Цвітна капуста в томатному соусі на зиму

Заготовки на зиму з цвітною капустою не так популярні, як рецепти з помідорами чи огірками. Тим часом, з цвітної капусти виходять відмінні салати і заготовки на зиму, її можна маринувати, консервувати в томатному соусі, додавати в салати до інших овочів і взагалі заготовити багато смачного і цікавого. Цвітна капуста в томатної заливки на зиму дуже виграшно виглядає на столі, і на відміну від інших овочів навіть при тривалому зберіганні не втрачає ні смак, ні колір.
Багатьом не подобається характерний капустяний запах, який з`являється у вареної або тушкованої цвітної капусти. Не всі знають, що від нього можна дуже легко позбутися, і тоді кольорова капуста стане одним з ваших улюблених овочів. Перед тим, як додавати суцвіття в рагу, суп, омлети і запіканки, відваріть цвітну капусту в окремій каструлі - неприємний запах піде, капуста буде смачною, трохи солодкуватого і дуже ніжною. Ця рада застосовуйте і при консервуванні цвітної капусти -, не кладіть її відразу в томатний соус або в маринад, а спочатку пропарьте або відваріть окремо від інших овочів.

Складові:
- кольорова капуста - невеликий качан (грам 700)-
- помідори щільні м`ясисті - 1кг-
- солодкий перець червоного кольору - 2шт-
- гіркий перець стручковий - 0,5 шт (за смаком)-
- часник - 3 часточки-
- сіль - 1-1,5 ст. ложки-
- цукор - 2-3 ст. ложки-
- масло рослинне - 60 мл-
- оцет столовий 9% - 2 ст. ложки-
- перець чорний мелений - 2 щіпки (не обов`язково).



Відбираємо для томатного соусу стиглі щільні помідори. Бажано брати сорти, у яких багато м`якоті, а соку мало, щоб соус спочатку вийшов густим. Якщо помідори будуть дуже соковитими, то спочатку соус потрібно буде випаровувати, інакше суцвіття цвітної капусти переваряться. Моєму помідори і ріжемо четвертинками або половинками. Білі прожилки і плямочка біля плодоніжки вирізаємо.




Солодкий перець ріжемо шматками, попередньо звільнивши стручки від насіння. Відрізаємо половинку стручка гострого перцю, ріжемо кільцями. Чистимо часник. Кількість гіркого перцю і часнику підбирайте по своєму смаку, за рецептом томатний соус виходить слабо гострим.




Цвітну капусту розрізаємо на шматочки, відокремлюючи невеликі суцвіття.




Помідори перекручуємо на м`ясорубці з дрібними гратами. Блендер не використовуємо, нам потрібна густа томатна маса.




Слідом за помідорами пропускаємо через м`ясорубку солодкий перець, гіркий перець і часник.




У широкій каструлі кип`ятимо воду, подсаливаем її. Як тільки закипить, кидаємо порцію цвітної капусти (не дуже багато), варимо з початку повторного кипіння три хвилини. Шумівкою дістаємо, завантажуємо наступну партію капусти.




Перекручені помідори виливаємо в каструлю, варимо 10 хвилин. Спочатку буде підніматися піна, варимо томат поки піна не спаде. Якщо помідори соковиті, то уварюємо соус хвилин 15-20 до загустіння. Додаємо подрібнені перці з часником, сіль і цукор (кількість, яка вказана в рецепті). Варимо ще 5 хвилин. Вливаємо олію, розмішуємо поки масло не з`єднається з соусом.
фото 7

Додаємо відварену цвітну капусту. Придавлюємо суцвіття лопаткою, вони повинні повністю зануритися в томатний соус. Варимо з початку кипіння 10-12 хвилин. Вливаємо оцет, всипаємо чорний мелений перець і помішуючи варимо капусту в соусі ще дві хвилини.




Банки потрібно підготувати: вимити гарячою водою з содою або іншим миючим засобом, простерилізувати в духовці або будь-яким зручним вам способом. Прокип`ятити кришки. Заповнюємо банки киплячим соусом разом з суцвіттями капусти. Відразу ж закручуємо гвинтовими кришками або кришками під закаточную машинку.




Баночки з цвітною капустою в томатному соусі накриваємо щільним пледом, ковдрою або курткою і залишаємо на добу. Остигнула заготовку переносимо в зручне для зберігання місце. Вдалих вам заготовок, смачної і ситної зими! радимо заготовити кольорову капусту по-корейськи на зиму, це нескладно і дуже смачно!



Автор Олена Литвиненко (Sangina)