Рецепт овочевого асорті на зиму

На зиму можна не тільки заготовити улюблені огірки чи помідори в банках, але і зробити справжні ласощі - асорті з найрізноманітніших овочів.

Відкривши одну баночку взимку, можна отримати до столу цілий набір продуктів. А про кращих овочевих поєднаннях, ідеальних маринадах і про правила приготування закуски детально читайте далі.

Складові:

• Помідори - 2 кг
• Огірки - 2 кг
• Перець - 1 кг
• Морква - 2 кг
• Цибуля - 1 кг
• Кабачки - 0,4 кг
• Зубці часнику - 8 шт.
• Листки смородини - 10 шт.
• Пучки кропу - 2 шт.
• Оцет - 120 мл.
• Вода - 2 л.
• Сіль - 4 ст.л.
• Цукровий пісок - 4 ст.л.

Овочі

1. Овочі перед приготуванням обов`язково промити і обсушити, розклавши на паперових рушниках.
2. Почистити моркву, кабачки, цибулю і нарізати кільцями
3. Зубчики часнику ошелушіть, розрізати на четвертинки.
4. Зелень облити водою, струсити від надлишків вологи.
5. У чисті банки скласти шарами: зелень, огірки, помідори, перець, кружальця цибулі, кабачків і зубчики часнику.
6. Закип`ятити воду, вилити в баночки з овочами. Залишити заготовки остигати протягом 30-40 хвилин.
7. Злити воду з банок, повторно закип`ятити. Заповнити банки з овочами окропом, дати охолонути.
8. Втретє прокип`ятити воду, додати сіль, цукровий пісок.
9. Киплячу воду вилити в банки з овочевим асорті. Влити в заготовки оцет.

Увага! Якщо після третього закипання розсолу недостатньо, можна доповнити банки з овочевим асорті киплячою водою з чайника.

1. Герметично закрити баночки кришками, розташувати догори дном і залишити остигати під теплою ковдрою.

Перенести готову заготовку в прохолодне затемнене місце.

Овочеве асорті в желе

Ще один рецепт передбачає незвичайну заготовку овочів в желе. Таке асорті на зиму вважається найсмачнішим і особливо корисним, адже крім вітамінно-мінерального комплексу овочів організм насичується і потрібними вітамінами, що входять до складу желатину

компоненти:

• Вода - 1,2 л
• Желатин - 30 г
• Сіль - 2 ст.л.
• Цукор - 4 ст.л.
• Пучки кропу - 2 шт.
• Листочки хрону - 2 шт.
• Зубці часнику - 8 шт.
• Оцтова кислота - 2 ч.л.
• Горошини перцю чорного запашного - 8 шт.
• Помідори - 1,2 кг
• Перець - 1 кг
• Огірки - 1 кг
• Лук - 0,6 кг
• Червона смородина - 100 г

Овочеве асорті в желе

1. Підготувати стерильні банки і кришки.
2. Желатин розчинити в двох столових ложках теплої води і залишити набухати протягом 30 хвилин.
3. Овочі промити, просушити. Огірки, помідори, цибулю нарізати кружечками, перець - розрізати навпіл і почистити.
4. На дно банки покласти очищені зубчики часнику, промиту і обсушену зелень, часточки перцю, ягідки смородини.
5. Щільно утрамбувати підготовлені овочі шарами в банку в будь-якій послідовності. Струснути банку з овочевою заготівлею.
6. Підготувати розсіл, закип`ятивши воду і додавши сіль і цукровий пісок. Проварити розсіл 5 хвилин.
7. У цей час розтопити на водяній бані желатинову масу. Вилити заготовку в розсіл, все розмішати.
8. Заповнити банки з овочами гарячим желейні розсолом. Влити в заготовки оцтову есенцію.
9. Закупорити баночки, перевернути кришками вниз і остудити.

Увага! Поступово розсіл в банках буде згущуватися і придбає консистенцію желе.

Овочеве асорті з лимоном

Вишуканий рецепт овочевого асорті на зиму з безліччю пряних трав, спецій і лимоном сподобається не тільки простим приготуванням, а й неперевершеним смаком. Крім того завдяки лимону не використовується оцет, що благотворно впливає на обмін речовин.

продукти:

• Лук, огірки - по 4 шт.
• Томати - 10 шт.
• Лимон - 2 шт.
• Кабачки - 1 шт.
• Зубці часнику - 6 шт.
• Листя винограду - 7 шт.
• Вишневі листи - 4 шт.
• Смородинові листки - 2 шт.
• Листя хрону - 2 шт.
• Горошини перцю чорного - 5 шт.
• Цукор, сіль - по 2 ст.л.
• Вода - 1 л.

Порядок приготування наступний:

1. Листя промити, добре висушити.
2. Зубчики часнику відокремити від лушпиння, сполоснути, просушити.
3. Лук ошелушіть, обполоснути, нарізати кільцями.
4. У чисті баночки скласти пряні листочки, цибуля, зелень.
5. Також ретельно промити всі овочі. У огірків обрізати кінчики з двох сторін, можна порізати на кілька частин. Помідори розрізати на часточки або використовувати в цілісному вигляді. Кабачки нашаткувати кружечками.

Увага! Томати перед заготівлею проткнути зубочисткою в декількох місцях, щоб вони зберегли гарний зовнішній вигляд і не лопнули.

1. Цитруси вимити в содовому розчині, ошпарити окропом. Порізати цитруси кружечками, витягнути кісточки.
2. Скласти овочі шарами в банки, додати кружечки цитрусових і горошини перцю.
3. Засипати овочеве рагу сіллю і цукром, влити кип`ячену воду.
4. Стерилізувати заготовки на водяній бані протягом 20 хвилин.
5. Закрити банки герметично кришками, залишити остигати в перевернутому вигляді під теплою ковдрою.

Готове частування перенести в прохолодне місце.

лимон

Салат на зиму: асорті з овочів і яблук

Ще один рецепт приготування овочевого ласощі передбачає використання наступних інгредієнтів:

• Кислі яблука - 0,3 кг
• Огірочки - 1 кг
• Помідори черрі - 1 кг
• Качан цвітної капусти - 1 шт.
• Морква - 0,6 кг
• Кабачки - 1 кг
• Цибуля - 1 кг
• Головка часнику - 1 шт.
• Солодкий перчик - 5 шт.
• Листя селери - 1 пучок.
• Кріп з парасольками - 2 пучка.
• Зелень петрушки - 1 пучок.
• Листочки лавра, суцвіття гвоздики - по 5 шт.
• Горошинки чорного перцю -10 шт.

розсіл:

• Вода - 2 л
• Сіль - 50 г
• Цукровий пісок - 70 г
• Оцет - 1/3 ст.

Процес заготівлі овочевого страви наступний:

1. Перед приготуванням овочі та фрукти добре помити, обсушити. Подрібнити інгредієнти однаковими кубиками, капусту розділити на дрібні суцвіття. Часник ошелушіть, нарізати пластинками.
2. Чергуючи, викласти шари підготовлених овочів в стерильні банки.
3. Поверх овочевого шару помістити подрібнену зелень і прянощі.
4. Залити вміст банок окропом, залишити на 30 хвилин. Злити воду, закип`ятити і знову налити в банки. Повторити процедуру ще раз. На третій раз додати в киплячу воду сіль, цукор і оцет.
5. Киплячим маринадом залити банки з овочевим асорті. Закупорити банки кришками, остудити, винести в прохолодне приміщення для подальшого зберігання.