Мариновані опеньки: підготовка грибів і смачні рецепти

Опеньки - прекрасні гриби з будь-якої точки зору. Їх зручно збирати, адже вони ростуть численними сімейка на пнях, в них майже не заводяться черви, до того ж вони смачні в будь-якому вигляді. Особливо цінним продуктом вважаються мариновані опеньки, які подобаються навіть гурманам, так і зберігати їх можна досить довго. Цей делікатес легкий в приготуванні, тому з ним впорається як починаюча, так і досвідчена господиня.

підготовка грибів

Для приготування маринованих грибів краще брати дрібні екземпляри з щільними капелюшками, що мають округлу форму, адже такі опеньки мають більш ніжний смак. Щоб готову страву виглядало естетично, бажано використовувати продукти приблизно однакового розміру. У разі якщо гриби попалися великі, їх краще порізати на кілька частин.

Перед засолкою опеньки потрібно промити, видаливши всі травинки і інше сміття, і ненадовго замочити.

Для цього їх слід залити водою, в яку додається сіль (на літр рідини йде 1 столова ложка), і залишити на півгодини. Завдяки цьому з лісових дарів підуть всі комахи і черв`яки.

Самі по собі ці гриби досить слизькі, тому маринад у них виходить схожим на кисіль. Щоб запобігти цьому, опеньки слід відварити перед засолкою в чистій воді. Краще використовувати емальований посуд без сколів і інших пошкоджень. Варити їх коштує не пізніше другого дня після збору.

Спочатку потрібно довести воду до кипіння, підсолити її з розрахунку велика ложка солі на 2 літри рідини, а потім закласти промиті грибочки. Варити 5 хвилин, знімаючи піну з поверхні. Після цього промити гриби, окремо знову закип`ятити води і кинути опеньки, залишивши на вогні ще на півгодини. Примітно, що повністю проварені продукт повинен надаватися на дні ємності. З нього варто злити всю рідину, відкинувши на друшляк.

Опеньки значно уварюються, що слід враховувати при консервації. Щоб отримати літрову банку солінь, знадобиться не менше 2 кг свіжого продукту.

класичні рецепти

Одним з найпростіших і смачних рецептів маринованих опеньків вважається класичний варіант засолювання. Для приготування такої консервації знадобляться наступні компоненти:

• 2 кг свіжих опеньків (їх потрібно попередньо відварити);
• 15 мл оцту (9%);
• по 50 грам солі і цукру;
• 5 склянок води;
• 2 лаврові листки;
• по 5 штук чорного перцю горошком і гвоздики.

Для приготування маринаду потрібно покласти всі спеції в воду і довести її до кипіння. Після цього в рідину відправляються відварені гриби. Суміш знову доводиться до кипіння, а потім її потрібно залишити на вогні на 10 хвилин. Потім опеньки необхідно помістити в стерилізовані ємності і закатати.

Маринад з маслом

Не менш цікавим виходить смак у грибів, засолених в маринаді з маслом, проте з їх поїданням варто бути обережним, адже закуска виходить досить калорійною. З кількості продуктів, зазначеного в рецепті, виходить 4 півлітрових баночки опеньків.

Читайте також: Прості рецепти маринованих маслюків на зиму

Для приготування закуски знадобиться:

• 2 кг свіжих грибів, які попередньо відварюються;
• 700 мл соняшникової олії (краще взяти без запаху або замінити на оливкова за бажанням);
• 1 літр води;
• 1 гострий перець;
• півтори чайної ложки 70-відсоткової оцтової есенції;
• 2 зубчики часнику;
• 10 горошин перцю;
• по 3 столових ложки солі і цукру;
• по 5 штук гвоздики і лаврового листа.

У каструлю з водою потрібно засипати всі інгредієнти, крім оцтової есенції, олії, грибів і гострого перцю. Маринад доводиться до кипіння після чого вариться ще 5 хвилин. Тепер в нього доливається рослинне масло, суміш проваривается протягом 10 хвилин.

Поки готується маринад, потрібно 2 рази обшпарити окропом гострий перець. Його і часник потрібно порізати і викласти в стерилізовані банки. Після цього в ємності по саме горло накладаються відварені гриби і заливається оцтова есенція. В кінці банки слід до верху наповнити киплячим маринадом і закрити.

