Як приготувати капусту великими шматками з буряком в банках

Капуста з буряком великими шматками в банках - прекрасна закуска, яку можна подати як доповнення до основних страв на святковий або обідній стіл. Овочеве ласощі буває добовим або заготовленим про запас. Завдяки дивовижному поєднанню продуктів і ароматного маринаду, закуска виходить дуже апетитною, хрусткою і смачною. Приготувати швидке страва не складе ніяких труднощів навіть для початківця кулінара.

Асорті з овочів

Капуста з буряком шматками - закуска швидкого приготування. У більшості випадків ласощі можна вживати вже через добу після початку маринування. Банки з овочевим асорті можуть зберігатися в холодильнику протягом кількох тижнів.

Залежно від додаткових інгредієнтів, які використовуються для приготування солінь, буде змінюватися кінцевий смак закуски. Блюдо може бути гострим, кислим, солодким або пряним. Такого смакового розмаїття можна домогтися, використовуючи морква, часник, духмяний перець, столовий або яблучний оцет, лавровий лист, рафінована або ароматне рослинне масло, цибулю, цукор, зелень, коріандр і багато іншого.

Для створення хрусткою закуски підходять пізні сорти білокачанної капусти. Такі плоди мають більш пружну структуру і міцні листя. Якщо на поверхні або всередині овоча є які-небудь ушкодження, їх слід видалити. Решта листя сміливо можна використовувати для приготування салату.

Буряк для закуски повинна мати насичений, рівний колір, без білих прожилок. Тільки в цьому випадку, блюдо буде мати гарний рожевий колір. Щоб шматочки овоча мали яскравий смак, слід використовувати буряк відповідних сортів: Бордо, Єгипетська плоска, Червона куля, Детройт, Мулатка або Бона. Продукт повинен бути твердим, без пошкоджень або вм`ятин.

Банки, в яких буде перебувати закуска, слід ретельно вимити і просушити. Якщо салат робиться не в якості заготовки на зиму, стерилізувати ємності не потрібно.

Маринувати капусту з буряком великими шматками дуже просто. Перевірені покрокові рецепти допоможуть створити смачну і апетитну закуску з мінімальними зусиллями.

класичний рецепт

Овочі, приготовлені за класичним рецептом, мають хрусткий кисло-солодкий смак з легким відтінком спецій. Закуска хороша як доповнення до основних страв - вона відмінно гармонує з м`ясними стравами. Вживати салат можна вже через 3 години після початку приготування, але найкращого смаку овочі досягають наступної доби.

Необхідні продукти:

• 1000 грамів білокачанної капусти;
• 150 грам буряка;
• 100 г моркви;
• 1 головка часнику середнього розміру;
• 500 мілілітрів питної води;
• 75 мілілітрів столового оцту;
• 80 грам цукрового піску;
• 2 лаврушки;
• 30 грам крупної солі;
• по 5 горошин чорного і запашного перцю;
• 20 мілілітрів рослинного масла.

Покроковий процес:

1. Капусту обполоснути і звільнити від верхнього листя. Розрізати качан на дві половини і видалити качан. Кожну частину розділити на 6-8 шматочків однакового розміру.
2. Буряк очистити, промити і нарізати великими брусочками.
3. Морква звільнити від шкірки, вимити і нарубати подібно буряку.
4. Очищені зубчики часнику нашаткувати тонкими пластинками.
5. З`єднати підготовлені овочі в глибокій ємності. Перемішати руками, домагаючись рівномірного розподілу всіх компонентів.
6. Помістити овочеву суміш в чисту банку.
7. Сіль і цукор розчинити в потрібній кількості холодної води. Додати горошини перцю і лаврушку. Помістити майбутній маринад на плиту і довести до кипіння. Варити протягом 2-3 хвилин. Необхідно дочекатися повного розчинення цукрових і соляних кристалів. Зняти з плити і влити оцет.
8. Вміст банки залити гарячим маринадом. Додати рослинне масло.
9. Закрити ємність кришкою і залишити до повного охолодження, після чого відправити в холодильник на зберігання.

Читайте також: Аджика з помідорів: класичний рецепт з перцем і часником

Порада: не слід утрамбовувати овочі занадто щільно. Достатньо злегка придавити їх руками.

Овочі по-корейськи

Капуста з буряком шматочками по-корейськи - пряне і ароматні ласощі, яке прикрасить будь-який святковий стіл. Блюдо доповнить основні страви і стане відмінною закускою під міцні спиртні напої. Вживати капусту можна через 20 годин після початку процесу маринування.

