Компот з яблук на зиму. Кращі рецепти

Яким би великим спектром не було представлено розмаїття яблучних соків і нектарів в магазинах, краще, ніж домашній компот з яблук на зиму - годі й шукати! закручування компотів в домашніх умовах гарантує відсутність в напоях ароматизаторів, барвників і консервантів, а обіцяє тільки суцільну користь і натуральний смак продуктів.
У рецептах, запропонованих Вашій увазі нижче, для зимової заготовки яблучних компотів використовуються досить концентровані сиропи (20-40% -ві), тому безпосередньо перед вживанням напої бажано розбавляти кип`яченою холодною водою на власний смак. А яблука з компотів - це прекрасна начинка для випічки, та й взагалі неймовірна смакота!

Перш, ніж почати консервацію компоту з яблук по конкретним рецептами, потрібно згадати деякі правила, яких необхідно дотримуватися при закупорці компотів. Тоді всі Ваші напої - і не тільки з яблук - вийдуть чудовими.

1) На «Компот з яблук на зиму» рецепти більше підходять яблука кисло-солодких сортів з щільно м`якоттю, злегка недозрілі, але налівшіеся. З твердих, незрілих і неароматно фруктів в результаті виходять відповідні напої. А перестиглі плоди можуть просто розварити при термообробці і втратити свою форму.

2) Для компоту відбираються великі яблука, без псування і видимі поврежденій- упорядковано відповідно до сортам, щоб кожен сорт знаходився в окремій банку.

3) Яблука перед обробкою ретельно миються, з них за індивідуальним розсуд счищается шкірка і вирізається серцевина, а м`якоть нарізається шматочками невеликої величини. Дуже зручно при очищенні і розрізуванні яблука користуватися спеціальною різкою, яка за один раз може розділити плід на 8 частин і одночасно видалити грубу серцевину.

4) Ніжну шкірку з яблук годі й зчищати. Занадто дрібні яблука для компоту використовуються цілими. 

5) Нарізані яблука закладаються в холодну, підкислену або підсолену воду. Фрукти витримуються в воді близько півгодини. При більш тривалому витримуванні корисні речовини і вітаміни переходять з плодів в воду.

6) Перед закладанням яблук в банки фрукти необхідно бланшувати (але не обов`язково) протягом 5-7 хвилин, а потім занурити в холодну воду. Після бланшування яблука в банках вже не будуть темніти і не «сядуть» в обсязі. Воду після бланшування виливати не потрібно, вона піде на приготування сиропу.

7) Банки для консервації яблучного компоту добре вимиваються, прокаляются на паровій бані або ошпарюють окропом і сушать. Їх можна простерилізувати в духовці або в киплячій воді.

8) Заповнені яблуками банки (до плічок) заливаються гарячим сиропом. Потім тара прикривається кришками і ставиться на пастеризацію на 15 хвилин (для півлітрових банок) або 20-25 хвилин (для 2-3-літрових банок). До речі, можна обійтися без стерілізаціі- але в цьому випадку яблука заливаються гарячим сиропом, витримуються в ньому 3-5 хвилин, після цього сироп зливається, доводиться до кипіння і знову їм заливаються банки. Цю процедуру потрібно повторити ще 1-2 рази і закатати банки стерилізованими кришками.

І не забувайте, консервування компотів з яблук можна збагачувати кісточковими (абрикосами, вишнями, сливами та ін.). Але зберігаються такі компоти-асорті не більше року через високий вміст в кісточках синильної кислоти, вживання якої призводить до отруєння. Щоб уникнути цього або скорочується термін зберігання заготовки або ж при приготуванні компотів з плодів видаляються кісточки.

Рецепт «Смачний компот з яблук на зиму без стерилізації»

Для консервації яблучного компоту з даного рецептом на 1 кг яблук необхідно 250-300 г цукру і 1 літр води. 

Підготовлені банки заповнюються яблуками до плічок тари і заливаються киплячим 25-30% -ним сиропом, приготованим з води і цукру. Сироп заливається до краю горлечка. Через 3 хвилини сироп зливається в емальовану каструлю, доводиться до кипіння і знову заливається в банки. Витримавши 3 хвилини, маніпуляції повторюються. Після вторинної заливки банки закочуються, перевертаються догори дном і залишаються до охолодження. Зберігається заготівля в прохолодному, темному місці. 

