Заготівля брусниці на зиму: смачні рецепти з фото

Незважаючи на те, що вирощування брусниці не надто поширене в середній кліматичній смузі, дані ягідки все одно у нас в ходу. традиційна заготівля брусниці на зиму виконується хоч і з покупних-привізних, але від цього не втратили свою користь плодів. Що ж роблять з них, крім вживання в свіжому вигляді? Досить популярні способи квашення, мочіння, закупорки в зацукровані вигляді, рецепти приготування соусів і маринадів, варіння варення і віджиму морсів. 

Брусничка закривають в банки до холодів не тільки як цілющий засіб від багатьох хвороб, а й просто як приємне, ароматне частування. рецепти заготівлі цих плодів забезпечать вітамінний запас для холодної пори року, який так необхідний для підтримки імунної системи і її зміцнення. 

Сортування плодів

Якість закруток безпосередньо залежить від якості вихідних продуктів. І, щоб приготувати максимально корисне ласощі, для нього відбирають найкращі ягідки. Стане в нагоді брусниця ало-червоного кольору або ніжно-рожева, досить визріла. В ідеалі добре, якщо «кульки" не м`яті, що не мляві, сухенькі і цілі. Неліквід ж піде на швидкий компотік, кисіль і на всілякі десерти. А, крім цього, неповторно смачненьким вийде дует з яблуками, на який теж пускають підім`яті, переспілі або лопнули плоди.

рецепт 

При виборі способу консервації Брусничка, варто замислюватися про збереження в ній вітамінчиків. Адже той же улюблений всім компот в ході проварювання стає звичайною, хоч і смачною, рідиною. Тому серед всього асортименту рецептур «Заготовки з брусниці»Потрібно виділити дійсно корисні, багаті на мікроелементи. Хорошим прикладом стане Брусничка, закупорена в власному соку. Зробити її можна виключно зі свіжих ягідок (для зразка розрахунок буде вестися на 10 кг сировини) без будь-яких включень і зайвих добавок, перебивающий основний присмак.

Почати закупорку необхідно з миття головного продукту і його часткової просушування або звичайного стікання води в друшляку. Потім, так як технологія приготування здійснюється вручну, вимиваються руки, насухо обтираются рушником і на них надягають гумові стерильні рукавички. Діяти можна і «голими» руками, але при наявності на них ран, в них буде потрапляти кислота з плодів і неприємно піч шкіру. 

Весь ягідний урожай ділиться на порції, і так само частинами утрамбовується в дерев`яний бочонок або об`ємну скляну ємність з широкою горловиною. Кожна укладання ущільнюється вручну до виділення соку, але не дуже старайтеся. Для більш якісної заготовка все порції ягід ополіскуються по-окремо, обсушують, і тільки тоді поміщаються в підготовлену тару. Завершальна частина укладання притискається долонями найбільш інтенсивно, а зверху на неї ставиться гніт, і Брусничка на добу ставиться для рясного сокоотделения. 

Через день має набіжить досить рідини (особливо якщо плоди обрані правильно і досягли піку зрілості). Сік, особливо для тривалого зберігання, неодмінно повинен покрити весь урожай. Згодом, з даного рецепта, справжній в прохолоді більше місяця, роблять начинку для пиріжків, мармелад-желе, брусничне морси, освіжаючі напої і різні соуси. Для останньої мети брусницю використовують найбільш часто.

сушка

Хто засушує плоди про запас, то застосовує для цього кухонну помічницю - духовку. Для цього брусницю «розстеляють» одним шаром на сухому листі і закладаються в уже теплу духовку (шафа повинен бути прогрітий лише чуть-чуть, до приємною, помірною теплоти). Температура нагріву поступово підвищується, але все-таки дотримуючись низькотемпературного режиму. Якщо духовка не дає плавно регулювати нагрів, то, щоб уникнути псування інгредієнтів можна відкрити дверцята. Велика кількість ягід обробляється в кілька прийомів. 

