Компоти на зиму і рецепти їх приготування без стерилізації

Рецептів компотів на зиму в домашніх умовах безліч, насправді їх можна розбити умовно за все на дві групи: компоти стерилізовані і закочені без стерилізації. Підхід до вибору способу визначається тільки особистими пристрастями. Одним легше скласти в банку все компоненти, і нехай все півгодини вариться - виходить натуральне асорті. Інші господині вважають за краще рецепти, де треба залити і закатати.

Компоти на зиму без стерилізації

Який би рецепт для закачування компоту не вибрали, доведеться дотримуватися основних принципів підготовки продуктів і посуду:

• найуважнішим чином перевірити товарний вигляд обраних плодів (головне, не пропустити плями гнилі);
• чистота фруктів і ягід перед заливкою сиропом це запорука успішного зберігання компоту взимку;
• необхідно пам`ятати, що при тривалому зберіганні компотів з кісточкових плодів, таких як абрикос, персиків, слив, вишень та інших, ціаніста кислота переходить в заготовку, тому кісточки з них необхідно видалити. Ні в якому разі не можна зберігати банку компоту з кісточками довше року (якщо вже закрили).

Урок 1. Майстер-клас компотів на зиму без стерилізації

Компот на зиму з будь-яких наявних ягід і фруктів (асорті) можна приготувати без зайвого клопоту: утомливих дво- і триразових заливок і, що загрожує великими опіками, стерилізації. Загальний принцип консервування на зиму один. Різниться тільки підготовка плодів. Основний рецепт, за яким можна приготувати такий компот, передбачає тільки наявність ягід, фруктів, води та цукру.

Зібрані в одній банці кілька видів смачних ягід створюють справжній букет смаку. Навіть саме слово «компот» переводиться як «композиція, суміш». Ось це воно і є - асорті.

Все, ясна річ, обов`язково треба добре вимити, воді дати стекти (на решітці, або обсушити на рушник). Великі плоди, які не проходять банку, треба порізати і видалити серцевину (у персиків видалити кісточки). Виноград можна не відокремлювати від кистей, тільки вимити з особливою ретельністю.

Щоб не лаяти себе після, до миття банок і стерилізації необхідно підійти з усією скрупульозністю, якщо важливий результат. Кілька банок можна просто потримати над окропом (над чайником, наприклад). Велика ж кількість, найпростіше, можна простерилізувати в духовці. Закаточні кришки досить прокип`ятити кілька хвилин.

До вибору обсягу склотари для закачування треба підходити з міркування: відкритим компот не повинен стояти навіть декілька годин!

Охолодити банки на 1/3 приблизно наповнити підготовленими ягодами або фруктами (тільки полуниці кладуть більше, до половини банки, оскільки вона сильно уварюється). Відразу ж банки необхідно накрити стерильними кришками.

Одночасно, щоб не втрачати час, вариться сироп з розрахунку 200 грамів цукрового піску (це приблизно на палець від кромки чайного склянки) на 1 літр воли.

А тепер, головне, «ноу-хау»:

• Велику миску на третину наповнити гарячою водою і поставити, наприклад, на табуретку.
• У цю миску в воду поставити підготовлену банку з фруктами, щоб дно нагрілося.
• Акуратно киплячим сиропом залити банку так, щоб частина сиропу вилилася через край банки (це дуже важливо!)
• Без зволікання необхідно накрити стерильною кришкою і закатати.
• Поки закочують першу банку, в мисці вже прогрівається наступна.
• Закочені банки компоту в перевернутому вигляді тепло загортають і залишають до повного повільного охолодження на пару днів.

Урок 2. Компот на зиму за півгодини

Якщо виникла необхідність приготувати тільки одну - дві банки компоту, немає сенсу розводити тяганина з окропом і тазиками. Природно, банки і кришки готують аналогічно попередньому рецепту.

• У чисті банки кладуть чисті ж ягоди-фрукти і доверху заливають окропом, прикривши кришками.
• Хвилин через п`ять (ягоди-фрукти повинні встигнути прогрітися) цю воду акуратно зливають в каструлю, додають цукор з розрахунку 200 грамів на 3 літрову банку і ставлять на вогонь. Звичайно, ласуни можуть сипати цукру за смаком, скільки кому подобається.
• Як тільки сироп закипів, залити його в банку і негайно закатати. Закочені банки, як завжди, перевернути і укутати хоча б на ніч.

