Смачний компот з агрусу на зиму: золоті рецепти з фото

Правильно приготовані компоти - відмінна заміна магазинним сокам, і сьогодні ми будемо заготовляти компот з агрусу. Володарі кущів цієї чудової ягоди на своїх шести сотках практично завжди можуть похвалитися хорошим урожаєм. Це вам не смородина, у всіх інших сенсах дуже гідна ягода. Тільки ось з куща її можна зібрати в кращому випадку 3-4 кг ягід, крижовніковий же кущ може обдарувати вас урожаєм 10-20 кг, так що сировини для свіжого споживання та переробки він дає більш ніж достатньо. З агрусу виходить непогане варення, особливо знамените смарагдове і з апельсином, але найкращий спосіб його заготівлі - це ароматний напій на зиму. І рецепти, запропоновані тут, переконають вас в цьому. Можливо, що переконувати вас не потрібно - ви і так запасаєтеся цієї смакотою щоліта. Що ж, може бути, тут ви знайдете для себе якийсь новий варіант.

Рецепт компоту з агрусу

Відомий в Росії Берсенєв - так його називали в старовину - чудовий своїм складом. Сел вмістом вітаміну С він поступається хіба що смородині, містить і інші вітаміни, але не в таких значних кількостях. Але головна цінність цієї ягідки - її мінеральний і хімічний склад. Чи відомо вам, що агрус містить гормон радості серотонін, тому не дозволимо зимової депресії здолати нас і запасемося корисним ласощами, а допоможе нам в цьому компот з агрусу на зиму, рецепти якого будуть тут наведені.

Найпростіший спосіб приготування листках компоту зажадає лише трьох складових, це сама ягода, цукор і вода. Якщо у вас досить банок і місця для їх зберігання, то заготовку робимо в такому вигляді, що її з банки можна вживати відразу. Обсяг посуду вибираєте на свій розсуд, це можуть бути баночки від одного до трьох літрів ємністю. Але для питного варіанти, напевно, краще вибрати посуд 1.5-3л. Співвідношення інгредієнтів буде таким: на кожен літр води:

• ягід 1 чашка

• білого цукру-піску 3 столових ложки з гіркою

Щоб ягідки виглядали презентабельнєє і не полопалися, наколемо їх зубочисткою для кращого проникнення сиропу. Можна і не витрачати на це час, а просто розкласти ягоду по банкам, залити киплячим сиропом і поставити стерилізувати в гарячу воду.

Час стерилізації залежить від обсягу посуду і складе: 1л - 10 хвилин, 1,5-2л - 12 хвилин, 3 л - 15 хвилин. Це стосується і всіх інших рецептів, в яких використовується заливка киплячим сиропом. Можна пастеризувати при температурі води в каструлі на рівні 90 градусів, в цьому випадку час обробки подвоюється. Якщо у вас сорт з дрібними ягодами, та ще й покритими пушком, цілісність яких в готовому продукті особливої ​​цінності не представляє, можна взагалі прокип`ятити їх в цукровому сиропі п`ять хвилин, а потім розлити компот гарячим в стерилізовані банки, закрити їх, перевернути вниз кришками і укутати для повільного охолодження.

При нестачі банок, а особливо місця для зберігання практичніше зробити концентрат, при якому банку заповнюється ягодами майже повністю або приблизно на 2/3 об`єму, а концентрація цукру набагато вище. Діставши взимку таку баночку просто розбавимо її питною водою до потрібного ступеня солодощі. концентрований компот з агрусу на 3 літрову банку зажадає 350-500г цукрового піску. Стерилізовані заготовки зберігаються всю зиму при кімнатній температурі. можна заготовити концентрований агрус в сиропі, а взимку просто розвести його з кип`яченою водою і пити охолодженим.

Ще один варіант - закачування взагалі без цукру, тому що влітку через заготовок витрачатися на його покупку доводиться багато. Але в холодному компоті цукор розчиняється не дуже добре, тому готуємо взимку цукровий сироп з розрахунку 200 мл води на 1 кг цукрового піску і вже сиропом підсолоджувати компотік. Правда, ягоди в цьому випадку виходять не дуже смачними. Втім, в звичайному питному компоті вони також особливої ​​солодкістю не відрізняються, так що не такий вже це великий недолік. Зате якщо в сім`ї є діабетики, вони можуть додати підсолоджувач і пити смачний і корисний напій з усіма нарівні.

