Як швидко і легко заготовити капусту на зиму

Настає час, коли на грядках достигають пружні капустяні качани, і багато різних видів капусти з`являється на ринках і в магазинах. Це означає, можна заготовлювати цей овоч запас, щоб взимку страви з капусти урізноманітнили наш стіл і радували домашніх. Прийшла пора діставати обробні дошки, шинкування, гострі кухонні ножі - і за роботу!

Складові: капуста
Час для закладки: літо, осінь

Для того, щоб процес квашення пройшов без сучка і задирки, підбирають капусту пізніх сортів. Вилки повинні бути щільними і соковитими, з білими або світло-зеленим листям. За формою - трохи плескаті. Зазвичай на 10 кг капусти беруть 2 кг свіжої моркви і 200-250 г солі. Для квашення йодовану сіль ніколи не використовують. Найкраще підходить харчова кам`яна сіль, що має великий помел. Можна покласти більше моркви, але тоді квашена капуста придбає жовто-оранжевий відтінок.

Перш за все, капусту необхідно дрібно і красиво нашаткувати. Це неважко зробити на дерев`яній дошці, використовуючи тонкий і гострий кухонний ніж. Капуста потрібної кондиції виходить, якщо скористатися спеціальними шинкування, терки, ручними хліборізками або насадками на кухонний комбайн. Під час такої обробки з капусти видаляють качан і все зелене листя. Морква необхідно помити, почистити, ще раз помити під проточною водою і натерти на крупну (це важливо!) Тертку. Потрібну кількість солі заздалегідь відсипав в миску.

Для такої заготовки підходить будь-яка велика ємність. Відмінно підійдуть герметична дерев`яна діжка, велика скляна банка, а також нержавіюча або емальована каструля.

У ємність кладуть трохи капусти, моркви і солі. Потім треба буде гарненько перемішати капусту, моркву і сіль, перетерти їх так, щоб овочі виділили кілька соку. Перемішувати зручно вручну. А потім вийшов шар овочів ретельно утрамбовують руками або дерев`яним товкачем, яку зазвичай використовують для розминки картопляного пюре. Роблять це з зусиллям, щоб в поглибленнях помітно було виділення соку. При квашенні в капусту можна додати спеції - гілочки кропу, а також листя смородини або лавра. Вони сильно облагородять смак страви.

Так, пошарово перетирають і утрамбовують весь обсяг капусти і моркви. Потім руками приминають верхній шар, щоб він покрився соком. Поверх укладають чисту фарфорову тарілку і ставлять на неї гніт. Відмінним гнітом служить 3 л банку, наповнена водою.

Збоку в капусту можна увіткнути дерев`яну паличку або навіть качалку, щоб гази, які утворюються при молочно-кислому бродінні, змогли виходити назовні. У перші дні необхідно до самого дна кілька разів в день протикати овочеву масу загостреною паличкою або довгим ножем, випускаючи гази. Це потрібно робити для того, щоб Сквашеного капуста не набула неприємною гіркуватості.

Початковий етап бродіння проходить в кімнаті і триває зазвичай три доби. Тут багато що залежить від ступеня утрамбованності капусти і сортових особливостей. Коли розсіл став світлішим, практично вбрався в капусту, і пішла піна, основний процес бродіння закінчився. Потім готову капусту необхідно перекласти в скляні банки, залити поверх розсіл, закрити кришками і помістити в холодильник.

На відео Богдан Рибак ділиться простим і легким способом домашньої заготовки квашеної капусти.

Як заквасити капусту для приготування голубців

Якщо в холодну пору року ми хочемо мати капусту для виготовлення голубців, її можна заквасити цілими качанами. Вони повинні бути невеликого розміру, вагою до кілограма. Заздалегідь готують розсіл: на 10 л скипіла води додають 0,5 кг солі. Розсіл необхідно остудити.

Капустяні качани кладуть у велику ємність і наливають розсіл так, щоб він покривав їх на 10 см. Щоб зробити бродіння швидшим, в ємність можна покласти пару свіжих кукурудзяних качанів. Капуста повинна постояти в розсолі під гнітом.

На п`ятий день розсіл зливають і наливають знову. Це потрібно, щоб сіль в ємності розподілилася більш рівномірно. Таку ж процедуру необхідно повторити через 2 дня. Процес бродіння завершиться через кілька тижнів. Зберігають вилки, утопленими в розсолі, в посуді з щільно закритою кришкою. Можна розібрати качани на окремі листки, помістити їх в 3 л банки, залити розсолом і поставити для зберігання в холодильник. Голубці, приготовлені з квашеної капусти, називають «сарма».

маринування капусти

Заготовити капусту про запас неважко шляхом маринування. Для цього качани шаткують або нарізають квадратиками, а морква труть на тертці. Банки щільно заповнюють перемішані овочами, кладуть туди кілька очищених часникових зубчиків і заливають скипіла маринадом.

Для його приготування на 2 л води знадобляться 4 ст. л. солі, 2 ст. л. цукрового піску, кілька лаврових листочків і півтора десятка горошин чорного перцю. Коли гарячий маринад залитий в банки, туди додають по 1,5 ст. л. оцту. Потім банки можна закочувати. Зберігати банки краще в прохолодному приміщенні. Капуста остаточно замаринується через три дні. Вона виходить настільки смачною, що в більшості сімей зимові заготовки закінчуються раніше настання холодів.

