Брусниця на зиму: кращі рецепти з фото

Брусниця на зиму заготовлюється в двох цілях: лікувальної та кулінарної. Що стосується першої, то широкий спектр цілющих властивостей даної ягідки може гідно суперничати з іншими дарами природи-адже брусниця щедро наділена мікроелементами, різними цінними речовинами, вітамінами ... Ну а в кулінарії її застосовують завдяки приємним і дещо незвичним смаковими якостями. Ось на цьому і потрібно сконцентрувати увагу. Ці ягоди вживають свіжими, мочені, квашеними, сушеними, зацукрованими і маринованими. Крім цього з них готують морс, соуси, маринади і, звичайно ж, варення, використовувані як просто для частування, так і у вигляді начинок для борошняних виробів. Подібні вітамінні заготівки підтримують і зміцнюють імунітет, і прекрасно доповнюють повсякденний стіл в холоди.

Але перш, ніж визначитися з конкретним видом заготовки з брусниці, необхідно правильно відібрати для нього ягідки. Ідеально визріли вважаються плоди червоного кольору, значно рідше рожевого. Перезрілі, він стають темнішими і непридатними, скажімо, для заморозки або сушіння. З такого продукту вийде лише брусничним джем або сік. Тому переважно вибрати не надто м`які, сухі ягоди, і приступити до заготівлі. Свіжі адже зберiгатися не довше 2-3 місяців.

Безумовно, перелік «Брусниця на зиму. рецепти»Чималенький. Але вибір все-таки залишається за кулінаром. Не варто приділяти увагу лише одному методи, а випробувати кілька, разнообразив тим самим запаси домашньої комори. Звичайно, той же компот або варення - річ вкусная- але з них вся користь (в тому числі і вітамін С) моментально «випаровується» внаслідок термічної обробки. А щоб зробити дійсно мега-вітамінний рецепт, непогано б скористатися наступними способами:

- заморозити плоди, які зможуть пролежати в морозилці до наступного врожаю без шкоди для своїх якостей-

- підсушити в духовці.

При сушінні в духовці брусницю потрібно розстелити одним шаром на деку і відправити в розігріту шафа. При цьому витримується малий температурний режим, а дверцята залишається відкритою. Процес обробки відбувається в декілька заходів, за які плоди повинні перестати прилипати один до одного. На зберігання сушка зсипається в суху тару з доступом кисню і поміщається в прохолодне темне місце. 

Брусниця на зиму: «Проста консервація»

Або ж можна інакше, законсервувати найпростішим методом. так, брусниця на зиму без варіння миється, обсихає, закладається в підготовлену скляну тару і заливається крутим окропом. Заливка повинна охолонути до кімнатної температури природним способом, після чого вона накривається капроновою кришкою і дня на 3 ставиться в холодильник. Потім рідину вливається, а ягоди герметично укупориваются. Подібна закачування може прекрасно зберігатися до одного року, і при цьому ягоди залишаться як свіженькі і збережуть свою форму і натуральний смак.

Брусниця на зиму: «Прибирання з цукром»

Взагалі-то, червоні ягідки чудово зберігаються і без цукру. Але без цього підсолоджувача деякі просто не зможуть їсти соковиті плоди. Тому для закупорки «Брусниця з цукром на зиму»На 1 кг вихідного продукту береться 1-2 кг цукрового піску, керуючись в даному питанні лише власними смаковими уподобаннями. В результаті виходить інтерпретація на брусничне варення - насичене і густе.

За рецептом плоди сортуються, засипаються в друшляк і ополіскуються під проточною струменем. Після миття водичка повинна стекти. А ягоди переносяться на кухонний рушник для висихання. Чисті і обсохлі, вони висипаються в підходящу за обсягом посуд, і до них додається цукор. За допомогою блендера все це перемаливается- і не страшно, якщо деяка частина ягід залишиться целенькая (вийде тільки цікавіше). Отримана субстанція перемішується для розчинення цукрових крупинок дерев`яною ложкою. Маса викладається в скляні баночки невеликого літражу, закривається і забирається в прохолоду для тривалого зберігання. Оригінальною і своєрідною вийде заготівля брусниці на зиму, якщо в ній за технологією замінити пісок на мед (переважно - квітковий). Безумовно, собівартість закачування возрастёт- але зате кілька вона стане пікантні.

