Аджика з сливи на зиму: золоті рецепти з фото

Який міцно закріпився на нашому столі, універсальний, дуже цікавий соус - це домашня аджика. Вона нескладна по техніці приготування. І, що дуже важливо, самих кулінарних технологій по її готуванні не злічити. Серед численних рецептур варто виділити рецепт «Аджика з сливи на зиму», В свою чергу має власні варіації. І не варто дивуватися, що головним інгредієнтом виступатимуть сливи! Хто сказав, що вони непридатні для зимових солоних заготовок ?! Це оману. З угоркі та інших сортів вийде не тільки десерт, але і чудова, апетитна аджика. Тому для цікавих господинь знадобляться подібні нотатку про чудовою закупорки. 

Те, що ми підкорені традиційної томатної аджикою, немає необхідності навіть згадувати. Вона використовується в раціоні як «багатоцільове засіб»: в якості закуски, соусу, доповнення до всіляких страв, як заправка та ін. Але, наївшись буденного, неодмінно захочеться чогось оригінального. Сливова аджічка - якраз те, що потрібно! Її незвичайний присмак підійде і до картопляним, і до бобовим гарнірів, до риби і до улюбленого всіма м`ясного. Поєднання на перший погляд вийде дивним, але «Аджика з слив на зиму - кращі рецепти»Надзвичайно приємні й апетитні.

Аджика з сливи на зиму: рецепт по-грузинськи

Блюдо для ледачих - рецепт по-грузинськи. Йому необхідно приділити увагу в першу чергу. Адже він найбільш простий і необтяжливий. Інгредієнтами стануть:

- 300 г аджики грузинської (готового східного національного соусу),

- 2 кг слив,

- 500 мл соку томатного, сіль за смаком. 

Готовий грузинський соус деколи складно знайти, тому його по-швидкому готують наступним чином. Для нього стручок чилі перемелюється з чотирма часниковими часточками, і приправляється рубаними пряними травами (кінзою, базиліком) і сіллю. За бажанням додають мелене каррі. В дійсно грузинський рецепт, як і в кабачкову інтерпретацію аджики, добре б переробити подкопчённие пекучі стручки, але сучасні замінники-добавки - такі як рідкий дим - з легкістю додадуть овочу бажані копчені нотки.

З слив очищаються кісточки і видаляються хвостики. Найчастіше на «Аджика з сливи на зиму »рецепти береться угорка, але цілком підійдуть і інші сорти. До чищені сливовим половинкам наливається 100 мл (півсклянки) водички, і вони пропарюють на повільному вогні. Коли вони як слід растомятся, їх протирають або пропускають крізь м`ясорубку. До пюре доливається сік томатний, всипається готова або власноруч приготована грузинська приправа, сіль. Компоненти розмішують, доводять на тихому вогні до моменту кипіння і проварюють хвилин 5. закатати домашня консервація перевертається на кришки, закутується покривалом і витримується в теплій кімнаті до охолодження.

Існує маленький секрет очищення слив. Адже часто господині стикаються з проблемним видаленням кісточок. Вийти з цього становища можна таким чином: скласти цілі плоди в варильну каструлю, долити до них трохи водички і пропарити кілька хвилин, не доводячи до розварювання і розпаду фруктів. Після термообробки вершки дуже легко розламується і з них витягуються «бобки».

Аджика з сливи на зиму: з помідорами

Наступний метод - з помідорами. Томати чудово доповнюють присмак часничку і перцю, і не менш вдало поєднуються з угоркой. Готувати соус «Аджика з помідорів і злив на зиму»Придумали росіяни, порушуючи абхазьку традицію і домагаючись« згладжування »високого ступеня гостроти і гіркоти. Помідори в рецепті можуть бути присутніми як доспілі, так і злегка бурі, передаючи свою специфіку смаку, який в результаті буде схожий на магазинний кетчуп, але максимально натуральний і містить в собі користь для організму. 

Робиться блюдо з:

- 3 кілограмів помідорів,

- 1 кіло кислих слив або аличі,

- 500 г ріпчастої цибулі,

- 1 ч.л. червоного меленого перцю або суміші перців.

Зі спецій необхідно розглянути додавання куркуми, коріандру, меленої гвоздички або базиліка. Будь-які спеції тільки вітаються в ході готування аджічкі. З ними смачні рецепти до холодів стануть виразнішими, яскравіше.