В результаті «кульки» повинні перестати прилипати боками один до одного, і як слід зморщитися. Зберігається сушка в прохолодному місці в сухий тарі або в пластиковій ємності з доступом в неї кисню. така заготівля брусниці про запас хоч і клопітно і трішки втомлива, зате в результаті виходить відмінна сушка - практична і не примхлива в зберіганні.

Рецепт елементарної консервації

Найпростіша закачування представляє спосіб «Заготівля брусниці на зиму без варіння». По ньому відібрані Брусничка розсипаються по банкам малого літражу (від 0,5 літра до півтора). Закладка покривається окропом, і остуджують в кімнатних умовах природним шляхом. Після тара переміщається дня на три в холодильник. Настоявшись в холоді, з «настоянки» зливається рідина, а сама вона щільно закривається і виноситься в прохолоду або повертається назад в холодильник. Закачування не зможе, як незвичайне вариво з медом і липою, протриматися до холодів в звичайних кімнатних умовах, а вимагає холоду.

Піддані термообробці, ягоди можуть зберігатися рік і навіть довше. Крім того, термін зберігання тривалий через наявність в плодах бензойної кислоти, яка навіть в свіжому вигляді дозволяє пролежати без шкоди для якості до 3-4 місяців. 

Замороження

Коли не хочеться обтяжувати закачування, виручить метод заморозки. Він, безумовно, самий простенький з усіх, і менш скрутний. Технологія чимось нагадує сушіння. Тобто спочатку виконується мийка, сортування і часткова обсушування плодів, а потім вони розсипаються на широкій плоскій тарілці або підносі одним шаром, після чого закладаються в морозилку. Через 2-3 години брусниця буде готова - як слід проморожена. Її потрібно тільки розсипати по пакетам або спеціальним коробочках-контейнерів і прибрати назад в морозильну камеру, де заготівля буде чекати свого часу. 

Але існує один неприємний нюанс: повторному заморожуванню Брусничка бажано не піддавати, інакше вона втратить і більшу частину свого користі, та й зовнішній вигляд зміниться не в кращу сторону. Тому при розфасовці плодів необхідно продумати цей момент, і підготувати побільше пакетів або контейнерів середнього або маленького розміру, щоб після розморожування вся порція була використана. А якщо вже і будуть залишки, то їх не потрібно знову відправляти в холод, а перетерти з цукром за прикладом приготування джему.

Заготівля брусниці на зиму: Cпособ з цукром 

Справитися з заморожуванням нескладно. А ось більше різноманітності пропонують «Заготовки з брусниці на зиму. рецепти зі свіжих плодів ». Особливо для подальшого застосування ... Головне, уникати варіння і віддавати перевагу лояльним способам термообробки, зберігаючи тим самим вітаміни та інші речовини. Наприклад, застосувати рецептуру «Протерті з цукром». Для неї буде потрібно 1 кілограм брусниці і від 1 до 2 кіло піску (брати більше, побоюючись процесів гниття, що не варто-необхідно орієнтуватися лише на свої смакові переваги за ступенем солодощі).

Ягідки на заготовку спершу ретельно перебираються, зсипаються в сито або дрібний друшляк і рясно промиваються водою. Дочекавшись стікання вологи, вони розсипаються на рушник для остаточної просушки. У відповідну за обсягом (бажано глибше) миску переміщаються плоди і присипаються цукром. Компоненти перемелюють блендером. Подрібнюючи, не потрібно домагатися однорідності субстанції- нехай залишаться маленькі шматочки або навіть деякі ягоди цілими. Від цього готову страву нітрохи не зіпсується, а лише придбає своєрідну родзинку через своєрідності структури маси.

Отримана маса ретельно перемішується дерев`яною лопаткою або ложкою до остаточного розчинення солодких кристалів. Субстанцією наповнюються чистенькі баночки, і переміщаються в комору до морозів. До речі, для даної рецептури замість цукру-піску використовують квітковий мед від цього цінність заготовки значно зросте, тому що заготівля брусниці без цукру краще засвоюється організмом.

Мочіння для ледачих

Торопигі, які через відсутність вільного часу не можуть приділити багато уваги домашнім консервації, із задоволенням скористаються рецептом мочіння. З продуктів для нього знадобиться: близько кілограма брусниці, стакан Сахарка, столова ложка тертої лимонної цедри, 400 мл води, кориця (за бажанням). В якості тари беруться літрові банки, стерилізуються і до заповнення накриваються капроновими кришками.

