Варення `зливу в шоколаде`: кращі рецепти з фото

Що можна приготувати з м`ясистих, соковитих слив на зиму, щоб отримати в результаті корисну і смачну заготовку, яка припала б до смаку і дорослим, і дітлахам? Море всіляких рецептів допоможуть застосувати ренклод і інші сорти з користю. Смакові якості ласощів вразять уяву. А додаткові інгредієнти привнесуть в них вишуканість і «делікатну» родзинку. Особливою популярністю користується новинка - варення «Слива в шоколаді» - приголомшливий десерт, тільки входить в асортимент домашніх закупорок. Наступні методи підкажуть всі хитрощі його приготування.

Тонкощі варіння сливового варення

Саме смачненьке зимовий частування виходить із сорту «Угорка». Саме він відрізняється найвищою соковитістю, в порівнянні з другімі- і кісточки з нього відділяються легко. Варення, як і сливовий джем, готується зі свіжих плодів і з замороженних- але в другому випадку фрукти спочатку розморожують, скидають в друшляк для стікання оттаявшего льоду, і тільки після цього переробляють. 

За бажанням сливові консервації доповнюють для додання їм специфічного відтінку і пікантності. Такими добавками стануть яблука, ядра горіхів (волоських, мигдалю і ін.), Імбир, цитрусові (цедра або м`якоть), ром або коньяк (але не більше 2 ст.л. на кілограм фруктів) і навіть гіркий червоний перець. Також, для імітації всесвітньо відомої солодощі - сливи в шоколаді, закладають какао-порошок або ж замінюють його готовим шоколадом (переважно гірким). До речі, з додаванням какао готують і вишню «в шоколаді», застосувавши аналогічну кулінарну інструкцію, що і до слив.

варення "Слива в шоколаді": Класичний рецепт

Зварити оригінальне фруктове варення досить просто. Тому особливу увагу кулінарів привернув рецепт «Слива в шоколаді». У класичному исходнике відсутні прянощі і численні добавки (крім основних передбачуваних), що дає можливість відчути пікантне післясмак і насолодитися шоколадними нотками фруктового ласощі. Побалувати себе подібними смакотою нескладно. Заготовлюється консервація з наступних необхідних продуктів:

- 2 кілограми слив (пружних сортів),

- 35-40 г порошку какао,

- 1 кіло піску-цукру,

- 2 г ванілі або 10 г ванільного цукру.

За класичною технологією на «Варення - слива в шоколаді »рецепт з какао соковиті, щільні, навіть злегка недостиглі плоди вибраного сорту очищаються від кісток, присипаються? частиною підготовленого цукру і на ніч залишаються для соковиделенія. До ранку повинен «набігти» достатній обсяг сиропу, який вийде при змішуванні власного соку слив і солодких цукрових кристалів. До заготівлі досипається залишився пісок і порошок-какао. Інгредієнти ретельно перемішують і розміщують на тихому вогні закипати. 

Вариться маса протягом однієї години. Дуже важливо - не забувати її помішувати, уникаючи підгоряння продуктів. Завершений десерт фасується по банках і закочується кришками. За зовнішнім виглядом ласощі виходить досить гарним, насиченого темно-вишневого кольору, який виходить у густого сливового варення зі смородиною. Остившая консервація виноситься в прохолодні умови для тривалого зберігання. 

варення "Слива в шоколаді": Рецепт з ядрами волоських горіхів і вершковим маслом

Розглянувши вихідні варіант заготовки, варто відхилитися на його варіації. Вже сама по собі частування виходить приголомшливим. І, навіть якщо їм будуть «зловживати» діти, батьки не стануть турбуватися про наявність в ньому різних хімічних барвників, підсилювачів смаку та інших штучних «покращувачів». добавка в варення «Слива в шоколаді з вершковим маслом»У вигляді волоських горіхів тільки підвищить користь страви і віддасть йому свій тонкий специфічний присмак. Іноді горіхи закладають в готове варення, але краще закласти їх при варінні. Будуть потрібні для приготування:

- 1 кг «угоркі» або «угорки»,

- 100 г чорного шоколаду або 2 ст.л. какао,

- 50 г горіхів волоських,

- 100 г масла вершкового,

- 0,9-1,3 кіло цукру (варіюється від бажання кулінара),

- 10 г ванільного цукру (можна не закладати).

