Рецепт приготування смачної гострої аджики на зиму

Аджикою називають ароматну гостру приправу, яка має густу консистенцію і приголомшливий аромат. На сьогоднішній день відомо безліч рецептів приготування аджики на зиму. В основному її готують з м`ясистих, стиглих (а іноді і переспілих) томатів, але винахідливі господині навчилися робити її і з кабачків, баклажанів та інших овочів, додаючи різні пряні спеції, які надають пікантний смак і аромат.

Історія походження

Цей соус з`явився в Абхазії. У перекладі його назва означає «сіль». А все тому, що готувати її почали тільки з 2 спецій: солі, часниковий мелених часточок, а також чорного перцю. Продукти в ступці перетиралися до освіти маслоподобной консистенції. Це гостре ласощі брали з собою в далекі походи і плавання, якщо надовго залишали рідні краї.

З плином часу рецепт удосконалився. У ньому з`явилися такі продукти, як пекучий перець і пряні трави. Через те, що є таке гостре блюдо можуть не всі, в його рецепт були включені такі продукти, як помідори і солодкий перець, які і стали основними складовими. А гострі інгредієнти надають заготівлі на зиму (аджике) пікантності в смаку.

Цю приправу можна їсти з шашликом та іншими м`ясними стравами, намазати на хліб або ж застосовувати як соус до макаронних виробів.

класичний рецепт

Рецепт смачної аджики на зиму за класичним варіантом грунтується на томатному соку. Саме тому можна застосовувати готовий продукт або ж перекрутити стиглі томати безпосередньо перед приготуванням. Щоб зробити гостру аджику на зиму, необхідні такі продукти:

1. Томатний сік або стиглі томати - 3 л або 2,5 кг.
2. Яблука великі кисло-солодкі і перець болгарський червоний, а також морквина - по 1 кг кожного.
3. Перець пекучий - 3 великих стручка.
4. Часникові часточки - 200 г.
5. Цукор-пісок та олію (оливи або соняшнику) - по 0,5 ст.
6. Сіль - 1 стопка неповна.
7. Оцет - 150 мл.

Як приготувати аджику на зиму:

• Потрібно ретельно вимити всі фрукти і овочі, які присутні в рецепті.
• У перців відрізати плодоніжки і видалити перегородки з насінням. Якщо потрібно зробити більш гостру приправу, то насіння у пекучого перцю потрібно залишити.
• Яблука очистити від шкірки і вирізати серцевину. Порізати на шматочки, розмір яких не перевищує діаметр м`ясорубки.
• Часникові часточки почистити і обполоснути.
• Перекрутити підготовлені овочі м`ясорубкою. Для ніжної консистенції цю процедуру рекомендується провести тричі.
• Поставити ємність з овочевою масою на плиту і закип`ятити. Потім зменшити до мінімуму вогонь і варити не менше 60 хвилин. Не слід забувати про перемішуванні маси, інакше вона пригорить.
• Після закінчення часу додати спеції і перешкодити заготовку. Дочекатися закипання овочевого блюда, а потім можна виключати заготовку.
• Поки аджика буде варитися, потрібно вимити і простерилізувати тару для закрутки.
• Розлити соус в підготовлені банки і герметично закатати.

Читайте також: Борщова заправка на зиму з буряка: рецепти і приготування

Дочекатися охолодження маси і перемістити в прохолодне місце для зберігання. Якщо планується зберігати цей гострий соус в холодильнику, то можна не влаштовувати, а просто щільно закрити тару капроновими або ж закручуються кришками.

бродячий аджика

Щоб приготувати аджику, необов`язково її варити. Є безліч інших варіантів, якими можна скористатися. Цей рецепт грунтується на бродінні. У нього входять такі продукти:

1. Стиглі червоні помідори - 2 кг.
2. Часникові часточки - 1 кг.
3. Кухонна сіль - 2 ст. л.
4. Перець пекучий і солодкий - 300 і 500 г відповідно.

За цим рецептом приготувати аджику дуже просто. Для цього потрібно провести такі маніпуляції:

• Вимити всі продукти, використовуючи проточну воду.
• Перці очистити від насіння, перегородок і плодоніжок, а часник звільнити від лушпиння.
• Порізати всі компоненти на невеликі шматочки і подрібнити, використовуючи блендер або ж м`ясорубку.
• Висипати в овочеву масу кухонну сіль і все добре розмішати. Залишити при кімнатній температурі для бродіння приблизно на 3-5 доби.
• Масу потрібно перемішувати кілька разів на день.
• Готової можна буде вважати аджику, коли в ній не буде з`являтися бульбашок, які свідчать про бродінні.
• Після цього необхідно розфасувати готовий соус в підготовлену стерильну тару і щільно закрити капроновими кришками.

