Солянка з капусти на зиму: кращі рецепти з фото. Топ - 10 перевірених!

Поняття «солянка» неоднозначно ... Одні сприймають його як суп з копченостями, лимоном і маслінамі- інші називають таким чином тушковану капусту з помідорами, сосисками або м`ясом. І те, і інше блюдо можна назвати подібним чином. Але неодмінно варто додати до них ще один різновид - зимову консервацію «Солянка з капусти на зиму», Яка представляє собою ситне овочеве частування, що закривається по банках після тривалого томління з олією, спеціями та іншими допоміжними інгредієнтами.

класичний рецепт овочевий солянки складається з невеликого числа інгредієнтів, серед яких основними є шинкованной білокачанна вилочки. Для різноманітності до них додають гриби, боби квасолі, м`ясні або ковбасні «компоненти», баклажани, а також солоні огірочки. Спробувати хоча б один з них - справа не тільки простої цікавості, а й прояв практичності і запасливості господинь. До того ж на основі існуючих рецептур легко придумати свою власну. Із усіляких переваг запропонованого блюда необхідно виділити те, що подавати на стіл соляночка можна як в гарячому вигляді, так і холодної.

Солянка з капусти на зиму: простий

наступний простий рецепт солянки на зиму з капусти привабливий тим, що він використовується як гарнір, закуска або заготовка для першої страви. В принципі, це можна сказати і про інші солянкі- але даний - найбільш універсальний. До того ж він неймовірно простий в приготуванні і не йде в порівняння ні з одними магазинними консерваціями. Інгредієнтами для закуски стануть:

- 4 кг капусти,

- по 1 кг моркви і помідорів,

- половина склянки соняшникової неочищеної олії,

- 5 ст.л. кухонної солі,

- 2 ст.л. цукру.

Вилочки білокачанної споліскують водою, обсушують рушником, знімають верхні листки і шаткують тонко. Морквина натирається великої ниткою. Перші два компоненти рецепта акуратненько перемішують і підсолюють. У високий казан наливають олію, розпалюють і викладають в нього овочеву суміш для 25-хвилинного гасіння під закритою кришкою. Періодично посуд відкривається, щоб розмішати суміш. В один з таких проміжків насипають різані часточками помідори, кухонну сіль і цукор.

Гасіння триває протягом наступних 5 хвилин. І можна розкладати капустяну солянку про запас по простерилізувати банках і закочувати прокип`яченому в воді кришками. Консервація закутується до охолодження покривалом або великим кухонним рушником. Зберігати її бажано в холодильнику або холодному погребі, так як через відсутність столового оцта закачування схильна до «вздуванию».

Рецепт 2 - домашній

Наступний спосіб закупорки пролежить до весни і в теплій коморі. Чудово смачне, дивовижне ароматне блюдо готується з наступних продуктів:

- по 2,5 кг білокачанної і помідорів,

- по 2 кг моркви і ріпки-лука,

- 1,5 кг свіжих огірків (хоча можна використовувати і солоні),

- 1 кг солодкого перцю,

- кілька лаврових листів,

- прянощі на вибір,

- 1 стакан цукрового піску,

- 5 ст.л. солі великої,

- 200 мл соняшникової олії.

Качани капустки споліскують і січуть соломкою. Дуже зручно подрібнювати вилки на спеціальній терочке - шатківниці. для «Заготівля на зиму - солянка з капусти»Морква робиться шайбочками, солодкі перці (з вичищеними семенникамі і без хвостиків) - смужками, а цибулини - півкільцями. Вимиті грунтові огірки нарізають тонкими брусочками по 2-2,5 см завдовжки. Помідори обдають варом і відразу ж опускають в холодну водичку, після чого вони легко очищаються від шкірки. «Голі» томати необхідно натерти на тертці або пюрировать блендером.

У сотейнику в пісному маслі слід обсмажити до розм`якшення цибулька з морквою. Потім до них додають інші овочі і, врешті-решт, спеції, прянощі. Загалом тривалість томління становить близько 40 хвилин, і класична солянка розфасовується по заздалегідь прожареним і обсушеним баночках. Додатково в кожну тару доливається по столовій ложці 9% оцта (на кожен літр заготовки), і вона закривається кришками, перевертається і витримується до охолодження.