Фрукти обов`язково вимиваються і, як і на рецепт варення з абрикосів та інших кісточкових, звільняються від кісток. До чищені половинкам всипається близько 600 г цукру-піску, і на 3-4 години вони залишаються в теплому приміщенні пускати сік. Потім посуд з «напівфабрикатом» ставиться на помірний вогонь, і туди всипається залишок цукру з подальшим варінням до 10 хвилин, щоб компоненти «розкрилися» і з`єдналися між собою.

Далі в ємність кладеться вершкове масло і засипається какао. Термообробка на повільному вогні проводиться 1 годину, розмішуючи вариво кожні 5 хвилин. Ядра горіхів подрібнюються в крихту і зсипаються до загальної маси разом з ваніліном за 10 хвилин до закінчення томління. Варення розливається в підготовлені невеликі баночки і щільно закривається бляшаними або капроновими кришками (у другому випадку зберігання передбачається виключно в холоді).

Ласощі з коньяком і чорним шоколадом

Частування зі слив з включенням коньяку і гіркого шоколаду гідно місця на святковому столі. Названі добавки передають свої «характерні риси» заготівлі, і звеличують її і без того дивовижні смакові якості. В результаті вийде не тільки смачне варення, а й своєрідний крем, яким можна обмазувати коржі торта або прикрашати пиріг. Рецепт дозволяє зробити відмінну заміну шоколадних цукерок. Для приготування знадобиться:

- близько кілограма слив,

- 100 г гіркого чорного шоколаду з 86% вмістом какао,

- 500 г цукрового піску, 

- 50 мл коньяку,

- 3 ст.л. води,

- 1 пачка пектину.

В якості додаткової родзинки додають ваніль або ж тертий сушений корінь імбиру. 

Як видно з рецептури, в рецепті «Варення - слива в шоколаді »какао замінено гірким шоколадом. Таким чином надходять і в інших рецептах, але не скрізь використовується саме 86% -ний. Зливи для страви обов`язково гарненько миються під проточною струменем, від них відокремлюються кісточки, а м`якоть ріжеться виходячи з величини плодів на половинки або четвертинки. Нарізка, поєднана в цукровим піском, пускає сік протягом дня, а на наступний передбачається безпосередньо варіння. З огляду на особливості кожного сорту, набігає певна кількість соку. Наприклад, в ласощі з жовтої сливи буде потрібно долити трохи вода, а ось темні додаткової рідини не потребують.

Вранці жаростійкий ємність ставиться на плиту, але в масу попередньо вводиться пектин. Він сприяє загущення варива, так як сливи від природи їм обділені. Субстанція кип`ятиться до помірного «ущільнення» консистенції. Робиться проба краплі на застигання (вона не повинна розтікатися) і збереження своєї форми. Тепер слід підготувати шоколад. Плитка розламується на шматочки, які розтоплюються на паровій бані або в мікрохвильовій печі. Шоколад вводиться в практично готову заготовку. І разом з ним вливається коньяк. 

Алкоголь дозволяє створити незвичайне довгий післясмак, вишуканість аромату. Незважаючи на гадану несумісність, до маси можна доповісти шматочок гіркого перцю або сушеного імбиру, якими досить часто супроводжують аличу мариновану і інші консервації зі слив. Вони кардинально змінять варення «Слива в шоколаді. рецепт»І« виправлять »помилки, які були допущені за технологією (занадто рано був закладений коньяк, і присмак його випарувався). 

Джем шоколадно-сливовий в мультиварці

Приготування в мультиварці гарантує кулінарові отримання ідеальної солодощі, якій властивий незвичайний аромат, приголомшливий смак і незрівнянний відтінок кольору. Також в чудо-приладі продукти по максимуму просочують один одного, з`єднуючись в неперевершений букет. Інгредієнти для заготовки до холодів десерту наступні:

- 1 кілограм угорки,

- 35-40 г порошку-какао,

- трохи менше кіло піску-цукру.