Підготовча робота ведеться аналогічна, як для інших рецептів. І вимиті, висушені плоди поки залишаються в спокої. Окремо в черпак або невеликій каструлі вариться сироп: доводиться до кипіння необхідний обсяг водички, в нього всипається пісок цукровий, цедра лимона і закладається паличка кориці (якщо хочеться надати заготівлі пікантності). Рідина прокіпячівается хвилин 7 при тихому бурлінні і обов`язково проціджують. При приготуванні сиропу варто продумати і варіант мочіння на меду, в якому замість піску присутній натуральний мед (як в попередньому методі).

Сухі ягоди розсипаються в простерилізовані і встигли охолонути скляні ємності, намагаючись не перевищувати літраж тари на дві третини загального обсягу. Потім заливається сироп, і блюдо остуджують. Остигнуло ягідне мочіння закривається щільно капроновими кришками. Умови для зберігання закрутки досить жорсткі: це обов`язково повинно бути холодне приміщення або холодильник.

Заготівля брусниці на зиму: Прибирання з яблуками

безумовно, заготівля брусниці на зиму без цукру надзвичайно корисна. Але ось вживати її не кожен зможе. Інша справа брусничне варення з яблучками. І знову виникає чергове «але»: термообробка руйнує до 50% корисних речовин. Щоб вийти з створив положення, необхідно замаринувати ці два, чудово поєднуються плода, з мінімальним додаванням цукру-піску. Використовувати так званий «щадний» спосіб. За кількістю інгредієнтів для нього будуть потрібні: до 1 кіло ягід брусниці, приблизно 0,5 кг яблок- для марінадной заливки - 200 г Сахарка, 700-750 мл води, половина чайної ложки кухонної солі, 100-120 мл оцта 9%, прянощі (перець духмяний, гвоздика, палички кориці).

Перебравши брусницю, її потрібно промити. Яблучка січеться акуратними скибочками і бланшують в очищеному вигляді. У підготовлені банки опускаються обидва компонента. І далі вариться Марінадная заливка. На маринад змішуються необхідні інгредієнти, заклавши їх в киплячу воду. Розчин охолоджується до 80-85 градусів і переливається до закладки в тару. Банки пастеризуються при нагріванні до 85 С, а після ягоди з яблуками закочуються.

Заготівля брусничного листа

Брусниця, як рослина, зберігає користь в кожній своїй частині. Це стосується і її листів. Вони мають масу цілющих властивостей. Але, щоб отримати від них «допомогу» і оцінити її дієвість, потрібно правильно їх заготовити. Заготівля листа брусниці полягає в його сушінні. Вище описувалася технологія сушіння ягід, а тепер мова піде про аркушах. Але, перш, про умови збору.

Листочки для сушіння обриваються відразу після танення останніх снігів, але не чекаючи моменту цвітіння чагарнику. Або ж пізньої осені після збирання врожаю, зробивши з нього популярне брусничне варення. Зібрані в літню пору листя почорніє і втратять свою цінність. До тих же результатів призведе і занадто тривала сушка або обсушування на відкритому сонці. Тому для отримання якісного продукту лист (як окремо, так і на гілочках) сушать на відкритому повітрі, але під навісом або на затемненому горищі з хорошою вентиляцією. 

Листя розстеляється на тканини або газеті тонким шаром. Зіпсувалися в ході сушіння листочки витягуються і викидаються. Допускається і витримка на сонце, але при температурі не більше 40 градусів. Готова сушка зсипається по сухим полотняним мішечках або контейнерів, і виноситься в темне місце.

Сушені листочки застосовують в народній медицині. Для прикладу, заготовка листа брусниці в домашніх умовах стане в нагоді на відвар. Для цього 20 г листя заливається склянкою водички і вскіпячіваются. Проваривши 10 хвилин, рідина проціджується, і відвар вживається як лікувальний засіб по столовій ложці за 3-4 підходи в день.