Компот із смородини і агрусу на зиму

Вище було наведено найпростіший варіант компоту з агрусу на зиму. Але ягода ця непроста, смак, колір і розмір її сильно розрізняються у різних сортів, а їх на даний момент відомо понад півтори тисячі. Адже зростає агрус не тільки в Європі, але і в Америці, де дуже багато його природних форм, і поширений він аж до Полярного кола, і навіть в північній Африці. Різниця природних різновидів не могла не мати свого впливу при виведенні нових сортів. Забарвлення плодів може бути світло-зеленої, зеленої, жовтої, рожевої і темно-червоною, майже чорної, а вага варіюється від 3-4 до 15-17г. Смак може бути солодким, пріснуватим, кисло-солодким і з помітною ступенем кислинки. Звичайно ж цього не можна не враховувати при заготівлі. Якщо ягідки пріснувато-солодкі, та ще й переспілі є, то найпростішої добавкою для поліпшення смаку заготовки буде лимонна кислота. Додати необхідну кислинку, поліпшити зовнішній вигляд і смак готового продукту можна за допомогою інших фруктів і ягід, доданих в різних пропорціях до складу заготовки. А ще можна приготувати смачний компот з яблук, додавши до них кисленькі літніх ягід.

безсумнівно, компот зі смородини та агрусу відмінний варіант. Це просто натуральні ліки, в якому багато пектину, що виводить з організму всілякі шкідливості, у великій кількості міститься вітамін С, не кажучи вже про мінеральному складі. Такий компотік захистить вас від зимових застуд або, принаймні, дозволить перенести їх значно легше. Смородину можна використовувати будь-яку: білу, червону, чорну і золотисту. 

Особливою підготовки ягоди не зажадають: помити, відокремити від кистей, видаливши некондицию. Лише у золотистої смородини доведеться зрізати сухі залишки квітів, занадто вже вони у неї великі. Але витрачений час окупиться користю, адже цей вид смородини дуже корисний для судин. Концентрація цукрового сиропу для заливки і співвідношення ягід в суміші буде залежати від смаку вихідної сировини і від того, чи готуєте ви концентрат або продукт для безпосереднього вживання.

Давайте приготуємо, наприклад, такий компот зі смородини та агрусу на зиму. Всього ягід на трилітрову банку нам знадобиться три-чотири склянки, причому, пропорція може бути довільною. Тобто, ви можете взяти половину смородини від загальної кількості сировини, а можете - третина смородини, або смородини всього жменьку, все одно вийде смачно. Сахара візьмемо склянку або два, тобто 160-320г. У другому випадку компотік вийде концентрованим, його потрібно буде розбавляти.

• 4 склянки ягід

• 1-2 склянки цукру-піску

• води до верху банки

Порядок приготування такої: готуємо сировину і посуд. Перебираємо і моєму ягоди. За бажанням можете смородину обібрати з кисті, але це не обов`язково. 

Баночки стерилізуємо, кришки кип`ятимо 2-3 хвилини. У підготовлені ємності насипаємо ягідки, заливаємо окропом в край і залишаємо накриті кришками банки хвилин на десять. Потім воду зливаємо у велику каструлю - нехай закипить, і знову заливаємо баночки окропом. 

Після цього закриваємо їх - закочує або закриваємо закручуються кришками, перевертаємо вкриваємо чимось теплим і залишаємо до повного охолодження. 

Я чула про варіанти, коли цукор і ягоди заливають один раз окропом і відразу закупорюють. Можливо на якийсь мізер вітамінів так збережеться більше, але ще більша ймовірність того, що ваша заготівля вздуется. За краще не ризикувати, вже краще трохи більше метушні, але продукти не пропадуть.

Компот з агрусу на зиму

абсолютно аналогічний рецепт компоту з агрусу асорті. Ті ж пропорції ягід і цукру-піску, але брати можна не тільки будь-яку смородину, але додати трохи малини або полуниці, вони навіть в кількості жменьки дадуть чудовий аромат. Адже смак і у чисто листках компоту приємний, освіжаючий, а ось аромату йому бракує, а іноді кислинки. Якщо сировини у вас багато, то банку можна заповнити ягодами на третину або на половину, але чим більше ягідок-тим міцніше повинен бути цукровий сироп для заливки, до 400г цукрового піску на кожну трилітрову баночку. 