Зберігати мандрівну аджику необхідно в холодильнику. Найкраще в період бродіння винести масу на веранду або балкон, так як запах від неї не дуже приємний. У цьому соусі зберігаються практично всі корисні елементи, які присутні в свіжих продуктах, так як термічну обробку вони не проходять.

кольорова заготівля

Приготована за цим рецептом аджика не потребує закатку і може простояти всю зиму в холодильнику. А її аромат і смак тільки покращаться при зберіганні. Необхідні продукти:

1. Перець гострий - 3-10 шт. (Все залежить від того, який гостроти блюдо потрібно зробити).
2. Часник - 1 зубчик.
3. Солодкий перець крупного розміру - 5 шт.
4. Помідори свіжі червоні м`ясисті - 5 шт.
5. Зелень різного виду - 1 великий пучок.
6. Цукор - 1 стакан.
7. Кухонна сіль - 1 ст. л.
8. Есенція оцтова 70% - 1 ст. л.

Щоб приготувати таке гостре блюдо, багато часу і зусиль не потрібно. Необхідно зробити такі дії:

• Вимити під проточною водою всі зазначені в рецепті продукти, а потім очистити їх.
• Подрібнити овочі за допомогою блендера, кухонного комбайна або ж м`ясорубки.
• Додати до отриманого пюре цукровий пісок, кухонну сіль і оцтову есенцію. Ретельно перемішати заготовку і розфасувати в стерильні банки.

Зберігати соус слід в холодильнику.

Кавказький спосіб

Цей рецепт дуже нагадує блюдо абхазької кухні. Побачити його на столі росіян буде великою рідкістю. Але спробувати приготувати все ж потрібно. Ця суміш виходить дуже гострою, так як кількість перцю дуже велике. До складу входить такий набір інгредієнтів:

1. Часникові часточки - 3,3 кг.
2. Зелений або червоний пекучий перчик - 2,3 кг.
3. Томати стиглі м`ясисті - 1,3 кг.

Читайте також: Швидкі рецепти приготування маринованих баклажанів

Такий соус слід готувати, дотримуючись технології:

• У кожного перцю відрізати плодоніжки, а серцевину з насінням залишити. Вимити добре кожен екземпляр і просушити, щоб не було вологи.
• Часник звільнити від лушпиння, обполоснути і теж просушити.
• Томати вимити і видалити у них плодоніжки.
• Подрібнити продукти блендером або ж м`ясорубкою. Отриману масу перемістити в скляний або емальований ємність і накрити складеної в кілька разів марлею. У такому вигляді залишити соус бродити кілька діб (до 7), поки не вийдуть всі бульбашки.
• Пасту, яка утворилася на поверхні заготовки під час бродіння, слід прибрати шумівкою і перекласти в окрему чисту ємність. Налити в неї масло рослинного походження, всипати за смаком сіль і добре перемішати.
• А ось рідина, яка залишилася в тарі, більше не потрібна, її можна вилити.
• Розкласти готовий гострий соус в попередньо простерилізовані банки, добре закрити і помістити в холодильник для подальшого зберігання.

При роботі з пекучим перчиком рекомендовано використовувати гумові рукавички, так як можна отримати опіки рук. А також слід на обличчя надіти пов`язку з марлі, щоб не було опіків слизової оболонки.

Приготування з кабачків

Основним компонентом цього блюда є кабачки. Щоб приготувати кабачкову аджику на зиму, потрібні такі продукти:

1. Кабачки свіжі молоді - 2 кг.
2. Паста томатна - 400 г.
3. Кухонна сіль крупного помелу - 2 ст. л.
4. Цукор і масло рослинного походження - по 1 склянці.
5. Оцет - 1 стопка.
6. Часникові часточки - 12 шт.
7. Горький перчик - за смаком.
8. Зелень свіжа - за смаком.

