Приготування вина з калини в домашніх умовах

Якісне вино - не тільки смачний, але і корисний напій. Вживаючи його в помірних дозах (не більше 250 мл в день), можна зміцнити серцево-судинну систему, а також істотно знизити ризик розвитку онкології.

Напій можна зробити ще більш корисним, якщо замінити виноград на більш звичну для Росії ягоду - калину. Вино з калини відрізняється дивовижним ароматом і незвичайним терпким присмаком.

користь ягід

Про користь калини чули багато. Вміст вітаміну С в двох ягідки еквівалентно таблетці аскорбінової кислоти. Але на відміну від аптечної аскорбінки, калина - продукт повністю натуральний.

Ягода багата дубильними речовинами, ефірними маслами, органічними кислотами і пектинами. Крім вітаміну С в її складі присутні вітаміни А, Е, К і Р. Є й корисні мікроелементи: залізо, калій, цинк, магній. Калиновий сік має такі властивості:

• сечогінну;
• відхаркувальну;
• жовчогінну;
• має загальнозміцнювальну і імуностимулюючу дію;
• тонізує організм, насичує вітамінами;
• знижує рівень холестерину.

Збір і підготовка матеріалу

Приготувати вино з калини зможе навіть початківець винороб. Для цього потрібно вибрати потрібний рецепт і строго його дотримуватися. З ягід можна приготувати сухе і десертне вино, а також лікер і настойку.

Смачний напій вдасться приготувати тільки з якісної сировини. Збирати врожай рекомендується після перших заморозків. Обробка холодом прибере гіркота з соку. В результаті готовий напій вийде більш солодким і менш терпким.

Для виноробства придатні тільки стиглі ягоди. Проні не повинні бути заражені цвіллю або мати ознаки гнилі. Навіть одна зіпсована ягідка здатна зіпсувати напій. Примерзли екземпляри можна залишити.

Використовувати урожай рекомендується в день збору, видаливши з нього всі гілочки і бруд. Мити сировину не можна, оскільки на шкірці знаходяться важливі компоненти, які необхідні для бродіння.

Ягоди розминають чистими руками і перекладають у підготовлений посуд, де буде проходити процес бродіння.

рецепти вина

Виноробство - це мистецтво, якому вчаться роками, але приготувати смачний напій цілком реально і самостійно. Швидше за все, кінцевий продукт не можна буде порівняти зі світовими шедеврами виноробства, але він точно вийде корисніше і смачніше, ніж продукція, представлена ​​в алкогольних відділах супермаркетів. Для домашнього виноробства буде потрібно наступне обладнання:

1. Посуд для бродіння. Ємність повинна бути виготовлена ​​зі скла або нержавіючої сталі. Посуд з нехарчової металу використовувати не можна, так як він буде вступати в реакцію з кислотами, що призведе до непотрібної хімічної реакції.
2. Гідрозатвор. Можна замінити звичайної медичної рукавичкою.
3. Віномер. Цей прилад бажано придбати всім, хто регулярно займається виноробством. В іншому випадку можна обійтися без нього.
4. Ємність для дозрівання. В ідеалі слід використовувати дерев`яну бочку.
5. Пляшки для розливу і щільні кришки до них.

Якщо є можливість, можна придбати домашній прес і дробарку. Вони обов`язково стануть в нагоді в господарстві людям, які займаються виноробством.

смак осені

Восени можна зробити вино з калини і родзинок. Це легке сухе вино, в яке родзинки додається для посилення бродіння. Буде потрібно підготувати такі інгредієнти:

• 10 л води;
• 2 кг цукру;
• 60 г родзинок;
• 5,5-6 кг калини.

Читайте також: Рецепти консервованого компоту з айви на зиму

До перебраним і розім`ятим за допомогою рук або преса ягодам додати немитий родзинки і перемішати. Ізюм допоможе активізувати бродіння. Суміш перекласти в підготовлену для бродіння ємність. Додати 500 г цукру і влити 10 літрів води. Ще раз перемішати.

Марлею закрити горлечко ємності. Тканина захистить майбутній напій від плодових мушок. Поставити суміш в темне місце на чотири дні. Один раз на добу знімати марлю і перемішувати суміш. Спливла м`якоть і шкірку опускати на дно рукою.