Рецепт 3 - з баклажанами

А чи чули Ви, що в солянку додають баклажани? Виявляється, виходить вельми цікаво, і яскраве блюдо коштує заготовити на зиму. Чудова соління готується з наступного набору компонентів:

- 3 кг Капусточка,

- 1,5 кг синенькі,

- 1,5 літра соку томатного,

- по 1 кіло каротелі і ріпчастої цибулі,

- 80 мл 9% оцта,

- 350 мл соняшникової олії нерафінованої,

- прянощі,

- сіль.

Капуста в даному випадку шаткується досить крупно, але не шматками. Помідори провертають в пюре або використовують готовий томатний сік (бажано з м`якоттю). Цибулини ріжуть кільцями. Баклажани - кубиками висотою по 1 см. Синенькі після нарізки слід присолити і залишити хвилин на 10 стікати від гіркоти. Потім баклажанная нарізка вручну віджимається від набігла рідини.

Підготовлені зазначеним чином овочі гасять одну годину на пісному неочищеному маслі. Хвилин за 10 до зняття з вогню вливають оцет і, знявши пробу, досипають відсутні спеції. розкладається солянка зі свіжої капусти на зиму по стерилізованим баночках і закочується, після чого їй дається час для охолодження під пледом. Через день після консервації заготовку можна виносити в прохолоду, але для вживання блюдо ще не буде готове. Воно настоїться, Просолов і придбає необхідний смак лише через 2 тижні.

Рецепт 4 - з м`ясом

М`ясо не тільки підвищує цінність і калорійність страви, а й робить його виразніше і навіть виграшніше. До того ж з м`ясними включеннями звичайна овочева соляночка на зиму стає повноцінним другим блюдом, яке потрібно всього лише розігріти перед їжею. м`ясна солянка на зиму з капусти з томатною пастою заощадить бюджет сім`ї і цілий рік забезпечить смачною їжею. Для повторення рецептури знадобиться:

- 1,5 кіло капустки,

- 350-400 г м`яса будь-якого сорту,

- 0,7 кг моркви,

- 200 г пасти томатної,

- 300 г ріпчастої цибулі,

- півсклянки олії,

- перець, сіль, трави.

Обполоснути капустінка робиться соломкою не надто дрібно. М`ясо промивається, нарізається брусочками, видаляючи при цьому плівочки і прожилки. Чищена морквина робиться шайбами. Цибулю - півкільцями. Далі в сотейнику в розпеченому маслі обсмажується м`ясо (до випарювання вологи) близько 15 хвилин. До нього по черзі викладають інші компоненти страви, і разом вони тужать прі не активному кипінні до півгодини. на капустяні заготовки готують баночки невеликого літражу (на 0,5-0,7 літра). У них розподіляють гарячу масу і швидко закупорюють кришками. Щоб зберігати консервацію в кімнатному приміщенні, перед укупоркой тару слід стерилізувати хвилин 40 в іншому випадку заготовку до холодів витримують в холоді.

Солянка з капусти на зиму: грибний

А от солянка з капусти з грибами на зиму підійде для випікання або смаження пирогів або пишних пиріжків в якості начинки. Вона дуже вдало виділяється серед всіх капустяних закупорок. Компонентами запропонованого блюда стануть:

- кілограм білокачанної,

- 500 г печериць або лісових грибів,

- по 200 г моркви, цибулі ріпчастої і м`ясистих помідорів,

- по 50 мл олії і 9% оцта,

- 1 ст.л. солі,

- 1,5 ст.л. цукру-піску,

- спеції на вибір.

Розмір капустяної шинкування не надто важен- можна навіть посікти її дрібненькими кубиками. Гриби чистять і ріжуть пластинами. Чищена каротель робиться шайбами. Помідори провертають в пюре одним з існуючих методів. У сковороду наливають нерафіновану олію, нагрівають його, і викладають гриби з однієї різаної цибулиною. Інгредієнти обсмажують недовго і перекладають в казан для подальшого гасіння. Окремо припускають каротель, капусту і залишки цибулі-на даному етапі їх можна з`єднати разом або здійснювати смаження по-окремо.

