Як зробити вино з вишні з кісточками: 4 простих смачні рецепти

• Час приготування:
• Тип страви:домашні алкогольні напої
• складність:середнє

Що може бути смачніше і корисніше власноруч приготованого вина? Без будь-якої «хімії», істинно натурального продукту? Сьогодні хочу поділитися з вами простим рецептом вина з вишні з кісточками в домашніх умовах. З ним легко впорається навіть новачок у виноробстві. Напій виходить яскравого рубінового відтінку, а вишневі кісточки надають йому терпкий мигдальний присмак, з пікантною гірчинкою.

У нас на дачі росте багато вишневих дерев, і хочу сказати, що ягоди підходять абсолютно будь-які. Але особливо смачним напій виходить з вишень темного відтінку, налитих, в самому соку. Ні в якому разі не беріть зіпсовані ягідки, з гнилизною і іншими ушкодженнями - вони можуть безповоротно зіпсувати домашнє вино. Збирати вишню найкраще в суху погоду, складаючи ягоди в чистий посуд.

Порада: Ємності для збору і приготування вина з вишні з кісточками бажано ошпарити окропом і витерти насухо. Всі роботи виконуємо чистими руками і інструментами.

Вино з вишні з кісточками в домашніх умовах: простий рецепт без дріжджів

Всім хороший такий напій, але з однією умовою - необхідно правильно дотримуватися технологію приготування. Вона нескладна, просто потрібно витримати вино строго за рецептом і не зменшувати пропорції цукру (можна навіть додавати його в процесі, орієнтуючись на свій смак). Все це допоможе нейтралізувати шкідливі речовини, що містяться в кісточках вишні.

Складові:

• 3 кг стиглих ягід вишні;
• 1 кг цукру-піску;
• 3 л чистої води (фільтрованої або бутильованої).

Господині на замітку: Оскільки наш рецепт без дріжджів, ягоди для приготування вина мити не треба. Шкірочка вишень містить природні дріжджі, які забезпечують процес бродіння. Якщо ж з якоїсь причини вишню вимили або недавно пройшов дощ, доведеться додати готові винні дріжджі або закваску з родзинок.

Як приготувати вино з вишні:

1. Зібрані ягоди очищаємо від листя і плодоніжок, перебираємо, відбираючи найкращі і стиглі. Від бракованих вишень безжально позбавляємося.
2. Складаємо ягідки в пластикову або емальований посуд з широким горлом (можна в відро) і розминаємо руками, не видаляючи кісточок. Металеві ємності не годяться - вони можуть викликати окислення вишневого соку.
3. Додаємо в місиво 400 г цукру-піску, вливаємо воду (всі три літри). Добре перемішуємо дерев`яною лопаткою або чистими руками, накриваємо марлею. Ставимо сусло в темне місце на три-чотири дні (температура - кімнатна).
4. Незабаром почнеться бродіння - приблизно через 6-10 годин, іноді через добу. З`явиться піна на поверхні, кислуватий запах, легке шипіння. Значить, процес пішов. Нехай ємність стоїть в темному приміщенні, але не забувайте два-три рази на добу перемішувати суміш руками або дерев`яною лопаткою, щоб спливла мезга опускалася на дно. Якщо сусло перемішувати, вино на вишні перекисне або покриється цвіллю. Смак напою може зіпсуватися.
5. Через три-чотири дні профільтруем сік через складену в декілька шарів марлю. Що залишився макуха добре відіжміть, щоб жодна крапля не пропала. Частина відокремилися кісточок (приблизно чверть від загальної кількості) додамо до соку, всипати 200 г цукру, перемішати. Цукор повинен повністю розчинитися. Решта кісточки і макуха викидаємо.
6. Переливаємо сік і кісточки в тару для бродіння. Можна поставити вино в трилітровій банці. Приблизно четверту частину посуду вгорі залишаємо вільною. Виділятиметься піна з вуглекислим газом, плюс можемо досипати цукор, тому повинен бути невеликий запас простору.
7. Ставимо кришку з гідрозатворів чи звичайну рукавичку з проколоті пальцем. Накриваємо щільною непрозорою тканиною або переносимо в темне місце. Оптимальна температура - 18-25 градусів Цельсія. Як тільки рукавичка надуется - процес бродіння пішов.
8. Через 5 днів знімаємо гідрозатвор (або рукавичку), переливаємо за допомогою тонкого шланга або трубочки 200 мл сусла в окрему чистий посуд. Всипаємо туди 200 г цукрового піску, розмішуємо до розчинення і виливаємо назад в загальну ємність. Закриваємо рукавичкою (або затвором). Нехай бродить далі.
9. До внесення цукру спробуйте трохи сусла на смак. Якщо дуже гірке, неприємне, кісточки краще повністю видалити.
10. Після ще 6 днів фільтруємо сусло крізь марлю, відокремлюємо кісточки (якщо не прибрали їх раніше). Всипаємо цукор, що залишився (200 г), розмішуємо. Основну посуд для бродіння добре моєму, обшпарюємо окропом і переливаємо туди сік з цукром. Встановлюємо водяний затвор або рукавичку.
11. Тепер вино повинно бродити від 25 до 55 днів. Готовність визначаємо за такими ознаками: рукавичка здувається, піна зникає, на дно випадає осад, сік світлішає. Прийшов час обережно перелити вино за допомогою трубочки, відокремивши його від осаду.
12. Спробуйте напій: можливо, потрібно ще додати цукру до смаку. Тепер переливаємо вино в інші ємності, вже по вінця. Щільно закриваємо. Можна на перші десять днів поставити гідрозатвор, а далі - вже кришку.
13. Переносимо в прохолодне темне приміщення (погріб, підвал, балкон, холодильник). Температура від 6 до 16 градусів Цельсія. Вино буде дозрівати від 4 до 12 місяців (чим довше - тим краще).
14. Слідкуйте за осадом: як тільки його товщина досягне 3-4 см, зливайте вино через трубочку в іншу ємність. Коли осад НЕ буде випадати протягом 30 днів, можна розлити вино в пляшки і закупорити. Також можна вже і подавати на стіл. Зберігаємо домашнє вино з вишні з кісточками в прохолодному місці не більше 5 років.

Порада: Щоб не пошкодити кісточки, розчавлює ягоди тільки руками. Це важливо, щоб готове вино не вийшло занадто гірким. Слідкуйте, щоб кожна вишенька була Розім`яті, але кісточки залишилися цілими.

Ось таке цікаве вино з вишні в домашніх умовах - рецепт без дріжджів, продукти доступні, смак незрівнянний!

На словах процес часто здається складним, але приготувати напій дуже легко. Подивіться відео з простим рецептом вина з кісточками, і вам все стане зрозуміло. Такі відео-поради не раз виручали мене в житті.

Простий рецепт вина з горілкою

Як показує мій досвід, домашнє кріплене вино на вишні виходить ще смачніше і довше зберігається, його аромат більш насиченим. А приготувати його легко - досить знати простий рецепт з горілкою. Напій виходить м`який, легко п`ється, кружляє голову і підвищує настрій.

Складові:

• 3 кг стиглої або замороженої вишні;
• 500 г цукру;
• 8 л чистої води (можна - джерельною);
• 100 мл горілки високої якості.

Господині на замітку: Можна приготувати таке вино із замороженої вишні, причому ягоди розморожувати не обов`язково. Залишати чи ні кісточки - теж на ваш розсуд.