Помідори для однорідності закуски бланшують і очищаються від шкірки, з них вирізаються попки. Бланшіровка здійснюється в каструлі з закип`яченої водою на помірному вогні. Томати опускаються в друшляку або шумівкою в крутий вар і витримуються в ньому до хвилини. Після окропу пасльонові переміщаються в холодну воду. І тільки після слід очищення. 

Чищені від кісток сливи подрібнюються разом з цибулею і з`єднуються з помідоровим пюре. Для цього застосовують блендер, за допомогою якого масу можна зробити однорідною. Заготівля проваривается близько півгодини, знімаючи пінка в міру її появи. За пару хвилин до повної готовності соусу засипаються спеції, і, прокип`ятивши хвилинку-другу, баночки з соусом закриваються, отримуючи відмінну закрутку, як на «Аджика з сливи на зиму - рецепти »фото.

Варіюючи кількість додаються спецій-прянощів, закуска виходить або наближеною до натуральної, або в міру пряної. Акуратними слід бути з гвоздикою, і не закладати її надміру (більше 3-4 зірочок або перемелених в порошок) - інакше смак вийде надто нав`язливим. 

Аджика з сливи на зиму: Спосіб 3

Кислувато-гострим присмаком відрізняється класична рецептура, яка очолює рецепти «Аджика з слив на зиму з фото». Гармонійність смаку дозволяє подавати соус до багатьох страв, але переважно - до м`ясних. Приготувати його будуть потрібні наступні продукти:

- 1 кіло угоркі,

- 100 г часнику,

- 2 ст.л. солодкого томатного соусу,

- 2 стручки чилі,

- 2 ст.л. Сахарка,

- 1 ложка кухонної солі. 

З угоркі виймаються кісточки. У чилі видаляються насінники, в яких зосереджений вогнище гіркоти. Підготовлені інгредієнти подрібнюються і зсипаються в каструлю варитися, помішуючи ложкою і знімаючи пінку. Чищений часник січеться окремо від інших інгредієнтів. за тонкощам заготовки аджики він засипається в вариво одночасно з сіллю і піском цукровим через півгодини після початку кипіння або ж за 5 хвилин до завершення. Перед розфасовкою блюдо нудиться додаткові три хвилини і закривається в простерилізованих тару.

В даному рецепті після закладки спецій - солі і цукру - рекомендується зробити контрольну пробу. У занадто кисле вариво досипають ще цукру, а в надмірно солодке і м`яке - сіль або оцет (винний або яблучний). Додасть пікантності щіпка лимонної кислоти. До речі, якщо готуються «Аджика з жовтої сливи на зиму »рецепти, то колір заготовки кардинально відрізняється від страви з угоркі. Що стосується смакових якостей, то на них впливає лише ступінь зрілості фруктів.

Аджика з сливи на зиму: Спосіб 4

Незмінною складовою початкового варіанту аджики є солодкий болгарський перець. Він і зі сливами дасть непоганий результат. І перчик, і угорка прекрасно доповнять один одного. І зимова заготівля насититься їх індивідуальними, але приємними і взаімосочетаемимі ароматами. Приготування передбачає наявність:

- 2 кіло паприки,

- 1,2-1,3 кг слив,

- 3 стручки чилі,

- 0,3 кг часнику,

- різні спеції за смаком.

З перців двох сортів (солодкого і гіркого) очищаються насіння. Угорка звільняється від кісточок. Потім інгредієнти січеться шматочками довільної велічіни- сливи досить розділити на половинки. Нарізка зсипається в каструлю, до неї доливається водичка, і вміст поміщається на плиту. Чекаючи закипання, чиститься часник і дрібно робиться. Коли перці остаточно размягчатся при томлінні, маса знімається з вогню і остуджують. Часник вкладається в досить остигнула субстанцію, і вона перемелюється блендером в однорідне овочеве пюре. спеціями «Аджика з сливи і перцю на зиму»Приправляється в самому кінці, після чого розмішується, прокіпячівается буквально одну хвилину і закупорюється в банки.

Перці грають вирішальну роль в запропонованому до приготування про запас соусі. Наприклад, найбільш пекучий варіант отримує з червоних стрічкових чилі. менш ядреная зелена абхазька закуска- тому зелений сорт перцю за кількістю можна збільшити вдвічі, ніж це зазначено в рецептурі, на відміну від червоних.

Аджика з сливи на зиму: Спосіб 5

Дивний фрукт айва ... З неї роблять приголомшливе варення, компот. А можливо і додавання в сливову аджику. Терпкість айви буде цілком доречна в даному блюді, але після варінні слабо відчутна. Необхідні для рецепта інгредієнти:

- 2 кг угоркі,

- 1 буряк,

- 0,3 кг часнику,

- 1 кг айви,

- 5 стручків гіркого перцю,

- цукор і кухонна сіль.

