Маринований гострий перець на зиму. Золоті рецепти

Зацікавилися методами «Як заготовити маринований гострий перець на зиму"? З давніх-давен наш народ любить гостреньке ... Це стосується і любовних відносин, і політичних дискусій, і, звичайно ж, кулінарних пристрастей! У деяких сім`ях не проходить і дня, щоб домочадці НЕ пригостилися стравами з включенням гірких стручків чилі. Він доречний і до м`яса, і до картопляного гарніру, і до традиційного наваристого борщу. А особливо червоний перчик цінний в період зимового авітамінозу. 

Навіщо робити маринади гіркого перцю? Фішка полягає в тому, що він чудово зберігається у вигляді згаданої закупорки, і буде придатний до вживання дуже тривалий термін. У банках в марінадной заливці виключається можливість завітрювання плодів, їх засихання, псування і гнілі- вони не доступні шкідливим бактеріям. А, прибравши баночки, завжди під рукою буде дуже смачна закуска до основних страв. До того ж, просто законсервувати перчик не цікаво, а в маринаді вони виходять куди виграшніше, поповнюючи собою домашню кладовочку. 

Секрети приготування маринованого чилі:

- Годяться на закачування «Гострий перець маринований на зиму»Повністю доспілі овочі, з якими прикус консервації буде значно яскравіше і більш насиченим. Визначити ступінь зрілості можна за забарвленням плодів: колір їх буде рівномірним по всій поверхні.

- Не менш важливо і якість плодів. Тому підсохлі, зіпсовані, з плямами стручки відкладаються в сторонку- або ж з них зрізаються «підозрілі» місця.

- Не потрібно закривати червоні перці в банки великого літражу. Бажано вибрати більше число ємностей, але меншого обсягу. Тоді не з`явиться необхідність терміново доїдати откупоренную закрутку, побоюючись за її збереження. Краще з`їсти маленьку баночки і, по затребуваності, відкрити ще одну.

- Спеції в поєднанні з чилі закладаються дуже обережно. Іноді вони взагалі не доречні. На відміну від інших закаток, де, наприклад, гострий маринад ріпчастої цибулі в достатку оточений приправами, то червоний перець - виключення з кулінарних правил.

- Для зменшення ступеня гостроти стручків перці розрізають уздовж на дві частини і з них вирізаються хвостики з насінням і внутрішніми перегородками. Адже саме в них і полягає основна гострота і пекучість.

- У порожні проміжки між цільними стручками іноді прокладаються смужки солодкого перчика, що надає оригінальності закусці.

- Оцет для закупорки «Перець гострий маринований на зиму. простий рецепт »бажано взяти винний, так як він володіє менш різким ароматом, у порівнянні зі столовим, та й смак приємніше.

Маринований гострий перець на зиму. Рецепт класичного маринаду

Закрити червоні перці в пряної заливанні, які, згодом, будуть використовувати як закуска на всі випадки життя, можна з наступного переліку інгредієнтів на одну літрову банку:

- гіркий стручковий перець (по місткості тари),

- 3-4 часникові зубчики,

- 2 лаврові листочки,

- 5-7 перців зернових запашних,

- 1 ч.л. солі кухонної,

- 50 мл столового оцта.

За смаком в «Маринуємо гострий перець »рецепт додають сушений коріандр або кріп.

В першу чергу готується закаточная тара: чиститься з содою, виполіскувати в холодній воді, а після обдає окропом. У неї впадають спеції і «накриваються» пекучими плодами. Наповнені банки заливаються досить гарячою водою, і прямо в тару засипається сіль, вливається оцет. Баночки розміщуються в широкій ємності з гарячою (тихо киплячій) водою для стерилізації на 12-13 хвилин, накривши зверху кришками. Закупорка чилі до холодів перевертається шийкою вниз. Остигнула, її можна виносити в льох або прохолодну комору. 

Маринований гострий перець на зиму. Рецепт без стерилізації

Метод, в якому відсутня виснажлива стерилізація, виконується на підставі наступних компонентів:

- гіркі перцю,

- пару зубчиків часнику,

- 2 лаврушки,

- 1 зірочка гвоздики,

- 1 ч.л. сушеної зелені кропу,

- 1 стакан оцта столового,

- 3 ст.л. кам`яної солі,

- 7-8 ст.л. цукрового піску.

щоб маринувати гострий перець зиму, вимивається і ошпарюють окропом скляна тара. Вона наповнюється перцями, і заливається окропом з подальшою витримкою близько чверті години. Потім рідину зціджується, і на її основі вариться маринад. Для цього в злиту воду насипається сіль, цукор, лаврове листя і вибрані спеції. Розчин прокіпячівается хвилин 6-7. Перед зняттям з вогню в маринад заливається оцет, і можна розливається його по банках. Залив овочі киплячій заливкою, блюдо закупорюється. 