Рецепт «Яблучний компот зі стерилізацією»

Інгредієнти для яблучної закачування зі стерилізацією знадобляться наступні:

- 1 кг яблук,

- 250-300 г цукру,

- 1 літр води.

Уклавши яблука в банки, їх потрібно залити гарячим сиропом і залишити на 6-8 годин. Потім до самого краю горловини доливається сироп (його вбирають яблука), і банки ставляться на пастеризацію на 25-30 хвилин (в залежності від об`єму тари) при температурі 85 С. закатати банки з яблучним компотом, вони перевертаються догори дном, як і інші варіанти рецептів «Яблучні компоти на зиму», І загортають до охолодження. 

Рецепт «Компот з яблук на зиму з вином»

Щоб приготувати компот з вином потрібно:

- 1 кг яблук,

- 250 г цукру,

- 100 г сухого білого вина,

- 1 літр води,

- 1 паличка кориці,

- 5 ши. гвоздики,

- цедра половини лимона.

Готується цукровий сироп. У нього укладаються яблука і проварюються протягом 5-7 хвилин при повільному кипінні. Потім яблука перекладаються в банки на 2/3 від загального обсягу. Сироп проціджують, в нього додається терта цедра лимона, паличка кориці і гвоздика. Маса доводиться до кипіння і в неї заливається вино. Банки з яблуками заповнюються гарячим сиропом з добавками і відправляються стерилизоваться звичайним способом.

Рецепт «Компот з ранеток»

Ароматні, солодкі яблучка ранетки прекрасно підходять для приготування компоту на зиму. Крім яблук (приблизно на 1 кг) буде потрібно 300-400 г цукру, 1 літр води і щіпка ванілі. Якщо яблука солодкі, то кількість цукру можна зменшити.

Ранетки перебираються і миються. При цьому яблука повинні бути не перезрілими, в міру солодкими, без пошкоджень і червоточини. Плодоніжки обрізаються, і кожне яблучко надкаливают зубочисткою в 2-3 місцях-тоді в них при заливці гарячого сиропу не лопне шкірка. Вариться цукровий сироп, проціджують, в нього додається ваніль, перемішується, і він знову доводиться до кипіння. Яблуками заповнюються банки до плічок, заливаються гарячим сиропом і закочуються прокип`яченому кришками.

Рецепт «Яблучний компот і чорної смородини на зиму»

Чорна смородина часто доповнює багато зимових фруктові заготовки, в тому числі і рецепти «Компот з яблук на зиму». Для такої заготовки на 1 кг яблук знадобиться 400 г чорної смородини, 600-700 г цукру і 1 літр води.

Вимиті яблука і ягоди чорної смородини (смородину можна закладати кистями або обірвати ягідки з кисті) укладаються в банки, заливаються холодним цукровим сиропом і залишаються на 6-8 годин настоюватися. Далі в банки доливається сироп і вони стерилізуються 5-10 хвилин або пастеризуються при температурі 85 ° С відповідно 15-30 хвилин.

Рецепт «Яблучний компот з шипшиною»

перш як варити компот з яблук, необхідно підготувати:

- 750 г яблук,

- 250 г шипшини,

- 500 г цукру,

- 1 літр води.

Яблука миються і чистяться. Ягоди шипшини (червоні, чи не перезрілі) розрізаються навпіл, з них видаляються насіння і внутрішні волоски, і після цього шипшина ретельно вимивається. Яблука з шипшиною укладаються в банки і заливаються киплячим цукровим сиропом. Тара прикривається кришками і ставиться стерилизоваться на 20-30 хвилин, після чого герметично закочується.

Рецепт «Компот з яблук і вишні (черешні)»

Продукти, необхідні для закачування, такі:

- 1 кг яблук,

- 300 г вишні (черешні),

- 400-450 г цукру,

- 1 літр води.

Ошпарені окропом банки заповнюються сумішшю яблук і вишень на 2/3 об`єму, заливаються киплячим цукровим сиропом і, як і рецепт «Яблучний компот з чорною смородиною», залишаються на 6-8 годин укутаними. Потім сироп акуратно зливається, доводиться до кипіння, заливається назад в банки, які тут же закочуються. Закупорені закачування загортають і залишаються на ніч остигати.