Мариновану капусту вживають не тільки у свіжому вигляді. Її можна обсмажити на олії, і вийде дуже смачна і ніжна начинка для вареників або домашніх пиріжків.

На відео Ірина Хлєбнікова ділиться порадами, як приготувати мариновану капусту з буряком по-грузинськи. Потрібно тільки врахувати, що додавання в капусту буряка або болгарського перцю робить її більш солодкою на смак.

Салати з капустою

Салати на зиму - справжнє поле для творчості. Трохи змінив склад входять в блюдо овочів або поклав нові спеції, і смак салату змінюється. А як стануть в нагоді банки з апетитними салатами, коли господиня втомиться або просто немає часу на приготування вечері!

Салати можна робити з тих овочів, які встигли на грядці. Але капуста прикрасить будь-який салат. Саме вона надає страві ситність, а також робить його соковитим і хрустким.

Капусту можна нарізати соломкою або квадратами, морква - також нарізати соломкою або використовувати крупну тертку. Решта овочі, як правило, ріжуть кубиками. У будь-якому салаті, крім капусти, прекрасно поєднуються цибуля, томати та ароматний солодкий перець.

Зелень, часник і спеції підбирають за смаком. Однак, слід врахувати, що салат буде закупорена в банки, тому зелені в нього потрібно класти в міру. Те ж саме відноситься і до часнику. Щоб банки не «вибухали», часник необхідно покласти в заготовку цілими зубчиками, не розрізаючи їх на дрібні частини.

У 6 кг підготовленої овочевої суміші додають 1/2 склянки цукрового піску, 2-3 ст. л. солі, 200 мл олії і 100-150 мл оцту. Всі разом необхідно гарненько перемішати і залишити на пару годин для того, щоб овочі трохи промаринувалося і дали сік.

Потім салатну суміш ставлять на вогонь і проварюють близько 15 хвилин. Довше не потрібно! Занадто тривале кип`ятіння повністю знищить вітаміни, і, крім того, салат перестане бути хрустким. Гарячу заготовку розкладають в заздалегідь простерилізовані банки і закупорюють їх. Зберігати такі салати можна в кімнаті.

Не всім подобається в стравах кислуватий присмак оцту. Як приготувати салат з капустою, овочами і яблуками без використання оцту можна дізнатися на нашому сайті засіки.

Як зробити смачну капусту в заправках

Борщ - король нашого столу і символ сімейного затишку. Багато господині давно придумали, як можна заощадити час і сили, зробивши в кінці літа або восени заправки для борщу. Маючи такі заготовки, взимку досить відварити картоплю в м`ясному бульйоні і відкрити банку з овочевою заправкою.

Досвідчені господині намагаються зробити борщові заправки в великих кількостях, розкладаючи їх потім в порційні банки. На 6 кг капусти потрібно стільки ж по вазі буряка, по 2 кг стиглих томатів, моркви і цибулі, 1 кг солодкого перцю, 400 мл рослинного масла, стакан цукрового піску, 3,5 ст. л. солі і 300 мл оцту.

Перед обробкою все овочі миють і чистять. Капусту, моркву і буряк нарізають акуратною соломкою, а інші овочі - невеликими кубиками. Після цього всі овочі кладуть у каструлю, солять їх, додають цукор і масло і тушкують, помішуючи, стежачи, щоб вогонь не був занадто великим. Потім в овочеву суміш виливають оцет і готують ще 10 хвилин. Гарячу заправку розкладають по чистим банкам і закупорюють.

Плюси і мінуси заморожування капусти

Іноді зручніше заморозити капусту, ніж зберігати її в свіжому вигляді. Взимку таку капусту добре використовувати для приготування борщів, щей, солянок і голубців. Через те, що при відтаванні капустяне листя стають м`якими, хрусткі салати з неї не виходять. Крім білокачанної, заморожують також брюссельську і цвітну капусту.

Щоб заготовити капусту для голубців, капустяні листи бланшують протягом пари хвилин в киплячій воді. Потім їх розкладають на порції і зберігають в морозилці в поліетиленових пакетах або контейнерах. Для супів, борщів і солянок капусту зручно заморожувати як цілими листами, так і попередньо нашатковану.

Грибна солянка з капустою

Осінь - пора, коли і капусти багато, і грибів в лісі вистачає. Їх смаки відмінно поєднуються, тому, при бажанні, можна заготовити на зиму кілька банок з апетитною солянкою з грибів і капусти. Вийде і оригінальна закуска, і гарнір, і гарне ситне друге. Великий плюс і в тому, що зробити таку зимову заготовку під силу навіть початківцям господаркам.

Для солянки капусту і гриби беруть приблизно в рівних пропорціях. Щоб по консистенції солянка вийшла однорідною, капусту тонко шаткують. У капусту (1 кг) додають 100 мл соняшникової олії, 30 мл оцту і невелика кількість води. Все ретельно перемішують і готують на слабкому вогні близько півгодини. Потім в капусту додають 100 г томатної пасти, 1 ст. л. цукру, 0,5 ст. л. солі і лаврове листя, перемішують і готують на вогні ще чверть години.

Гриби перебирають, миють, відварюють в злегка солоній воді і 10-15 хвилин обсмажують з цибулею до отримання золотистого кольору. Потім гриби додають в капусту і готують разом 5-10 хвилин. Гарячу солянку розкладають по банках і закупорюють їх. Зберігати таку заготовку потрібно в прохолодному приміщенні, без доступу сонячного світла.