сіль. Розчин остуджують і проціджують: чаїнки на отриманому продукті будуть виглядати неапетитно і заважати його поїдання.

Рибку, залиту приготованим розсолом, поміщають в холодне місце, пару раз в день струшують, щоб краще просаливаемой. Через 4-5 днів її можна подавати на стіл. Пікантний смак не повинен розчарувати.

Посолена своїми руками в домашніх умовах скумбрія дуже смачна, а сам процес засолювання абсолютно не представляє складності. У кожної господині свої секрети, але в будь-якому випадку, купивши свіжоморожену рибку, через кілька годин або днів уже можна ласувати делікатесом власного приготування.