Традиційні та оригінальні рецепти квашеної капусти: розрахунок на 3 літрову банку

• Час приготування:24-48 ч
• Кількість порцій:3 л банку
• Тип страви:Швидкі смакоту
• складність:середнє

Пішли в минуле ті часи, коли овочі на зиму квасили в бочках і діжках. Сучасні господині вважають за краще квашення капусти в невеликих обсягах, зручних для міської квартири. Сьогодні я вас познайомлю з простими рецептами заготовки на зиму в скляних банках. Кожен рецепт квашеної капусти на 3-літрову банку простий в приготуванні, доступний, дає на виході чудову хрустку закуску.

Закачування металевими кришками в цих рецептах не потрібні, засолювання зберігаємо під звичайними капроновими кришками. Перед тим як поділитися секретами, загострю вашу увагу на попередній підготовці вихідних продуктів, начиння, тари - щоб не повторюватися кожен раз:

1. Всі овочі ретельно чистимо, миємо, висушуємо, видаляємо качан у капусти, насінні камери - у яблук і перців.
2. Подрібнюємо овочі будь-яким зручним способом: капусту нарізаємо тонкою локшиною або великими квадратиками, морква і гарбуз трьом на звичайній тертці або на спеціальній - для корейських страв, часник продавлюємо через давилку або ріжемо тонкими пластинами, яблука тонко нарізаємо часточками, перець - кружальцями.
3. Ягоди журавлини, брусниці, кизилу моєму і висушуємо. Коріння хріну, імбиру натираємо на тертці, буряк шаткуємо брусочками або трьом на крупній тертці. У рецептурі я вказую вага вже повністю підготовлених подрібнених продуктів.
4. Всю посуд для роботи і зберігання заготовок готуємо на совість - добре промиваємо, скляну тару стерилізуємо паровим методом або в гарячій духовці, кришки і ємності для перемішування овочів обшпарюємо окропом, дерев`яні толкушки і палички для проколів овочевої маси вискоблюємо.

А тепер приступаємо до справи. Всі інгредієнти я даю в розрахунку на обсяг трилітрової банки. Прості рецепти засолювання капусти на зиму на 3-літрову банку обов`язково потрібно застосовувати в домашньому господарстві, щоб цей доступний овоч всю зиму був на вашому столі.

Класичний рецепт квашеної капусти на зиму

Для початку випробуємо найпростіший спосіб квашення.

Що ми візьмемо:

• 3 кг капусти (дрібної нашаткованої);
• 300 г подрібненої моркви (трьом на крупній тертці);
• 3 ст. л. солі без гірки;
• За 0,5 ч.л. насіння кропу і кмину (можна і свіжі, і сухі трави);
• За 4 горошини білого і чорного перців.

Підготовлені овочі складемо в чистий тазик.

1. Перемішаємо, перетремо руками до появи соку.
2. Всиплемо сіль і ще раз перемішати овочеву суміш.
3. В чистий слоїк кинемо частина спецій, укладемо перетерту капусту, умнем товкачем.
4. Коли банку заповниться наполовину, покладемо залишилися спеції і знову все повторимо, наминаючи і злегка трамбуючи овочі.
5. Заповнимо банку не до самого верху, залишимо простір для соку, який обов`язково виділиться і навіть переллється через край банки.
6. Банку помістимо в ємність, щоб туди збирався переливається сік, бродіння повинне проходити в теплі 3-4 дня.
7. Вміст банки потрібно періодично протикати довгою дерев`яною паличкою, щоб випускати накопичене газ, і спостерігати, щоб овочі були покриті розсолом, інакше почнеться розмноження сторонньої мікрофлори.

Коли процес бродіння закінчиться, закриємо банку кришкою і приберемо в холодильник. Приємного всім апетиту!

На замітку господині: В одну столову ложку входить 25 г солі без гірки, 30 г - з горкой- в одну столову ложку входить 20 г цукру без гірки, 25 г - з гіркою.

Хрустка квашена капуста з водою

Бажаєте поласувати хрусткою кисло-солодкого капустою, квашеною у власному соку - скористайтеся цим простим рецептом без солі і цукру. Отже, виношу на ваш суд рецепт квашеної хрусткою капусти з водою на 3-х літрову банку.

