Пюре з цвітної капусти: основні способи приготування і заготовки на зиму

Цвітна капуста - неймовірно корисна штука. У ній міститься велика кількість вітамінів і мікроелементів, незамінних для організму, як дорослої людини, так і дитини. До того ж цей овоч не містить грубої клітковини, завдяки чому, починаючи з 5 - 6 місяців, цвітною капустою можна потроху пригощати грудничка. В якому вигляді? Звичайно ж, в перетертої. Сьогодні ми поговоримо про способи приготування пюре з цвітної капут і його заготівлі на зиму.

Складові: масло, сіль, кольорова капуста
Час для закладки: літо, осінь

Розглянемо правила вибору качана цвітної капусти:

• качанчик повинен бути щільний і пружний;
• суцвіття повинні розташовуватися максимально щільно один до одного і мати світло бежевий колір;
• зелена листова маса повинна щільно облягати головку;
• будь-які потемніння і пошкодження неприпустимі.

Спочатку качан розбирають на великі суцвіття і промивають під струменем води.

Якщо пюре готується для грудничка, то великі пагони додатково потрібно вимочити в соляному розчині. Для цього в літрі води розводять 2 столові ложки морської або кухонної солі. Після розчинення кристалів, в рідину опускають капусту на півгодини. Ця маніпуляція дозволяє позбутися від дрібних комах, які, можливо, облюбували овоч.

Після вимочування, великі пагони ще раз споліскують і розбирають на невеликі суцвіття. Пора приступати до переробки овоча.

Способи варіння капусти для пюре

Відварити до м`якості кольорову капусту можна декількома способами. Розберемо докладно кожен з них:

• На плиті. Оброблені суцвіття закладають в окріп і проварюють 15 - 20 хвилин на середньому нагріві. Кришку краще тримати щільно закритою, щоб не випарувалися водорозчинні вітаміни.
• В мультиварці. Цвітну капусту можна приготувати на режимі «Гасіння», додавши в чашу невелику кількість води. В цьому випадку, час обробки капусти 15 хвилин. Кришка мультиварки обов`язково повинна бути закрита. Інший варіант - скористатися функцією «Варка на пару», і відварити овоч в спеціальній чаші протягом 20 хвилин після закипання рідини.

• В пароварці. Якщо ви віддаєте перевагу користуватися пароваркою, то готувати в ній суцвіття цвітної капусти потрібно також 20 хвилин.
• У мікрохвильовці. Суцвіття поміщають в ємність, яка підходить для використання в СВЧ-печах, і додають воду. На 1 кілограм цвітної капусти знадобиться 100 грам рідини. Зверху чашку нещільно прикривають кришкою або поліетиленовим пакетом. Готують овоч на максимальній потужності 5 хвилин. Після закінчення зазначеного часу, перевіряють готовність капусти. Зробити це можна, скориставшись кухонним ножем або виделкою. Якщо інструменти погано проникають всередину, то варіння продовжують на тому ж режимі ще 3 хвилини.
• В духовці. Капусту розміщують в невеликому деку і, майже повністю, заливають водою. Готують суцвіття в духовці 25 хвилин. Температура нагріву повинна бути 180 - 200 градусів.

Класичний рецепт приготування пюре з цвітної капусти

• капуста - 1 качан, загальною вагою, приблизно, 1 кілограм;
• масло вершкове - 50 грам;
• вода або капустяний відвар - 200 мілілітрів;
• сіль - 1 чайна ложка.

Підготовлену капусту термічно обробляють до м`якості будь-яким перерахованим вище способом. Складають половину розм`якшених шматочків в чашу блендера, додають 100 мілілітрів води і пробивають все разом до однорідної консистенції. Потім додають другі частини продуктів, сіль і масло. Процедуру повторюють. Готове пюре з цвітної капусти можна поперчити свіжомеленим перцем за смаком.

Канал «Відео. Рецепти. Кулінарія »представляє вашій увазі рецептуру приготування пюре з цвітної капусти і кабачка

Як можна урізноманітнити пюре

До основи з капусти можна додавати пюре з інших овочів. Дуже добре поєднується з цвітною капустою: морква, цибуля, брокколі, гарбуз, кабачок, часник і картоплю. Також в пюре можна додати курячий жовток і сметану.

Дивіться відео від каналу «Відео. Рецепти. Кулінарія », докладно розповідає про приготування пюре з моркви, капусти і картоплі

Пюре з цвітної капусти для немовляти

Особливості приготування пюре для грудничка наступні:

• капусту ретельно промивають і вимочують в соляному розчині;
• варити капусту потрібно в чистій, бажано, бутильованої води для дитячого харчування;
• ніяких спецій в блюдо додавати не потрібно;
• консистенція пюре для грудничка повинна бути такою ж, як кефір;
• розбавляти пюре можна чистою водою, капустяним відваром або грудним молоком;
• масло використовується оливкова, прямого віджиму.

Заготівля пюре на зиму

Овочеве пюре з цвітної капусти НЕ закручують під кришку на зиму, так як будь-яка домашня консервація протипоказана дітям до 3 років.

Виходом із ситуації є заморожування. Пюре без добавок розфасовують по невеликих контейнерів або пластиковим стаканчиках, і відправляють вглиб морозилки. Зберігається заморожене пюре з цвітної капусти, приблизно, 10 місяців. Головне дотримуватися температурного режиму холодильної камери на рівні -16 ... -18ºС.