знадобиться:

• 1600 р капусти білокачанної;
• 350 грам буряка;
• 150 грам ріпчастої цибулі;
• 1 головка часнику;
• 25 грам приправи для моркви по-корейськи;
• 65 грам кам`яної солі;
• 110 мілілітрів масла рослинного;
• 75 грам цукру;
• 1200 мілілітрів очищеної води;
• 50 мілілітрів оцту 9%;
• 12 горошин запашного перцю;
• 4 лаврові листочки.

Керівництво до приготування:

1. Промитий качан капусти розрізати навпіл. Видалити велику частину качана, а залишився продукт нарізати великими шматочками (3 на 3 см).
2. Буряк очистити, промити і подрібнити за допомогою терки для корейських овочів.
3. Цибулю і часник очистити від лушпиння, після чого обполоснути і подрібнити: перший нарізати маленькими кубиками, другий - тонкими пластинками.
4. Підготовлені овочі скласти в одну ємність і ретельно перемішати руками.
5. Викласти овочеву нарізку в чистий бутель.
6. Зробити маринад: в каструльку насипати сіль, цукор, корейську приправу, лаврушку і запашний перець. Додати рослинне масло і залити необхідною кількістю очищеної води. Поставити каструльку на середній вогонь, і довести до кипіння її вміст. Дочекатися повного розчинення сухих приправ, після чого влити оцет і відразу зняти з плити.
7. Гарячим маринадом залити вміст бутля. Залишити при кімнатній температурі на 8 годин. Перемістити в холодне місце на 12 годин.

Порада: щоб закуска вийшла більш гострою, в банку з овочевою нарізкою слід додати чисті стручки гострого перцю.

Закуска без оцту

Рецепт закуски без оцту припаде до смаку тим, хто з яких-небудь причин не любить цей концентрований продукт. Овочі мають солодкуватий присмак і чарівний аромат, обумовлений запашним перцем і гвоздикою. Буряк з капустою, приготовлену без використання оцту, можна запропонувати дітям. Малюкам обов`язково сподобаються красиві рожеві листочки, що володіють хрустким смаком.

Читайте також: Як смачно запекти гарбуз у духовці шматочками

Необхідні продукти:

• 1 невеликий корінь хрону;
• 1500 грам капусти;
• 1-2 головки часнику;
• 300 грам буряка;
• 1400 мілілітрів води;
• 80 грам цукрового піску;
• 100 грам солі;
• 10 горошин запашного перцю;
• 3-4 сухих квітки гвоздики.

Покроковий процес:

1. Воду налити в придатну для кип`ятіння ємність і відправити на вогонь. Відразу додати сіль, цукор, гвоздику і запашний перець. Довести до кипіння і варити кілька хвилин. Остудити маринад до кімнатної температури.
2. Очищену буряк нарізати тонкими півколами.
3. Часник звільнити від лушпиння і нашаткувати пластинками.
4. Зішкребти верхній шар хрону за допомогою гострого ножа. Частину подрібнити за допомогою терки з середніми отворами.
5. Буряк, капусту, часник і хрін з`єднати в глибокій ємності. Ретельно перемішати масу руками.
6. Овочеву суміш залити остиглим маринадом, придавити гнітом і залишити при кімнатній температурі на 2 дні.
7. Отриману закуску розподілити по зручним банкам і накрити капроновими кришками. Відправити в холодильник на зберігання.

Порада: вид закуски стане більш ошатним, а смак - яскравим, якщо включити до складу страви свіжу зелень. Її вигляд і кількість можна регулювати на свій розсуд.

Грузинський спосіб приготування

Грузинський рецепт передбачає використання великої кількості різної зелені, за рахунок чого блюдо виходить дуже ароматним і апетитним. Для приготування кавказької закуски підійдуть маленькі качани капусти, розрізані на чотири частини. Вживати страву можна через три доби після початку маринування. Однак слід пам`ятати: чим довше закуска знаходиться в розсолі - тим більш насичений смак вона має.

знадобиться:

• по 1 великому пучку кропу, кінзи, петрушки і селери;
• 2000 г. білокачанної капусти маленького розміру;
• по 12 горошин запашного і чорного перцю;
• 90 грам цукру;
• 1000 грамів буряка;
• 2 великих головки часнику;
• Тисячі мілілітрів води питної;
• 250 мілілітрів оцту столового;
• 35 грам кам`яної солі;
• 2 лаврушки.