Що ми візьмемо:

• 3 кг порізаної локшиною капусти (січемо крупно ножем);
• 300 г солодкої подрібненої моркви (на крупній тертці, беремо солодкі сорти);
• За 0,5 ч.л. мелених насіння кропу, кмину;
• 3 лаврових листки;
• Жменя брусниці (беремо свіжі ягоди);
• 3-4 невеликих кислих яблука;
• 1 літр джерельної або очіщеннойводи.

Перемішаємо в тазику овочі, добре перетремо руками, щоб з`явився сік. На дно банки помістимо третю частину спецій і яблучних часточок, потім покладемо капустяно-морквяний шар - третина від обсягу банки, знову спеції і яблука, і так заповнимо банку до плічок.

Нагріємо в каструлі або чайнику воду до гарячого стану, вольем в банку, поставимо вантаж, щоб прим`яти овочеву суміш. Процес бродіння займе не менше 5 діб, весь цей час будемо періодично протикати вміст банки, випускаючи газ.

Потім банку закриємо кришкою і приберемо в холодильник. Ароматна хрустка капуста порадує незвичайним «букетом» смаків і відчуттів, але для «дозрівання» їй треба постояти в холоді 2 тижні.

Капуста добова в трилітровій банці

Іноді домашні посиденьки трапляються дуже незаплановано, а у господині не вистачає часу, щоб приготувати засолювання за всіма правилами. Ось для таких форс-мажорних ситуацій є рецепт-виручалочка, капуста добова. Рецепт простий і результат нічим не гірше традиційного. Розповім, як приготувати все швидко і смачно.

Що ми візьмемо:

• 2,5 кг тонко порізаної капусти;
• 200 г моркви (трьом на «корейську» тертку);
• 1 літр джерельної або очищеної води;
• 2 ст. л. з гіркою солі;
• 6 ст.л. з гіркою цукру;
• Половину гранчака масла рослинного (беремо нерафінована);
• Половину гранчака оцту 9% (якщо оцет 3 або 6% - перераховуємо кількість);
• За 0,5 год. Л. мелених насіння коріандру, кропу, кмину;
• 3 лаврових листки;
• 3 бутончики гвоздики (суха спеція);
• 3 подрібнених зубчики часнику.

Викладемо подрібнені овочі з часником в тазик і перетремо руками до появи соку. Заповнимо банку до плічок, заллємо маринадом, прикриємо кришкою, залишимо на добу.

Для маринаду - закип`ятити воду, розчинний в ній сіль і цукор, додамо спеції, прокип`ятити 2-4 хвилини, вольем оцет і масло, дамо маринаду настоятися 10 хвилин.

Через добу наша швидка овочева закуска готова до подачі на стіл, і повірте, смак у неї нічим не гірше капусти тривалого квашення.

Квашена капуста з розсолом

У моїй скарбничці рецептів є багато цікавих варіантів заготівлі трилітрових банках, причому, всі рецепти прості. Розповім вам, як зробити хрустку апетитну капусту в заливці без оцту.

Що ми візьмемо:

• 2,5 кг крупно порізаної капусти;
• 200 г моркви, натертої на крупній тертці (можна через комбайн, якщо є відповідна насадка);
• 2,5 ст.л. з гіркою солі;
• 4 ст. л. з гіркою цукру;
• За 0,5 ч.л. насіння анісу і кропу;
• 3 лаврових листки;
• 1 л джерельної або очищеної води;
• Жменя ягід кизилу (якщо немає, робимо без ягід);
• Імбир - свіжий корінь довжиною 4 см.

У цьому рецепті капусту наріжемо крупно - квадратиками, морква - довгою локшиною.

1. Складемо всі овочі і ягоди в тазик, акуратно перемішати, всипати спеції, ще раз перемішати.
2. Приготуємо заливку по рецепту- у воді кімнатної температури розчинний сіль і цукор.
3. Заповнимо 3-літрову банку по плечики овочевою сумішшю, що не приминаючи сильно, заллємо розсолом, помістимо банку в таз, поставимо в тепле місце для бродіння.
4. Періодично будемо випускати газ, протикаючи бродять овочі паличкою. Бродіння займе 3-4 діб. Як тільки розсіл стане прозорим, можна закривати банку кришкою і ставити в холодильник.