«Заготівля з яблучками»

Часто готують і брусничне вареньіца з яблучками. Але, як говорилося вище, при термообробці практично? частина вітамінів руйнується. Більш щадним вважається метод маринування цих двох компонентів. Для цього знадобиться: 1 кг ягідок, 0,5 кг фруктів, 600-700 мл води, 200 г піску цукрового, 0,5 ч.л. кухонної солі, 100 мл 9% оцту, гвоздика і кориця мелені за смаком.

Відібрані інгредієнти-плоди промиваються і одночасно з цим перебираються. Потім яблучка ріжуться тонкими скибочками, складаються в миску і ошпарюють окропом. Після обома компонентами заповнюються банки. Слідом готується Марінадная заливка: змішуються водичка зі спеціями і прянощами, вскіпячіваются, після чого маринад остуджують приблизно до 85 С і їм заливається заповнена тара. Банки прикриваються бляшаними кришками і пастеризуються ємності з водою, нагрітою до 85 С близько 12-15 хвилин.

«Квашені ягідки»

Інгредієнти для чергової чудової і при цьому лікувальної зимової заготівлі, що представляє собою один з найпопулярніших методів «Як зберігати брусницю на зиму», Складають наступний список: два-три склянки свіжих ягід, 1 паличка кориці, 1 літр водички, 7-8 запашних перців-горошків і бутонів гвоздики, 2 ч.л. солі і 2 ст.л. Сахарка. Подібне частування, яке готується швидко і просто, стане не стільки смачним ласощами, але і прекрасною добавкою до м`яса (їх неї роблять брусничний соус).

І спершу ретельно вимиваються закаточні банки і обробляються окропом бляшані кришки. Ягоди для консервації упорядковано і ополіскуються. До речі, з ними можна залишити і кілька листочків для аромату. Підготовлений продукт розкладається по банках, заповнюючи їх якомога щільніше і практично до верху. Для заливки відміряний об`єм водички вливається в емальовану каструлю і поміщається на вогонь. У рідини розчиняються крупинки відібраних спецій і насипаються прянощі. Закіпевшую заливку слід зняти з плити, процідити і дати можливість охолонути. Повністю остиглий розчин заливається в банки до ягодам, і тара закочується. забирається брусниця мочена на зиму до решти домашнім закрутки.

«Брусничная заморозка»

Найменш витратний як за часом, так і по праці метод заморозки ягід. З цієї причини, а ще завдяки максимального збереження всіх харчових цінностей, він і користується такою затребуваністю. Але і в ньому можна помилитися. А уникнути їх допоможе точне дотримання технології «Брусниця. Як приготувати на зиму». За грамотному, плоди для початку проходять вологу обробку, особливо ретельну сортування, а потім сушать на рушник і розсипаються по поліетиленовим пакетам порційно. Пакети повинні бути щільними, і заповнюються вони на 1/3 або на половину свого об`єму. Повітря з них випускається і тара зав`язується. Замороження відбувається досить швидко. І для отримання заготовки найвищої якості вихідний продукт перед закладкою в морозилку необхідно охолодити, і лише після прибирати в низькотемпературну камеру. 

Заморожена Брусничка з цукром хороша з млинцями, як добавка до сиру або каш, та й просто з чаєм. Пропорція інгредієнтів така: на 800 г - 1,5 склянки піску цукрового. Перед заморожуванням ягідки перебираються, вибираючи з них листочки і різний сміття, миються під гарячою водою і розкладаються на кухонному рушнику для висихання. Потім вони перекладаються в широку миску, засипаються цукром і перетворюються в пюре, розминаючи плоди товкачем або ж занурювальним блендером. Для розфасовки готуються спеціальний пластикові пакети, куди наливається брусничний конфітюр. Далі з пакетів випускається повітря, роблячи «укладку» плоскою і відповідно зручною і компактною для розташування в морозилці. Якщо на пакеті немає гнучкої застібки, то можна спаяти край праскою, проклавши по краю аркуш паперу, щоб уникнути прилипання пластика до побутової техніки.

Таким чином фасується і опечатується вся заготівля, протерта з піском цукровим. В середньому із зазначеної кількості компонентів виходить три пакети, які поміщаються в морозильну камеру холодильника. Надалі упаковки можна розморожувати в високотемпературному відсіку і після переливати масу в звичайну скляну тару. А якщо цікаво, як зберігати брусницю взимку розтанула, то все простіше просто - там же, де вона і розморожувалося.