рецепт «Компот зі свіжих яблук і винограду »

Інгредієнти для комбінованого компоту на одну трилітрову банку:

- 3-4 великих яблука:

- 2-3 невеликі грона винограду,

- 200 г цукру,

- 1 літр води. 

Яблука цілими укладаються на дно банок. Зверху на них розташовується виноград, щоб банку виявилася заповнена на 2/3 об`єму. Фрукти заливаються киплячим сиропом, і тара відправляється стерилизоваться на 15 хвилин з моменту закипання. Засукавши банки, вони перевертаються і до охолодження загортають ковдрою.

Рецепт «Домашній компот з яблук на зиму з грушами і сливами»

На консервований домашній компот-асорті знадобиться:

- 1 кг яблук,

- 200г слив,

- 400 г слив,

- 200-400 г цукру,

- 1 літр води.

Вимиті і попередньо очищені яблука ріжуться скибочками. Груші розрізаються навпіл, з них очищається серцевина. Зливи залишаються цілком або впораються навпіл і очищаються від кісточок (у другому випадку термін зберігання закачування збільшитися). Фрукти укладаються в банки до плічок, заливаються гарячим сиропом і ставляться пастеризоване на 20-30 хвилин при температурі 85 С або стерилізувати протягом 8-12 хвилин.

Рецепт «Компот з яблук і ревеню на зиму»

Для компоту на 1 кг яблук береться 200 г ревеню, 200-400 г цукру і 1 літр води.

Підготовлені заздалегідь яблука і ревінь укладаються в банки і заливаються холодним сиропом. Заготівля залишається на 6-8 годин. Через зазначений час в банки доливається сироп, вони пастеризуються, як зазвичай, і закочуються.

Рецепт «Компот з яблук з соком ягід»

Ягідним соком можна заливати будь фруктовий компот замість сиропу. Готується такий напій аналогічно вищеописаним рецептами, тільки разом цукрового сиропу банки заливаються соком з смородини (білою, червоною або чорною), малини, вишні і т.д. В ягідний сік можна за смаком додати цукор: чим кисліше ягоди і яблука, тим більше знадобиться цукру. Повні банки пастеризуються близько 20-30 хвилин і закочуються.

На компот з яблук на зиму в банках (асорті) беруться також наступні комбінації (для прикладу):

- яблуко-груша-персик-зливу в співвідношенні 3: 1: 2: 2-

- яблуко-агрус-малина в співвідношенні 4: 1: 1-

- яблуко-горобина (чорноплідна або червона) в співвідношенні 4: 2-

- яблуко-полуниця (суниця) в співвідношенні 5: 2.

В принципі, можна скласти абсолютно будь-яку композицію на власний розсуд з фруктів і ягід, взявши за основу для домашнього компоту яблука. Кількість додається в напій цукру при цьому визначається виходячи зі ступеня солодощі входять в компот продуктів. 

Яблучний компот на зиму можна заготовляти як зі стерилізацією (або пастеризацією), так і без. Але - в другому випадку - банки перед закладанням в них фруктів, наприклад на компот з яблук і слив, необхідно простерилізувати (прожарити), просушити, а після закачування кришками - перевернути їх денцем вгору і укутати для самостерілізаціі. І, звичайно ж, без стерилізації в компот додається більше цукру приблизно на 20%, так як цукор є відмінним консервантом і запобіжить порчу компоту.

Місце для зберігання компоту з яблук повинно бути прохолодним, темним, добре провітрюваним, з невисоким рівнем вологості (льох, підвал, холодна комора та ін.). Але занадто холодне приміщення не підходить для її зберігання консервації: оптимальна температура для яблучного компоту - + 10..16 С. Але, в принципі, стерилізований компот може зберігатися в при кімнатній температурі, але не більше 22 С. Зберігши компот до зими можна бути впевненими , що без вітамінів в холоди Ви не залишитеся!

Правильно зварений компот з яблук на зиму зберігає в собі більшу частину вітамінов- в тому числі і пектин (міститься в свіжих яблуках). Тому компот виходить навіть набагато корисніше, ніж магазинний яблучний сік і різні напої на основі яблучного соку. Для освіжаючого напою - на фуршет, свято або просто для втамування спраги - компот з яблук можна розбавити кип`яченою охолодженою водою і розлити його в глечики. А шматочки яблук та інших фруктів з компоту можна використовувати для приготування зимових десертів, як начинку для пирогів і т.д.