Дуже добре, якщо чоловіки у вашій родині люблять пити такий компот. Агрус багатий молібденом, в 100г його ягід міститься до третини добової норми споживання цього елементу. А молібден важливий для профілактики імпотенції. Мідь, яка міститься в значних кількостях і в агрус, і в смородині, дуже важлива для кровотворення і профілактики недокрів`я. Не менш важлива ця ягода для жіночого здоров`я, особливо якщо є порушення менструального циклу.

Компот з агрусу на зиму: рецепти

Якщо в родині ні в кого немає алергії на цитрусові, то вам може сподобатися компот з агрусу з апельсином на зиму. Виходить смакота з приємним цитрусовим ароматом. Є варіації цього рецепта, можете вибрати на свій смак. Робити його будемо подвійний заливкою без стерилізації. Нам знадобиться на одну баночку об`ємом три літри:

• агрус 300г

• один апельсин

• 1/4 кг цукрового піску

Ягідки перебираємо і моєму, плодоніжки можна не видаляти. Апельсин ретельно вимиємо, витру і зріжемо цедру. Потім разрежем очищений плід вздовж на дві половіночкі, а їх, у свою чергу, нарізаємо впоперек півкільцями товщиною близько сантиметра.

Викладаємо ягоди і півкола апельсина в банку і заливаємо окропом врівень з краєм, даємо постояти кілька хвилин, від 10 до 20 Сливаем водичку, додаємо цукор і кип`ятимо 4-5 хвилин, після цього виливаємо знову в баночку, закручуємо її, далі, як зазвичай - перевернути і укутати. Це м`який варіант заготовки. Він підходить тим, у кого є маленькі діти або у кого-то в сім`ї проблеми з шлунково-кишкового тракту. при бажанні компот з агрусу з апельсином можна приготувати з цедрою. В цьому випадку можна покласти пару кілець неочищеного апельсина, або вчинити як в попередньому варіанті, але додати трохи тонко зрізаною цедри. Якщо ви будете робити таку заготовку вперше, то зробіть по баночці різними способами. Зимою оціните, що вам сподобається більше і той варіант рецепта приймете на озброєння. Можна ще заморозити агрус, перетертий з цукром, і використовувати такий десерт для апетитною домашньої випічки.

Компот з агрусу: мохіто

Агрус неспроста називають північним виноградом. До появи злий болячки сферотеки він служив сировиною для виробництва вина на півночі Європи. А компот з агрусу з м`ятою нагадає про знаменитого коктейлі мохіто або послужить його основою. Для приготування однієї банки об`ємом три літри візьмемо:

• півлітрову баночку агрусу

• 2-4 гілочки м`яти

• стакан цукру-піску

• воду

Традиційно підготуємо стерильні баночки і кришки. Вимиємо і переберемо ягоду. М`яту можна взяти цілими гілочками, навіть з суцвіттями. Моєму її під проточною водою, видаляємо пошкоджений або підсушені листи, злегка підрізаємо кінці гілочок, щоб довжина їх приблизно дорівнює була висоті бутилька. 

У стерилізований посуд закладаємо ягоди і ставимо вертикально стебла м`яти, заливаємо окропом, накриваємо прокипяченной кришечкою і відставляємо на 10-20 хвилин. У злиту після цього воду додамо сахарок і знову доведемо водичку до кипіння. Заливаємо банку вдруге, закупорюють, перевертаємо і накриваємо рушником або навіть чимось більш теплим, поки не охолоне повністю. Вживати напій можна в тому вигляді, в якому він закатаний, а можна попередньо розім`яти в склянці скибочку свіжого лимона, а для дорослих на святковому столі - додати трохи білого рому.

Є інший варіант компоту з агрусу мохіто. Склад його і порядок приготування точно такі ж, як в попередньому рецепті, тільки додамо до інгредієнтів кілька скибочок лимона - 2-4 кружечка товщиною від половини до одного сантиметра разом з цедрою. Якщо не любите гірчинку від цедри, то очистіть половину лимона, розріжте навпіл уздовж, а потім кожну четвертинку півкільцями. Можна зробити ще простіше і за допомогою соковижималки для цитрусових вичавити в банку сік половини лимона.

Як варіант - додати на трилітровий бутилек пару тонких скибочок неочищеного лайма. Решта дії виконуємо як в попередньому рецепті. На зиму у вас буде ароматний освіжаючий напій, збагачений вітаміном С. На святковому столі він може послужити основою для знаменитого алкогольного коктейлю, варто лише додати в кожну склянку з напоєм трохи білого рому.

Інші цікаві варіанти заготовки ягідок на зиму ви знайдете тут.