Рецепт «Вечеря з гірким маринованим перчиком»

рідко зустрінеш рецепти маринованого перцю у вигляді повноцінного ситного страви. А виявляється, можна зробити і таке частування! У цьому випадку знадобиться:

- баночка маринованого чилі,

- 150-200 г копченого м`яса будь-якого сорту,

- макарони,

- 100 г брокколі,

- оливкова олія, 

- сіль.

Макарони проварюються і відкидаються в друшляк. Важливо їх не переварити! Брокколі відварюється і знімається з плити, зливається в сито для зціджування. На сковороду наливається оливкова олію, і в ньому припускається дрібно порізаний маринований чилі. До розм`якшення перцю всипається різане кубиками м`ясо (курка, свинина або яловичина), брокколі, і маса гарненько перемішується. Компоненти тужать деякий час, і до них відправляються макарони. Всі разом інгредієнти гасяться до 20 хвилин, і можна розкладати приготований вечерю по тарілках.

Маринований гострий перець на зиму. Рецепт хрусткого маринаду

Відмінне доповнення до жирного м`ясної страви - в міру кисленький, хрусткий перцевий маринад. Розрахунок продуктів для заготовки ведеться на літрову банку, для якої потрібно:

- 350 г пекучих червоних стручків,

- 1 головка часнику,

- по 4-5 зерен перцю чорного і запашного,

- 100 мл винного оцта, 

- 500 мл води,

- 2 лаврові листочки,

- 2 зірочки гвоздики,

- 1 ч.л. солі великої,

- 2 ч.л. цукрового піску,

- гілочки м`яти, кропу і кінзи,

- 2 ч.л. коріандру насіннєвого. 

Велика кількість прянощів можна трохи скоротити, наближаючи «Маринований гострий перець на зиму »рецепти до натуральних. Наприклад, виключають м`яту, кінзу або коріандр.

Відбираються червоні перцеві плоди з плям, рівномірно «пофарбовані». Так як будуть закриватися перці на зиму цілком, то потрібні вибрати виключно красиві овочі, без бурих прожилок. Зелень споліскується, струшується, і з гілочок відбираються лісточкі- стебла при маринуванні не потрібні. Часник розбирається на зубки і чиститься від жорсткої лушпиння. Гіркі стручки надкаливают кожен біля хвостика, видаляючи простір скупчення повітря, і закладаються в більшу варильну ємність. 

Вскіпячівается вода. Окропом поливаються овочі, тара прикривається кришками і залишається в спокої на 5 хвилин. Потім рідина зливається, тара наповнюється новою, доведеної до кипіння водою. Ця процедура повторюється ще 3-4 рази, що дозволяє не кип`ятити, а лише злегка розм`якшити перці, не піддаючи їх стерилізації перед укупоркой. Або ж можна бланшувати чилі, склавши їх в каструлю з водою, і проварити при тихому кипінні протягом 3 хвилин, а після ємність знімається з вогню, накривається кришкою, і овочі витримуються в ній до 15 хвилин. 

В інший посуд наливається фільтрована або відстояна вода, заправляється піском цукровим, сіллю, прянощами-спеціями, часником і зеленню. Суміш доводиться до кипіння. Як тільки рідина закипить, наливається винний (виноградний) оцет і кип`ятіння ведеться 3 хвилини при активному бурлінні. А далі заливка знімається з плити, ємність прикривається кришкою, і вміст настоюється близько 15 хвилин. 

У підготовлену для закачування тару кидаються свіжі листочки зелені, часничок (дістається з маринаду), і зверху накладаються перчики, намагаючись не пошкодити їх при укладанні. Акуратно, за допомогою вилки, майбутній маринований чилі придавлюється, випускаючи з нього залишок повітря. Завершується заповнення рештою прянощами-спеціями і заливкою маринаду до самого краю горловини банок. Тара закупорюється і протягом доби остигає, після чого можна виносити «Перець гострий маринований на зиму »простий рецепт в темне приміщення для зберігання. 

Рецепт консервації перекрученого червоного перцю

Перекручені на м`ясорубці і закриті по банкам пекучі стручки - це скоріше приправа, ніж закуска. Хоча деякі застосовують її в якості намазки на хліб до перших страв. Інгредієнтів в такий заготівлі мінімум, що дозволяє оцінити по достоїнству головний компонент. Переробляється перчик разом з семенникамі, що додає страві більше гіркоти. Так, список продуктів для закрутки наступний:

- 1 кіло чилі,

- 1-1,5 головки часнику,

- 100 мл виноградного оцта,

- 30 г кухонної солі.