Як приготувати:

1. Рекомендації з відбору та підготовки ягід - такі ж, як в першому рецепті. Вишні не промивати, просто переберемо їх, складемо в підходящий посуд і засиплемо цукром.
2. Переносимо вишнево-цукрову суміш в тепле місце. Нехай ягоди постоять кілька годин, пустять сік, вберуть в себе цукор. Потім влити воду, добре перемішати, встановимо гідрозатвор або медичну рукавичку з проколоті пальцем. Сусло буде бродити при кімнатній температурі від 2,5 до 3 тижнів.
3. Потім процідити суміш через марлю, вишні віджимаємо і викидаємо. Доливаємо горілку в напій, перемішуємо, розливаємо по пляшках, закупорюють.

Ставимо в холодильник на два дні, щоб настоявся, і все! Можна пригощати друзів!

Вишневе вино з заграв компоту або варення

Ось трапляється іноді досада: домашні заготовки, з такою любов`ю запасені, раптом починають бродити, злегка пузиритися. Що робити? Є чудовий вихід: приготувати з заграв вішнівіно! Тільки стежте, щоб в консервації не було цвілі, інакше п`янкий напій буде жахливим на смак і може нашкодити вашому здоров`ю. Поділюся з вами двома легкими рецептами.

Як зробити вино з вишні в домашніх умовах: рецепт з заграв компоту

Складові:

• 3 л компоту з вишні (заграв);
• 500 г цукру;
• 7 шт. темного родзинок.

Господині на замітку: На шкірці сушених немитих виноградин є природні дріжджі, які забезпечують бродіння і дозрівання вина.

приготування:

1. Процідимо компот через сито або марлю в каструлю. Злегка нагріємо до температури приблизно 30 градусів Цельсія.
2. Потім додамо немиті родзинки. Після цього поставимо в тепле місце.
3. Через 10-12 годин всипаємо цукор, перемішуємо, поки не розчиниться.
4. Переливаємо рідина в чисту літрову банку, надягаємо щільно рукавичку з проколоті пальцем або гідрозатвор.
5. Ставимо в темне місце на 20 днів.

Як поставити на вишні вино правильно?

Обов`язково слідкуємо, чи почався процес бродіння. Печатка за кілька днів має надути (або підуть бульбашки з трубки гідрозатвори). Якщо протягом одного-двох днів цього не сталося, додайте ще трохи немитого родзинок.

Коли процес бродіння припиниться, рукавичка здметься, а вино посвітлішає, стане ясно-рубіновим, напій можна розливати в пляшки. Найкраще це зробити через трубочку, щоб не зачепити осад на дні.

Щільно закриваємо пляшки, ставимо в льох або в холодильник на місяць для остаточного дозрівання.

Як роблять вино з заграв вишневого варення

Складові:

• 1,5 л заграв варення з вишні;
• 1,5 л теплої води;
• 1 стакан цукрового піску;
• 1 ст. ложка родзинок (немитого).

приготування:

1. Розбавляємо варення теплою водою, всипаємо цукор і ізюм.Переліваем в скляну 5-літів бутель. Можна взяти 3-літрові банки, але заповнюємо їх, не доходячи до горлечка на третину обсягу.
2. Встановлюємо водяний затвор або медичну рукавичку з дірочкою в одному з пальців. Розміщуємо на кілька тижнів в темне і тепле місце.
3. Коли булькання припиниться, рукавичка опаде, можна проціджувати вино через сито або складену марлю. Можна додати ще половину склянки цукру, після чого наполягаємо ще два-три місяці в темному куточку.
4. Потім переливаємо рідина через тонкий шланг, намагаючись не зачепити осад на дні. Розливаємо по пляшках, закупорюють, переносимо в льох, підвал або ставимо в холодильник.

можна дегустувати!

Вино з вишні в домашніх умовах: рецепт з радянських часів

Нещодавно сусідка поділилася зі мною рецептом, який дістався їй, можна сказати, у спадок. Це рецепт з радянських часів, їм користувалися ще наші бабусі за часів, коли в магазинах було не густо з різноманітністю продуктів і спиртних напоїв. Вино виходить приємним на смак, злегка кислуватим, а кількість компонентів можна регулювати на свій смак (особливо цукор).