Ось так за 30 хвилин можна приготувати на зиму пару банок компоту з будь-яких солодких плодів або ягід.

Урок 3. Прямо з каструлі в банку

Говорити про правильне поєднанні плодів і ягід в компоті здається дивним: кладуть в банку, що є в наявності, на те він і асорті. У кожного свій смак, як то кажуть. Про те, як закатати компотом бланшірованние ягоди, вже сказано вище.

Можна зробити ще простіше. Цей рецепт більше підходить для закачування компотів з айви, яблук, слив. Ніжні малина і полуниця втратять всю свою красу.

• Як і для будь-якого рецепту, фрукти помити і обсушити. Підготувати стерильні банки і кришки.
• У просторій посуді приготувати сироп з 2,2-2,5 літрів води додати приблизно 200 грамів цукру (кому наслідки, додайте за смаком!).
• У киплячий сироп додайте фрукти проваріть на слабкому вогні хвилин 5-7, керуючись правилом: чим твердіше фрукт, тим довше його варять. Але і перетравлювати не можна, оскільки «до кондиції» заготовка дійде вже в банку при повільному охолодженні.
• У стерильні банки шумівкою акуратно викласти зварені фрукти, залити рідиною з каструлі і відразу ж закатати.
• Встановити кришками вниз і укутати до повного охолодження і приготування приблизно на добу.

Для початку необхідно вирішити сам питання - чи потрібна стерилізація взагалі? Можна, звичайно, ідеально вимити банки і прокип`ятити кришки. Однак, неможливо уявити, яким чином можна довести до стерильного стану оксамитовий абрикос? Ризик проникнення в банку мікроорганізмів дуже високий і з ложками-ополониками.

Урок 4. І трохи кислинки

Додавання в рецептуру лимонної кислоти або натурального лимонного соку не тільки додасть приємну освіжаючу кислинку компоту з солодкою малини або полуниці. Кислота прекрасно виконує роль консерванту в заготовках без стерилізації. Тільки неодмінно слід врахувати, що витрата цукру в такому випадку трохи зростає. В результаті, щоб приготувати 3 літри компоту без стерилізації, знадобиться за рецептом:

• приблизно 1 літр ягід (за бажанням, кількість довільна)
• від 300 грамів цукру (за смаком)
• 5 грамів порошкової лимонної кислоти (це приблизно чайна ложка без гірки), або з половини середнього лимона вичавити сік .

Останнім пунктом представимо вершину кулінарної кмітливості.

Урок 5. Компот готується сам!

Існують такі рецепти компотів асорті на зиму, які інакше як «просунутими» і не назвеш.

Підкуповує своєю оригінальністю рецепт, який дозволяє закатати компот асорті на зиму не тільки без стерилізації, а й без окремого приготування сиропу!

Отже, на 3 літрову банку необхідно згідно з рецептом взяти півкілограма цукру і приблизно літр ягід. До солодких ягід, бажано, додати лимонної кислоти (2-3 грами).

Послідовність процесу:

• Банки прогріти в духовці.
• У каструлі закип`ятити воду для заливки.
• Стерилізовані банки на свій розсуд наповнити підготовленими ягодами, зверху додати необхідну кількість цукру (і лимонної кислоти).
• Обережно в банку потроху залити окріп (в кілька прийомів).
• Розмішавши дерев`яною лопаткою (дерев`яною ложкою) цукор в окропі, долити банки на палець від верхньої кромки.
• Без зволікання герметично закупорена металевими кришками, перевернути і укутати ковдрою.
• Коли охолонуть, прибрати на зимове зберігання.

Такий рецепт приготування компоту на зиму дає дуже насичений смак продукту, тому швидше за все, дозволяє доведеться його розбавляти кип`яченою водою. Але трохи підвищений вміст цукру дозволяє зберігати заготовку прікомнатной температурі. Одночасно з цим, у такий заготовки через нетривалого теплового впливу вміст вітамінів зберігається краще.