Жовта слива: кращі рецепти на зиму

Страви з жовтих слив - це гастрономічний захват! Мірабелькі (сорт сливи) гарні не тільки в солодких заготовках, десертах, вареннях або джемах. З них готують дуже гідні «Жовта слива - рецепти на зиму»У вигляді пікантних соусів, приправ і заправок. Але не варто плутати жовті сливові сорти з кислою аличею!

Для останньої знайдеться своє застосування. А «мірабелькі» особливі. У них поєднується чиста глюкоза і вітамінами, які завдяки волокнистій структурі м`якоті зберігаються навіть в зимових заготовках після термообробки. Більшість закриває з них компоти та варення. Хоча неодмінно потрібно випробувати і солоні соуси.

Перш, ніж вибирати рецепти для зібраного врожаю, слід визначитися з якістю плодів. Навіть з огляду на тривале, тепле літо, фрукти не завжди встигають визріти.

І, якщо сливи солодкі, стиглі, в міру м`які, вони чудово підійдуть, наприклад, на густий джем, компотік сливовий з грушами, консервацію в сиропі або купажовані варення. Для надмірно щільних, недозрілих, трохи кисленькі знадобиться рецепт соусу з жовтої сливи на зиму. Крім цього, з цих плодів роблять приголомшливе домашнє вино і сливову настоянку.

Жовта слива у власному соку

Закачування в сливове соку роблять в двох видах: без кісточок і з ними. Для цього половину слив чистять і перемелюють, іншу частину залишають целенькая. Щоб закрити рецепт, дотримуються пропорції:

- 4 кг угоркі (сорт не є принциповим),

- 2 кг піску цукрового,

- 1 неповна ч.л. кислоти-лимонки.

Для цього і на всі наступні «Жовта слива заготовки на зиму »рецепти плоди миють і обсушують. Третю частину фруктів (або половину) очищають від кісточок і пропускають на м`ясорубці. З пюре віджимають сік і змішують з цукром. Після чого кип`ятять на вогні 2-3 хвилини і буквально в завершенні досипають ванілін. Сливки (чищення або цілі) розкладають по банках, заливають сиропом і стерилізують. Закачування ставлять під покривало до охолодження, перевернувши банки кришками вниз. Термін зберігання закупорки - 1 рік, з кісточкою - не довше 3-4 місяців.

Джем з жовтої сливи

Зливи як ніякий інший плід підходять для заготовки джему. При цьому використовують фрукти будь-якого ступеня зрілості. на «Джем з жовтих слив на зиму »рецепти основні плоди часто з`єднують з іншими фруктами або доповнюють цитрусовими (цедрою). Навіть в недосвідчених руках десерт виходить неземної. Інгредієнтами для нього стануть:

- 4 кг слив (будь-якої якості),

- 4 кг цукру,

- 0,5 л води,

- цедра апельсинова (за бажанням).

Жовтенькі сливи обов`язково «звільняють» від кісточок будь-яким методом: видавлюють їх, поділяють на половинки і т.п. А потім ріжуть довільними шматочками. У воді розчиняють цукор і вскіпячівают сироп. У солодку заливку опускають фрукти і гасять їх півгодини. Растомленние в сиропі шматочки протирають через марлю або дрібне сито, повертають назад в сироп, розмішують і млоять ще 10-15 хвилин. За кілька хвилин до зняття з плити кидають цитрусову цедру. Густе варення зі слив викладають в простерилізовані ємності і закривають.

варення

Чим відрізняються "Варення зі сливи жовтої на зиму »рецепти від джему? У них не додають воду. Соковиті плоди самі пускають сік в ході варіння, завдяки чому присмак варення виразніший і насичений. Хоча є невелике «але»: якщо вони не визріли як слід, то і соку дадуть мало. З цієї причини для запропонованого частування краще взяти злегка перезрілі сливи. За кількістю продуктів дотримуються співвідношення:

- на 2 кг слив - 1,5 кг піску-цукру.

Фрукти перед обробкою вимивають, обсушують на рушник і вичищають з них кісточки. Далі м`якоть нарізають дрібними кубиками для кращого сокоотделения, і присипають цукром. Все це поміщають в холод на 9-12 годин, за які набіжить сік і встигне розчинитися цукровий пісок.

Зливи в набігла сиропі доводять до кипіння на повільному вогні, і дають їм можливість прокипеть півгодини. У міру томління ложкою знімають пінку і помішують. Проварену масу остуджують, а потім знову кип`ятять до 30 хвилин. Масу розкладають по простерилізувати банках, закривають ключем і накривають покривалом до охолодження. Що стосується зберігання, то подібні «Жовті сливи на зиму »рецепти з фото мають максимальний термін її зберігання - до декількох років.

Жовта слива: Соус на зиму

З Мірабелькі готують відмінну сливову аджику, пікантну овочеву ікру і навіть соуси. Для останніх плоди відварюють в слабкому сольовому розчині з прянощами, що дає виняткову основу для домашніх соусів. Можна, наприклад, приготувати кетчуп, з`єднавши протерті сливове пюре з часником, базиліком і томатом. Для прикладу - один з можливих варіантів соусу з помідорами. Інгредієнти для нього:

- 1 кг слив,

- 1-1,2 кг томатів,

- гіркий стручковий перець (шматочок) і солодкий,

- 10 зубчиків часнику,

- 5 ст.л. піску цукрового,

- по 2 ст.л. солі і оцта.

На підготовчому етапі зі слив вичищають кісточки, з перцю видаляють насіння, томати ріжуть часточками. Часник очищають і продавлюють через чеснокодавку. Всі овочі перемелюють блендером до однорідності, додають оцет і спеції. І ставлять на варіння тривалістю 10 хвилин. Перед закупоркою в «Жовта слива на зиму - заготовки. рецепти кращі»Насипають сіль в якості консерванта- банки стерилізують і наповнюють готовим соусом. Якщо хочеться включити в рецепт зелень, то робити це краще безпосередньо перед вживанням, а основу залишити для зберігання в такому вигляді.

компот

Смачний, освіжаючий сливовий компот готують з різних сортів. Але саме жовті, володіють медовим присмаком і більш сильним ароматом, частіше використовують на "Компот з жовтої сливи на зиму - рецепти". Як і для слив в сиропі, на компот плоди перебирають, миють і наповнюють ними закаточную трилітрову тару (досить на третину висоти). У кожну банки насипають по склянці цукрового піску і заливають вміст окропом.

Ємності прикривають кришками і пастеризують кожну близько чверті години. Потім компот закривають ключем, перевертають тару на кришки і загортають ковдрою для тривалого охолодження. Через вміст в плодах кісточок, компот необхідно вжити в першу ж зиму. Але якщо почистити фрукти, то термін зберігання закрутки значно збільшиться, і його можна буде протримати в коморі, як і «Ткемалі з жовтих слив на зиму »рецепти не один рік.