Щоб зробити аджику з кабачків, потрібно здійснити такі маніпуляції:

• Вимити всі продукти.
• Зрізати шкірку з кабачковий плодів. Якщо потрібно, то насіння теж видаляються. Подрібнити їх, використовуючи м`ясорубку, а потім помістити в окрему ємність.
• Часникові часточки очистити і добре прополоскати. Перець вимити і вирізати плодоніжки. Зелень добре промити. Ці продукти теж прокрутити в м`ясорубці і покласти в окрему миску.
• Додати в кабачкової пюре всі інгредієнти і приправи, виключаючи оцет. Ретельно розмішати і поставити ємність на плиту. Включити мінімальний вогонь і варити заготовку протягом 25 хвилин.
• Після закінчення часу всипати в Варя масу перемелені гострі продукти, а також влити оцет. Добре розмішати і готувати на слабкому вогні не менше 5 хвилин.
• Розкласти кабачкову аджику по заздалегідь простерилизованнимбанкам і щільно загорнути.
• Перевернути тару вниз шийкою і добре укутати до повного охолодження маси.

Така заготовка виходить дуже ситної і надзвичайно смачною.

Вірменська смачна

Аджика, яка готується з цієї рецептурою, має гострий своєрідний смак. Але це не дивно, так як вона ставиться до страв вірменської кухні. Якщо потрібно зробити заготовку ніжніше, то кількість болгарського перцю потрібно збільшити, а гіркого - зменшити. Складовими продуктами в цьому рецепті є:

1. Перець солодкий червоний болгарський, а також гострий - 6 і 4 кг відповідно.
2. Головки ріпчастої цибулі - 500 г.
3. Паста помідорна свіжа - 500 мл.
4. Масло рослинного походження - 400 мл.
5. Кухонна сіль крупного помелу - за смаком.
6. Петрушка зелена Свіжозібрані - 2 великих пучка.

Читайте також: Консервування червонокачанної капусти на зиму: кращі рецепти

Щоб зробити подібне вірменське блюдо, необхідно виконати такі процедури:

• Добре вимити всі продукти під проточною водою і просушити їх.
• У перців позбутися від плодоніжок і насіння, а потім перемолоти їх, використовуючи кухонний комбайн, м`ясорубку або ж блендер.
• Часник і цибуля очистити від лушпиння, а потім теж перемолоти м`ясорубкою.
• Зелень вимити, просушити і подрібнити комбайном або ж блендером.
• Кожен підготовлений компонент необхідно поміщати в окрему ємність.
• Рослинна олія влити в каструлю і туди ж помістити цибулю. Обсмажити приблизно 5 хвилин, а потім всипати часник, ретельно розмішати і додати перець.
• Процес варіння триває до моменту зміни кольору перцю.
• Коли перець змінить колір, потрібно додати подрібнену зелень, влити олію рослинного походження і присолити за смаком.
• Варити таку аджику необхідно при легкому кипінні протягом 20 хвилин.

Цей гострий соус можна зберігати в холодильнику, а можна просто закатати в банки і помістити в льох для подальшого зберігання.

З горіхами і часником

Додавання горіхів в гострий соус є обов`язковою маніпуляцією в абхазькій кухні. Завдяки їм ця заготовка набуває пікантний і неповторний смак. Список продуктів для такого рецепта:

1. Оцет винний - 300 мл.
2. Чабер - 80 г.
3. Кухонна велика сіль - 4 ст. л.
4. Масло соняшнику - 100 мл.
5. Сухий і свіжий коріандр - 200 г.
6. Перець чилі - 2 кг.
7. Ядра волоських горіхів - 600 г.
8. Часникові часточки - 800 г.
9. Томати свіжі - 2 шт.

Спосіб заготовки досить простий і багато зусиль не вимагає. Його послідовність така:

• Вимити свіжі стиглі м`ясисті томати і обдати їх окропом. Приблизно через 2 хвилини потрібно зняти з них шкірку.
• Перець гіркий обполоснути і видалити плодоніжки, перегородки і насіння.
• Часникові часточки очистити і обполоснути.
• Перець і томати, а також часник прокрутити м`ясорубкою.
• Горіхові волоські ядра теж пропустити через м`ясорубку.
• У цю ж ємність потрібно додати подрібнену зелень (коріандр).
• У ємність із заготівлею додати кухонну сіль та інші спеції, які входять до складу рецепта.
• Одягти гумові рукавички і руками добре перемішати заготовку.
• Після цього влити оцет винний і знову добре розмішати суміш.
• Розфасувати гостру приправу по стерильним банкам і герметично закрити поліетиленовими кришками.

Зберігати такий продукт необхідно в холодильнику. Вживати її можна з хлібом, макаронними виробами, кашами та іншими стравами. Гостроту слід регулювати кількістю пекучого перчика і часнику. Солити теж потрібно за смаком.

Використовуючи нескладні рецепти і доступні інгредієнти, будь-який бажаючий може приготувати соус, який чудово доповнить страви святкового і повсякденного столу. А також посилить смак і додасть пікантності улюбленим продуктам.