Всі рослинні компоненти і очищений часник миються. З вершків витягуються кістки. Айва ріжеться дрібними скибочками, видаляючи при цьому тверді сердцевінкі. Буряк і часничок подрібнюються окремо. Соус ставиться варитися протягом 40 хвилин. Через півгодини в нього кладеться товчений часник і засипаються спеції. Ще через 10 хвилин кип`ятіння блюдо розливається в баночки і закочується. Аджика з сливи на зиму - кращі варіанти виходять до того ж і дуже красивими, насиченого бордового відтінку. Хоча бурячок за бажанням можна взагалі виключити з рецепта.

спосіб 6

Пікантну закуску доповнюють часом волоськими горіхами. Але в цьому випадку по максимум скорочують кількість додаються прянощів і спецій, так як може «загубитися» специфічний присмак ядер. Інгредієнти, необхідні для соусу:

- 1 кг солодкого перцю,

- 200 г часнику,

- 3 кілограми чорносливу,

- 300 г горіхів волоських,

- 100 г піску цукрового,

- 1 ст.л. меленого чорного перцю, сіль.

Перець-паприка і чорнослив очищаються від кісточок. Часник звільняється від лушпиння. Далі названі продукти провертаються через м`ясорубку, і отримане пюре ставиться на плиту, де вскіпячівается і вариться близько 45 хвилин. Горіхові ядра упорядковано, вибираючи з них жорсткі перетинки. Перебрані горішки підсушують в духовці або на сухій сковорідці хвилинки 2-3. рекомендації «Як приготувати аджику з слив на зиму»Радять остудити ядерця, і тільки після цього теж перемелювати їх на м`ясорубці або ж розім`яти качалкою. 

Через 45 хвилин кип`ятіння заготовки в неї засипається гіркий перчик, сіль-цукор. Маса перемішується, і додаються рубані горішки. З ними варіння триває ще 2 хвилини, і аджика консервується по банкам. До речі, немає потреби закривати герметично відразу всю заготовку. Можна закупорена більшу частину, а решту залишити для зняття проби. Залишок закривається капроновими кришками і прекрасно простоїть пару тижнів, поки його «не витратить».

Аджика з сливи на зиму: Спосіб 7

Традиційним соусом, наприклад, варіантом з хріном, важко насититися, так як його пекучість і гострота не дозволяють пригощатися повними ложками всмак. Вийти з положення можна таким чином: зробити інтерпретацію з додаванням великої кількості різних овочів. І в результаті закуска нагадає ікру. Необхідні для цього компоненти:

- 1 кг болгарського перцю,

- 1,5 кіло слив жовтих,

- по 500 г цибулі і моркви,

- 200 г гірких стручків чилі,

- сіль,

- 200 мл соняшникової олії,

- 2 ст.л. оцтова кислоти.

Лук ріжеться довільними кубиками, але не в дрібне кришиво. Морквина після очищення і миття треться на тертці або подрібнюється тоненькими кружальцями. Перці (гіркий з солодким) без насіннєвих коробок січеться довільно. Зливи розламуються, і з них виймаються кістки. Для варіння заготовки «Аджика з жовтих слив на зиму»Береться толстостенная каструля, і в неї заливається масло пісне.

У маслі першим пасерують цибулю, потім досипається морква. Разом вони тужать 5 хвилин. Слідом відправляються перці і сливи. Посуд накривається кришкою, і інгредієнти гасяться до розм`якшення м`якоті. Контролюючи процес гасіння, необхідно доливати воду, якщо виділяється недостатньо соку. Коли овочі остаточно розм`якнуть, можна остуджувати вариво, пробивати його блендером або ж пропускати через м`ясорубку. Спеції та оцет кладуться в остигнула масу, яка розмішується і закочується кришками. 

Ще в аджічку закладають імбир для відтворення незвичайних смакових якостей. Виявити оригінальність можна трохи інакше, і приготувати на основі класичного рецепту варіант соусу «Аджика з сливи на зиму - ткемалі»- тільки для нього беруться не солодкі сорти слив, а покіслее або взагалі алича. Кардинально змінитися блюдо, якщо залишити його сирим- правда закуска без варіння зберігається не так довго і виключно в холодильнику, але багато цінителів люблять саме сире соус-закуску.