Обсмаження змішують, заправляють томатним соком і млоять хвилин 50 на низькому вогні. В процесі досипають спеції і уварюють масу до середньої густини. Вливається оцет, і з новою добавкою суміш кип`ятиться ще 5 хвилин. Грибна соляночка фасується в банки, закочується, і тара перевертається до охолодження. Варто зазначити про один нюанс: якщо для заготовки були відібрані лісові гриби, то їх неодмінно потрібно проварити перед застосуванням в слабкому розсолі протягом 30 хвилин, заклавши разом з ними цибулину.

Рецепт 6 - гострий

Гостренька, трохи кисленька соляночка «Вогник» заготовлюється без стерилізації, що примушує зберігати її в холоді. Але це єдиний недолік рецепт. Карколомний смак закуски варто того, що знехтувати умовами зберігання. Незамінна до міцних напоїв, освіжаюча під м`ясні страви, гостра капустяна закрутка сподобається цінителям не менше, аніж заготівля солянки з грибами. Щоб закатати закуску «Вогник», потрібно:

- по 2 кг капусти і огірочків свіжих,

- 1,5 кг цибулі,

- 1 кг каротелі,

- 2-3 стручки перцю пекучого,

- 5 ст.л. томатної густої пасти,

- 1 стакан пісного нерафінованої олії,

- 250 мл оцта 9% ,

- 2 ст.л. солі кухонної з гіркою,

- 2 склянки піску цукрового,

- 4 лаврушки,

- 8 зерен перцю запашного.

Білокачанну для закуски можна посікти смужками не дуже тонко або крупненький пошінковать. Каротель чиститься і треться на тертці для моркви по-корейськи. Огірочки подрібнюють кружками по півсантиметра товщиною. Цибулини ріжуть півкільцями тонший. Овочі перемішують у високій емальованому мисці і заправляють спеціями, маслом, томатною пастою і прянощами за бажанням.

Посуд ставиться на плиту для 50-хвилинного томління. Хвилин за 10 доливається оцет, і вмісту дається можливість прокипеть. Для розкладки «Солянка з капусти на зиму. Рецепти - пальчики оближеш »вариво ущільнюється по банках і закупорюється. «Вогник» перевертається денцем вгору і загортається до охолодження. Пригощатися заготівлею краще на відразу, а дати постояти як мінімум тиждень, щоб розсіл і овочевий сік передали інгредієнтів неповторний аромат.

рецепт 7

Вибираючи варіанти, як закрити білокачанну про запас, варто зупинитися саме на рецептах солянки. Адже в них міститься багатий набір овочів-асорті, який припаде до смаку і дорослим, і дітлахам. Виконання рецепта «Як приготувати солянку на зиму з капусти»Ведеться з наступного переліку компонентів:

- по 1,5 кг капусти, цибулі-ріпки і каротелі,

- 2 кг помідорів щільної структури,

- по кілограму болгарського перцю і огірків,

- 1,5 кг грибів опеньків (іноді обходяться без них або беруть інші сорти),

- 250 мл оцта 9% ,

- неповна склянка соняшникової олії,

- по 8 ст.л. солі і піску-цукру,

- 8-9 зерен перчика чорного,

- 3 листа лаврових.

Всі необхідні овочеві інгредієнти чистять і споліскують у воді. Капусту ізмельчают- шинкувати занадто дрібно не рекомендують, так як більш великі шматочки більш гармонійно поєднуються і виглядають з іншими овочами. Солодкі різнокольорові перці ріжуть соломкою або смугами по 5 мм завширшки. Помідори січуть часточками. Огірки, моркву і цибулини нарізають кружечками до підлозі сантиметри товщиною. Гриби (якщо вони беруть участь у процесі закрутки капусти на зиму) Кришать пластинками.

В першу чергу в розпеченому олії обсмажують цибулю і моркву, слідом доповідають гриби і капусту. Звичайно, краще і якісніше вийде, якщо обсмажувати все це по черзі, що дозволить зберегти індивідуальність кожного компонента. А можна відразу з`єднати їх в одне і припустити в казанку, додавши інші відсутні інгредієнти (крім оцта).

Гаситься суміш до 40 хвилин, і буквально на завершальному етапі заправляється оцтом. Прокип`ятивши ще недовго, асорті солянка з опеньків з капустою на зиму викладається в баночки і закочується. До речі, за аналогією описаної рецептури - замінивши гриби на синенькі - готується дещо інше блюдо. Воно по-своєму оригінально і цікаво. Баклажани для нього нарізають кубиками і обов`язково «рятують» від горечі- їх теж потрібно обсмажити перед гасінням.