Брусниця на зиму: «Брусничка в сиропі»

Наступні рецепти підкажуть, як готується брусниця на зиму в сиропі. Для класичного методу буде потрібно: 1 кг ягід, 2 склянки водички, 0,3 кг піску цукрового і лимонна цедра за бажанням. Плоди відбираються, викидаючи сміття і зіпсовані Брусничка. Відсортовані гарненько промиваються, відкидаються в друшляк і з них збігає зайва вода. Потім ягідки засипаються в фаянсові або скляні баночки. Сироп готується таким чином. Крупинки піску розчиняються у воді, і до них додається цедра лимона. Рідина поміщається на плиту і вскіпячівается. Отриманий Сиропчик заливається тара з заготівлею, і відразу ж закупорюється.

Або ж цей продукт можна закрити так. Для другого способу на 4 кг брусниці потрібно 0,5 кг Сахарка. І далі як в попередньому методі: сортування, волога обробка та стікання. А після описаних процедур вся ягідна маса ділиться надвоє: одна з`єднується з цукром і акуратно, інша поки залишається в спокої. Перша частина ставиться на вогонь, повільно доводиться до кипіння і, як тільки плоди спливуть на поверхню, до них досипається решта. Розмішавши і прокип`ятивши вариво 1-2 хвилини, воно розкладається гарячим по стерилізованим ємностей і закупорюється гвинтовими кришками або капроновими. Приготована таким методом Брусничка чудово зберігатиметься всю зиму навіть у домашньому помещеніі- проте краще перенести її в прохолоду.

А ще в заготовку в сиропі додають пряну гвоздику. Поєднання виходить приголомшливим. Приготувати таке чудове варення можна з: 1 кг плодів, 2 склянок водички, 1,5 кг цукру і декількох бутонів гвоздики. І перш, як заготовити брусницю на зиму, ягідки проходять сортування, миття та обсушування на чистому кухонному рушнику. Потім ягоди пересипаються в сито або друшляк і на 3 хвилинку занурюються в киплячу воду. Вийнявши, вона знову стікають. А поки робиться сироп. Відміряний об`єм водички вскіпячівается, в нього засипається цукровий пісок і, помішуючи, розчин вариться до повного розчинення крупинок. Провареним Сиропчик заливаються плоди, поміщаються на плиту і варяться на помірному вогні хвилин 20. В кінці варіння додається гвоздичка, і блюдо розливається по стерилізованої скляній тарі. Закривши, ємності переносяться в льох або в холодильник, хоча цілком можуть зберігатися і в кімнаті.

Брусниця на зиму: «Брусничний компот»

ягідний компот містить значно менше вітамінів. Але зате наскільки він освіжаючий і смачний. Інгредієнтами для напою на одну трилітрову банку стануть: 4 склянки (можна трохи менше) плодів, вода і 1 стаканчик Сахарка. Вимиті ягідні компоненти на компот з брусниці на зиму засипаються в чисту тару, заливаються окропом (приблизно до плічок ємності) і хвилин на 20 залишаються настоюватися. Після забарвити рідина зливається через спеціальний утримувач назад в каструлю, вскіпячівается, і в неї закладається сахарок. Прокип`ятивши сироп ще трохи, їм заповнюються банки з ягідками. Закачування закривається як бляшаними, так і пластиковими кришкамі- і навіть без стерилізації зможе відмінно зберігатися весь холодний період року.

Брусниця на зиму: «Соус ягідний»

Завершує перелік ягідних заготовок соус з брусниці на зиму. Він чудово підійде до м`яса (особливо до курки) і рибе- та й просто намазаний на хрусткий тост хороший разом з м`яким сиром. Компоненти для соусу наступні: 2 стаканчика свіженьких ягід, 2 ст.л. вершкового масла, сіль, 3 ст.л. Сахарка, 1 зубчик часнику. Перебрані і вимиті плоди складаються в емальовану каструлю, заливаються водою, нагріваються на середньому вогні і проварюються 15-20 хвилин до м`якості. Знявши посуд з плити, вариво остуджують і пропускається крізь дрібненько сито, протираючи при цьому ягідки. Отриманий сік зливається в чисту варильну ємність і уварюється ще 20 хвилин до помірного загустіння. До нього додається маслечко, растворяется- слідом - роздавлений часник і спеції. Готовий напій доводиться до кипіння, остуджують і розливається по банках, після чого герметично закупорюється і ставиться в холод, як ягоди мочені на меду.