Через 3-4 дні на поверхні суміші повинна з`явитися піна, яка є ознакою бродіння. Це означає, що пора зливати сік. Його фільтрують через марлю, макуха віджимають. Сік переливають в бродильно ємність і додають ще півкілограма цукру. Повністю заповнювати тару не можна, необхідно залишити місце для додаткових порцій цукру і вуглекислого газу.

На ємності замість кришки використовується водяний затвор. Його також можна замінити хірургічної рукавичкою, попередньо зробивши в ній маленький прокол за допомогою голки. Через цей отвір повинен буде виходити вуглекислий газ. Тару ставлять в темне місце, в якому температура не повинна підніматися вище 18 градусів.

Що залишився кілограм цукру ділять на дві частини і додають на четвертий і восьмий день після того, як вино почало бродити. Для цього знімається водяний затвор (рукавичка) і зливається близько 500 мл соку. У нього додають порцію цукру і розмішують до повного його розчинення. Потім суміш вливають назад. Гідрозатвор встановлюють на місце.

Бродіння припиняється через півтора - два місяці. Це можна помітити по гідрозатворів - бульбашки перестануть виходити. Якщо була використана рукавичка, вона повинна луснути. Молоде вино переливається в заздалегідь підготовлену пляшку. Ємності наповнюються доверху, щоб уникнути контакту з киснем. осад викидається.

Перед тим як відправити напій дозрівати, його варто спробувати. Якщо не вистачає цукру, його додають. За допомогою спирту або горілки можна підвищити міцність напою. Міцне вино буде зберігатися набагато краще, але вийде жорсткіша на смак.

Час повного дозрівання напою становить від двох місяців до півроку. Протягом цього часу пляшки рекомендується зберігати в підвалі або холодильнику. Температура зберігання становить від +5 до +15 ° C. У перший тиждень ємність слід потримати під гідрозатворів, так як можливе продовження бродіння.

Через півроку готовий продукт розливають в пляшки. Зберігається він близько трьох років при температурі від +5 до +12 ° C. Його фортеця становитиме 10-15 градусів.

Царське частування

Червона ягода використовується для приготування напою, який носить горду назву Царське рожеве вино. Це надзвичайно смачне домашнє вино з калини. Рецепт приготування напою нескладний. Для створення калинового шедевра потрібні:

• 1 кг свіжих ягід;
• 400 г бананів (краще брати ті, на яких з`явилися невеликі темні крапочки, зелені екземпляри не підійдуть);
• 500 г родзинок;
• 5 л чистої води;
• 1200 г цукру;
• 5 г лимонної кислоти;
• 5 г пектинового ензиму;
• 5 г пивних дріжджів.

Читайте також: Рецепт приготування хріновухи на самогоні

Два з половиною літра води закип`ятити. Залити окропом перебрані і розім`яті ягоди. Дати настоятися протягом півгодини. Потім через марлю або друшляк ягоди розтирають і вичавлюють з них сік. Макуха викидають.

Ізюм подрібнюють в блендері або за допомогою м`ясорубки. Літр окропу ставлять на вогонь, всипають в нього цукор і кип`ятять. З`явилася, піну знімають. Цукор повинен повністю розчинитися. Віджатий з калини сік виливають в ємність для бродіння. Туди ж додають цукровий сироп, родзинки і ще один літр води.

Банани дрібно нарізають і перекладають в каструлю. Додають півлітра води і ставлять на вогонь. Протягом 40 хвилин варять на невеликому вогні. Потім віджимають рідина і додають її до основних інгредієнтів.

За допомогою харчового термометра перевіряють температуру суміші. Коли вона впаде до 25 ° C, додають дріжджі, пектиновий ензим і лимонну кислоту. Вміст ємності накривають марлею і залишають на три дні. Суміш необхідно щодня перемішувати.

Через три дні рідину проціджують, при необхідності розбавляють холодною кип`яченою водою і розливають в пляшки. Горловину закривають гідрозатворів і залишають на місяць в теплому місці.

Після закінчення процесу бродіння рідину відділяють від осаду. Вино переливають в підготовлені пляшки і залишають дозрівати в підвалі протягом року. Готове вино відділяють від осаду і знову переливають в чисту тару. Воно готове для дегустації.

Краще доповнення до десертів

Без смачних десертів не обходиться жодне застілля. Доповнити смак солодощів або фруктів здатне кріплене домашнє вино з калини. Простий рецепт цього напою дозволяє приготувати його навіть недосвідченому виноробу. Для кріпленого десертного напою буде потрібно всього три інгредієнти:

• літр чистого калинового соку;
• 2 кг цукру;
• 1,5 л води.