Варіант з часником

Для пікантного смаку в закуску можна додати часник, який зробить її не тільки більш цікавою, а й корисною. Щоб використовувати цей рецепт маринування опеньків, будуть потрібні такі продукти:

• 1 кг грибочків (свіжих);
• літр води (краще взяти фільтровану або кип`ячену);
• пара лаврових листків;
• 5 великих зубчиків часнику;
• 35-40 грам солі;
• 10 горошин запашного перцю;
• 2 столових ложки цукру;
• 6 штук гвоздики;
• чайна ложка 70% оцтової есенції.

У ємність з водою потрібно покласти всі прянощі, крім часнику. Після закипання в маринад додається часник, порізаний невеликими шматочками, суміш проваривается ще пару хвилин. Тепер в рідину потрібно покласти варені опеньки і знову довести її до кипіння. Закуска розкладається по банках і закочується.

Заготівля з кропом

До числа класичних рецептів засолювання опеньків відноситься і маринад з кропом. Завдяки цій траві закуска виходить дуже ароматною і набуває смак, гідний святкового столу.

Щоб приготувати таку консервацію, знадобиться 2 кг свіжих грибів, літр фільтрованої води, щільний пучок зеленого кропу, 3 столові ложки цукру і 5 горошин запашного перцю. Крім того, потрібен 6-відсотковий оцет (100 мл) і 60 г дрібної солі.

Воду потрібно закип`ятити, насипати в неї цукор, сіль і перець. Рідина залишається на малому вогні до розчинення сипучих інгредієнтів. Після цього потрібно процідити маринад і додати до нього столовий оцет і дрібно порубаний кріп. Тепер суміш знову доводиться до кипіння і залишається на вогні на 4 хвилини.

Відварені опеньки розподіляються по стерилізованих банках і заливаються гарячим маринадом. При цьому потрібно стежити, щоб в кожну ємність потрапило багато кропу, тому що саме він додасть грибам цікавий смак і аромат. Банки відразу ж закочуються кришками.

Вживати закуску, приготовлену за цим рецептом, краще лише через кілька тижнів. В іншому випадку справжній смак такого соління оцінити не вийде.

Консервація без оцту

Тим, хто піклується про своє здоров`я або з інших причин не любить оцет в консервації, не варто відмовлятися від таких солінь, адже замаринувати гриби опеньки можна і без цього компонента. Закуска виходить не менш апетитною, ніж за іншими рецептами. Приготувати її можна з наступного набору продуктів:

• 1 кг свіжих грибів;
• літр води;
• десертна ложка лимонної кислоти;
• столова ложка без гірки солі;
• часник за смаком;
• столова ложка цукру;
• пара лаврових листів;
• 2-3 парасольки гвоздики.

Читайте також: Смачні рецепти приготування маринованих грибів на зиму

У холодну воду додаються всі компоненти, крім лимонної кислоти і опеньків, після чого вона доводиться до кипіння. Тепер в неї потрібно кинути лимонки і знову довести до кипіння. На цьому етапі слід спробувати маринад, щоб досолити або підсолодити його за смаком.

У розсіл додаються відварені гриби і ємність залишається на вогні ще на 15 хвилин. Опеньки з маринадом перекладаються в стерилізовані банки під самий верх, а потім закочуються кришками.

Опеньки без стерилізації

Закрити гриби на зиму можна і без стерилізації банок, причому така консервація здатна досить довго зберігатися. Щоб зробити закуску, знадобиться 2 літрові банки води, 2,8 кг опеньків, по 3 великих ложки соєвого соусу і цукру, 15 мл оцтової есенції (70%), 10 горошин запашного перцю, 50 грам солі, 6 зубчиків часнику і 5 лаврового листя.

Для цього варіанту закуски гриби потрібно відварити у воді з додаванням кількох кристаликів лимонної кислоти. У каструлю спочатку закидається 2/3 опеньків, а після закипання додаються інші, після чого їх потрібно варити 5 хвилин. Тепер їх потрібно зцідити.

Окремо готується маринад. Для нього потрібно закип`ятити воду, додати в неї всі інші продукти, за винятком оцту, грибів і соєвого соусу. Потрібно дочекатися розчинення сипучих компонентів.

Тепер в рідину додаються гриби, соєвий соус і оцтова есенція, а потім вона доводиться до кипіння. Ємність потрібно накрити і варити вміст ще 20 хвилин, потім прибрати лаврове листя і залишити на вогні ще на 5 хвилин. Вміст каструлі розкладається по банках і закочується кришками.