Результат вас вразить: вийде кисло-солодка, ароматна, королівська засолювання!

Квашена капуста з медом

А ви їли капусту, квашену з гарбузом і медом? Давайте поділимося своїми рецептами і приготуємо на зиму баночку такої незвичайної засолювання. Отже, рецепт квашеної капусти на 3-літрову банку з медової добавкою.

Що ми візьмемо:

• 3 кг тонко порізаної капусти;
• 200 г потертої жовтої гарбуза;
• 3 зелених кисло-солодких яблука дольками;
• 2,5 ст. л. з гіркою солі;
• 2 ст. л. з гіркою ложки меду;
• 1,2 літра води;
• За 0,5 год. Л. насіння анісу, чорного кмину;
• 2 лаврових листки.

Нашатковані овочі помістимо в тазик, трохи пам`ятаємо руками, перемішаємо з яблуками, спеціями і укладемо в банку, приминаючи товкачем, заповнюючи банку до плічок, залишимо місце для розсолу.

Для розсолу:

1. У киплячій воді розчинний сіль.
2. Остудити до теплого стану.
3. Розчинний мед, добре перемішати.

Заллємо розсіл в банку, прикриємо целофановим пакетом і встановимо вантаж, який поміститься в шийці банки - наприклад, вузьку пляшку з водою. Овочева маса повинна бути повністю під розсолом.

Бродіння закінчиться через 3 дня, будемо періодично протикати довгою паличкою всю суміш з овочів для видалення газу. Готовий продукт зберігаємо в холоді.

Капуста квашена в банку за 3 дні

Як зробити швидко капустяну смакоту в банку, щоб вона була смачна, ароматна, приємно хрустіли і швидко з`їдає? Приготуємо таку засолювання за рецептом старому, але перевіреного, наша смакота буде готова за 3 дні.

Що ми візьмемо:

• 2,5 кг тонко нашаткованої капусти;
• 0,5 кг подрібненої моркви;
• 1 болгарський червоний перець;
• 2 ст.л. з гіркою солі;
• 0,5 ч.л. насіння анісу, кропу, кмину;
• 3 лаврових листки.

У банку покладемо на дно частина спецій, потім - шар перетертої з сіллю капусти, добре Примніть його товкачем. На цей шар укладемо морква, знову капусту, кільця перцю і так заповнимо банку до плічок, наминаючи овочі товкачем, пересипаючи спеціями.

Прикриємо банку серветкою, помістимо її в таз, залишимо бродити в теплому місці. Будемо періодично протикати паличкою овочеву масу, даючи вихід газу.

Коли розсіл посвітлішає, закриємо банку кришкою і поставимо в холодильник. Найпростіший і швидкий рецепт соління капусти на зиму на 3-літрову банку готовий.

Капуста квашена з хріном і буряком

Хочу розповісти вам рецепт квашеної капусти на 3-літрову банку з цікавими добавками. Така закуска прикрасить собою будь-який стіл, і її смак не поступиться красивому увазі.

Що ми візьмемо:

• 2,5 кг порізаної великими шматками капусти;
• 200 г порізаної брусочками буряків;
• Натертий корінець хрону довжиною 15 см;
• 1 літр джерельної або очищеної води;
• 2 ст.л. з гіркою солі;
• 4 ст.л. без гірки цукрового піску;
• За 0,5 ч.л. насіння кропу, чорного кмину;
• За 5-6 горошин чорного і білого перців;
• 3 лаврових листки;
• 5 порізаних пластинками зубчиків часнику;
• Половину гранчака 9% оцту;
• 1 ст. л. масла рослинного (кунжутного, гірчичного, конопляного).

Всі нарізані овочі перекладемо в тазик і добре перемішати. Приготуємо розсіл - в киплячій воді розчинний сіль і цукор, прокип`ятити, покладемо спеції, прокип`ятити ще раз. Овочі укладемо щільно в банку, приминаючи товкачем, наповнимо банку до плічок і заллємо гарячим розсолом.

У теплому місці овочі будуть бродити 3 дня. Не забудемо, що потрібно протикати вміст банки, видаляючи надлишки газу. Готову капусту потрібно встигнути прибрати в холодильник, інакше її з`їдять вдячні домочадці прямо на цьому етапі. Це одна з кращих заготовок на зиму з хріном і буряком.

