Кращі рецепти приготування маринованих білих грибів

Цар серед грибів - білий - в будь-яких стравах буде впізнати. Неповторний смак і аромат, властивий тільки йому, наповнює будь-яку страву чарами лісу, співом птахів і шелестом листя. На жаль, грибний сезон обмежений. Та й добре б знати, куди і коли їхати, щоб набрати хоч раз на рік кошик (що вже тут про відро говорити) цієї лісової еліти. Але якщо пощастить, то святковий стіл гарантовано буде чарівним. Суп з білих грибів, картопля з ними ж, а посередині між першим і основним стравами і жюльєн гріх не приготувати. Мариновані білі гриби порадують всіх своїх шанувальників в міжсезоння - відкрив банку, наївся до відвалу і згадав той ліс, в якому їх збирав, добрим словом.

Що потрібно:

• боровики - 1,5 кг;
• вода - 1 л;
• сіль - 0,06 кг;
• оцет 9% -ний - 0,04 л;
• цукор - 0,018 кг;
• лавровий лист - 0,001 кг;
• перець чорний горошок - 0,003 кг;
• перець духмяний горошок - 0,005 кг;
• гвоздика - 5 бутонів;
• кмин - 0,001 кг;
• часник свіжий - 0,02 кг.

Що робити:

1. В першу чергу необхідно залити гриби на чверть години холодною водою (так вони будуть простіше чиститься).
2. Після замочування воду злити, а гриби почистити ножем від прилип бруду, що не відвалилася в воді.
3. Після того як весь продукт зачищений, ще раз промити, нарізати капелюшки на частини по 3-4 см. Ніжки перерізати кружечками в 1 см завтовшки. Закласти в каструлю. Влити в неї холодну воду.
4. Перемістити каструлю на плиту, закип`ятити воду. З`явиться велика кількість піни. Це не страшно - просто відразу ж знімайте її шумівкою. Якщо цього не зробити відразу, піна пристане до грибів, і прибрати її буде непросто. Варити 7 хвилин при мінімальному кипінні.
5. Потім воду вилити. Вміст каструлі обережно промити. За новою помістити в воду. Готувати ще 5 хвилин після закипання. Піна знову буде, але менше. Знову видалити її шумівкою.
6. Вилити воду. У каструлю налити літр холодної відфільтрованої води. У цій воді необхідно заздалегідь розчинити сіль і цукор. Закип`ятити вміст каструлі і варити 5 хвилин.
7. Обробити і зачистити часник від лушпиння. Нарізати тонко поперек. Додати в маринад. Ті, хто не любить часник, можуть його не класти. Рецепт це допускає.
8. Додати в маринад лавровий лист, вимкнути плиту і додати оцет. Акуратно перемішати. З плити каструлю прибирати не треба, нехай остигає на ній.
9. Після того як вміст каструлі охолоне зовсім, потрібно взяти шумовку і акуратно перемістити його в заздалегідь підготовлені ємності і влити маринад. У кожну банку треба викладати продукт так, щоб вони займали не більше ¾ обсягу. В іншому випадку просто не залишиться місця для маринаду.
10. Використовувати краще літрові банки. Їх вміст з`їдається дуже швидко, і банки не варті «роздрукованими» підлягає.
11. Охолоджені ємності перемістити в холодне місце. Через добу смачну заготовку можна вживати в їжу.

Весь процес від початку до кінця займає 40-45 хвилин.

Мариновані білі гриби (відео)

Секрети маринування в домашніх умовах

Що необхідно знати для того, щоб отримати смачний і красивий результат:

• для маринування необхідно відбирати наймолодші гриби з цільними капелюшками без слідів пошкоджень (ідеально 5-6 см в діаметрі);
• ніжки настійно рекомендується маринувати окремо від капелюшків;
• відварювати потрібно в підсоленій воді;
• максимальний час варіння - від 20 до 40 хвилин (в залежності від розміру і кількості);
• необхідно постійно видаляти з`являється при варінні піну;
• з`явилася цвіль на поверхні ємності з замариноване заготівлею потрібно обережно подснять, вміст ємності промити два-три рази, заправити олією і цибулею і вжити якомога швидше;
• перевірити на придатність заготовку дуже просто: потрібно взяти зубчик часнику, розрізати його навпіл, увіткнути її на годину в відкриту банку - посинілий часник говорить про те, що вміст краще викинути і не ризикувати.

Основну частину часу процесу маринування займає їх обробка та підготовка. Що говорити, заняття це досить нудне і одноманітне. Перебирання, потім їх промивка. І тільки після цього - нарізка. Чим більше бруду принесено з лісу, тим більше часу піде на миття. Ніхто ж не хоче, відкривши банку, заготовлену на зиму, щоб з першим же грибом на зубах захрустів пісок. Десь доводиться обрізати пошкоджені частини.

