Гострі мариновані кабачки з перцем і цибулею

Кабачки люблять все: дачники за багатий урожай і невибагливість, кулінари за універсальність, а практичні господині за доступність і можливість заготовити на зиму різні салати-маринади з кабачками.
Гострі мариновані кабачки з перцем і цибулею готуються так само, як і мариновані огірки - способом триразової заливки. Це дуже зручно і швидко: поки перші баночки з кабачками пропарюють, ви встигнете заповнити наступну партію і залити окропом. Кілька клопітно, але процес консервування кабачків йде безперервно і це таке захоплююче заняття, що втоми ви не відчуєте і навіть здивуєтеся як за такий короткий час встигли стільки зробити? Взимку гострі мариновані кабачки з перцем і цибулею будуть відмінним доповненням до вареної і смаженої картоплі, гречці, різним каш, страв з м`яса і курки. Їх можна додавати в салати точно так же, як мариновані огірки.
Для консервування найкраще підходять невеликі кабачки з тонкою шкіркою, а перці потрібно вибрати соковиті і м`ясисті. Гострий перець додавайте до смаку, я поклала в кожну баночку по стручку чилі, нам подобаються кабачки гостренькі.

Інгредієнти на баночку ємністю 0,5 л:

- Кабачки - 250 гр-
- перець болгарський - 1 шт-
- цибуля - 1 шт (середній)-
- часник - 1 зубчик-
- лаврушка - 1 листочок-
- сухий кріп - 1 невеликий парасольку або шматочок стебла-
- свіжий кріп - 2-3 гілочки-
- петрушка або селера - 2 гілочки-
- гострий перець стручковий - за смаком-
- перець горошок - 6-8 шт-
- цукор - 1 ч. л-
- сіль - 1 ч. л. без гірки-
- оцет 9% - неповна столова ложка.



Банки ретельно миємо гарячою водою з содою, особливу увагу приділяючи шийки. Прожарюємо або прогреваем над парою. Перевертаємо шийкою вниз, ставимо на рушник. Кришки кип`ятимо. Паралельно миємо й чистимо всі овочі, готуємо зелень і спеції. Коли ємності будуть готові, приступаємо до нарізки овочів. Кабачки зручніше використовувати невеликі, діаметром не більше 3-4 см. Нарізаємо кабачки кружальцями завтовшки 1 см. Можна залишити кружечки цілими або розрізати навпіл, а більші на чотири частини (так більше овочів увійде в банку).



Солодкий перець беремо різних кольорів. Розрізаємо навпіл, видаляємо насіння і середину. Ріжемо перець соломкою товщиною 1-1,5 см.



Ріпчасту цибулю шаткуємо півкільцями, але не дуже тонко.



На дно банки укладаємо сухий кріп, перець горошком (або запашний), лаврушку. Потім звертаємо гілочки петрушки (або селери) і кропу, теж кладемо на дно банки.



Заповнюємо банку овочами, закладаючи їх довільно (упереміш або шарами). Часник ріжемо пластинами, висипаємо в банку, кладемо між овочів шматочок гострого перцю або невеликий стручок чилі.



Коли банки будуть заповнені до самого верху, заливаємо їх окропом (вода повинна інтенсивно кипіти), накриваємо прокип`яченими кришками. Ми залишаємо на 10 хвилин. Через зазначений час воду з банок зливаємо в порожню каструлю, додаємо ще трохи чистої води і знову кип`ятимо. Заливаємо окропом вдруге. Знову тримаємо 10 хвилин, накривши банки кришками.



Зливаємо після другої заливки всю воду з банок (зручно користуватися спеціальною кришечкою з дірками). Всипаємо в каструлю з водою кухонну сіль і цукор. Ставимо на сильний вогонь, чекаємо закипання.



У банку з кабачками вливаємо оцет.



Заливаємо киплячим розсолом до самого краю банки, розсіл навіть повинен перелити край. Відразу ж закочує кришками, перевертаємо денцем вгору. Накриваємо теплим пледом або ковдрою, щоб довше зберегти тепло. У такому вигляді залишаємо поки банки не охолонуть.



Після охолодження переставляємо банки на зберігання в прохолодне місце захищене від прямого сонячного світла або прибираємо в комору. зберігати мариновані кабачки можна до двох років не порушуючи умов зберігання. Вдалих вам заготовок!



Автор Олена Литвиненко (Sangina)