Перед тим, як маринувати гострий перець, його гарненько вимивають в холодній воді, обрізаючи при цьому хвостики з верхньою частиною плода (залишаючи при цьому насіння всередині овоча). Потім стручки провертається на м`ясорубці з чищених часником, або ж їх можна подрібнити в блендері (порційно). Пекуча кашка складається в емальовану ємність, заправляється сіллю і виноградним оцтом, і маса ретельно перемішується. 

Обробляються скляні банки для консервації і бляшані кришки. Для приправи краще взяти 100-грамові банки або, максимум, на 250 мл. У них накладається перекручений перчик і закривається кришками. Заготівлю не потрібно стерілізовать- досить прибрати її в холодильник або в помірну прохолоду.

Рецепт «Гіркий перець по-вірменськи з ароматними травами»

Поради по заготівлі перцю рекомендують закрити пекучий перець в супроводі пряних трав, що робить закуску ще корисніше і значно ароматні. Вона буде доречна і в повсякденному меню, і для святкового застілля. Щоб приготувати таку консервацію потрібно:

- 1 кілограм червоного перцю,

- 50 г часнику,

- 50 г солі великої,

- 1 літр води,

- 100 мл столового 6% -ного оцта (або 60 мл 9% -ного),

- по 50 г гілочок кропу, селери і петрушки.

Вся відібрана зелень і пекучі стручки миються під холодним струменем води. Часничок чиститься і січеться довільно. З трав обриваються листочки, які підуть безпосередньо на маринад. на «Маринований гострий перець. рецепт»Чилі попередньо запікають в розігрітій до 150-160 градусів духовці до розм`якшення. Перець витягується з духовки і остуджують. За цей час обробляються скляні закаточні банки разом з кришками. 

Остиглий чилі розкладаються по простерилізувати ємностей, прослаівая між ним листочки свіжих трав і пластинки часнику. В окрему каструлю вливається водичка і оцет, всипається кухонна сіль. Маринад вскіпячівается, знімається з вогню і йому дається можливість злегка охолонути. Коли заливка досягне кімнатної температури, нею заливаються перці, доводячи рівень лише до плічок тари. На кожну банку розміщується легкий гніт (стакан з водою або кілька камінців в мішечку), і в такому стані чилі залишається в кухонному приміщенні на 3 тижні. А коли зазначений час встиг промаринуватися спресований перчик закривається гвинтовими кришками або капроновими, і ставиться в холод для тривалого зберігання.

Рецепт «Чилі в томаті»

Заготівля приваблива тим, що вона виконується в томатному соку. Гострий перець маринований в оцті, звичайно, смачний і орігінален- але з томатом, все-таки, страви додається незвичайна, пікантна родзинка. Стручки можуть використовуватися як закуска, а томатна заливка - для поливання до м`яса, риби або картоплі, або навіть для заправки борщів, супів. Необхідно для консервації:

- 1 кг перцю гіркого,

- 2,5 кіло стиглих помідорів,

- 30 г часниковий зубків,

- 5 лаврових листочків,

- 1 ст.л. кухонної солі,

- 3 ст.л. піску цукрового,

- 1 ст.л. 70% -ної оцтова есенції,

- 5 ст.л. олії,

- ? ч.л. меленого чорного перцю.

Вимиті перці розкладаються на рушник і обсихають. З помідорів робиться сік. Часник продавлюється через прес. Тара закаточная стерилізується. Томат зливається в об`ємну каструлю, ставиться на плиту і доводиться до кипіння. У нього подмешивается спеції: сіль, цукор, перець чорний мелений, лаврове листя. Приготований маринад уварюється протягом півгодини і відставляється в сторону, накривши посуд кришкою. 

Після півгодини в томат опускаються пекучі червоні стручки і варяться в ньому до 20 хвилин, помішуючи. Потім туди додається роздавлений часник і олію. Лаврові листочки, навпаки, вибираються з маси і викидаються. Суміш повторно кип`ятився і, в момент початку бурління, вливається оцтова есенція. Розмішавши, ємність знімається з плити. Далі перці акуратно захоплюються виделкою або спеціальними щипцями і перекладаються в скляні банки. Вони заливаються залишилися томатним соком. «Маринований гострий перець »простий рецепт в томаті закочується, консервація накривається ковдрою і однієї-двох діб тримається в теплі. Як і всі рецепти «Як робити маринади овочів на зиму», Вона забирається в комору або льох до холодів.