Гарбузовий конфітюр з лимоном

Гарбуз - помаранчева красуня, яка радує нас своїм позитивом всю осінь і зиму. Найчастіше з неї готують різноманітні каші або просто запікають у духовці. Іноді з гарбуза господині творять дивно смачні салати, іноді - прекрасну солодку випічку: кекси, пироги і торти. А я ось люблю гарбуз в домашніх заготовках - варення і конфітюри з нею виходять просто чудовими. При цьому гарбуз відмінно поєднується з іншими інгредієнтами, особливо з цитрусовими, створюючи неповторну атмосферу домашнього затишку і тепла, так необхідну в зимові морозні дні. До речі, в компанії, наприклад, з лимоном, гарбуз не домінує, а охоче пропускає на перший план більш яскравий смак, залишаючись при цьому на задньому плані і забезпечуючи дуже приємний фон і, звичайно ж, колір. Так що ті, хто не любить гарбуз як таку, теж знайде такий конфітюр цікавим і з задоволенням побалує себе млинцями або оладками з ним.
Конфітюр з гарбуза з лимоном - рецепт дня.

Складові:
- 1,5 кг гарбуза-
- 400-500 г цукру-
- 150 мл води-
- 5-6 бутонів гвоздики-
- 1 2 частина лимона.
Вихід готового конфитюра - 1 літр.

Вага цукру вказано щодо - насправді він дуже залежить від солодощі гарбуза. Можливо, вам захочеться покласти його трохи більше. Тому неодмінно спробуйте конфітюр після додавання в нього лимона - якщо цукру буде недостатньо, то на цьому етапі ще можна все виправити.



З гарбуза нам знадобиться тільки тверда частина. Тому шкірку і внутрішню м`яку частину з насінням видаляємо - вона нам не знадобиться. На цьому етапі гарбуз необхідно буде зважити - адже вага в інгредієнтах вказано саме такий гарбуза. Трьом гарбуз на великій тертці або подрібнюємо за допомогою комбайна.


Каструлю з водою на сильному вогні доводимо до кип

ення і і висипаємо гарбуз. Тепер нам треба протушкувати гарбуз. Робимо це на самому маленькому вогні. Час гасіння - орієнтовно хвилин 15. Воно може бути і більше, і менше - залежить від сорту гарбуза. Не забудьте накрити каструлю кришкою - рідина при гасінні не повинна Іспарті.




Поки гарбуз гаситься, готуємо баночки і кришки. Спочатку моєму їх у воді з додаванням питної соди. Потім гарненько обполіскувати. Баночки отставляем - стерилізувати їх будемо пізніше, в кінці варіння конфитюра, оскільки він розкладається в гарячі банки. Кришки кип`ятимо протягом 5 хвилин.




Гарбуз на той час вже стане м`якою.




Відкидаємо гарбуз на друшляк.




При необхідності злегка придавлюємо - нам треба, щоб вийшло більше соку. Але не перестарайтеся - м`якоть не повинна сильно «пом`ятися».




Додаємо до гарбузовому соку цукор.




Доводимо сік і цукор до кипіння, постійно помішуючи. Цукор повинен повністю розчинитися - виходить дуже смачний гарбузовий сироп.




Додаємо гарбуз до гарбузовому сиропу. Варимо хвилин 10, за цей час перешкодивши пару раз.




Готуємо лимон. Моєму його і витираємо насухо. Потім на дрібній тертці знімаємо цедру, намагаючись не зачепити підшкірний білий шар, інакше конфітюр буде гірчити.

Потім знімаємо білий підшкірний шар і розрізаємо лимон на кільця. Товщина кільця - 4-5 мм. Кільця розрізаємо навпіл, а потім кожну половинку ще на частини, відповідні часточок. Видаляємо білі щільні перегородки між часточками - вони дуже жорсткі, що не розваряться і будуть псувати вигляд і смак готового варення. Видаляємо все насіння. І нарізаємо м`якоть на маленькі шматочки.




Додаємо до гарбузі бутончики гвоздики.




І порізаний лимон.




Перемішуємо гарбуз з гвоздикою і лимоном і варимо ще 15-20 хвилин, до придбання потрібної густоти.




Готовий конфітюр розфасовуємо в гарячі простерилізовані баночки.




Тепер нам залишається тільки щільно закрити банки кришками, перевернути догори дном і остудити в такому вигляді до кімнатної температури.




Баночки з конфітюром ховаємо в комору або просто на полицю кухонної шафи - нам важливо, щоб на конфітюр не потрапляли прямі сонячні промені.



Поради та рекомендації:
Для приготування конфітюру вибираємо обов`язково стиглу гарбуз (з сухим хвостиком), з м`якоттю помаранчевого кольору. Найкраще взяти гарбуз солодких сортів.



Такий конфітюр можна готувати протягом усієї зими (поки є свіжі гарбуза). Якщо ви не хочете возитися з стерілізованіем баночок, то можна готувати конфітюр невеликими порціями: якщо він не буде зберігатися довго, то не встигне зіпсуватися. Але ось залишати його в коморі або кухонному шафці не варто - краще відправити в холодильник, так буде надійніше.
Автор - Наталія Тищенко

Рекомендуємо також спробувати варення з яблук з апельсином.