Керівництво до приготування:

1. Капустяні качани звільнити від верхнього листя, промити і обсушити. Розділити кожну головку на чотири частини.
2. Буряк очистити, вимити і нарізати: великі плоди - полукружьями, маленькі - кружечками. Товщина продукту не повинна перевищувати 3 мм.
3. Очищені часникові зубчики крупно нарубати.
4. Всю зелень ретельно вимити й обсушити паперовими рушниками.
5. Підготовлені інгредієнти укласти шарами в скляні банки: капуста - асорті із зелені - часник - буряк. Дотримуватися послідовність до закінчення продуктів.
6. Зварити розсіл: воду з`єднати з цукром, сіллю, лаврушкой і горошинами перцю. Надіслати на вогонь і закип`ятити. Варити до тих пір, поки рідина не стане прозорою (3-5 хвилин). Влити оцет і відразу ж зняти з вогню.
7. Залити овочі гарячим розсолом.
8. Накрити ємності чистими рушниками і залишити в холодному місці на 3 дні.
9. Через зазначений час, банки слід закрити пластиковими кришками і відправити на зберігання в холодильник.

Порада: для приготування грузинської закуски можна використовувати будь-які спеції, прянощі і трави. Кавказька кухня лише заохочує такі експерименти.

Капуста, маринована з буряком і яблуками

Якщо в капусту, мариновану з буряком, додати яблука, то закуска буде мати абсолютно непередаваний, оригінальний смак. Фрукти надають страві цікаву ніжну нотку. Гармонійне поєднання всіх інгредієнтів неодмінно сподобається всім близьким і гостям, які зібралися за святковим столом.

Читайте також: Рецепт приготування капусти пілюска на зиму з буряком і без неї

Необхідні продукти:

• 700 грам яблук;
• 750 грам буряка;
• 3000 грам капусти;
• 2 великі головки часнику;
• 320 грам цукрового піску;
• 2000 мілілітрів води;
• 300 мілілітрів 9% оцту;
• 120 грам крупної солі;
• 8 лаврових листочків;
• 20 горошин перцю чорного.

Покроковий процес:

1. Чистий капустяний качан нарізати великими шматками довільної форми.
2. Очищену буряк нашаткувати тонкими кружечками.
3. Яблука вимити і звільнити від серцевини, після чого нарізати часточками.
4. Часникові зубчики очистити, сполоснути і розрізати уздовж на дві частини.
5. На дно чистих трилітрових бутлів викласти часник, лаврушку і чорний перець горошком. Чергуючи шари, розподілити решту інгредієнтів: буряк - яблука - капуста.
6. Воду, налиту в зручну ємність, нагріти на вогні до 30-40 градусів, після чого додати сіль і цукор. Закип`ятити і проварити кілька хвилин (до повного розчинення білих кристаликів). Влити оцет і вимкнути вогонь.
7. Вміст бутлів залити гарячим маринадом. Закрити тару кришками і поставити в холодне місце на 2-3 дні.
8. Зберігати закуску в холодильнику.

Порада: для приготування такої закуски підійдуть кисло-солодкі сорти яблук. Саме ці види додадуть страві бездоганний смак.

Маленькі хитрощі для великого насолоди

Капуста з буряком, маринована швидким способом, - смачна, святкове і корисна закуска. Подавати блюдо можна до будь-якого випадку, будь то простий обід або урочиста вечеря. Найприємніше, що в приготуванні солінь немає ніяких труднощів або підводних каменів. Зробити блюдо під силу навіть починає господині. А щоб закуска завжди виходила апетитною, хрусткою, ароматною і смачною, слід знати декілька хитрощів:

• столовий оцет можна замінити яблучним інгредієнтом. Такий продукт менш концентрований, за рахунок чого блюдо вийде більш ніжним і оригінальним. Пропорції яблучного оцту до 9% компоненту складають 2: 1.
• для отримання більш насиченого яскравого кольору пропорції капусти і буряка повинні складати 2: 1. Саме таке співвідношення продуктів застосовують в рецептах кавказької кухні.
• перш ніж заливати капусту гарячим маринадом, слід спробувати смак розсолу. Можливо, знадобиться відкоригувати його цукром, сіллю, спеціями або оцтом.
• не слід вливати маринад різким рухом. Скляна тара може розколотися від різкого перепаду температур. Вводити гарячий маринад потрібно обережно, тонкою цівкою.

Капуста великими шматками, маринована з буряком і спеціями, неодмінно сподобається всім, хто мав щастя її покуштувати. Вирішивши зробити закуску в наступний раз, краще збільшити кількість продуктів, щоб всі близькі вдосталь поласували смачним блюдом. Приємного апетиту і самої хрусткою капусти!