Будь то капуста з грибами в банках або класична солянка, щоб вона вийшла красивою і максимально смачною, інгредієнти для неї обсмажують на низькому вогні (або навіть гасять), домагаючись лише апетитною, ледь «прихоплений» скоринки, а не випарівая з нарізки всю рідину і внутрішній сік.

Смачна солянка з буряка на зиму

У цьому році у нас такий урожай буряків, що однозначно, потрібно було щось придумувати і використовувати її з ладу. Ну, а як інакше? Адже даний овоч і смачний, і такий корисний.

Мені, звичайно, неабияк довелося «поламати голову», благо подруга виручила і підказала відмінний рецепт - солянки з буряка. Дану смакота я спочатку приготувала зовсім в незначній кількості, однак після дегустації, я знову почала заново за її приготування. Ви знаєте, солянка з буряка - це просто щось приголомшливе. Вона настільки виходить соковитою, свіжою, ароматною і трохи гострої, що дану смакоту з легкістю можна подати і на святковий стіл. Повірте, вона буде з`їдена повністю, та й гості, швидше за все, після банкету дізнаватимуться її рецепт приготування.

Необхідні складові:

- 1 кілограм буряка,

- 1 кілограм морквини,

- 1 кілограм яблук (сорт можна взяти будь-який),

- 60 грам солі,

- 350 мілілітрів води,

- 100 мілілітрів звичайної соняшникової олії

 Смачна солянка з буряка на зиму: покроковий рецепт з фото

Відразу ж натерти буряк. Врахуйте, що варити її не потрібно.

Яблука дуже добре вимиємо, зріжемо гострим ножем шкірку, м`якоть же наріжемо.

Морква очистимо, після цього натремо її на тертці або ж наріжемо.

Все перекладемо у велику каструлю.

Всип сіль, цукровий пісок.

Після цього додамо рідкі компоненти: воду, олію соняшникову.

Поставимо каструлю на слабкий вогонь, і все будемо варити тридцять хвилин.

Розкладемо солянку з буряка в банки. Обсяг їх може бути від 250 мілілітрів і до 3 літрів. Якщо ви звикли все закочувати в великі банки, тоді кількість інгредієнтів збільшуйте мінімум в п`ять разів.

Ось така яскрава, а головне - корисна і смачна солянка з буряка у нас сьогодні виходила! Тепер можна сміливо радувати і сім`ю, і запрошених гостей даної смакотою.

Грибна солянка на зиму. Рецепт з покроковими фото

Взимку бувають такі часи, коли зовсім не хочеться готувати на кухні, взагалі зимова погода сприяє відпочинку і тут в нагоді можуть стати заготовки, які робилися влітку, деякі з них можна назвати швидкими обідами, наприклад, грибна солянка.

Для приготування такої солянки можна використовувати лісові ароматні гриби. Якщо таких грибів у вас немає, то беріть печериці, або навіть гриби гливи. Капусту підбирайте для такої солянки з тугими голівками, краще використовувати пізню капусту.

Час приготування грибний солянки складе 1,5-2 години. 

Вихід з розрахунку даних продуктів складе 4 баночки по 0,5 літра. Баночки попередньо слід ретельно простерилізувати.

Складові:

• гриби - 0,5 кг,
• цибуля ріпчаста - 0,5 кг,
• морква - 0,5 кг,
• капуста білокачанна - 0,5 кг,
• солодкий болгарський перець - 0,5 кг,
• помідори - 3 шт.
• імбир за смаком,
• томатна паста - 150 гр.
• рафінована олія - ​​1 ст.
• цукор - 2 ст. л.
• оцет - 0,5 ст.
• сіль за смаком,
• чилі перець за смаком,
• гвоздика - 3 шт.
• лавровий лист - 2 шт.
• запашний перець - 3 горошини,
• чорний перець - щіпка.

Грибна солянка на зиму - рецепт

Якщо ви будете використовувати лісові гриби, відваріть їх заздалегідь в підсоленій воді. Для аромату при варінні грибів додайте у воду запашного і чорного перцю, гвоздику і лавровий лист, грибочки вийдуть смачніше. Печериці або гриби гливи можна, просто, сполоснути водою.