Складові:

• 10 кг стиглої вишні;
• 2 л води;
• 2 кг цукрового піску;
• 25 г лимонної кислоти.

Як зробити вино - класичний рецепт:

1. Найкраще взяти вишню темного кольору, майже чорного. Можна акуратно видалити кісточки, а можна і залишити їх, якщо хочете, щоб вино трохи нагадувало на смак «Амаретто».
2. Ягідки НЕ моєму. Засипаємо їх в підходящий посуд, заливаємо водою, щоб тільки покрила вишню. Накриваємо складеної в кілька шарів марлею, залишаємо на добу.
3. Потім віджимають сусло через марлю, доливаємо воду, що залишилася від загальної кількості. Додаємо цукровий пісок, лимонну кислоту, перемішуємо. Встановлюємо рукавичку або водяний затвор. Ставимо в прохолодне місце бродити на два тижні. Не забуваємо перемішувати вміст кожні 2 дні, щоб не завелася пліснява.
4. Далі потрібно буде перелити напій через тонкий шланг в інший посуд. Обережно, намагайтеся не зачіпати мутний осад. Потім знову одягаємо рукавичку або гідрозатвор. Так фільтруємо вино щотижня, поки осад не перестане утворюватися, а напій стане світлим і прозорим.
5. Ось і прийшов час розливати напій в пляшки. Щільно їх закриваємо, а зберігаємо в прохолодному місці, поклавши пляшки горизонтально.

У такому положенні дивовижно смачне вино можна зберігати кілька місяців. Ось такий простий рецепт з вишні.

Порада: Для додання додаткових пікантних смакових відтінків можна додати в вино спеції - імбир, корицю, гвоздику.

Чому не бродить вишневе вино

У більшості випадків вино завжди відмінно вдається, все йде, як треба. Але іноді бувають випадки, коли сусло не бродить. Чому так буває і як це виправити?

1. Минуло мало часу. Часто бродіння починається не відразу, а на другий або третій день. Тому трохи почекайте. Ні в якому разі не додавайте спирт - це може повністю зупинити процес бродіння.
2. Недостатня герметизація. Перевірте, чи немає дір в гідрозатвори або рукавичці. При кожному перемішуванні сусла не тримайте бутель відкритим довше 15 хвилин, інакше бродіння може припинитися. Для надійності можна закріпити рукавичку по краях тестом або скотчем.
3. Невідповідна температура. Для вдалого бродіння оптимальна температура від 10 до 30 градусів. Приміщення не повинно бути прохідним, без протягів, щоб температурний режим був відносно стабільним. Якщо ж температура випадково стала вище, доведеться додати винні дріжджі або жменю немитого родзинок.
4. Занадто багато цукру. Якщо напій приторно солодкий на смак, дуже густий, краще злегка розбавити його чистою водою або вишневим соком (у співвідношенні 1:10). Якщо ж солодощі недостатньо, сусло дуже кисле, це теж може негативно позначитися на бродінні. Тоді цукор додаємо. Оптимальні пропорції: 15% цукру від загальної кількості напою, плюс-мінус 5%.
5. Мало природних дріжджів. Можливо, ви помили вишні або родзинки для закваски. Також так буває, якщо ягоди були зібрані незабаром після дощу. Тоді можна додати жменю немитого родзинок або винні дріжджі.
6. З`явилася цвіль. Цей грибок часто буває головною причиною припинення бродіння. На самому початку його формування ще можна врятувати ситуацію. Обережно зніміть плівку цвілі, перелийте сусло через трубочку в інший посуд. Всі ємкості і прилади повинні бути ідеально чистими.

Тепер вам відомий простий рецепт вина з вишні з кісточками в домашніх умовах, і я впевнена, що у вас все вийде з першого разу. Веселого вам застілля!