Капуста з журавлиною - вітамінна заготівля

Як не приготувати таку вітамінну заготовку! За своїм складом вона - справжня скарбниця корисних активних речовин. Дуже рекомендую приготувати її для зимового вживання, коли відчувається нестача вітамінів, а для того щоб капуста хрумтіла, використовуємо розсіл.

Що ми візьмемо:

• 3 кг тонко нашаткованої капусти;
• 200 г моркви на тертку;
• Жменя журавлини;
• 1 літр джерельної води;
• 2 ст.л. з гіркою солі;
• 10 горошин чорного перцю;
• 3 лаврові листки.

Складемо підготовлені овочі в тазик і перемішаємо, перетремо до появи соку, додамо журавлину. Укладемо овочеву суміш в банку до плічок, приминаючи товкачем.

Приготуємо розсіл - закип`ятити воду, розчинний в ній сіль і цукор, прокип`ятити, додамо спеції, ще раз прокип`ятити, дамо трохи настоятися розсолу і заллємо його в банку до верху. Прикриємо серветкою, поставимо капусту з розсолом в чистий тазик і приберемо в тепле місце.

Періодично будемо видаляти накопичився газ, протикаючи овочеву масу. Розсіл повинен посветлеть через 3 дня, газоутворення припиниться. Можна закрити банку кришкою і прибрати в холодильник. Всі ваші рідні будуть із задоволенням їсти таку вітамінну, ароматну капусту.

Капуста квашена з цукром

Якщо раптом вам попадеться не надто соковитий вилок, не засмучуйтеся, ми і його пустимо в справу. Для такого випадку у нас є в запасі рецепт квашеної капусти в 3-літровій банці з цукром, ми її приготуємо з розсолом, для смаку додати цукор, для аромату - лимон.

Що ми візьмемо:

• 3 кг нашаткованої капусти;
• 200 г подрібненої моркви (краще терти на крупну тертку);
• Половинку лимона;
• 1 літр джерельної або очищеної води;
• 2,5 ст.л. з гіркою солі (кам`яної, що не дрібної «Екстра» і не йодованої);
• 6 ст.л. з гіркою цукру;
• 1 листик канупера (бальзамічний пижма) або гілочку м`яти.

Складемо нарізані овочі в тазик і перемішаємо, щільно укладемо в чисту банку.

1. Для розсолу в воді кімнатної температури розчинний сіль і цукор, покладемо листочок канупера або гілочку м`яти, дамо настоятися 20 хвилин. Канупер надає засолювання тонкий м`ятний аромат, але його потрібно зовсім небагато, інакше буде відчуватися гіркоту.
2. Перемішаємо розсіл, заллємо капусту до верху, прикриємо серветкою, поставимо банку в тазик і приберемо в тепло.
3. Три дні поспіль будемо випускати газ з бродить суміші. Як тільки розсіл стане прозорим, закриємо банку кришкою і приберемо в холодне місце.

Таку капусту можна подавати з рослинним маслом і тонко нарізаною ріпчастою цибулею прямо до гарячої картопелька.

На замітку господиням

Якщо господині роблять заготовки в 3-літрових банках, потрібно пам`ятати, скільки брати для квашення основних інгредієнтів:

1. Капусти в 3-літровій банці поміщається 2,5-3 кг, в залежності від ступеня її ущільнення, качан для засолювання повинен важити не менше 3,2 кг, тому що у нього видаляються верхні листки і качан.
2. Води для розсолу необхідно брати на трилітрову банку - 1 літр для холодного способу і 1,2 л - для гарячого з урахуванням випаровування води при кип`ятінні.
3. Сіль береться по 1 ст. л. на 1 кг капусти, значить, на трилітрову банку піде 3 столових ложки.
4. Сахара досить взяти 6 ст. л. з гіркою на 3-літрову банку.
5. Спеції кладуть, виходячи з особистих переваг, але не менше половини чайної ложки насіння кмину або кропу, 2 листочків лаврового листа і 5 зубчиків часнику середнього розміру на трилітрову банку капусти.

Дуже цікаво послухати досвідчених господинь, познайомитися з їх оригінальними рецептами квашеної капусти на 3-літрову банку, усвідомити для себе, в яких пропорціях брати основні продукти - капусту, сіль і воду.