Деякі, маринуючи білі гриби, знімають плівку з капелюшків. Але більшість допускає маринування без цього тяжкого пункту. Ну і головним визначальним фактором завжди буде кількість продукту.

Рецепти грибів без стерилізації

Маринування білих грибів в домашніх умовах в кількості 1,5 кілограма без стерилізації займає приблизно 45-50 хвилин. Але з огляду на, що доводиться на щось відволікатися, можна спокійно округлити цей час до години.

Що потрібно:

• білі гриби - 0,700 кг;
• гвоздика - 5 бутонів;
• лавровий лист - 0,001 кг;
• чебрець, майоран, базилік, чабер, зелень петрушки і селери - по 1 гілочці;
• цибуля ріпчаста - 0,100 кг;
• вода - 0,140 л;
• оцет винний білий - 0,070 л;
• сіль морська - 0,025 кг;
• перець гвоздичний - 0,003 кг.

Що робити:

1. Гриби промити ретельно. Потім ножем зішкребти залишилася бруд (якщо є) і видалити плівки з капелюшків (за бажанням). Порізати капелюшки довільно, ніжки - кружечком товщиною в 1,5 см.
2. Обробити, зачистити від лушпиння і вимити цибулю. дрібно посікти.
3. Зелень ретельно промити під проточною водою, видалити стебла, укласти на дно банки.
4. У широку каструлю залити воду. Закип`ятити її. Закинути туди гриби і спеції. Постійно знімати піну. Закип`ятити ще раз і проварити на помірному вогні чверть години, не забуваючи про піну. В самому кінці влити оцет.
5. Зняти каструлю з плити. Остудити. Шумівкою перекласти вміст каструлі в банки.
6. Закрити банки неметаллическими кришками, поставити в холодильник.

Мариновані заготовки повинні простояти в холоді мінімум три дня. Потім вони готові до вживання.

Приготовану заготовку, закупорену в банки, потрібно перевернути догори дном. Відставити в сторону на стуки. Після цього банки перемістити в холодильник або, ще краще, якщо є можливість, в льох або підвал. Головне, щоб місце зберігання було прохолодним.

варіант №1

Що потрібно:

• часник;
• кріп;
• лист хрону;
• гвоздика;
• лист чорної смородини;
• лавровий лист - 0,002 кг;
• запашний перець - 0,001 кг;
• гриби білі - 1,0 кг;
• вода - 0,200 л;
• сіль - 0,040 кг.

Що робити:

1. На дно ємності, в якій буде зберігатися заготовка, викласти прянощі.
2. На прянощі викласти гриби, прокидаючись кожен шар солі. влити розсіл.
3. Поверх грибів покласти шматок чистої тканини, на неї дерев`яний кругляш або щось вільно проходить в горлечко ємності. Зверху покласти гніт.
4. Через пару днів виступив зайвий розсіл злити, закласти ще грибів на місце, що звільнилося. Так потрібно робити до тих пір, поки гриби не перестануть просідати.

варіант №2

Можна обійтися без стерилізації, використовуючи наступний рецепт:

1. На дно укласти прянощі. На них гриби шаром в 10 см. Прокидається шар сіллю.
2. Знову укласти прянощі. На них помістити гриби і сіль.
3. Таким чином, шар за шаром забити всю ємність.
4. Влити в неї кип`ячену воду (холодну). Вставити в шийку коло. Зверху поставити гніт.
5. Після просадки грибів, додати в ємність гриби. Щільно закупорити, перемістити в льодовик, де раз на тиждень ємності потрібно струшувати для того, щоб розсіл рівномірно розподілився.

варіант №3

Інший рецепт маринування без стерилізації:

1. На відро білих грибів знадобиться 1,5 склянки солі.
2. Молоді гриби помістити в окріп, двічі дати закип`ятити.
3. Відкинути на друшляк і проливати холодною водою до повного охолодження.
4. Обсушити, скласти в банки, прокидаючись кожен шар сіллю.
5. Вставити дерев`яний кругляш, поставити гніт.
6. Через якийсь час, якщо гриби просядуть, додати ще порцію свіжих, влити трохи розтопленого теплого масла.
7. Перед подачею на стіл вимочити боровики протягом години в холодній воді. Потім промити в декількох водах.

Маринування боровиків без стерилізації необхідно проводити в той же день, коли вони були зібрані. Особливу увагу потрібно звертати на те, червиві вони чи ні. Маленькі білі краще відварювати цілком, підрізаючи тільки грибниці, якщо вони є. Капелюшки маринувати окремо від ніжок. Стандартно, як і при маринуванні печериць, на 1 кг грибів береться 0, 2 л води і 0,045 кг солі.

Як маринувати білі гриби (відео)

Здавалося б, боровики маринувати складно. Але варто один раз спробувати і переконуєшся, що ті ж грузді солити-то важче буде.