Швидка засолювання

Для тих, хто не хоче довго возитися з консервацією, підійде швидкий і смачний маринад для опеньків. Ця страва не поступається класичним соління в апетитності, а пробувати його можна буде вже через 15 хвилин після засолювання. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• 2 кг опеньків;
• 50 грам солі;
• літр води;
• лавровий лист (2-3 штуки);
• 10-15 грам цукру;
• 3 парасольки гвоздики;
• 5 мл 70-відсоткової оцтової кислоти;
• 6 горошин чорного перцю.

Очищені від бруду і сміття гриби потрібно промити і поставити варитися. Після закипання варто зняти піну і залишити на печі ще на 15 хвилин, а потім відцідити їх.

Опеньки потрібно залити маринадом, приготованим з води і всіх інгредієнтів, крім оцту. Проварити 30 хвилин, прибираючи піну і періодично помішуючи. Перед закінченням варіння додається оцет, і закуска кипить ще 5 хвилин. Тепер гриби можна розкласти по ємностей і закатати або є відразу після охолодження.

Читайте також: Як сушити білі гриби в домашніх умовах на зиму

Рецепт із заморожених опеньків

Приготувати смачну закуску можна і з заморожених грибів, які продаються в супермаркеті в 700-грамових упаковках. З такої кількості продукту вийде півлітрова банка соління. Відмінність такого рецепта від інших полягає в тому, що закуску не потрібно закочувати кришками, адже заморожені гриби продаються цілий рік.

Для приготування цієї потрібно 700 грам опеньків, півлітра води, по великій ложці цукру і солі, пара парасольок кропу. Крім того, буде потрібно лавровий лист, 1 горошина запашного перцю, 3-5 горошин чорного перцю і 30 мл 9% оцту.

Гриби не потрібно розморожувати, а просто відправити у вируючу воду і дочекатися закипання, після чого залишити на печі на 10 хвилин. Зняти ємність з вогню, але воду відразу зливати не треба.

Тепер необхідно приготувати маринад. Півлітра води слід відправити на вогонь до кипіння, висипати сіль, цукор і прянощі і варити 5 хвилин.

Відвар з грибів зливається, після чого заготівля промивається теплою водою і кидається в киплячий маринад. Суміш проваривается ще 10 хвилин, знімається з вогню, і в маринад з грибами додається оцет.

Закуска перекладається в банку, закривається кришкою і залишається до охолодження. Коли опеньки охолонуть, їх відразу можна їсти. Зберігати соління слід в холодильнику. Чим довше гриби будуть стояти, тим смачніше стануть, але термін придатності обмежується 2 місяцями.

Зробити соління з заморожених грибів можна і за допомогою мультиварки. Для цього береться 1 кг опеньків, по 30 мл 9% оцту і соняшникової олії, півлітра води, пара лаврових листів, велика ложка солі, по 5 штук гвоздики і чорного перцю.

Гриби необхідно викласти в чашу мультиварки і залити водою, додавши сіль, лаврушку, перець і гвоздику. Тепер потрібно встановити режим «Пароварка» на 35 хвилин. Коли до кінця гасіння залишиться 5 хвилин, в блюдо додається масло і оцет. Після закінчення приготування закуска залишається мультиварці до повного охолодження, а потім розкладається по банках і відправляється в холодильник. Пробувати її можна через 12 годин.

пікантний маринад

Більш цікавого екзотичного смаку можна домогтися, якщо додати в закуску корицю. Щоб зробити мариновані опеньки в пікантному розсолі, будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 2 кг свіжих грибів (попередньо відварити);
• літрова банка фільтрованої води;
• невелика паличка кориці (можна замінити половиною чайної ложки меленої);
• 2,5 великі ложки цукру;
• 3 десертні ложки 9% оцту;
• 2 листи лаврушки;
• 4 десертні ложки солі;
• 6 штук перцю горошком (запашного);
• 3 парасольки гвоздики.

У киплячу воду додаються всі прянощі, цукор і сіль, суміш вариться до повного розчинення кристалів. В кінці додається оцет, і блюдо проваривается ще 2 хвилини. Відварені грибочки розкладаються по стерилізованих банках, заливаються розсолом і закочуються.

Після приготування закуски на зиму за допомогою одного з рецептів банки потрібно перевернути вниз кришкою, залишивши їх в такому положенні до повного охолодження. Потім вони переносяться в основне місце зберігання, яке повинно бути сухим і прохолодним.