Капуста по - гурійськи з буряком

На сільськогосподарських ринках і в супермаркетах часто можна зустріти в продажу капусту по-гурійськи з буряком, без оцту або з оцтом. Ця овочева закуска виділяється яскравим, темно-рожевим або фіолетовим кольором маринаду. По суті, це непросто капуста, а овочеве асорті, приготоване за старовинним грузинським рецептом.

Користь заготовок з капусти

маринована, квашена і солона капуста, приготована за різними рецептами або куплена в магазині, завжди користується великою популярністю у домогосподарок. Такі закуски зазвичай охоче виставляють на святковий стіл. Експерти стверджують, що будь-які соління з цього овоча не тільки смачні, але і дуже корисні для здоров`я, тому що:

• У квашеній і маринованої капусті міститься стільки ж вітаміну С, скільки в цитрусових - лимонах, апельсинах мандаринах, а також в чорній смородині;
• Взимку і навесні, коли немає свіжих сезонних овочів і фруктів, капустяні смакоту прекрасно заповнять дефіцит вітамінів в організмі. Ласувати такими стравами, виготовленим в домашніх умовах, набагато корисніше, ніж купувати імпортні овочі та фрукти в супермаркетах;
• При правильному приготуванні в солоних і маринованих овочах повністю зберігаються натуральні антиоксиданти - речовини, що уповільнюють старіння;
• Капуста багата незамінними амінокислотами, а також вітамінами і мінералами, що сприяють розчиненню поганого холестерину, тому регулярне вживання страв з цього овоча - прекрасна профілактика атеросклерозу;
• У капусті міститься вітамін У, який нормалізує серцево-судинну діяльність, сприяє зміцненню нервової системи і поліпшенню пам`яті.

Якісно приготовані закуски з солоних і маринованих овочів сприяють інтенсивному виділенню шлункового соку. Тому хрустка, ароматна капуста по-гурійськи прекрасно підійде для тих, хто страждає від відсутності апетиту під час хвороби.

Свою назву блюдо придбало від назви грузинської місцевості, в якій був вперше придуманий цей оригінальний рецепт. Таку капусту традиційно подають в ресторанах грузинської кухні. Можна замаринувати тільки один овоч, але частіше за все справжні знавці готують асорті. Зазвичай грузинські шеф-кухаря перед засолкою не виймати качан. Але, якщо капуста не вирощена на ділянці, а куплена на ринку або в магазині, середину потрібно обов`язково видалити. Експерти стверджують, що саме в качані накопичується найбільша кількість нітратів.

З тієї ж причини потрібно обов`язково видалити весь верхній шар листя. Якщо до складу овочевого асорті входять також буряк і морква, у них обов`язково потрібно видалити нижню частину з хвостиком, а також верхівку, тому що у коренеплодів шкідливі речовини накопичуються в цих місцях. Якщо дотримуватися цих нехитрих правил, асорті вийде дійсно корисним.

схема приготування

Перед тим як приступати до приготування овочевого асорті по-гурійськи, необхідно ретельно вимити всі овочі, а також стерилізувати банки. Приготування відбувається наступним чином:

• Порізати вимиті капустяне листя;
• Нашаткувати буряк і морква. Можна використовувати для цієї мети спеціальну шатківницю або терку для приготування овочів по-корейськи;
• Покласти в чисті банки по кілька часточок часнику, чергуючи з овочами;
• Ті, хто любить гостріше, можуть додати пекучий перчик чилі, але це на любителя;
• Приготувати маринад з цукру, солі та спецій за смаком. Довести до кипіння, потім варити на слабкому вогні протягом семи хвилин;
• Залити овочі з часником гарячим маринадом. Можна також додати півсклянки оцту чи оцтової есенції;
• Банку закатати, залишити на 72 години, щоб овочі просочилися маринадом.

Після цього банки можна віднести в темне прохолодне місце (наприклад, в підвал або в льох) або поставити в холодильник. Смачне і корисне блюдо готове.

Банки можна закривати капроновими кришками або закривати металевими за допомогою спеціальної закаточной машинки. Для того щоб зробити посуд стерильною, багато господинь використовують найпростіший варіант: ставлять чайник на вогонь, дочекавшись кипіння, надягають банку на носик чайника. Простір усередині посуду просочується гарячою парою, і знищуються всі хвороботворні бактерії.

Багато господинь, яке звикло маринувати і квасити капусту «По-російськи», допускають поширену помилку: ріжуть листя дуже дрібною соломкою. Так робити неправильно. Справжня капуста, приготовлена ​​по грузинському рецептом, повинна бути нарізана великими скибками, що не менше сірникової коробки. Якщо нашаткувати занадто дрібно, вона не буде виглядати апетитно. У той же час скибочки повинні бути досить тонкими, щоб через них просвічував красивий яскравий маринад. Для різання бажано використовувати професійний кухарський ніж.