Цукор заливають соком, перемішують і залишають на чотири дні для бродіння. Шийка банки обов`язково прикривається марлею, в іншому випадку в майбутньому вини можна буде виявити дохлих мух. Після закінчення трьох днів до соку з цукром додається вода. Рідина перемішується і переливається в нову тару, яку закривають гідрозатворів.

У такому вигляді суміш повинна зберігатися два тижні до закінчення бродіння. Потім калиновий напій переливається в чисті пляшки. Їх необхідно зберігати в прохолодному приміщенні.

класичний варіант

Класичний рецепт вина з калини в домашніх умовах підійде людям, які цінують натуральний смак ягід і не хочуть перевантажувати напій зайвими інгредієнтами. З цукру, води і калини можна приготувати відмінне столове вино. Інгредієнти необхідно брати в такій кількості:

• 1 кг калини;
• 100 г цукру;
• 200 мл води.

Перед тим як розім`яти ягоди, їх необхідно на кілька годин помістити в морозильну камеру. Після того як вони трохи підмерзнуть, можна подрібнювати за допомогою блендера. В отримане ягідне пюре додати цукор і воду. Суміш помістити в скляну банку і накрити шийку марлею. Залишити в теплому місці на п`ять днів для бродіння.

Читайте також: Рецепт приготування хріновухи в домашніх умовах

Потім суміш процідити через марлю. Рідина перелити в чисту тару і закрити гідрозатворів. Проціджений напій залишити на місяць в теплому і темному місці.

Після того як бродіння припиниться, рідина потрібно знову процідити. Осад не повинен потрапляти в вино. Напій перелити в пляшки і закрити пробкою. Зберігати в холодильнику або погребі при температурі +5 ° C. До столу подавати охолодженим.

Інші алкогольні напої

У домашніх умовах з калини можна приготувати не тільки вино. Не менш смачними виходять настойки і лікери. Ці алкогольні напої відрізняються більш насиченим, в порівнянні з вином, смаком. Крім цього, зберігати їх можна протягом п`яти років.

Настоянка на коньяку

Калинова настоянка - це справжній цілющий напій. Його застосовують для лікування авітамінозу, а також дизентерії. Він відмінно справляється з цингою і застудою. Для приготування настоянки слід взяти:

• 500 мл натурального меду;
• 500 мл коньяку;
• 1,6 л води;
• 2,5 кг ягід.

Ягоди перекласти в скляну ємність і залити коньяком. Додати мед і все як слід перемішати. Паралельно закип`ятити воду, дати їй охолонути до температури 40 ° C і вилити в суміш. Закрити кришкою і залишити в темному місці на два місяці. Готову настоянку процідити і перелити в чисті пляшки. Вживати в охолодженому вигляді.

тягучий лікер

Лікер - один з найулюбленіших напоїв прекрасної половини людства. Калиновий лікер досить підступний. Під час його вживання градуси практично не відчуваються. Але насправді через додавання спирту цей напій виходить дуже міцним. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• 1 л спирту (можна замінити хорошою горілкою);
• 1,8 кг ягід;
• 1,7 кг цукру;
• 500 мл води.

Закип`ятити воду і залити нею ягоди. Дати настоятися протягом 40 хвилин. Потім воду злити, а ягоди пересипати в банку, додати до них 600 грам цукру. Все перемішати, закрити кришкою і залишити на три дні. Через три дні в суміш необхідно додати спирт, знову закрити і залишити в світлому місці. Наприклад, банку можна виставити на підвіконня.

А з останків цукру готується сироп. Цукор висипається в каструльку і заливається невеликою кількістю холодної води. Рідина повинна покрити рафінад на 1 см. Після того як сироп закипить, необхідно проварити його на маленькому вогні протягом п`яти хвилин.

Остудити сироп і додати його до настоянці. Перемішати і залишити в темному місці ще на чотири тижні. Час від часу напій збовтувати. Через місяць лікер можна процідити і розлити в пляшки. Термін його зберігання становить три роки.

Ароматні алкогольні напої з насиченим ягідним смаком дозволять здивувати рідних і друзів. Крім цього, виготовлене в домашніх умовах вино завжди вигідно відрізняється від магазинного своїм натуральним складом. А витрати на його виготовлення будуть набагато нижче вартості пляшки напою середньої якості.