Угорка акуратно споліскується, не порушуючи цілісність шкірки, і відділяється від кісточок. Половинки присипаються сахарком і на деякий час ставляться виділяти сік (бажано залишити на ніч, але при прискореному варіанті досить буде і 3 годин). Після набігла рідина з них зливається, нагрівається на помірному вогні і в неї подмешивается порошок-какао, ретельно вимішати для позбавлення від борошняних грудочок. Приготований сироп переливається в антипригарним чашу мультиварки і туди ж закладаються сливові скибочки.

Прилад виставляється на програму «Гасіння» і на годину фрукти залишаються для доведення до готовності. Одного години досить, щоб сливові половинки як слід растомілісь, але, якщо хочеться «перетворити» їх в однорідну масу, то час гасіння необхідно збільшити до півтора години. готове варення «Слива в шоколаді на зиму»Розкладається в баночки, закочується і, після охолодження консервації, несеться в льох або холодильник.

варення "Слива в шоколаді": Ласощі з яблуками

Яблука часто додають до варення зі слив та інших фруктів. Вони роблять заготовку ароматної і густішою через високий вміст пектину. Яблука кладуть в сливову п`ятихвилинку, що дозволяє зробити масу гущі за досить короткий час. А ось до «Слива в шоколаді» вони включаються виключно для «розведення» насиченого сливового смаку ніжними яблучними нотками. Щоб зробити запропоноване блюдо потрібно:

- 300-400 г угоркі,

- 2-3 яблука,

- 50 г шоколаду чорного,

- спеції (ваніль, кориця),

- 350 г цукру.

Плоди сливи і яблук миються. З угоркі витягуються кісточки, а самі вони поділяються на половинки. Яблука очищаються від зовнішньої шкірки і сердцевінок. Обидва фрукта подрібнюються за допомогою блендера або іншим іншим способом (наприклад, на м`ясорубці). В окремому посуді змішуються спеції з какао і піском цукровим. Фруктове пюре переливається в варильну посуд і ставиться скипати на тихому вогні. У момент закипання до неї засипається суміш спецій, і маса гарненько розмішати.

Фрукти проварюються не довше ніж 7 хвилин, неодмінно розмішуючи масу час від часу. Потім до неї додається поламаний шматочками чорний шоколад, і вариво кип`ятиться до повного його розчинення. Або ж шоколад можна попередньо розтопити. Субстанція розфасовується в ретельно вимиті і простерилізовані баночки. Заготівля закривається гвинтовими кришками, перевертається догори дном і остуджують під ковдрою. За умовами зберігання для неї підійде прохолодний льох або комора.

Рецепт з чорносливу

Так, наступна консервація готується саме з чорносливу. Звичайно, частіше їм доповнюється приправа зі слив, але і на варення він цілком хороший. В даному варіанті закладається значно менше цукру, так як чорнослив на порядок солодше звичайних сливових сортів. Тому пропорція інгредієнтів наступна:

- 1,5 кіло чорносливу,

- 0,5 кг цукру-піску,

- 50 г какао,

- 100 г вершкового масла.

Технологія приготування до неподобства проста. Для неї сливи перебираються, отбраковивая червоточину і зіпсовану продукцію, як готують плоди на все без винятку «Варення з слив в шоколаді »нові рецепти. Отборка вимивається, обсушуємо рушником або ж стікає від вологи і ріжеться половинками, щоб зручніше було видалити кісточки. Потім знадобиться м`ясорубка, в якій зливу переробляється в однорідну субстанцію. 

Отримана маса змішується з цукром і відразу ж ставиться варитися на невеликий вогонь. З моменту закипання засікається 40 хвилин. За весь цей час вариво регулярно перемішується, прибираючи набігає пінку. Вершкове масло січеться кубиками і, через 40 хвилин, додається до загальної тихо киплячій масі разом з порошком-какао. Дочекавшись повторного закипання, все розмішується і проваривается ще чверть години, зменшивши силу нагріву. 

До моменту завершення кип`ятіння готується скляна тара: стерилізується і обсушуємо. на будь-які способи заготовки терну і слив банки досить прогріти на паровій бані, і швидко приступити до наповнення заготівлею. Гаряче варення «Слива в шоколаді. Рецепт з фото»Фасується і герметично закривається до зими.