Часник можна брати за смаком. Все залежить від смаків та вподобань господині, а також від розмірів зубчиків. Якщо зубчики маленькі, можна покласти в одну банку штук п`ять. Якщо ж вони великі, цілком достатньо одного-двох. Зловживати не варто, щоб сильний запах часнику не заглушив тонкий аромат маринованих овочів.

Поєднання зі стравами

Капуста по-гурійськи без оцту має ніжний смак. Тим, хто любить закуски погостріше, краще вибирати рецепти з оцтом. Цю закуска добре підійде для святкового столу в період православних постів, коли не можна їсти м`ясо і рибу. Можна подавати хрусткі мариновані овочі як гарнір до таких страв, як:

• Відварну картоплю з рослинним маслом або пюре з молодого відвареної картоплі;
• Картопля, нарізаний скибочками і обсмажений у фритюрі;
• Відварені макарони з морепродуктами;
• відварений рис.

Капуста добре поєднується з смаженим м`ясом. Наприклад, можна подати її на гарнір до свинячих відбивних або яловичому жаркого. А до рибних страв така закуска з овочів не дуже добре підходить, тому що специфічний запах риби здатний легко заглушити тонкий аромат маринованої капусти.

Традиційно в Росії люблять використовувати квашену і мариновану капусту в якості закуски після вживання міцних спиртних напоїв. Однак, капуста по-гурійськи підходить не тільки до горілки, а й до вишуканих грузинським винам. Особливо добре вона поєднується з білим напівсолодких вином. Подавати на стіл овочеве асорті можна в прозорій кришталевій вазі, щоб гості по достоїнству оцінив красивий, яскравий колір капусти в маринаді.

додаткові нюанси

Для того щоб капуста по-гурійськи вийшла хрусткою, смачною і апетитною, необхідно мати на увазі наступне:

• Для засолювання потрібно вибирати щільні качани. Якщо качан має пухку структуру, під дією маринаду він може розвалитися, тоді готову страву буде виглядати неапетитно, а також не вийде характерного хрускоту;
• Солі слід класти рівно стільки, скільки вказується в рецепті. З цим інгредієнтом слід дотримуватися просте правило: краще покласти менше ніж потрібно, але ні в якому разі не більше. Якщо закуска виявиться слабосоленої, потім цю ситуацію можна буде виправити. Якщо ж господиня додасть дуже багато солі, блюдо вийде неїстівним і, більш того, шкідливим для здоров`я;
• Буряк, моркву, кольрабі та інші тверді овочі, які маринуються разом з капустою, слід різати досить тонкими скибочками, інакше вони не просочаться маринадом, залишаться жорсткими;
• В супермаркетах капуста по-гурійськи зазвичай продається в пластикових контейнерах, але в домашніх умовах краще використовувати стерилізовані скляні банки, так як природний смак овочів може портів від контакту з харчовим пластиком.

Протипоказання до споживання

Вживати в їжу капусту по-гурійськи з буряком не рекомендується тим, хто страждає гострими або хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Також не рекомендується давати будь-які соління й маринади, особливо з оцтом, дітям до п`яти років. Перед тим як поставити таке блюдо на святковий стіл, слід мати на увазі, що всі страви грузинської кухні відрізняються характерним гострим, пікантним смаком, і ця гострота, що називається, «на любителя». Людина, яка звикла до традиційних російським соління і маринадів, може просто не оцінити по достоїнству хрустку пряну закуску.

Капуста, законсервована грузинським способом - не найкраще блюдо для тих, хто бажає скинути зайву вагу. Самі по собі овочі, що входять до складу закуски, не дають організму зайвих калорій. Однак, характерний гострий смак сприяє різкому підвищенню апетиту. Тому покуштувавши апетитною капусти, жінка або дівчина може забути про дієту і з`їсти за обідом набагато більше, ніж необхідно. Також вживати таке блюдо не варто вагітним жінкам. Закуска містить велику кількість солі, яка, затримуючись в організмі, може несприятливо вплинути на плід.

Будь-які соління, приготовані по-грузинськи, обов`язково припадуть до смаку справжнім гурманам. Головне - вибирати простий доступний рецепт. Чим простіше рецепт, тим легше дотримуватися технологію приготування, а це дуже важливо при засолюванні будь-яких овочів в домашніх умовах. Справжні поціновувачі домашньої кухні стверджують, що соління й маринади, приготовані самостійно, набагато смачніше магазинних аналогів.