Очистіть моркву, натріть на тертці або на овочерізки. У сотейник з товстим дном налийте олію, розігрійте його добре, потім додайте в нього морква, тушкуйте її до того часу, поки вона не придбає помаранчевий колір.

Потім покладіть до моркви нарізану кільцями цибулю, продовжуйте гасити овочі.

Наріжте тонко капусту, покладіть в сотейник.

Печериці порізати не дрібне, можна залишити їх цілими, якщо грибочки дрібні.

Покладіть грибочки до овочів.

Нарізаний солодкий перець відправте в сотейник.

Помідори подрібніть дрібно і з`єднайте з іншими овочами в сотейнику.

Гострий перець і імбир додаватимуть грибний солянці пікантну гостроту, використовуйте їх на свій смак.

всипте сіль і цукор, додайте всі спеції, ретельно перемішайте солянку.

Розведіть томатну пасту в половині склянці води, налийте в сотейник.

Гасіть грибну солянку на маленькому вогні 1-1,5 години.

За 10 хвилин до кінця приготування влийте оцет в сотейник.

Перемішайте солянку і доварюйте її, потім вимкніть вогонь.

Розподіліть готову солянку по банках, щільно загорніть або закрутіть кришками.

Переверніть баночки з грибний солянкою на зиму і укутайте рушником. Нехай так постоять до повного охолодження. Зберігайте грибну солянку в прохолодному місці.

Грибна солянка на зиму. фото

Солянка з капусти з горошком на зиму. Рецепт з покроковими фото

Солянка з капусти з різними овочами - одне з смачних страв, яке багато хто готує в літній період. У цю страву можна додавати всілякі овочі. Щоб зберегти чудовий смак до зими, пропоную законсервувати це блюдо. Давайте приготуємо солянку з капусти з горошком на зиму. Відкривши баночку солянки взимку, ви зможете швидко влаштувати перекус для ваших домашніх. Солянку розігрієте на сковороді, а до неї подавайте гречку, картоплю або рис.

Час приготування: 1,5 години.

Складові:

• білокачанна капуста 500 г
• капуста брокколі 250 г
• кабачки 1-2 шт.
• болгарський перець 150.
• томати 450 г
• часник 3 зубчики
• зелений горошок 70 г
• цибуля 1 шт.
• сіль 0,5 ст. л.
• цукор 3,5 ст. л.
• оцет 50 мл
• рослинне масло 150 мл
• суміш перців жменю
• лавровий лист 1 шт.

Солянка з капусти з горошком на зиму - рецепт

Овочі, які додаю в солянку крім капусти, завжди змінюються. Наприклад, на момент приготування цієї консервації був сезон зеленого горошку. Ви можете замінити його морквиною, кукурудзою або грибами. Очищений зелений горошок залийте в каструльці водою, всипте чайну ложку солі. Варіть горошок 15 хвилин.

Тим часом сполосніть молодий кабачок, наріжте середніми смужками або кубиками. 

У сотейнику розігрійте рослинне масло і киньте кабачки, готуйте на невеликому вогні.

Болгарський перець нарізуйте кубиками.

Додавайте перець до кабачків, перемішайте і готуйте далі.

Білокачанну капусту нарізуйте також кубиками для гармонійного виду.

Подрібнену капусту кидайте до овочів.

Томати очистіть від шкірки і додавайте також в сотейник, тушкуйте солянку на середньому вогні 15 хвилин.

Капусту брокколі розріжте на невеликі суцвіття, часник подрібніть пластинками.

Відвареної горошок і брокколі з часником додавайте в солянку. Влийте оцет, всипте цукор і сіль, покладіть лавровий лист. Гасіть солянку ще 10 хвилин.

Розкладіть по банках (500 мл) солянку, накрийте кришками і стерилізують 20 хвилин.

Закочуйте кришками банки і в перевернутому вигляді накрийте товстим рушником. Залишайте в такому вигляді солянку на один день. Солянка з капусти з горошком на зиму готова. Зберігайте її в прохолодному місці. Приготуйте також і солянку з грибами. 

Солянка з капусти з горошком на зиму. фото

Ельба.